养生粥中部分食材简介及功效.doc

基本食物简介1、 五谷 五谷即粟(稷)、豆（菽） 、黍、麦、稻 杭米甘，麻酸，大豆咸，麦苦，黄黍辛。 大米大米又名粳米，味甘性平，具有补中益气、健脾和胃、除烦渴的功效。 小米小米又名粟米，味甘性平，有健脾和胃的作用，适用于脾胃虚热、反胃呕吐、腹泻及产后、病后体虚者食用。 小麦 小麦味甘，性平微寒，有健脾益肾、养心安神功效。心烦失眠者可用小麦与大米、大枣一起煮粥服食。此外，麦麸含高膳食纤维，对高脂蛋白血症、糖尿病、动脉粥样硬化、痔疮、老年性便秘、结肠癌都有防治作用。 玉米玉米味甘性平，具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用。玉米油中的亚油酸能防止胆固醇向血管壁沉淀，对防止高血压、冠心病有积极作用。此外，它还有利尿和降低血糖的功效，特别适合糖尿病患者食用。美国科学家还发现，吃玉米能刺激脑细胞，增强人的记忆力。玉米中所含的黄体素和玉米黄质可以预防老年人眼睛黄斑性病变的发生。 苡米苡米又叫薏米，味甘淡，性微寒，有健脾、补肺、清热、利湿的作用。现代研究证明，苡米有抗肿瘤、增强免疫力、降血糖等功效。此外，苡米中含有的薏苡素对横纹肌有抑制作用，可减少皱纹，而且其所含蛋白质远比米、面高，易消化吸收，对减轻胃肠负担、增强体质有益。 高粱高粱味甘性温，有健脾益胃的作用。因高粱性温，含有具收敛止泻作用的鞣酸，故便秘者不宜食用。 黄豆黄豆性平味甘，有健脾益气的作用，脾胃虚弱者宜常吃。二、五果 板栗、桃、杏、李、枣并称“五果”。枣甘，李酸，栗成，杏苦，桃辛。板栗板栗味甘、咸，性温。能补脾健胃、补肾强筋、活血止血。桃 桃肉味甘酸、性温，具有补益气血、养阴生津、活血化淤、润燥活血的功效等。 杏杏肉味酸、性热，有小毒；杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。正确食用杏仁，能够达到生津止渴，润肺定喘，滑肠通便，减少肠道癌的功效。李李子果肉味甘、酸、性寒，果肉主含天门冬氨酸、甘氨酸等多种氨基酸，脂肪，蛋白质，碳水化合物，胡萝卜素，尼克酸及维他命 B1、 B2，磷、铁、钙等矿物质，具有清热，利水、消积食、滑汤等功效。枣枣子含糖类，有机酸，蛋白质，维生素A、B2、C及微量铁、磷、钙，性甘、温。有败毒抗癌、补脾润肺、养血安神、疗疮缓痛功效。三、五畜 牛、犬、羊、猪、鸡。牛甘，犬酸，猪威，羊苦，鸡辛。牛牛肉性味甘、平，有膻味。其含有丰富的蛋白质、氨基酸，比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。犬狗肉味甘、性温、咸，狗肉有温补脾胃、补肾助阳、壮力气、补血脉的功效。羊羊肉味甘，性温，能补血益气，温中暖肾。猪猪肉味甘，性平。能滋阴，润燥，补血。鸡鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。四、五菜葵甘，韭酸，营成，续苦，葱辛。“祛火”的日常食物简介大豆大豆在滋阴、“去火”的同时还能补充因为高温而被大量消耗的蛋白质。莲子莲子的作用补肾、健脾、养心、安神、抗衰老。用莲子配白茯苓、淮山药、糯米、陈仓米、白砂糖等，蒸熟成糕，每日服食最能延年益寿。强效食补：用莲子来蒸馒头，并将其作为可爱的馒头芯食用。