安全生产_学校食品安全管理培训课件

食品安全 云浮中学初一2班主题班会二O一七年三月 食品安全 是1974年由联合国粮农组织提出的概念 从广义上讲主要包括三个方面的内容 一是从数量的角度 要求国家能够提供给公众足够的食物 满足社会稳定的基本需要 二是从卫生安全角度 要求食品对人体健康不造成任何危害 并获取充足的营养 三是从发展的角度 要求食品的获得要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续性 简要地说 食品安全是食品对人体健康 生命安全的影响 一 食品安全的概念 俗话说的好 民以食为天 人是铁 饭是钢 一顿不吃饿得慌 这两句话充分说明了食物对人们的重要性 食品的安全与否 按我们的话说就是食品是否干净 有没有毒 有没有被有害物质污染等等 不但关系到我们的身体健康 而且决定着我们的生活质量和生命的延续 安全健康的食品能够使我们的身体汲取足够的养分 从而保证自身生长发育和日常活动的基本需要 而且这些食物中的营养素对于维护免疫功能 抗氧化功能以及神经内分泌 乃至脑功能等生命过程都是必不可少的物质基础 而问题食品 垃圾食品则会严重危害人们的身体健康 二 食品安全的重要性 三 食品安全形势近来食品安全事故层出不穷 坊间怨声一片 人们常挂在嘴边的一句话是 现在吃什么都有问题 不知吃什么好 这句话 反映了人们的忧虑 无奈和愤懑 当然应引起监管部门的高度重视 不过 对食品安全形势我觉得不必这么悲观 目前食品质量安全存在不少问题 但总体来说 食品质量形势还是稳定的 2012年 广东省省级食品质量监督抽查合格率达92 8 比2005年提高了10个百分点 比其他工业产品也普遍高出几个百分点 而且 近年来所发生的食品安全事故 除三聚氰胺危害面宽和危害大外 其他如近期成为焦点的染色馒头 瘦肉精 猪 墨汁粉条 和塑化剂饮料等等 大都发生在局部或较小规范内 就广东省来说 近年来其实并未发生重大食品安全事故 而此前特别是上世纪80年代和90年代 食品中毒致死人的事件却是屡见不鲜的 如1989年9月至11月间 广东省肇庆 陆丰 潮阳 潮州 汕头等地相继发生假酒致人中毒的恶性事件 死亡52人 致失明9人 多人住院 广州市因食用蔬菜中毒而住院的事件更是接连发生 该段文字摘自国家质量监督检验检疫总局网站 四 食品安全事件与教育的必要性 食品安全是一条漫长的安全链 包括从种植 养殖 到生产加工 储存 运输 销售 烹调 直至上餐桌 因此食品安全需要实施全过程的监管 食品安全要达到 零风险 是不存在的 任何一个环节的疏忽 都可能造成食品安全事故的发生 食品安全事故不但造成人员伤亡和经济损失 还影响到社会的稳定和国内外食品贸易的发展 一 食品安全事件 2004年轰动全国的阜阳 奶粉 事件2003年劣质奶粉流入安徽阜阳农村 对该地区婴儿健康造成严重影响 至2004年4月20号止 因食用劣质婴儿奶粉出现营养不良综合症的婴儿已经达到189人 其中因并发症导致死亡的13人 年龄最大的只有10个月 查处问题奶粉100余吨 2005年国内五大食品安全事件 肯德基 麦当劳 亨氏相继查出产品中含有 苏丹红一号 雀巢奶粉 碘 含量超标油炸薯条含 丙烯酰胺 杀人 果冻 2006年以来 北京的福寿螺事件 武汉的人造蜂蜜事件 台州毒猪油事件 南京 口水油 沸腾鱼 上海瘦肉精中毒事件 河北的 苏丹红 鸭蛋 嗑药 的多宝鱼等食品安全事件频频爆发 尤其是2008年的 三鹿奶粉 事件 大头婴事件 导致全国近30万名婴幼儿出现泌尿系统异常 震惊中外 二 为什么要进行食品安全知识教育 发生在学校的食物中毒事件2004年4月28日 湖北省武穴市连山中学师生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒 2005年11月13日 湖北省郧西县某小学五六年级数十名学生因吃了霉变的玉米糊后 