食品检验工理论题.doc

考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区姓 名单 位 名 称准 考 证 号职业技能鉴定国家题库食品检验工中级理论知识试卷注 意 事 项1、考试时间：60分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二总 分得 分得 分评分人一、单项选择(第1题第60题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分60分。)1. 鞭毛是细菌的()器官。 A、捕食 B、呼吸 C、性 D、运动2. 下列食品添加剂用途与说明不正确的是()。 A、丙酸钙用于面包生产，防霉剂且能强化钙 B、聚葡萄糖 增稠剂 C、苯甲酸钠广泛用于各种食品作防腐剂 D、羧甲基纤维素钠 增稠剂3. 金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是()。 A、金黄色，大而凸起的园形菌落 B、金黄色，表面光滑的园形菌落，周围有溶血环 C、金黄色，透明，大而凸起的园形菌落 D、白色透明圆形菌落4. 啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列()不是总酸测定所需使用的仪器。 A、酸式滴定管 B、碱式滴定管 C、甘汞电极 D、电磁搅拌器5. 噬菌体侵入细菌时的接触器官是()。 A、头部 B、尾部 C、尾丝 D、尾刺6. 显微镜对光时，如光线较弱或人工光源时，反光镜宜用()镜。 A、平面 B、凹面 C、凸面 D、三棱7. 10度淡色啤酒的感官指标有外观、泡沫、()、香气和口味。 A、色度 B、总酸 C、保存期 D、级别8. 分光光度计法测定麦汁中-氨基氮的含量时，测定溶液的吸光度应在()内完成。 A、30分钟 B、40分钟 C、50分钟 D、60分钟9. 食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是()。 A、溴甲酚兰 B、溴甲酚绿甲基红 C、铬酸钾 D、重铬酸钾10. 麦芽的感官从三个方面进行检查，下面()不属于麦芽的感官检查项目。 A、色泽 B、香味 C、麦粒形态 D、麦皮状态11. 实验室做脂肪提取实验时，应选用下列()组玻璃仪器。 A、烧杯、漏斗、容量瓶 B、三角烧瓶、冷凝管、漏斗 C、烧杯、分液漏斗、玻棒 D、索氏抽提器12. 配制C（1/2H2SO4)0.1mol/L的标准溶液1000ml，下面做法正确的是( )。 A、量取5ml H2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀 B、量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀 C、量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀 D、量取3ml H2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀13. 下面几种方法中，除了()都能测定大麦的发芽势。 A、漏斗法 B、普通发芽法 C、培养皿法 D、半粒染色法14. 水中能与强碱起作用至一定的PH所消耗的碱量定为酸度，通常随所用指示剂指示滴定终点的不同，酸度值的大小也不同，分为甲基橙酸度、煮沸温度的酚酞酸度和()。 A、酚酞酸度 B、次甲基蓝酸度 C、溴甲酚绿酸度 D、结晶紫酸度15. 在食品中加入苯甲酸的目的是()。 A、灭菌 B、消毒 C、防腐 D、无菌技术16. 下面滴定操作正确的是()。 A、用棕色碱式滴定管盛I2标准液 B、滴至近终点时，用洗瓶冲洗锥形瓶内壁 C、滴定管装液前用15-20ml标准溶液洗2次 D、读数时手握滴定管中部，液面与视线水平17. 啤酒酒度测定时，样品的品温与蒸馏液的液温均应调至()才能使用。 A、10 B、15 C、18 D、2018. 下面的()不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。 A、单色器 B、光源 C、检测系统 D、光电管19. 硫酸镁样品0.9045g，用0.05120mol/L EDTA溶液滴定，消耗20.50ml，样品中含MgSO47H2O为( )。（=246.47） A、20.40% B、28.60% C、30.21% D、40.32%20. 细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸。需氧菌则经过( )过程，进一步将丙酮酸分解成H2O和CO2。 