银耳银耳每100克干品中含蛋白质56克，脂肪0.6克3.1克，碳水化合物79克，粗纤维2.6克，钙380毫克，磷250毫克，铁30毫克，还含有维生素B2、胡萝卜素、胶质蛋白等人体必需的营养物质。可以润肺止咳、生津养阴，还具有消除肌肉疲劳，健脑仿衰的作用。秋梨秋梨被誉为“百果之宗”，具有润肺清痰、降火除热、镇静安神、降低血压、消炎去痛的作用。西洋参西洋参，又叫花旗参。他所含的皂甙有显著的抗疲劳、抗利尿、抗缺氧能力。尤其在人们出现阴虚少气、口干口渴、萎靡乏力的情况，而在煮粥或者炖肉中放入一些西洋参，不仅能镇静秋燥，还能温和滋补。苹果其性味甘酸而平，具有生津止渴、益脾止泻、和胃降逆的功效。山药山药也属于中药。能清心安神，补中益气，助五脏，强筋骨。山药含有丰富的淀粉、蛋白质、无机盐、维生素B、烟酸、抗坏血酸、胡萝卜素等营养物质。因此食用山药能摄入大量的粘液蛋白，可以预防心脑血管系统的脂肪沉淀，保持血管弹性，防止动脉硬化。芝麻芝麻味甘、性平，有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体、抗衰老之功效。蜂蜜味甘，性平，碱性食物。能补中缓急，润肺止咳，润肠燥，解毒。营养专家认为，蜂蜜是集全部营养于一身的天然食品，富含生命活动所需的活性物质和水分，多食用蜂蜜不仅可以外养肌肤，还可以内养脏腑。香蕉 味甘、性寒，有清热解毒，润肠的作用。西瓜 味甘、性寒，有清热解暑，除烦止渴，利尿的作用。芹菜 味甘苦、性凉，作用有平肝清热、祛风利湿。白菜（菘菜、小白菜）味甘、性平。作用：解热除烦，通利肠胃。苋菜 味甘、性凉。作用：清热解毒。茭白味甘、性寒。作用：清热解毒，除烦止渴，利湿通便。苦瓜味苦、性寒。作用：清热利湿，解毒明目。黄瓜味甘、性凉。作用：清热，解毒。枇杷味甘酸、性凉。作用：润肺止咳，生津止渴，下气止呕。梨 味甘酸、性凉。作用：生津润燥，清热化痰。小米绿豆 味甘、性凉。作用：清热解毒，消暑利尿。豆腐 味甘、性寒。作用：清热和中，生津止渴。黄豆 小麦 味甘、性凉。作用：养心安神，清热止渴。葛根（粉葛）味甘辛、性平。作用：清热解肌，升阳止泻，宣散透疹，生津止渴。具有清热败火作用的食物种类较多，一般针对上火时不同症候可分下列几类：（1）清热解毒类：如菊花、黄瓜、番茄、竹笋、绿豆、豆腐、芹菜、荸荠、菱角、马齿苋、金针菜等，多有抗菌消炎作用，适用于各种实火症候。（2）苦寒制火类：如苦瓜、苦菜、厥菜、丝瓜、田螺、茄子、小米、荞麦、兔肉、田鸡等，可以寒凉之性化热降火，多用于实火症。（3）利湿泻火类：如冬瓜、西瓜、薏仁、扁豆、大麦、苋菜、甜瓜、赤小豆、黑鱼、鸭肉、鲤鱼、鲫鱼、泥鳅、莴笋、绿豆芽等，适用于各种实火症候。（4）攻下实火类：如大黄、知母、黄连、黄芩、香蕉、芹菜、马铃薯、芝麻、桃仁、海蜇、白萝卜等，适用于小便短黄、大便干结、口干口苦、腹胀纳差等症候。（5）凉血敛血类：如莲藕、梨、荸荠、生地、木耳、黄鳝、糯米、藕粉、荠菜、玉米须、芒果、鳗鱼、竹叶、白茅根、马齿苋等，可用于鼻衄、便血、尿血、牙龈出血等血热妄行的情况。（6）甘温除热类：如党参、白术、白菜、荔枝、栗子、大枣、胡桃仁、百合、黑芝麻、燕窝、蜂乳、高梁、茴香、刀豆、芥菜、樱桃、石榴、乌梅等，适用于气虚火旺的病况。