引起食物中毒 其中1名死亡 2005年1月17日 贵州省桑植县澧源镇第一小学发生一起因食用有农药残留的四季豆引起的食物中毒事件 共有829名学生发生食物中毒 其中危重病人3人 2005年4月1日 慈溪市天元镇部分学校 幼儿园 学生及社会人员 从天元农贸市场的流动摊贩处购买并食用了油炸无骨鸡柳 油炸鸡块及油炸香蕉 有22名学生及社会人员发生食物中毒 2005年7月8日贵州金沙县二中和金沙三中222名中小学生 教师因食用小吃摊点上粉条 塑料袋装橙汁水 油炸粑粑 洋芋等食物出现食物中毒症状 2006年9月 四川省成都市崇州市实验小学因食用由志贺氏菌污染的食物 发生300多名小学生群体性食物中毒事件 食物中毒事件频频发生 为学校的食品安全敲响了警钟 五 食源性疾病 食源性疾病 顾名思义是 吃出来的疾病 概念 因为人误食了被生物性 化学性或物理性致病物污染的食物或饮用水 导致致病物进入机体而引起的疾病 食源性疾病 常见表现 恶心 呕吐 腹痛 腹泻 蛔虫病等 分类 食物中毒 食源性肠道传染病 食源性寄生虫病 其他 食源性疾病的致病因素1 生物性致病因素2 化学性致病因素3 动植物本身含有的天然毒素 1 生物性致病物 细菌及其毒素 大肠杆菌 金葡菌 霍乱弧线菌等真菌及其毒素 黄曲霉菌等病毒 甲肝病毒等寄生虫及虫卵 蛔虫 绦虫等 要警惕发霉变质的食物 甲肝病毒 如何预防被这些致病物感染 避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼 虾 蟹和水生植物不喝生水 不吃未经处理的 生的蔬菜不用放过水产品的器皿盛放其他直接入口的食品加工过生鲜水产品的刀具和砧板必须彻底清洗消毒后方可使用不用生的水产品喂猫 狗等宠物 2 化学性因素 农药残留食品添加剂 农药残留 食品添加剂 我们日常生活中接触的很多食品都添加了食品添加剂 添加了色素的糖果 添加了防腐剂的酱菜 添加了疏松剂的面包 添加了乳化剂的冰激凌 什么是食品添加剂 概念 是指为改善食品品质和色 香 味 以及为防腐 保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质 作用 不仅可以改善食品质量和色 香 味 而且可以防止食品腐败变质 食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠 方可例入允许使用的范围 如果严格按照国家标准 GB 2760 使用食品添加剂 就不会对人体健康造成危害 超范围 超剂量使用食品添加剂 或使用工业级原料顶替食品添加剂的行为 或以掺假掺杂 伪造为目的使用食品添加剂 将严重危害消费者的健康 3 动植物本身含有的天然毒素 一些动物体内本身含有天然毒素 毒蘑菇中含有致命的毒蕈硷等有毒物质 河豚鱼卵巢 肝脏和血液中含有致死性河豚毒素 一些动植物因贮藏不当产生毒性物质 发芽马铃薯芽眼处产生的龙葵素 可以引起人食物中毒 加工处理不当 没有去除或破坏其有毒成分 未烧熟煮熟的刀豆 扁豆 可引起食物中毒 食源性疾病 分类 食物中毒 食源性肠道传染病 食源性寄生虫病 其他 六 食物中毒 概念 摄入了含有生物性 化学性有毒 有害物质的食品 或把有毒有害物质当作食品食用后引起的非传染性急性 亚急性疾病 临床表现 食物中毒特点 发病与食物有关发病时间短患者临床表现相似一般人与人之间不传染有明显的季节性 食物过敏现象 除了食物中毒外 某些含有过敏源的食物还可以引起食物过敏 大多数情况下 食物过敏只是引起一些轻型症状 但对某些食物有高度敏感的人可以有致命的危险 高敏体质的人即使接触少许过敏食物 也可以引起过敏反应 症状包括血管水肿 荨麻疹 湿疹 红斑 鼻炎 打喷嚏 气喘和各种胃肠道症状 如恶心 呕吐 腹泻 腹痛等 如何预防食物中毒 要养成良好的卫生习惯 养成吃饭前洗手的卫生习