为什么要用洗碗机.doc

洗碗机培训资料前言：洗碗机的出现已近100年了，在发达国家非常普遍，洗碗机的普遍是社会发展已经到了一个比较高的层次的体现。一、 为什么要使用洗碗机1、 提高洗涤速度；洗碗机时间明显缩短，减轻了劳动强度。2、 减少瓷器损破率；饭店对高级餐具的使用数量已不断在增加。3、 减少员工数量；劳动法的普及，每个洗碗工的费用明显增加。4、 保证清洁和消毒效果；经过洗碗机机正确洗涤的餐具合格率98%以上。5、 提高餐具周转速度；餐具的投资是业主的一款比较大的支出。6、 改善工作环境；洗碗间将保持干净明亮，地上的水污将没有或明显减少。7、 提高餐厅品位；经过这些年改革开放，大家对健康已经凡在第一位了，幸福的建议有很多，但幸福的保证只有一个：健康！二、 洗碗机的工作原理利用水流的冲击去除脏物，一般分为两个阶段1、 洗涤（也叫清洗）：62左右的温水强力冲洗，加入清洁剂去除脏物和油腻，洗涤水重复使用；并利用喷淋水自动滤清自己。2、 喷淋（也叫漂洗）：82以上的清水清洗，达到清洁和消毒作用，使用快干剂加快餐具的干燥速度、破坏细菌的繁殖条件；快干剂主要起破坏水珠涨力，使水珠分散。3、 收餐具（对回收餐具进行预洗处理，倒掉食物残渣，用高压花洒龙头预洗餐具）分类清洗（将杯筐置入洗碗机内洗涤和喷淋，完成清洗和消毒程序）储存（将洗涤的餐具储存在清洗的区域以备用）。三、 洗碗机的消毒洗碗机的消毒是通过破坏细菌的繁殖条件完成的，并非人们习惯认为直接杀死细菌的方法1、 食物残渣（细菌滋生的土壤）：经过预洗、清洗、漂洗三道程序，已完全去除； 2、 温度：82以上的温度热水对餐具进行杀菌、消毒（威顺洗碗机漂洗的最高温度可达85以上）；3、 水分：餐具干燥是抑制细菌繁殖生长的关键（在漂洗过程中加入催干剂使水分蒸发，保持餐具干燥）。四、 如何选择合适的品牌与机型客户必须了解自身的要求，比如就餐高峰时的用餐人数，餐具的种类、数量、要求洗涤的时间、资金预算、现有的条件（水、电、蒸汽、厨房面积）综合成本优势：购买任何设备都要花费一定的成本，应当考虑综合成本是否有优势，减少瓷器破损率，减少员工数量清洁剂的使用成本，水、电/蒸汽的成本，消毒成本，设备出现故障后需更换零部件维修成本和其他相关费用；质量与可靠性：商用设备讲究经济、耐用，一旦出现故障将严重影响餐厅的正常运作；技术支持与服务：再好的机器总会有一天出故障，一旦出现故障，服务是否及时，零部件供应是否有保障；效率与卫生：提高洗涤效率，提高餐厅品位，确保每次洗涤与消毒的一致性。一般来说，前置式洗杯机/洗碗机（也叫台下机）适用于酒吧、咖啡厅；罩式洗碗机（也叫揭盖式洗碗机）适用于300个餐位左右的餐厅；自动篮传式洗碗机（也叫通道式洗碗机）按主洗缸来分，可分单缸和双杠两种，单缸的适用于800个餐位左右的餐厅，双缸的适用于1200个餐位左右的餐厅；自动带传送式洗碗机（也叫长龙机）适用于1500个餐位以上的餐厅。五、 常见的选购误区1、 洗碗机总功率小并不等于节能，产品资料上一般只介绍最大洗涤速度但并未注明使用条件，实际用电量与洗涤数量、洗涤速度、进水温度都有关系；有部分品牌要求50进水，有的010进水。2、 耗水量并非越小越好，用水量太小会导致清洗剂残留、干燥速度降低、消毒效果下降。六、 使用洗碗机小常识A、 如何使餐具洗得更干净1、 餐具使用后尽快洗涤；时间长了，食物中的蛋白质会很快凝固。2、 尽量减少残渣进入洗碗机；在进行洗涤前，将残渣刮净，使得洗涤水更干净，节省清洁剂。3、 不要在杯筐被注量放置餐具，不要重叠；重叠会严重降低餐具洗净度。4、 等到洗碗机的清洗温度达到62才开始清洗，漂洗温度达到82才开始漂洗；达到洗涤效果。5、 选择的餐具及时储存在清洁的区域；避免二次污染。6、 定期检查和维护洗碗机的工作状态；及时发现问题，避免故障隐患。7、 定期检查和补充清洁剂和快干济；保证餐具洗涤消毒的效果。8、 每天工作结束后，将水排空，清洗喷淋臂和水箱打开机门；保持洗碗机集体清洁，空气流通。9、 最好在准备餐具前半小时开启机器。B、 如何降低清洁剂的使用量1、 对餐具进行预洗处理，餐具越脏，消耗的清洁剂越多，建议减少食物残留进入洗碗机；2、 提高水质，水的硬度越高，清洁剂和快干济的用量越大，还会产生水垢影响发热管。七、 目前市场上希望机品牌种类：1、 目前中国大陆市场上洗碗机分为进口品牌和国产品牌及中外合资品牌。2、 原装进口品牌在中国大陆只有德国温特豪特、西班牙法格、意大利意莱克斯。美国霍巴特、德国麦科、美国宝力品牌分别在天津、广东中山、上海生产；意莱克斯洗碗机将在泰国生产并销售到东南亚地区。