A、发酵 B、氧化 C、三羧酸循环 D、EP途径21. 玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用()洗除。 A、热碱水 B、10%盐酸 C、0.5%草酸 D、乙醇22. 使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是()。 A、放入的物品应留有蒸汽流通的空间 B、器具与乳糖发酵管分开灭菌 C、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121 D、灭菌结束，待自然降到室温后开盖23. 下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是()。 A、CuSO45H2O兰色固体、中性 B、NaHCO3白色粒状固体、弱酸性 C、HNO3易分解，强酸 D、H2C2O4白色固体、弱酸24. 下列()是氧化还原反应。 A、Zn+2HCl=ZnCl2+H2 B、 C、BaCl2+H2SO4=BaSO4+2HCl D、AgNO3+NaCl=AgCl+NaNO325. 根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关系相比较不密切的是()。 A、原材料采购应符合其卫生质量标准 B、设备的及时清洗、消毒 C、设备更换、改造代替手工操作工艺 D、工厂、车间布局合理26. 发酵液的原麦汁浓度的测定与()无关。 A、样品在20时的相对密度 B、样品的真正浓度 C、样品的酒精度 D、样品的发酵度27. 用电位滴定法测定水的碱度，下列所用的仪器，()是错误的。 A、玻璃电极 B、饱和甘汞电极 C、碱式滴定管 D、250ml高形烧杯28. 有关标准偏差的叙述中，不正确的是()。 A、标准偏差，又称均方根偏差，标准差 B、当测量次数趋于无穷大时，标准偏差的表达式为 C、当测量次数为有限时，标准偏差S的表达式为 D、标准偏差与算术平均偏差同等地反映测定结果的可信度29. 尿素酶试验阳性呈()色。 A、黑 B、红 C、绿 D、兰30. 有一全脂乳粉试样，经两次测定，得知脂肪含量为24.87%和24.93%，而脂肪实际含量为25.05%，分析结果的相对误差是()。 A、-0.60% B、+0.60% C、-0.600% D、0.5988%31. 下面显微镜使用操作中不正确的是()。 A、先用低倍镜，用粗调螺旋调节找到图象 B、再用旋转器将高倍镜转至镜筒下 C、略调细调节器使物象由模糊到清晰 D、观察活菌悬液时载物台应倾斜32. 下列关于偶然误差的叙述中，不正确的是()。 A、偶然误差是由某些偶然因素造成的 B、偶然误差中大小相近的正负误差出现的机会相等（当测定次数足够多时） C、偶然误差只要认真执行标准方法和测试条件是可以避免的 D、偶然误差中小误差中出现的频率高33. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的()不发生显著改变。 A、PK酸值 B、浓度 C、缓冲容 D、pH值34. 下列关于盐酸叙述不正确的是()。 A、盐酸有酸性，能使甲基橙变红 B、盐酸能与铁发生反应生成H2 C、盐酸能与氧化锌作用生成ZnCl2和水 D、盐酸具有溶解黄金的特殊性质35. 有关金属离子指示剂的论述中不正确的是()。 A、金属离子指示剂是一种配合剂 B、金属离子指示剂本身有颜色，与金属离子配合生成另外一种颜色 C、金属离子指示剂与金属离子形成络合物稳定性大于M-EDTA稳定性 D、金属离子指示剂与被测离子共存的其他离子形成的配合物的稳定性要低于被测离子生成的配合物，否则指示剂产生封闭现象36. 分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是()。 A、预热20min B、调节“0”电位器，使电表针指“0” C、选择工作波长 D、调节100%电位器，使电表指针至透光100%37. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是()。 A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号38. 在啤酒发酵过程中，绝大部分可发酵性糖类，被分解为最终产物()。 A、乙醇和二氧化碳 B、原麦汁和二氧化碳 C、香气和二氧化碳 D、-酸和二氧化碳39. 下列分析方法中属于重量分析的是()。 A、食品中蛋白质的测定 B、埃农法测定食品中还原糖 C、萃取法测食品中粗脂肪 D、比色法测食品中Pb含量40. 将革兰氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色，一般染()，用水洗去。 A、30秒 B、60秒 C、80秒 D、90秒41. 