烧烤技巧完全手册.doc

烧烤技巧完全手册1、 烧烤电火技巧：1、在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收(时间约一分钟，如果选用的是欧亚厂生产的神奇易燃炭则无须添加任何助燃剂)。点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔，但燃烧会受一定影响。2、木炭开始燃烧，伴随有少量黑烟。此时加上烤网。3、燃烧10-15分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开，将手置于烤网上方，手有炙热感。2、 如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边，否则将很难烤熟并有可能烤焦。3、 鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为：5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。4、 蘑菇， 夏南瓜/Zucchini， 黄色的夏南瓜，柠檬胡椒粉/lemon pepper，少许盐，橄榄油原料：鲜虾、盐、白酒、烧烤料、竹签子等。做法：1、虾清洗干净，剪去虾须，挑去虾线，捞出沥干后，撒入一勺盐，抓拌均匀腌制20分钟。2、腌制好的虾用竹签子按自己喜欢的方法串起（可以首尾相穿，也可以背尾相穿），全部串起即可。3、底锅里撒少许油，油不需多，油烧热后，将虾串并排放入。4、喷入一勺白酒去腥，然后均匀撒入烧烤料，一面烤熟后翻面，直到虾的颜色变红即可关火。小贴士：(只需三步：清理腌制烧烤，轻松自制）。1、做烤虾之前一定要事先腌制，盐要一次放够，虾才入味，更勤快的童鞋可以将虾开背。2、我发现奇怪的是，以前不串虾的时候，做好的虾就是炒虾的味道，但串好后完全就是烤虾的赶脚，这是不是意味着心理暗示很重要，哈哈，如果觉得无所谓，您直接下锅，无需费手工。3、锅里油不需多，一点即可，否则虾会有油腻感，喷入白酒，让烤虾有一种铁板烧的感觉，去腥提鲜，酒精挥发的感觉不错滴。4、其实在家做烧烤，无论是平底锅、还是电饼铛，只需要一包现成的烧烤料即可，做出烧烤味和外面用碳烤的八九不离十。原料更新鲜，操作很简单、吃得好放心。某人说了，不喝点冰啤酒，不能体现吃烧烤的感觉，我去，你就找感觉吧，你就折腾你的胃吧。肉类同样适用5、原料：肋排5-6根、葱两根、姜两片、料酒1汤匙、盐1/2茶匙、生抽1汤匙、叉烧酱5汤匙。做法：1、肋排洗净，擦干。葱姜切丝。2、均匀淋上料酒，生抽，撒上盐，抹匀, 再上下抹匀叉烧酱。3、烤盘上铺好锡纸，再铺一张大的锡纸（亚光面在内侧），先放上一半的葱姜丝，将排骨放上，上表面再铺上剩下的葱姜丝，用锡纸将排骨包裹好。4、烤箱200度预热好，中层，烤1小时。5、取出烤盘，将烤箱温度升到220度。6、将排骨拣出来，放在底层干净的锡纸上，表面刷上叉烧酱。7、再送进烤箱，上层，3分钟，取出，翻面，再刷叉烧酱，继续烤3-5分钟。原文地址：/s/blog_48f4eaa50102ebtl.html6、原料：猪五花肉、烤肉酱、香叶、生姜、料酒、生抽。做法：1、五花肉切大段，下锅焯水后切薄片。2、把切好的肉片码放在小盆里，倒入料酒。3、倒入两勺生抽，拌匀。4、放入生姜片、香叶腌渍24小时。7、烤韭菜原料：韭菜、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、盐、白芝麻、食用油。做法：1、锅中水烧开，放少量盐入锅。2、再滴几滴食用油在锅中（焯蔬菜的水中放点盐和油，可以让蔬菜保持翠绿的色泽），关火。3、把洗净的韭菜放入锅中，烫一下立即捞出。8、 照烧酱椒肠 材料：猪粉肠250克、野山椒15粒、日式照烧酱20克配料：胡椒粉1/2茶匙、姜4片、蒜汁1茶匙、生抽1/2汤匙、盐1/2茶匙 做法：1、材料、配料备好。2、猪粉肠洗净，煎去肠边油。3、粉肠用厨房纸吸干水份，把粉肠剪为5cm段，然后把备好的野山椒酿入粉肠头里。4、将日式照烧酱、胡椒粉、姜、蒜汁、生抽、盐倒入酿好的粉肠头，抓拌均匀，码味30分钟。5、6、不粘锅下油，倒入腌制好的粉肠头，不停摇锅，翻动两面煎至粉肠头硬边即可上碟。 【猪粉肠的清洗方法】猪粉肠剪成约10cm，然后把一粒蒜放入粉肠内，粉肠对着水笼头冲洗，蒜粒慢慢往下推。 /viewthread.php?tid=5847&extra=以上摘自美食天下：/Eat/Special/ShaoKao/List_17.html蒜烤茄子原料：长茄子2个,大蒜10瓣,姜2片,盐、糖、鸡精各5克，油