3、 原装进口的洗碗机，因关税，配件价格高昂，目前在中国大陆市场基本无法销售。4、 美国霍巴特和德国麦科，在中国内地厨具业中的品牌比较广泛；有许多五星饭店会用霍巴特和麦科。但由此产生的价格透明度太高，带给厨具商的利润空间也越来越小。在使用成本上，零配件的价格高昂将成为用户最大的财政支出。5、 美国宝力（Powerline）洗碗机是中国上海威顺公司与美国宝力合资的产品。选择威顺公司产品的六大理由1、 因为专业，我们做的更好上海威顺商用机器有限公司成立于 2003年，作为一家专业从事商用洗碗机研发、制造及销售的公司，开始了在国内创立国有品牌优质洗碗机的历程。初期建设了 2000平方米的厂房，近年随着产量不断的扩大，厂房建设面积也增加到了5000平方米。2004年，威顺与美国宝力公司POWER LINE EQUIPMENT COMPANY合作，开始了在国内组装美国宝力POWER LINE 牌洗碗机的历史。美国是一个有着百余年洗碗机生产历史的国家，宝力公司是美国一家专业生产商用厨房设备、食品机械的公司，至今已有50余年的历史了，其严格的品质管理流程与理念，使其产品畅销全球百余个国家，其设计的洗碗机吸取了众多美国优质品牌洗碗机的特点，具有了极其人性化的结构设计及稳定的使用性能。威顺公司依托有着丰富制造经验的优秀产业技术工人与美国宝力公司合作在上海威顺的生产基地生产了宝力POWER LINE 牌系列产品的大部分型号，全面满足了国际市场对于高端洗碗机的需求。上海威顺公司在全面生产宝力系列洗碗机的同时，消化吸收了美国宝力POWER LINE的技术，并融合了台湾、新加坡、香港合作伙伴的技术建议，改进了原有威顺系列洗碗机的设计与工艺管理，生产了技术更加先进、性能更加稳定的全新威顺VEETSAN的XW系列洗碗机，充分满足了原有东南亚市场的需求，目前威顺公司已经通过了ISO9001：2000认证，并且威顺公司出品的洗碗机获得了欧盟的CE认证，开始全面进军欧盟市场。近五年的发展，让威顺获得了长足进步，目前，威顺公司的产品有超过60%的数量出口到香港、台湾、新加坡、美国以及欧盟地区。威顺公司洗碗机年产量早已经突破千台大关，成为目前国内洗碗机产销量最大的洗碗机生产厂家之一。优良的品质与服务赢得了广大用户的全面认可，诸如台湾台北101大楼85层餐厅、合肥希尔顿大酒店、上海金茂大厦（外场）、上海金玉兰广场、广州科尔海悦大酒店、福州牡丹大酒店、北京石油大学、泉州华侨大学、苏州佳士达、台湾富士康工厂、摩托罗拉浙江工厂、志和电脑、华硕电脑、石家庄军分区等高端用户相继采用了威顺公司出品的洗碗机。“业精于勤”，我们将专业化的运作体系表现在不断追求全方位之精良品质，力图成为洗碗机行业佼佼者。一直以来，我们力求用专业化的服务赢得广大客户的信任与同行的尊重。2005年，应国内广大客户的需求，威顺VEETSAN公司开始逐步满足国内洗碗机用户的市场需求，2006年起，威顺公司开始以上海为中心，逐渐在在国内开始建立分区办事处，健全了国内售后服务网络，并且为了实现更加及时的服务响应，在部分主要中心城市设立了备件库。近年，威顺公司出品的长龙式(也称履带传送式)洗碗机更是以其优良的品质、稳定的性能、超值的性价比，赢得了广大企事业单位的青睐，众多工厂和高校的用户给与了威顺肯定的评价。威顺公司有着一支健全的技术支持队伍，能够为用户提供全面的餐具洗涤方案，曾经参与筹建策划了多家专业的餐具洗涤公司、中心厨房的餐具洗涤区，目前已经成为专业洗碗机配套厂家的领军者之一。为客户提供最专业化的服务是威顺的永恒追求，我们在为客户提供优质产品和不间断的优质服务的同时，继续不懈努力，以产品的高品质、低的运作成本及经济实用来满足不同客户的需求。2、 质量可靠威顺公司不满足于现状，不断开发新产品，完善现有产品。公司产品的零部件大多采用进口的，国内主要是以组装为主，比如威顺公司生产的T2D通道式洗碗机，它的主洗泵采用进口的汉宁品牌（德国生产的），是洗碗机专用泵，电器方面以法国施耐德为主，传动电机是台湾至宝品牌，主要部件均为304不锈钢材质，耐腐蚀性强，结实耐用，洗臂、筛盘和水泵过滤网均采用耐用聚丙烯聂合物材料制造，提拉门采用进口的油面拉丝钢板制作。3、 极富有竞争力的价格体系威顺公司的产品以高端的品质，中档的价格来回馈每一位客户。客户就是我们企业的生存之本，俗话说，买东西要货比三家，不怕不识货，就怕货比货。威顺公司产品会给每一位客户带来实惠。4、 良好的技术支持与及时的服务再好的机器总有一天会出故障。购买威顺公司产品，不仅仅是得到实惠，更让您买的是一个放心。我们公司会派专业的售后人员，不断跟踪我们的产品。我们