给酒店总经理的 忠告.doc

给酒店总经理的 忠告财：资金现金流物：在库物资、在用物资物流2、酒店管理二大工作：经营、管理。光注重经营不注重管理，后院烧火、白忙；光注重管理不注重经营，作茧自缚、瞎管。3、如果你明白了以上两点，就算不是优秀的总经理，起码也是合格的总经理。这个管理道理，天下共通。即使不在酒店，做其他行业，一样的。各国政府领导忙来忙去，也就忙这几样事情。4、酒店属于经验型行业，需要基层扎实的锻炼，精通至少一个部门的工作；更需要轮岗，以便全面了解各部门运作。对于学历和知识，并不是最重要的。当然，如果你有一个好的基础，可以走的更高，爬的更快。5、第一点总结，是我在2008年就明白的，那时我第二年爬上总经理的位置。第二点，到2009年才明白，因为帮过一家面临倒闭的酒店，最后的三个月时间经营证明，只要业主好好应付累积的问题，酒店就不会轻易倒闭。最怕的是，业主既不注重经营，也不注重管理。6、为了接管酒店、面对应聘，我不得不再三重复一些话语，并试图说明我的总结，来自于自身的工作经验总结，而不是生搬硬抄。即使是同行推荐的面试面谈，依然要把一些老调反复承诺，因为业主需要明白、安心，使他们相信不是把大几百万、几千万的资产交给一个混饭吃的败家子。我相信其他人跟我感觉差不多。这使得各职业经理人锻炼出一个本事，随时回答任何关于自身工作的问题。7、同样担任这个职务，我的薪水同比第一年没有翻出三番。而同比第一年上这个岗位时的能力，我的能力翻了起码七八番。即使如此，我依然十分感谢历任的业主，敢把酒店交给我管理，不管他们给我的是总经理、副总经理、还是执行总经理。没有他们的信任，就没有我的能力提升。有了这些能力，我可以在任何地方、任何酒店具备生存的价值，不同的不过是职务、薪水的变化。所以，我从来不跟业主谈工资。8、业主不知道，从他们开出的职务和工资，职业经理人就能知道，这个业主的价值。业主给的，不是我们的权利和薪水，而是他们在我们心里的价值。这个业主值得我们付出多少，值得我们跟随多久。士为知己者死，这个士是我们，这个知己就是业主。9、再本事的总经理，也不可能一个人成事。一个好汉三个帮。没有至少三个部门的经理支持，这个总经理可以说是光杆司令、寸步难行。所以，业主拷问总经理时，应该先拷问各部门经理是不是服从管理、是不是称职，而不是先拷问总经理怎么这么无能。也不要觉得引进一个人才，能起多大作用，职业经理人是普通人，不是大罗神仙。10、强龙不压地头蛇。再能干的总经理，也不可能大过业主。所有的员工，都是靠业主领薪水的。每个人心里最明白，跟谁该走的最近。财务部是业主的半个管事，虽然站在幕后，有时候，权利比总经理还大。见过总经理走马灯的，没见过财务部走马灯的。所以，不要觉得酒店有什么问题，一定是总经理的问题。11、成本控制这股风，越吹越劲，大有恨不得连办公文具都命令员工自带的地步。夏天的冷气、冬天的暖气，恨不得半夜就停。可是，要不过二小时，客人凌晨4-5点钟的难受，就会投诉到值班经理处。对酒店的服务的不满，导致损失的客源，业主往往看不见。有的酒店，为了节约办公成本，所有的纸张使用了双面，看着是环保，结果有用的没有的资料全没了，如果要调资料，只有去财物部。财物部本身是一个严重缺失监管的部门，这一来，更不要监管了。12、酒店的浪费和损失，是人人可能造成的。酒店的盈利和收获，是人人需要贡献的。人的因素，在酒店是第一要素。人资部门也是酒店的重要部门之一。不管制度制定的多规范，不管质检的多及时，都是些表面工作。因为里面的潜规则，是看不到的。例如，包厨的厨师长每月孝敬牵线人10%的承包额；供应商按结款金额孝敬各处经办人的，根据位置不同、效果强弱，大到10%的总额，小到赠送的几十几百的小点心、小礼品。有个很有良心的厨师长告诉我，按行规，只要他往厨具店一站，露个小脸，一句话不要说，不管是谁去买单，该给他的，供应商一分也不会少。所以，即得利益的分配不均，是酒店管理潜伏在水下的真正问题。就像夫妻去法院离婚，能提出来的都是些面子上的话。面子里面包着的，不能说的，才是真相。一个总经理，要平衡各方面的利益，业主的、自身的、下属的，也不容易。13、接管下酒店的管理公司，拿下的是合同的费用，扣去一定利润后，才是委派人员的实际收入。早先曾经为一家集团公司打工，参与协助筹备，集团向加盟商收的是18万，这个分项目只做3个月，就我一个人主办，我实际在集团公司拿到薪水的不足2万。眼下很多管理公司靠协助筹建，接管酒店获取利润，里面很多职业经理人，就在做我当年做的事情。