设备管理_设备与工艺培训材料

1 沙湾番茄制品分公司 Y66 产能 4500吨 日地址 沙湾县三道河子镇乌鲁木齐路 2012年沙湾分公司设备与工艺培训资料 2012年2月 目录 工艺流程图 2000年引进意大利ING ROSSI公司日处理1500T D生产线 卧式列管预热器 双道打浆精制 三效四段升膜 降膜蒸发器 套管式杀菌 刮板冷却器 双头立式无菌罐装机 1 生产线简介 一 生产线简介 工艺流程 原料质检 水冲卸料 流送 刮板提升 浮洗 挑选 列管预热精制 贮汁浓缩 杀菌 冷却 灌装 称重 封盖 贴标 成品本生产线适宜于生产CB36 38 37 39 浓度 粘度7 11CM 30常规冷破产品 也可生产CB40 42 浓度 粘度7 11CM 30常规冷破产品 与食品接触部分全部采用不锈钢材料 工艺控制自动化程度高 罐装机采用电磁流量计控制定量罐装 杀菌 罐装系统采用PLC控制 适宜进行桶罐装 设备经几年运行后其达产能力较好 且有一定超产能力 2 3 线简介 2002年引进意大利SASIB公司日处理1500T D闪蒸生产线其中闪蒸杀菌为3000T D能力 并于2003年又引进该公司1500T D番茄生产线 两条线公用一套闪蒸杀菌设备 一 生产线简介 工艺流程 原料卸料 流送 刮板提升 挑选 破碎 预热加热 精制贮汁 蒸发 杀菌 罐装 成品本生产线适宜于生产线浓度CB28 30 CB36 38 CB37 39 粘度7 11CM 30 冷破碎产品 也可生产28 30 30 32 粘度小于5 5CM 30 常规热破碎产品 生产线卸料为四级水循环系统 前处理配置3台35T H 2台40T H挑选台 2套破碎立式预热系统 6组精制机采用变频调速两道打浆 两套蒸发器采用三效四段升膜式蒸发器 均采用真空浓缩单台日处理能力1500T D 闪蒸杀菌系统处理能力为20T H 罐装机为整托盘自动罐装 蒸汽杀菌 液压自动 自动标签打印 即可进行桶罐装也可进行吨箱罐装 整条生产线均由PLC控制 自动化程度较高 由不锈钢原料自动接收槽3个 2组散装卸料池组成 经自动接收槽和散装卸料台卸料 经水料分离器分水后 均用刮板提升机提升到架空不锈钢流送槽输送 在3个不锈钢原料自动接收槽和2组散装卸料池加油污沟 油污水收集后排入总排 保证油污水彻底分离 二 卸料流送系统 原料在3台不锈钢自动接收槽和2组散装卸料台上使用水料分离器和刮板提升机对一级水进行彻底分离 使用辐流沉淀池沉淀污水泥沙 利用污水泵对一级水循环利用 多余水进入总排或环保设施 使用5台刮板提升机向架空流送槽上提升原料 在架空流送槽上用水料分离器进行原料流送时的二级水分离 用格栅机 泵 高架转鼓过滤器对污水处理 利用污水泵对水进行循环利用 二级水对一级水的补水和溢流 利用刮板提升机对原料在进入车间前的水料分离 用泵 高架转鼓过滤器对污水处理 用污水泵对三级水循环利用 三级水对二级水的补水 井水用于选台前浮洗槽及各处喷淋水 通过增压泵泵出新鲜水对原料在上选台前进行喷淋清洗 用泵 高架转鼓过滤器对污水处理 用污水泵对四级水循环利用 四级水对三级水的补水和溢流 二 卸料流送系统 二 卸料流送系统 水循环图 卸料系统特点 1 四级水循环系统 可确保各级水能够彻底分离 2 对生产线汁气凝结水进行收集加入三级水中增加一 二 三级水换水量 3 油污沟使卸料台的油污水彻底分离保证了卸料水系统的清洁 4 冷却塔及二次提升加氯 改善系统水质 降低霉菌滋生 5 可分线供料 二 卸料流送系统 破碎系统1 设备采用意大利小罗西公司的破碎系统 其加热列管为横置式 两组精制机双道打浆可以生产冷破产品 主要通过控制加热温度来得到不同粘度的冷热破产品 其加热温度1 线控制范围为35 65度 精制机1 生产线有2组精制机 采用2道筛网 孔径为1 2mm和0 6mm的筛网 精制机转速为900 960RPM 精制机电机采用变频调速 可以根据工艺要求调整转速 一号线皮籽的含水量较少 1线前处理示意图 三 前处理 破碎预热精制打浆 2 3线前处理示意图 破碎系统2 3 设备采用意大利SIG公司的破碎系统 