（7）滋阴降火类：如甲鱼、海带、紫菜、海参、菠菜、猪血、猪肝、红糖、乌鸡、南瓜、蛤蜊、银耳等，多用于阴虚火旺、五心烦热、潮红盗汗、夜不能寐等症。（8）补脏熄火类：如黑豆、山药、花生、牛乳、薏仁、白木耳、鸽蛋、鹌鹑、雀肉、鳝鱼、羊肉、狗肉、韭菜、桑椹等，适用于因脏腑虚弱、阳气不举所致的各种虚火症候。 常见的补血补气食物黑豆黑豆可以生血,乌发,黑豆的吃法随各人之便,产后可用乌豆煮乌骨鸡.发菜发菜色黑似发,质地较发粗而滑,内含铁质所以能补血,常吃又能使发乌黑,妇女产后也可用发菜煮汤做菜,作为补血之用.胡萝卜含有维生素B、C,且含有一种特别的营养素胡萝卜素,胡萝卜素对补血极有益,所以把胡萝卜煮汤,是很好的补血汤饮.面筋民间食品庄、素食馆、卤味摊都有供应,面筋的铁质含量相当丰富,是一种值得提倡的美味食品.菠菜有名的补血食物,含铁质的胡萝卜素相当丰富,所以菠菜可以算是补血蔬菜中的重要食物。其他含有铁质的食物,在果类中以葡萄乾、李子乾、杏子乾、桃子乾为最多.金针菜金针菜含铁数量最大,比大家熟悉的菠菜高了二十倍,铁质含量丰富,其他还有维生素A、B1、C，蛋白质，脂肪及秋水仙醉碱等营养素并有利尿及健胃作用.龙眼肉龙眼肉就是桂圆肉,福肉,这是民间熟知的补血食物,因为所含铁质丰富而且还含有维生素A、B，葡萄糖,蔗糖等能治疗健忘、心悸、神经衰弱之不眠症,产后妇女吃龙眼汤,龙眼胶,龙眼酒之类也是很好的补血食物.咸萝卜干萝卜干本来就是有益的蔬菜所含的维生素B,极为丰富,铁质含量很高是第一级的养生食物,常年供应既咸且爽,吃起来特别有一种风味,营养又多,其铁质含量除了金针菜之外超过一切食物.美容养颜食物猪皮 猪皮、猪蹄、猪尾中，含有丰富的大分子胶原蛋白和弹性蛋白，其含量可与熊掌媲美，有“美容食品”之誉。胶原蛋白能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使其丰润饱满，平展光滑；弹性蛋白能使皮肤血液循环旺盛，营养供应充分，增强皮肤的弹性和韧性，使多皱的皮肤皱纹变浅或消失。猪皮的这种美容护肤作用，早在两千多年前的汉代，名医张仲景的伤寒论中就有记载：“猪肤有和血脉、润肌肤”的作用，“令少妇食之，能防衰抗老。”坚果核桃、松子、棒子、花生、芝麻等果仁中，富含维生素E，这是一种有效的抗氧化剂，可防止体内不饱和脂肪酸的过分氧化，防止皮肤过早出现老年斑（寿斑），也可有效地阻止褐色素在皮肤中沉积，防止面部出现褐色斑纹、斑块；维生素E还具有促进细胞分裂、再生、延缓细胞变老、恢复皮肤弹性的作用；果仁中含有的多种氨基酸，维生素A，D，K及铁、磷、锌、锰等，对促进毛发、指甲生长，防止脱发、过早白发和防止皮肤干燥粗糙、过早衰老均具有很大的作用。鲜枣含有大量的维生素C，它是一种有效的抗氧化剂，不仅能保持皮肤的弹性，还能抑制与阻断皮肤黑色素的形成。皮肤中黑色素细胞多，肤色就黑。平时多吃一些富含维生素C的新鲜蔬菜、水果，少吃盐，可使沉着的色素斑减退或消失。海带 富含铁元素，可以防治缺铁性贫血，使人肤色红润美丽，并能防治缺铁性秃发；含有丰富的碘，能防治“粗脖子”病，还能促进新陈代谢，使人体组织的更新速度加快，人也显得年轻而精神焕发。地瓜 含有一种类似雌性激素的物质及维生素E，常吃对保持皮肤细嫩、延缓衰老有功效；同时含有大量的粘蛋白，有促进健康、防止疲劳、使人精力充沛的作用。