营养粉片加工工艺.doc

黑糯米营养粉加工技术1 配方() 黑糯米45、黑芝麻20、蛋粉5、奶粉4、大豆粉6、藕粉5、白糖粉15，强化剂适量2主要设备 去石机、谷物膨化机、粉碎机、混合机、80目网筛、热合真空包装机。3制作工艺要点(1)精选除杂 用去石机去除沙石等杂物。(2)膨化 将精选的黑糯米、黑芝麻按比例混合，投入谷物膨化机进行膨化。(3)粉碎 将膨化后的黑糯米、黑芝麻投入粉碎机中粉碎，制成黑糯米、黑芝麻混合粉。白砂糖经粉碎机粉碎，各种强化剂混合后粉碎。(4)混合配制 按配方比例先将少许(约30)黑糯米和黑芝麻的混合粉与全部强化剂投入混合机进行搅拌混匀，以稀释强化剂，确认混匀后再加入剩下的黑糯米和黑芝麻混合粉、蛋粉、大豆粉、藕粉、奶粉、白糖粉进行充分混匀。(5) 过筛 将混合均匀的产品过80目筛。 (6)计量包装 产品及时送入包装间，抽样检验，合格后迅速计量包装，每包25克，10小包为一盒。打印生产日期即为成品。 4质量要求 (1)感官指标 外观：淡黑色粉末状，有芝麻香味。 口感：香糯可口，甜而不腻，芝麻香味浓郁，略带豆香、乳香(2)理化指标 蛋白质(克100克) 12.7 脂肪(克100克) 14 碳水化合物(克100克) 80 水分() 6 铁(毫克100克) 11 钙(毫克100克) 546.6 锌(毫克100克) 8.4 磷(毫克100克) 293.8 VA(毫克100克) 0.8 VB(毫克100克) 0.8 VC(毫克100克) 30.4 VD(毫克100克) 250 VE(毫克100克) 8.7 (3)卫生指标 细菌总数(个克) 20 000 大肠菌群(个100克) 40 致病菌 不得检出 黄曲霉毒素B1 不得检出 砷(以As计，毫克千克) 0.5 铅(以Pb计，毫克千克) 1.0 铜(以Cu计，毫克千克) 10 (4)保质期 在常温下保质期9个月以上。 儿童早餐食品“营养麦片”麦片是一种营养丰富的方便食品，在国内外早有产品上市。但作为儿童食品是近年来才提倡的，目的在于为学龄儿童提供一种方便的营养早餐食品。工艺流程 燕麦筛选去皮淘洗浸泡(一小时)焙炒回潮压片(配料)包装制作方法1.原料选择：采用燕麦为原料，要求麦粒饱满，新鲜无虫蛀、无霉烂、无杂质。2.筛选：用粮食筛选机进行筛选，除去泥沙、石子杂质及不饱满的麦粒。3.去皮：用粮食去皮机，将麦粒烂外皮去掉，使麦粒淀粉不外流，并使粗纤维量在11.2%左右为宜。4.淘洗：将去皮后的麦粒用水淘洗干净。5.浸泡：淘洗后的麦粒用20左右的清洁水浸泡1小时，取出沥干备用。6.焙炒：用平底锅炒，用电加热，每锅焙炒810分钟，不断搅拌均匀。7.回潮：焙炒后需用开水喷入麦内润湿麦粒，搅拌均匀，使水分保持1617%左右。8.压片：用对辊压片机进行压片，分二次压片，第一次预压，将麦粒压成扁麦粒，第二次压成薄麦片，厚度1毫米左右。 中国玉米片加工技术 1工艺流程 原料清选润皮脱皮、脱胚浸泡蒸煮压片烘烤冷却包装 2操作要点 (1)选料 选用籽粒饱满、无发霉虫蛀的角质多的玉米为原料。黄色或白色玉米均可。 (2)清选 除去玉米中的石子、铁丝、草棍等各种杂质，经过直径6毫米的筛子筛分，除去小粒玉米和泥土，得到籽粒大小均匀的玉米。这道工序最好使用吸风磁选机，既节省人工，又可得到高质量的玉米籽粒。 (3)脱皮与脱胚 清选过的玉米先进行水分调节，用热蒸汽或90以上的热水浸泡35分钟，使玉米皮和胚增加水分，并造成与胚乳的水分差。 水分调节后的玉米用碾米机或卧式脱胚机将玉米碾破，玉米胚和皮脱落下来。玉米cha的粒度为46毫米，即13左右玉米粒大小。破碎的玉米用振动筛将玉米cha和玉米胚、玉米皮分离，并用筛子筛选出粒型整齐的玉米cha进行加工。 (4)浸泡 将玉米cha放入沸水中浸泡12小时，浸泡后的玉米cha，水分含量应控制在42%以下。 (5)蒸煮 浸泡过的玉米cha用清水漂洗35次，放入高压蒸煮锅内蒸煮l小时左右，锅内压力要达到0.15兆帕，然后自然降压。经34小时后冷却至常温，玉米cha互不粘连，呈松散状态。如果玉米cha相互粘连，一定要经干燥处理，使水分降至35%38，再破碎成为松散状。 (6)压片 将冷却后的玉米cha直接在压片机上压片。注意压片前玉米cha 的含水量一定要控制在3538%，含水量过高，压成的玉米片容易粘连，含水量过低，玉米片的边缘呈锯齿状，影响外观，也容易破碎。