下面各种微生物接种方法，用途不恰当的是()。 A、倾注法，菌种的复壮 B、划线法，菌种的筛选分离 C、穿刺法，动力实验 D、点植法，常用于霉菌的接种42. 银盐法测砷含量时，用( )棉花吸收可能产生的H2S气体。 A、乙酸铅 B、乙酸钠 C、乙酸锌 D、硫酸锌43. 二棱大麦的夹杂物含量为1.0%时，该大麦的此项指标符合GB7416-87的()要求。 A、优级 B、一级 C、二级 D、三级44. 下列()不属于GB5749-85生活饮用水水质标准的指标项目。 A、色度 B、混浊度 C、肉眼可见物 D、水份含量45. 硫酸不能作为基准物质，是因为其()。 A、易挥发、酸性太强 B、相对摩尔质量小 C、纯度达不到99.9% D、不好保存46. 水的硬度主要由溶于水的钙盐和()构成。 A、铁盐 B、铜盐 C、镁盐 D、锌盐47. 实验室用电安全，下面做法不正确的是()。 A、清扫仪器时应关闭电源 B、严禁用湿抹布擦洗电器 C、电线浸湿后仍继续工作 D、遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线48. 酸度计组成中下面不可缺少的是()。 A、精密电流计、电极 B、精密PH计、电极 C、精电阻计、电极 D、精密电位计、电极49. 溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是()。 A、块状沉淀 B、絮状或颗粒状沉淀 C、均匀生长 D、混浊50. 药物天平称取23.8g以mg表示时，应为()。 A、23800mg B、238102mg C、23.8103mg D、2.38104mg51. 下列玻璃仪器使用方法不正确的是()。 A、烧杯放在石棉网上加热 B、离心试管放在水浴中加热 C、坩埚直接放在电炉上加热 D、蒸发皿直接放在电炉上加热52. 双乙酰测定时，样品蒸馏需在()内完成。 A、3-5分钟 B、8-10分钟 C、10-12分钟 D、12-14分钟53. 对照实验是检验()的有效方法。 A、偶然误差 B、仪器试剂是否合格 C、系统误差 D、回收率好坏54. 下列分析方法，不属于仪器分析的是()。 A、光度分析法 B、电化学分析法 C、色谱法 D、化学沉淀称重法55. 按在标准系统中的地位和作用，分类为基础标准和一般标准，下列()属于基础标准。 A、GB2757 蒸馏酒和发酵酒卫生标准 B、GB2760 食品添加剂使用卫生标准 C、GB 3100 量和单位 D、GB2759 冷饮卫生标准56. 固体样品的抽样，对同一批号的产品，采取次数可由决定。式中N表示( )。 A、被检物质的数量 B、样品的个数 C、被检物质的吨位 D、被检物质的数目（件数）57. 25时，标准氢电极的电位是()。 A、-1.00 B、0.0 C、+0.2828 D、+0.243858. 培养基制备后应保持一定的透明度，下面制备操作影响最大的是()。 A、原料称量混合溶解 B、加热煮沸，调PH值 C、过滤、分装容器 D、消毒或灭菌59. 不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是()。 A、易损坏瑙玛刀 B、易使样品晒落在称盘上 C、称样不准确 D、天平摆动大，停不稳60. 下面说法不正确的是()。 A、二极管可以将直流电变为交流电 B、二极管有单向导电性 C、二极管可以将交流电变为直流电 D、三极管主要作用是放大电信号得 分评分人二、判断题(第61题第100题。将判断结果填入括号中。正确的填“”，错误的填“”。每题1分，满分40分。)61. ( )质量分数WB与物质的量浓度CB的换算关系式为为物质的密度，单位为g/L。62. ( )测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的粗心或疏忽而造成的，只不过这些粗心和疏忽未被感觉到而已。63. ( )用酸度计测量溶液的PH值时，预热后可用0.1mol/L的盐酸标准溶液来定位。64. ( )细菌的种是细菌分类的基本单位。65. ( )测定食品中的蛋白质含量时，通常应用消化装置和回流装置。66. ( )黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。67. ( )测酒花-酸含量用紫外分光光度法，其操作应迅速，目的是防止-酸的大量挥发。68. ( )实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用沙土掩盖扑灭。69. ( )CH4是极性分子。70. ( )用漏斗法测定大麦发芽率，是从浸渍大麦开始后120小时，数出大麦发芽粒数计算其发芽率。71. ( )配位物中不一定都含有配位键。