地瓜中还含有大量的纤维素，能抑制糖类转化成脂肪，是较理想的减肥食品。畜禽肝脏含有丰富的维生素A，具有润滑、强健肌肤、防止皮肤粗糙、呈鳞片状或患干眼症、角膜溃疡、口角炎等的发生。黄瓜味甘，性平，又称青瓜、胡瓜、刺瓜等，原产于印度，具有明显的清热解毒、生津止渴功效。现代医学认为，黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，同时黄瓜还含有丙醇二酸、葫芦素、柔软的细纤维等成分，是难得的排毒养颜食品。苹果除含有较多的胡萝卜素、维生素B，和C外，还含有较多的镁，能使人皮肤健美、红润、光泽，还能清除面部的黄褐斑、蝴蝶斑等。洋葱 洋葱中富含人体必需的维生素C和含有一种抗癞皮症的维生素烟酸。它能促进表皮细胞对血液中氧的吸收，有利于细胞间质形成，使皮肤保持洁白、丰润和光洁。桑堪含有多种维生素和10多种氨基酸及钙、磷、铁、铜、锌等，具有补肝益肾、滋阴养血、黑发明目、祛病延年的功效。桑堪还能提高人体内酶的活性，有延缓细胞衰老的作用。牡蛎含有一种叫泛酸的物质，能使毛发致密、乌黑、亮泽、并防止早生白发；还含有铜元素与B族维生素，也可防治头发的早白与枯脱。冬瓜历来被认为是减肥和美容佳品。本草纲目说，冬瓜“令人好颜色，益气不饥，久服轻身耐老”。冬瓜含有葫芦巴碱和丙醇二酸，前者可加速人体新陈代谢，后者可阻止糖类转化成脂肪，从而取得减肥之效。无花果含有17种人体必需的氨基酸，其中以抗疲劳的天门冬氨酸含量最高，内含一种超氧化物 酸化酶，有延缓衰老、延年益寿之效：其根、茎、叶水煎外洗，有治疗皮癣、黑痣、雀斑及润滑皮肤的美容作用。荔枝 味甘、酸，性温，有补脾益肝、生津止渴、解毒止泻等功效。木耳 味甘，性平，有排毒解毒、清胃涤肠、和血止血等功效。古书记载，木耳“益气不饥，轻身强志”。蜂蜜 味甘，性平，自古就是滋补强身、排毒养颜的佳品。神农本草经记载：“久服强志轻身，不老延年。”其对润肺止咳、润肠通便、排毒养颜有显著功效。胡萝卜 味甘，性凉，有养血排毒、健脾和胃的功效，素有“小人参”之称。苦瓜 味甘，性平。中医认为，苦瓜有解毒排毒、养颜美容的功效。本草纲目中说苦瓜“除邪热，解劳乏，清心明日”。黄豆粉 黄豆粉不仅营养丰富，而且是促进脾脏功能最好的食品，还是养颜佳品。据说梅兰芳早年常服石斛茶，中年常吃黄豆粉，作为润喉养颜的保健品。丝瓜 丝瓜水的具体制法是：将高出地面60厘米正在生长的丝瓜茎割断，丢弃上面的藤蔓，使留在地面的茎切口向下弯曲，插入洁净的玻璃瓶内，瓶嘴上裹一圈脱脂棉，用铝薄皮包扎。再把半截瓶固定在泥土中，以便丝瓜汁液通畅流入瓶内。然后，将采得的丝瓜水隔一夜，用纱布过滤后直接擦脸。平日还可用鲜丝瓜绞汁擦脸，也能减少皱纹。 银耳 银耳含有人体必需的多种营养素，具有润肺、生津、补肾、提神、益气、健脑、嫩肤等功效。银耳中的胶质，对皮肤中的角质层有良好的滋养和延缓老化的作用。茶叶 性凉，味甘苦，有清热除烦、消食化积、清利减肥、通利小便的作用。茶叶富含铁、钙、磷、维生素A、维生素B1、尼克酸、氨基酸以及多种酶，其醒脑提神、清利头目、消暑解渴的功效尤为显著。现代医学研究表明，茶叶中富含一种活性物质茶多酚，具有解毒作用。茶多酚作为一种天然抗氧化剂，可清除活性氧自由基，可以保健强身和延缓衰老。 冬菇 味甘，性凉，有益气健