压片机可以选用滚筒式压片机，转速为180220转分，辊距为0.30.5毫米。 (7)烘干 从滚筒中出来的玉米片应立即放入烘干箱烘干。烘盘可以用搪瓷盘或不锈钢盘，最好使用不锈钢筛网，以便缩短烘干时间。烘箱内的温度控制在200左右，烘烤至玉米片水分达到35，颜色变成褐色，并产生定程度的膨化。此时的玉米片香酥可口，具有玉米特有的香味。 (8)冷却 烘烤后的玉米片应冷却至室温以下，以利于包装。在冷却过程中，根据需要可以喷洒维生素、白砂糖粉、食盐粉等调味料， 也可以加入风味剂、强化剂等，以满足不同人群的需求。 (9)包装 用塑料袋或纸盒进行包装。干燥后的玉米片要及时包装，以免返潮。包装规格可根据不同需要采取多种形式，首先用小塑料袋包装，然后再装入大塑料袋或纸盒内。 3产品标准 (1)感官指标 色泽呈浅褐色，具有玉米的特殊香味，无异味，呈片状，无杂质。 (2)理化指标 水分7，铅(以Pb计)1.0毫克千克，砷(以As计)0.5毫克千克。 (3)卫生指标 细菌总数3 000个克，大肠杆菌群30个100克，致病菌不得检出。 (4)保质期 6个月。 玉米快餐薄片加工技术 玉米快餐薄片是国内外近年流行的一种新食品，用开水或热牛奶等冲调即可食用。它的优点是：耐保藏，不吸湿，甚至可以着色，没有刺激口和喉头粘膜的成分。 1配方举例 玉米100千克，甘油脂1千克，蔗糖脂1千克，食盐1千克。 2工艺流程 原料清选浸泡、搅拌(去皮、去胚)漂洗酸碱中和洗涤调制蒸煮水分平衡干燥压片烘烤冷却包装 3操作要点 (1)原料清选 选用当年生产的玉米，除去杂质、瘪粒、发霉粒和过小的玉米粒，得到大小均匀一致的玉米粒。 (2)浸泡、搅拌 玉米去皮、去胚用湿法加工，即用碱液除去玉米皮和胚。把经清选的玉米粒投入预先加温至90的1.5氢氧化钠溶液中，玉米与溶液的比例为1千克:2升，在电动浸泡器中保持8090，搅拌翻动8分钟，直至玉米皮和玉米胚被剥离。 (3)漂洗 将剥离后的玉米放进搅拌漂洗器中，用流动水漂出玉米皮、胚和根冠等，同时也可除去玉米上的部分碱。 (4)酸碱中和、洗涤 将漂洗后的玉米粉入0.05%柠檬酸溶液中浸泡1小时，溶液的温度为40，玉米与深液的比例为1千克：1.5升，浸泡过程中不时搅拌一下，酸浸后用流动水洗去残留的酸，即得一增皮去胚玉米粒。 (5)调制 为了防止蒸煮时玉米粒互相粘连和压片时粘辊，提高制品的复水性和口味，需要在玉米粒中拌入甘油脂、蔗糖脂和食盐。玉米粒洗涤后沥干水分即可拌入上述原料，注意一定要拌匀。 (6)蒸煮 蒸煮一般在高压蒸煮锅内进行。蒸煮锅内的压力为0.15兆帕，时间为3小时，使玉米内的淀粉充分化，水分增至35%。 (7)水分平衡 蒸煮后的玉米半成品放入调节罐，闷34小时，使水分分布均匀。 (8)干燥 平衡后的玉米粒用慢速转轮分散，转入沸腾干燥机中，温度为80，使水分降至20%左右。出料后，将玉米粒的温度调节到3040，送入滚压机中压片。 (9)压片 滚压片采用同速光辊，辊径为500毫米，转速为180200转分钟。采用内循环水冷却降低辊的温度。控制辊距使玉米片的厚度为0.5毫米左右。 (10)微波烘烤 用波导形微波器对玉米片进行照射处理，使水分降至5%左右。烘烤后的玉米片膨胀并赋有爆玉米花的香味。 (11)冷却、包装 微波照射后玉米片立即冷却至室温，同时可以散湿，使最终产品的含水量在34，即可进行定量包装。麦片工艺燕麦是世界公认的营养价值很高的粮食作物之一，以燕麦为主要原料加工制作的燕麦片含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素，深受消费者欢迎，目前在国内外消费增长迅速。 1.工艺流程 清理去杂脱壳水热处理籽粒切割压片干燥冷却筛分包装燕麦片。 2.操作要点 （1）清理去杂 大部分大众粮食清理设备可用于燕麦清理，清理程序为：先利用打芒机剪去芒，改善脱壳性能；再利用清理筛和吸风机除去较轻的杂物；然后利用振动去石机分离石子和重质颗粒；再利用袋孔分离机除去草籽和异种谷物；最后利用圆筒分级机分离得到净燕麦。 （2）脱壳 用撞击脱机、圆形吸风分离器、打芒机、谷糙分离机和圆筒分级机等，从籽粒上除去颖壳，并分离出脱壳的净燕麦粒。 （3）水热处理 因燕麦脂肪含量高，为防止在后续加工中产生脂肪分解酶，使脂肪酸败，品质劣变，常利用100水使酶钝化，或用蒸汽调节机杀酶。然后用窑式烘干机除去部分水分，并使籽粒冷却，所得即为燕麦米。 （4）籽粒切割 该工序类似于玉米渣的