其预热器为立式 有三组打浆机 其加热温度冷破为35 65度 热破为95 103度 三 前处理 破碎预热精制打浆 三 前处理 破碎预热精制打浆 操作步骤要点 1线蒸发示意图 蒸发器 1 蒸发器采用升降膜式的加热方式加热物料 采用全压式冷凝器 利用负压降低沸点的原理 将大量的水份从物料中蒸发出来 从而达到使物料浓缩的目的 本公司的蒸发器是三效四段 1效分为双段 1效1段采用汽轮机动力配置 参数 一效温度 65 80 真空度 430 480二效温度 58 2 真空度 490 550三效温度 44 3 真空度 580 670以上的温度可以通过调整设定值来控制 1 蒸发时间约3 5个小时 2 冷凝塔进口温度 23 30 出口温度 30 40 四 蒸发浓缩 2 3线蒸发示意图 蒸发器 2 3 线的蒸发器是三效四段 三效分两段 利用负压降低沸点的原理 将大量的水份从物料中蒸发出来 从而达到使物料浓缩的目的 3 线采用真空泵与文丘里管结合方式产生真空 2 3 蒸发器采用升膜式的加热方式加热物料 冷凝器为半压式 参数 一效温度 65 82 真空度 350 480二效温度 62 4 真空度 490 550三效温度 44 3 真空度 550 640 1 蒸发时间约3 5个小时 2 冷凝塔进口温度 23 30 出口温度 38 43 四 蒸发浓缩 四 蒸发浓缩 操作步骤要点 1线杀菌示意图 杀菌器 1 线杀菌器为套管式杀菌器 10T H 杀菌器采用套管式加热器 整套杀菌器采用PLC控制 采用刮板冷却方式 1 线套管式杀菌器 10T H 过热水温度 120 压力为 4 6bar杀菌温度 108 110 保温温度 103 105 冷却温度 30 45 五 杀菌 1 杀菌工艺图 五 杀菌 螺杆泵 杀菌层 刮板冷却器 VP2阀 保温层 冷却层 柱塞泵 双联过滤器 暂储罐 管式杀菌工艺流程 五 杀菌 套管杀菌器的优缺点 必须定期洗机 影响生产 对粘度浓度影响大 长时间待料 会使酱的色泽受到影响 但不会出现花酱 洗机 换产品时间短 灌装机 产品 五 杀菌 操作步骤要点 2 3线杀菌示意图 杀菌器 2 3 线合用一套闪蒸式杀菌器 20T H 杀菌器采用蒸汽直接注入式加热器 利用过滤后的蒸汽直接注入到物料中给物料瞬时加热达到杀菌温度从而达到杀菌的目的 杀菌后的物料进入保温罐保温5分钟以上 再进入闪蒸式冷却罐进行冷却 由无菌泵送至无菌罐后罐装 整套杀菌器采用PLC控制 参数 蒸汽压力 7 10bar 杀菌温度 100 108 保温温度 100 103 冷却温度为 35 40 五 杀菌 2 3线无菌罐示意图 五 杀菌 闪蒸杀菌工艺流程 五 杀菌 闪蒸杀菌的优缺点 杀菌时间短 保持了酱的原有品质 闪蒸罐降温速度快 并能提高酱的浓度1 2brix 转子泵再加上用罐代替了管路 对压力的要求不是很高 适合生产高粘度产品 待料易出花酱 无菌保护要求高 洗机子和换产品所需时间长 五 杀菌 五 杀菌 操作步骤要点 杀菌原理 杀菌器主要分为 杀菌 保温 冷却 原动力与循环以及保护五大块 1 杀菌管式杀菌 通过蒸汽与水的热交换 加热列管中 使水温值达到115 120 成为过热水 然后过热水和酱在杀菌层中 进行热交换 使酱达到103 以上 达到杀菌要求 注 过热水泵出口压力保持在4 5 5 5bar之间 同时 小膨胀罐的压力正常在1 5 2 2bar之间 杀菌层中 各管中分四层 从外第一层是过热水 第二层为酱体 第三层和第四层是过热水 三四两层是循环的及一进一出 其中 酱和过热水是逆向流动 这样更有利于热交换 蒸汽出口压力一般在0 5 1 5bar之间 2 保温管式杀菌 主要通过保温管来保持一段时间温度 其保温时间的长短 主要取决于管路的长度和正常生产时酱体的流速 杀菌原理 闪蒸杀菌 正常运行条件下 产品被输送到保温罐 在罐中保温5分钟以确保杀菌 实际上杀菌进程只能在一定温度下维持一段时间才能实现 为了在流量变化范围内保持这5分钟的杀菌时间 通过参照表 调节进料泵速与保温罐料位 LT3 间的对应关系 提高系统的流量时速时 