72. ( )误差是用来衡量测量结果的准确度和精密度的。73. ( )浅色麦芽与深色麦芽的糖化时间正常范围值是不同的，浅色麦芽为15分钟内，深色麦芽为35分钟内。74. ( )摩尔是一个系统的物质的量，该系统中所包含的分子数为6.021023个。75. ( )啤酒花水份的测定中，样品无需干燥至质量恒定，只要烘干至一定的时间即可。76. ( )使用验电笔验电时，手不能接触金属笔尾。77. ( )影响天平灵敏度的主要因素是砝码的精度和加码装置。78. ( )食品中的蛋白质是提供人体组织生长、修补和更新的原料。79. ( )质量是SI基本单位，其单位名称是千克，单位符号是kg。80. ( )酵母菌是真核微生物，不能运动。81. ( )湿热灭菌法包括巴氏消毒法和滤过除菌法。82. ( )食品质量感官检验的“决定顺序方法”适用于食品的嗜好和优劣判定。83. ( )营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。84. ( )分析化学变异系数（CV）就是相对标准偏差。85. ( )参比电极在测量过程中电极电位随溶液浓度变化而变化。86. ( )食品进行沙门氏菌检验时，均应进行前增菌。87. ( )二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu，在PH9.0-9.2时，Cu2+与二乙硫代氨甲酸钠作用生成红色配位物。88. ( )SCN-标准溶液可以用优级纯KSCN试剂直接称量配置。89. ( )食品进行志贺氏菌检测时，用GN增菌液的增菌时间一般为8-12h。90. ( )淀粉指示剂应在使用前临时配制，因为淀粉溶液不稳定。91. ( )作大肠菌群测定时，将已稀释好的待检样品，接种于乳糖胆盐发酵管内，每个稀释度接种3管，置361温箱内培养24小时，如乳糖胆盐管产气，则可报告。92. ( )电热干燥箱的自动恒温系统，多采用差动棒式或电接点水银温度计式温度控制器。93. ( )菌落计数时，如所有稀释度的平均菌落数均大于300，则应按稀释度最低的平均菌落数乘以稀释倍数报告。94. ( )直流电可方便地用变压器升压或降压。95. ( )作霉管及酵母菌计数时，用灭菌吸管吸取1:10稀释液1ml于9ml灭菌水的试管中，此液即为1:100稀释液。96. ( )一般来说，细菌和病毒对氢离子的敏感性比霉菌和酵母菌敏感。97. ( )在马弗炉中灰化样品完毕后，应切断电源待温度降到小于200时取出放入干燥器中。98. ( )乙醚是常用的有机溶剂，沸点较低，性质比较稳定，乙醚蒸气与空气混合时，遇火不会发生爆炸。99. ( )实验室的仪器设备安全使用首要是操作人员应培训上岗，熟悉仪器的性能和使用方法。100. ( )实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责。职业技能鉴定国家题库食品检验工中级理论知识试卷一、单项选择(第1题第60题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分60分。) 1. D 2. C 3. B 4. A 5. B 6. B 7. A 8. A 9. C 10. D 11. D 12. D 13. D 14. A 15. C 16. B 17. D 18. D 19. B 20. C 21. B 22. C 23. B 24. A 25. A 26. D 27. C 28. D 29. B 30. A 31. D 32. C 33. D 34. D 35. C 36. C 37. B 38. A 39. C 40. B 41. A 42. A 43. A 44. D 45. C 46. C 47. C 48. D 49. B 50. D 51. D 52. A 53. C 54. D 55. C 56. D 57. B 58. C 59. A 60. A 二、判断题(第61题第100题。将判断结果填入括号中。正确的填“”，错误的填“”。每题1分，满分40分。) 61. 62. 63. 64. 65. 66. 67. 68. 69. 70. 71. 72. 73. 74. 75. 76. 77. 78. 79. 80. 81. 82. 83. 84. 85. 86. 87. 88. 89. 90. 91. 92. 93. 94. 95. 96. 97. 98. 99. 100. 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区姓 名单 位 名 称准 考 证 号职业技能鉴定国家题库食品检验工中级理论知识试卷注 意 事 项1、考试时间：60分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二总 分得 分得 分评分人一、单项选择(第1题第60题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分60分。)