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文档简介

桂花坛子鸡又称御膳坛子鸡，其做法在民间失传已久，如今食为先在原先香卤的基础上加以改良，桂花坛子鸡讲究现卤现买，清香淡雅，卤汤烧开香气四溢！是一道色泽金黄、焦香四溢、鲜美可口的美味佳肴。坛子鸡中最引人注意的就是那一口口大大的坛子，而里面则放着美味的坛子鸡。坛子鸡，顾名思义，就是用坛子鸡腌制出来的鸡，就叫做坛子鸡！坛子鸡，又分御膳坛子鸡和桂花坛子鸡！御膳坛子鸡据说是当你明朝末代皇帝，崇祯皇帝临死时候吃的最后一顿饭！而后目前在广东地区流行的坛子鸡，不仅仅深受广大消费者的欢迎和喜爱，而且是目前市面上十分流行的小吃。做坛子鸡，最重要的就是要掌握配方。其实创业选择桂花坛子鸡项目是很好的选择，坛子鸡是属于中等消费，绝大多数老百姓能够消费得起。因此，坛子鸡的市场非常广阔来，入关的皇太极，觉得很奇怪，为什么崇祯最后会想到要吃坛子鸡呢？于是他让人拿过来尝了一下，果然和好吃！于是就让人将坛子鸡加入御膳行列！下面食为先的师傅简单介绍一下坛子鸡做法：用料 主料鸡2000克辅料火腿100克 蘑菇100克 干贝50克 调料食盐3克 酱油25克 味精5克 姜5克 料酒100克 白糖10克 大葱5克 猪油(炼)75克 坛子鸡的做法1.光鸡去净绒毛洗净，斩去头，爪，撕去骨头，斩成50 克 重 的 大 块，用 少许 酱 油 抹 一抹，下八九成热的油锅炸上色捞出；2.云腿（火腿）切成小骨牌块12块；3.干贝剥去老肉盛入碗内，加入葱姜，绍酒，水上笼蒸熟取出，去掉葱姜待用；4.锅放入油烧热，加入葱姜煸香后，放入鸡块炒匀，烹入绍酒，酱油，盐，糖，味精和水；5.待烧滚后，将鸡块连汤装入坛子内，随后将云腿
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