酒店管理五常法.doc

酒店管理五常法根据五常法货品先进先出的管理原则，餐饮业能直接降低成本，每月货品占用资金下降30%，库存物品减少40%，营业收入迅速递增20%。稻香饮食集团行政总裁钟伟平介绍，导入五常法之后，有效控制了食物进货量与存货程序，大大减少浪费，每月节省采购费用30多万元，水电方面一年能节省500万。一家高档酒楼老板告诉记者，原来酒楼储物没有透明度，东西买回来之后随意堆放，用的时候找不到又重新购买。导入五常法之后，仅一种300多元的水晶碟就找出来200多只，至少省了6万多元。五常法五常法是(5-S)的名称是五个日本字的意义。它的逻辑是经常维持工作现场的组织、整顿、清洁和规范，杜绝和减少浪费，提高工作效率。除了强调环境管理外，五常法所蕴含的意义是改变员工的思想和行为本质，趑而提升服务水平。在日本，五常法被普遍运用，人们认为这种管理法则不单改善工作环境，还可增加他们的工作满足感。常组织什么是常组织?在现代工作世界，物品和信息泛滥，要增加效率，必需知道哪些东西该扔掉，哪些该保存，以及怎样恰当地保存以便将来很容易找到。分层管理与分类工作常组织的关键就是按物品/文件的使用程度来分类储存，目标是让你能在30秒内取出或者放回。判断物品的重要性及使用频率减少不要的积压物品减少表格、总帐、减少不必要的混乱。把物品放在恰当地方(比如厨房物品分类存放的技巧)确保必要东西放在手头，将不需要的放在远处将需要的物品点清数量，扔掉其余不需要的东西。常整顿什么是常整顿?常整顿的目的是设计一套人人都能理解的系统，使人们最快就可以取得所需的东西，用完后又可以最短时间内储存好。简单来说：把东西放在它该放的地方。贯彻把东西储存好每件东西采用统一的名称零件东西有一个存放好的地点在物品上标明存放地点在存放地点也标明物品名称应制作物品分类存放简要表格，以方便需要寻找物品时有清晰的思路，以及在购买和盘点时有单据可参照，此表格可以作为各类物品管理的统一标准。安全储存：重的东西放在底层存放高度：膝盖到人肩是最方便决定物品的最低存量，预先订购如有人外借物品，标明谁在使用及归还日期(应有专门的纪录)整顿通告及宣传版通告和海报需给人有秩序感觉指定张贴地方，不随处乱贴每个公布板有清楚标签，如对外、活动、紧急等。定时更新宣传海报清除黏贴标示的胶布所有通告从顶对齐，有秩序地张贴海报用指定尺寸海报牢固地挂好，以免被风刮落留意放置海报的高度常清洁什么是常清洁?常清洁是整个组织的所有成员，上至总干事、下至清洁工人，一起来完成。最理想是划出每人负责清洁的区域，肩负起各自各的责任。最重要的是：在清洁工作的同时，也清理自己的头脑，让它有一种新鲜、清洁的感觉。常清洁的格言不会使东西变脏不会随地掉东西马上清理东西把掉下来的标签再贴上保持经常检查自我区域卫生的习惯。定期进行卫生检查和纠正小问题清扫多数尚未曾注意到的地方常规范什么是常规范?透过示范管理，反复不断地坚持常组织、常整顿、常清洁的行为。增强物品的视觉管理密封空间永不引起人们注意，常赊乱七八糟应尽量使用透明的盖子，使人看到内存什么东西在文件柜地方使用彩色符号贴上清晰的办公室或部门标志名牌对于存放垃圾的地方不能存放其他物品，防止被遮挡，垃圾桶必须有盖。张贴合适的标签利用标签：指明每项工具或物品的特质。这些标签可包括：标识标签：表示物品或工具的名称责任标签：表明为某工作负责的人安全标签：提醒人们要特别注意某些安全问题检验标签：贴上上年度检验的日期位置标签：贴上物品应该存放的位置及方向员工挂牌：对于值班和卫生清洁等，员工应该佩带相关名牌。常自律什么是常自律?常自律是指创造一个具有良好习惯的工作场所及氛围，教导每个人应该做事的方式，并让他们付诸实践。当每个人都抛弃坏习惯，养成良好习惯，遵守纪律便成为使工作顺畅的基本工具。培养良好有纪律的工作习惯每个人养成遵守操作规程的习惯组织制定某种形式的纪律，如程序文件及工作指引等(如标准作业程序SOP)实践收拾对象和垃圾编写和遵守五常法手册以眼见为实(seeing is believing)为原则去检查工作环境延伸适合自身的五常法下班前五分钟五常法组织：抛掉不需要的东西回仓库整顿：把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。清洁：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面安全：要养成每天下班前安全检查的习惯。规范：固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正自律：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。五常法的实际效用提供清洁、安全、有条理的工作环境；提高工作效率；提高员工素质；保障品质；塑造良好的企业形象。五常法守则工作常组织：天天常整顿；环境常清洁；事物常规范；人人常自律推行五常法的步骤组织：成立5S