1. 下面各种微生物接种方法，用途不恰当的是()。 A、倾注法，菌种的复壮 B、划线法，菌种的筛选分离 C、穿刺法，动力实验 D、点植法，常用于霉菌的接种2. 对照实验是检验()的有效方法。 A、偶然误差 B、仪器试剂是否合格 C、系统误差 D、回收率好坏3. 果酒中总浸出物的测定，蒸发样液至原体积1/3后，应()。 A、冷却至20后测其密度 B、冷却至20，加入蒸馏水至100g C、洗涤转移至原容量瓶，加蒸馏水至刻度 D、用折光计测其总固形物含量4. 酿造用水总硬度的测定选用的标准滴定溶液是()。 A、0.1mol/L的H2SO4 B、EDTA C、0.1mol/L的AgNO3 D、0.1mol/L的Na2CO35. 实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用()灭火。 A、砂土复盖 B、泡沫灭火器 C、干粉灭火器 D、CO2灭火器6. 使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是()。 A、放入的物品应留有蒸汽流通的空间 B、器具与乳糖发酵管分开灭菌 C、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121 D、灭菌结束，待自然降到室温后开盖7. 下列因素中影响酒精度两次测定值之差最大的可能是()。 A、样品的吸取差异 B、蒸馏时冷却水温度差异 C、测定密度时的温度差异 D、测定密度时前后时间差异8. 下列食品添加剂用途与说明不正确的是()。 A、丙酸钙用于面包生产，防霉剂且能强化钙 B、聚葡萄糖 增稠剂 C、苯甲酸钠广泛用于各种食品作防腐剂 D、羧甲基纤维素钠 增稠剂9. 饮料作霉菌及酵母菌分离时，首选()培养基。 A、高盐察氏 B、马铃薯 C、孟加拉红 D、马铃薯葡萄糖琼脂10. 下列部件对分析天平灵敏度影响最大的是()。 A、砝码 B、吊耳 C、横梁 D、读数装置11. GB601标准中规定标准溶液的标定时两个人的测定结果平均值之差应()。 A、0.2% B、0.2% C、0.1% D、0.1%12. 实验室用电安全，下面做法不正确的是()。 A、清扫仪器时应关闭电源 B、严禁用湿抹布擦洗电器 C、电线浸湿后仍继续工作 D、遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线13. 0.1mol/L Na.D2S.D2O.D3标准溶液的标定常以K2Cr2O7作基准物，基本反应如下：2Na.D2S.D2O.D3+I.D2=2NaI+Na.D2S.D4O.D6，应称取的K.D2Cr.D2O.D7量的范围是( )。 A、0.050.1g B、0.15g左右 C、0.51.0g D、0.20.3g14. 挥发酸采用蒸馏装置代替水蒸气蒸馏装置时，应符合()要求。 A、蒸馏出的水应不含CO2 B、以20ml 0.1mol/L的乙酸为样品进行蒸馏，其回收率99.5% C、以20ml 0.1mol/L的乳酸为样品进行蒸馏，其回收率0.5% D、以上三条要求都符合15. 下列分析方法，不属于仪器分析的是()。 A、光度分析法 B、电化学分析法 C、色谱法 D、化学沉淀称重法16. 下面的()不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。 A、单色器 B、光源 C、检测系统 D、光电管17. 实验室烘箱使用时，放入下面的()有爆炸危险。 A、过氧化苯甲酰（面粉增白剂） B、NaHCO3 C、CaCl2 D、Na2CO318. 下列关于偶然误差的叙述中，不正确的是()。 A、偶然误差是由某些偶然因素造成的 B、偶然误差中大小相近的正负误差出现的机会相等（当测定次数足够多时） C、偶然误差只要认真执行标准方法和测试条件是可以避免的 D、偶然误差中小误差中出现的频率高19. GB/T15037-94标准中规定红、桃红葡萄酒的干浸出物应()。 A、15.0g/L B、17.0g/L C、16.0g/L D、18.0g/L20. 蛋白质的测定计算公式，下列注释不正确的是( )。 A、0.014:氮的摩尔质量kg/mol B、V1:试样测定中标准酸的用量ml C、F:粗蛋白的摩尔质量kg/moL D、V0:空白试验中标准酸的用量ml21. 压缩气体钢瓶内气体不得用尽剩余残压一般不应小于()，否则会导致空气和其它气体进入钢瓶发生危险。 A、数十百帕 B、数百百帕 C、数十千帕 D、数百千帕22. 