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文档简介

7 2传染病与寄生虫 畜禽类虽然是供给人体营养物质的重要食物来源 但是存在着很多传染病和寄生虫病 其中有30多种是人畜共患的传染病 这些传染病和寄生虫病往往通过人与牲畜的接触 饮水 生食瓜果蔬菜 食用病畜等而传染给人 损害人体健康 甚至威胁生命 一 饮食与传染病传染病是由病原微生物或寄生虫引起的 能在人与人 动物与动物或人与动物之间相互传染的疾病 每一种传染病都有一定的病原体 都有一定的传染性 都可以广泛传播和流行 危害人类健康 1 传染源就是传染的来源 带病原体的病人和动物 都叫做传染源 2 传染病的流行需要三个基本条件 即当地有传染源 有适宜于病毒 寄生虫传热的途径 以及有易感人群 人们的日常饮食是传染病传播的主要途径 常见的食物传染病有 痢疾 伤寒 霍乱 传染性肝炎 肺结核等 引起各类传染病流行的病原菌 传染病传播的途径 典型症状及应采取的预防措施 见P184 表7 3 二 饮食与寄生虫病寄生虫的种类很多 自然界里许多动物植物都有寄生虫寄生 寄生虫侵袭人体可穿通皮肤或黏膜以及其他器官 引起组织损伤 可阻塞管腔 引起肠梗阻 吸收身体营养造成营养不良 有些寄生虫的分泌物 排泄物和死亡虫体对身体有毒害作用等 由于饮食不卫生常发生的寄生虫病有以下几种 1 畜肉常见的寄生虫病 1 囊虫病囊虫病是常见的人畜共患寄生虫病 人 牛 羊 猪均可患囊虫病 猪肉绦虫生活史 见P186图7 3所示 2 旋毛虫病旋毛虫病是人畜共患的寄生虫病 主要寄生在肌肉中 是以损害横纹肌肉为主的一种全身性疾病 旋毛虫病的预防 预防旋毛虫病需要进行必要的卫生宣传教育 严格执行肉品卫生检验制度 改变生食猪肉等哺乳动物肉的习惯 3 常见肠道寄生病 1 蛔虫病蛔虫病是蛔虫寄生于人体小肠内引起的一种常见的寄生虫病 蛔虫病的预防 不要让儿童用手抓食品吃 吃东西与做食物前必须洗手 蔬菜一定要做熟 将虫卵杀死后再食用 2 蛲虫病蛲虫病是一种寄生在人体小肠下部和直肠里的寄生虫 身体细小 像白线头 蛲虫夜间到肛门周围产卵 引起肛门发痒 人感染蛲虫主要是不注意个人卫生 人通过手接触感染后 会使内衣裤 床单带有寄生虫卵 所以必须经常用开水烫洗 3 姜片虫病姜片虫病是鲜红 微带褐色的小虫 形状像生姜片 寄生在人的肠道里 虫卵随大便排出人体后 在水中长成尾蚴 附着在水生植物中 人生食水生植物后易感染姜片虫病 易引起消化不良 浮肿及发育障碍等病症 小结课后记住复习什么叫传染病及如何预防 P1421 名词解释 1 微生物 2 食品腐败变质 3 食品污染2 填空题 1 2 3 4
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