如果是总经理组队的情况，有的根据行规就根据比例吃下面经理的薪水，就像厨师长吃下面厨师的薪水。造在工资单上的，和实际的，永远不一样。这些事，我从来没干过。水至清则无鱼。所以，我这个光杆司令，走到哪里，最后一定被分化。中国的风气，还是喜欢搞关系，搞派系。你再能干，最后寡不敌众，只能卷铺盖。就像堂吉诃德，只能一个人孤零零的老去。13、很多业主就是过分相信洋牌子，大牌子，但是，品牌的确是有一定价值的。为什么单体酒店就是不行，还是缺少一批好的工作人员。给你成熟的经理、成熟的员工、明确的市场定位，你也能做出一家样板店。所以，不要老看人家的光环，人家的光环下的东西，你要多少年才能拿得出？这个世界没什么可以速成班，就算整个优秀班子铺给你，本土结合还至少三个月。不出成绩，业主就心急了，有的心里在骂娘，这么高的工资请的总经理，简直是饭桶嘛！浪费钱！所以，要么自己看开口，要么自己不出面，换个办法挤走你。让下面经理统统架空你，大小事情自己来过问.识相的，自己气不过走了，不识相的，最后还是要走的。所以，就像酒店业的名言：客人永远是对的。在总经理这里，应该改成：业主永远是对的。14、各部门经理虽然是总经理的下属，却也算本部门的老大，一人之下，万人之上。在酒店家有家规，不得随便越级汇报。可是业主一旦聘请了总经理，可谓恩威并重。经常喜欢向经理、主管、甚至老员工，打探对总经理的评价，这些小心思哪个员工不能领会，就算白混酒店这行了。所以，越级向业主汇报的习惯，一大半是业主自己宠出来的。有的经理靠出卖色相，有的经理欺上瞒下，有的经理到处煽风点火打小报告，有的经理纯属混日子，有的经理只管捞钱.真是一部活生生的官场现形记。但是也有很好的，很敬业的经理。很多经理不知道，他们的能力不用说，只要走过他们管理的部门，看过他的工作场所、员工状态、报表、存量，我就知道他们能力在哪里。忠告部门经理：如果你想有一天通过正途往上爬，你们的心思要落在实际工作上。15、经过很多次的接管酒店、离开酒店，我发现总经理和业主的关系，可以比喻成男女婚姻关系。初恋（面谈、面试）：业主表现出刘豫州的求贤若渴，职业经理人则表现出诸葛孔明的雄才大略，双方尽量表现出好的一面，期望达成合作。热恋、结婚（具体洽谈、签约）：业主和职业经理经过几轮会谈，确认双方的合作可能，并终于确定合作。婚后（合同期内）：生活是平淡的，工作是实在的。经过实际操作，双方进一步明确彼此的态度和价值。离婚（中途解约）、自然死亡（合约到期）：经过一段实际工作后，双方、至少一方，确认了不继续合作的迹象，结束劳资关系。16、酒店的数据需要自身的纵向比较，与去年，与往年，更要横向比较。而单纯比数据也是不合理的。如果一家酒店开业时，在本片区没有多少竞争对手，就算自身经营管理不好，也可能盈利。说数据，可以说说一颗大白菜，一个总经理看见的是多少钱一斤，可是你知道供应商送进来的时候它有多大？多新鲜？多整齐？其他酒店也进这样的大白菜吗？这直接关系到净菜率。净菜率关系到成本率。成本关系到餐饮部的利润。我们的业主不可能去天天去看大白菜，总经理也不可能，看的最多的，自然是财务部的验收、仓管，餐饮部的厨师、厨师长、经理。17、一盘菜肴，是有标准菜谱的。上面注明的数量、种类、烹调方式。但是现在所有部门所有人都在搞成本控制，很多酒店的厨房基本外包，或者整个餐厅外包。没有人白白来承包的，所以，扣除这些利润后，连星级酒店出来的东西，实际上好不好就不知道了。好多新菜，菜肴越做越花哨，不过是八大菜系互相串门，土菜洋烧，改了个脸面出门见人。18、一个大白菜，看出很多问题。所以我同意这个说法，细节决定成败。在最便宜的小饭馆4元/盘。在星级酒店，也许就是8-18元/盘。但是星级酒店的桌子、凳子，一定是好桌子、好凳子，上面铺着台布叠着花；酒店的油，一定不是地沟油；刀工，一定不是连芯带末的；炒菜的，一定不是老板亲自上灶；盘子，一定不是随手抓到的这一只缺了2、3个口子的粗瓷盘子；杯子，一定不是广告杯；一个正常的服务员，一定不敢连呼三遍也看不见你。但是客人不管这些，一旦有什么问题，一定大呼小叫，不得了，我花了这么多钱，居然消费的不值当了。小则主管经理挨骂，大则总经理上场赔罪顶缸。19、但是，我更坚持这个观点，专业决定成败。没有扎实的专业知识和工作能力，你做什么事情，看得越细，越像盲人摸象。瞎摸一通，找不到点子上的问题。关注细节的，做小事比较适合。总经理，是用来把握大局的。所以，不要觉得一个总经理什么也没做，就是他在休息，脑子也没有完全休息。20、有句土话：好汉无好妻，赖汉娶花枝。很多酒店找不到好的总经理，而很多总经理找不到合适自己的酒店。对于一