用酸度计测定溶液的PH值时，预热后应选用()进行定位。 A、0.1mol/L的标准酸溶液定位 B、0.1mol/L的标准碱溶液定位 C、用PH为6.86的缓冲溶液定位 D、用至少2个标准缓冲溶液定位23. 白酒总酯室温下皂化，测定结果比沸水浴的偏低，其可能原因是()。 A、室温低了 B、室温高了 C、NaOH用量少了 D、终点控制不精确24. 根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关系相比较不密切的是()。 A、原材料采购应符合其卫生质量标准 B、设备的及时清洗、消毒 C、设备更换、改造代替手工操作工艺 D、工厂、车间布局合理25. 在三糖琼脂斜面上的培养物，下述哪种情况()可疑为志贺氏菌。 A、乳糖-/葡糖+H2S+ B、乳糖-/葡糖+H2S- C、乳糖-/葡糖产气 H2S - D、乳糖-/葡糖产气 H2S +26. 金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是()。 A、金黄色，大而凸起的园形菌落 B、金黄色，表面光滑的园形菌落，周围有溶血环 C、金黄色，透明，大而凸起的园形菌落 D、白色透明圆形菌落27. 固体样品的抽样，对同一批号的产品，采取次数可由决定。式中N表示( )。 A、被检物质的数量 B、样品的个数 C、被检物质的吨位 D、被检物质的数目（件数）28. 用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是()。 A、30.00ml四份 B、32.00ml四份 C、35.00ml四份 D、30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份29. 用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是()。 A、用坩埚盛装样品 B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入 C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化 D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出30. 黄酒固形物的测定，要求同一试样的两次平行测定值之差()。 A、0.05g/100ml B、0.05g C、0.10g/100ml D、0.10g31. 银盐法测砷含量时，用( )棉花吸收可能产生的H2S气体。 A、乙酸铅 B、乙酸钠 C、乙酸锌 D、硫酸锌32. 在食品中加入苯甲酸的目的是()。 A、灭菌 B、消毒 C、防腐 D、无菌技术33. 下面的()项为食品标签通用标准推荐标注内容。 A、产品标准号 B、批号 C、配料表 D、保质期或保存期34. 根据细菌结构的不同，革兰氏阳性细菌属()细菌。 A、薄壁细菌门 B、坚壁细菌门 C、柔壁细菌门 D、疵壁细菌门35. 酵母是以()为主要原料，在液态条件下，培养纯酵母菌生长而成的发酵剂。 A、大麦、豌豆 B、米粉、麦粉 C、玉米、薯干、废糖蜜 D、麦麸36. 强电解质水溶液可以导电是因为()。 A、强电解质是导体 B、水能导电 C、强电解质水溶液有正负离子 D、强电解质水溶液有自由电子37. 下列氨基酸测定操作错误的是()。 A、用标准缓冲溶液PH为6.88和9.12的校正酸度计 B、用NaOH溶液准确地中和样品中的游离酸 C、加入10ml甲酸溶液 D、用NaOH标准溶液滴至PH为9.1938. 0.1mol/L HCl滴定0.1mol/L NH3H2O应选( )指示剂。 A、酚酞 B、酚红 C、甲基橙 D、百里酚蓝39. 如图所示，R1=1K，R2=3K，R3=6K，则它们的总电阻为( )。 A、10K B、3K C、0.667K D、1.5K40. 测定PH=10-13的碱性溶液时，应使用()作为指示电极。 A、231型玻璃电极 B、221型玻璃电极 C、普通型玻璃电极 D、甘汞电极41. 显微镜对光时，如光线较弱或人工光源时，反光镜宜用()镜。 A、平面 B、凹面 C、凸面 D、三棱42. 除保质期超过()的蒸馏酒可不标保质期外，其它酒必须标注保质日期。 A、9个月 B、12个月 C、18个月 D、两年43. 下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是()。 A、CuSO45H2O兰色固体、中性 B、NaHCO3白色粒状固体、弱酸性 C、HNO3易分解，强酸 D、H2C2O4白色固体、弱酸44. 检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群()。 A、阳性 B、阴性 C、需进一步试验 D、需接种伊红美兰平板45. 电热恒温干燥箱自动恒温系统常用()来控制温度。 A、热电偶 B、水银温度计 C、差动式或接点式水银温度计 D、旋钮开关46. 培养基配制好后经灭菌，还应进行下列哪种检定()。 A、外观检验 B、无菌检验 C、效果鉴定 D、B与C两种47. 我国等效采用国际标准或国外先进标准指的是()。 A、技术内容相同，仅有编辑性修改 B、技术内容差异很小，编写方法基本对应 C、主要技术内容相同，编写方法不完全相对应 D、技术内容有较大差异48. 通过质量检验、搜集数据，发现质量波动情况，是质量检验()的体现。 A、把关作用 B、评价作用 C、预防作用 D、信息反馈作用49. 玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用()洗除。 A、热碱水 B、10%盐酸 C、0.5%草酸 D、乙醇50. S.S琼脂，属()培养基。 A、营养 B、鉴别 C、选择 D、基础51. 下面说法不正确的是()。 A、伏特表的内阻一般都很大 B、伏特表使用时应并联在电路中 C、为了扩大量程，应在伏特表上并联一个电阻 D、伏特表是用来测量电压的52. 下列()是真溶液。 A、盐水 B、牛奶 C、鸡蛋清 D、碳素墨水53. 下列玻璃仪器使用方法不正确的是()。 A、烧杯放在石棉网上加热 B、离心试管放在水浴中加热 C、坩埚直接放在电炉上加热 D、蒸发皿直接放在电炉上加热54. 沉淀滴定中佛尔哈德法测Cl-时，不产生干扰的离子是( )。 A、Br- B、I- C、PO43- D、NO3-55. 食品配方的研究或产品质量的改进，宜采用下面的()方法。 A、决定顺序的方法 B、评价品质的方法 C、特性的综合评价方法 D、识别差异的方法56. 游离SO2的测定采用氧化滴定法时，加入过氧化氢的作用是( )。 A、消除蒸馏成份中挥发酸的影响 B、将SO2氧化成H2SO4 C、将SO2还原成H2SO4 D、消除酒样中总酸的影响57. 溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是()。 A、块状沉淀 B、絮状或颗粒状沉淀 C、均匀生长 D、混浊58. 蛋白质测定中加碱蒸馏是否完全，可以根据()判定。 A、馏有液体体积至100-150ml B、蒸馏时间20-30min C、用PH试纸检查接收管D馏出液呈中性 D、吸收液变色后20min即可。59. 某植物果实，经两次测定，含油为24.87%、24.93%，而实际含油为25.05%，分析结果的绝对误差和相对误差为()。 A、-0.35%和-1.4% B、-0.12%和-0.48% C、-0.15%和-0.60% D、+0.15%和+0.60%60. 氧化还原指示剂()。 A、变色点电位与氧化还原化学计量点电位基本相同 B、变色点电位大于氧化还原化学计量点电位 C、变色点电位小于氧化还原化学计量点电位 D、变色点电位与氧化还原化学计量点电位间的关系要具体问题具体对待得 分评分人二、判断题(第61题第100题。将判断结果填入括号中。正确的填“”，错误的填“”。每题1分，满分40分。)61. ( )CH4是极性分子。62. ( )食品中食盐的测定通常选用重铬酸钾做指示剂。63. ( )细菌细胞的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞浆和细胞核。64. ( )酵母菌是真核微生物，不能运动。65. ( )有一些生物能产生特殊的代谢产物，这种代谢产物能杀死一定种类的微生物，这就叫拮抗。66. ( )吸光光度法灵敏度高，可检测到10-510-6mol/L的被测物质，准确度与滴定分析一致。67. ( )滴定分析中，实验数据一般都是保留四位有效数字。68. ( )革兰氏染色属于复染色法。69. ( )参比电极在测量过程中电极电位随溶液浓度变化而变化。70. ( )酸式滴定管安装时凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。71. ( )伤寒杆菌有甲酸解氢酶，它不仅能分解葡萄糖，还能分解乳糖。72. ( )二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu，选择测定波长为440nm。73. ( )非气态物质参与的可逆反应，影响反应平衡移动的主要因素是反应时的压强。74. ( )直流电可方便地用变压器升压或降压。75. ( )湿热灭菌法包括巴氏消毒法和滤过除菌法。76. ( )按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。77. ( )食品进行沙门氏菌检验时，均应进行前增菌。78. ( )杂醇