需要提高保温罐液位以保证产品在罐内停够5分钟 然后透过物料调节阀VP21将无菌产品输送到闪蒸罐 3 冷却管式杀菌 使酱由102 左右的保温温度降至45 以下 以达到罐装要求 其中分套管冷却和刮板冷却两部分 套管冷却层 同杀菌层构造相同 刮板冷却器 通过刮板使酱的表面积增大 厚度变薄 从而达到快速冷却 效果比套管冷却明显 闪蒸杀菌 产品在杀菌温度下保持时间达到后 被送到冷却段 进入闪蒸罐产品在这里因为高真空度 几乎绝对真空 而被即时冷却下来 真空由一热压缩器维持 热压缩器工作于10Bar流动蒸汽 操作热压缩器的蒸汽 冷却时间因此巨幅下降 同样下降的还有在经过合适热闪后的产品色变 而由此被冷凝得凝结水则有冷凝器带走 杀菌原理 4 原动力及循环系统原动力 保证酱从储酱罐到灌装 管式杀菌 1 螺栓泵 给柱塞泵供料 2 柱塞泵 通过高压 使酱通过杀菌保温 冷却部分到达灌装机 闪蒸杀菌 1 转子泵 可输送高粘度产品可输送磨蚀性高得流体可在高真空度条件下运转 2 正负压 保证特殊部位酱体的流动力循环系统 当杀菌温度不足或停止罐装时 杀菌器自动打循环 使酱重新回到储酱罐中 杀菌原理 5 保护为了保证酱杀菌后 到灌装出酱这段时间不受污染 从而保证无菌 对法兰口用蒸汽进行屏蔽保护 1线灌装示意图 灌装机1 为立式灌装机 灌装口采用蒸汽高温杀菌方式 灌装过程中通过灌装台的升降进行整托桶式灌装 采用流量与称重结合计量 灌装头冷凝水由真空泵抽取 六 灌装 2 3 线无菌罐 灌装 六 灌装 2 3线灌装示意图 灌装机2 3 为立式灌装机 灌装口的杀菌方式采用蒸汽高温杀菌 采用称重计量 灌装头升降 可以进行整托桶式和吨箱的灌装 六 灌装 六 灌装 2 3 线开机1 打开电控柜总开关 检查三组电源是否正常 2 打开压缩空气总供气阀 调节减压阀 使压力为6bar 3 打开供汽阀 调整 R3 阀 使压力调节到1bar 调整 R2 调整蒸气过滤器的手动阀 排除蒸汽管中的冷凝水 4 打开液压泵冷却水手动阀门 开启液压泵 检查排水口是否有水排出 5 打开无菌室蒸汽手阀 并调节其开度 保持无菌室温度控制在100 左右 袋嘴夹温度为100 左右 灌装口徐徐冒出蒸汽 6 按报警器复位按钮 使灌装机处于工作状态F 7 如选择吨装灌装 安装吨灌装头 拆出保护栏 调节限位开关定位 2 3 线灌装1 启动上桶手手柄 开始上桶 2 待桶停止于灌装头下 按旋转按钮 使桶对正灌装 3 取一无菌包装袋 打开夹袋夹 夹好袋 按袋嘴按钮 将袋嘴口夹住 注意与底部不要按触 4 按启动循环按钮 开始灌装 5 一桶灌完后 台面旋转 下一空桶旋转到因定的位置 重复2至4的操作 6 在四桶全部灌装完毕后 待台面旋转与滚出口对齐启动上卸桶手柄 卸桶若在所有的桶在灌装之前 需要卸桶 也要用手动旋转台面 然后卸桶 7 对另一头也进行同样的上述操作 8 对吨装灌装需要手动旋转台面 箱位停立要正确 对正灌装头灌装完毕后 启动上卸桶手柄使箱后退 然后手动旋转台面 待滚路出口对齐后 卸桶 9 重复1的操作 灌下一托盘 六 灌装 六 灌装 2 3 线清洗1 待灌装完毕后需要清洗时 将工作程序选择开关选至 清洗 状态 5秒钟内 按警报复位按钮 2 按夹盖按钮 移开拨盖装置 安装好清洗软管 3 按启动循环按钮 4 对另一头灌装机进行同样的操作 5 当杀菌器与灌装机结束清洗后 将工作程序选择 开关选择至 排放 位 按警报复位按钮 待5秒钟内 启动循环按钮 6 开启清洗管上的手阀 让碱液从管中排出 7 待排放完毕后 将工作程序选择开关 选择至 杀菌 位 待5秒钟内 按警报复位按钮 启动按钮 开始准备杀菌 8 将清洗管 物料管上的手动阀少许打开 排冷凝水 并让少量蒸汽徐徐排出 9 待杀菌温度达到设定值120 杀菌开始计时 60分钟后 杀菌过程完成 10 将工作程序开关 选择 生产 位 待5秒钟内 按警报复位按钮 开始准备生产 液压系统 由液压泵和液压缸组成 1 线液压泵只有在灌装时旋转平台需要升降时才开启 2 3 线液压泵在生产时一直处于开启状态 而液压缸控制的是灌装头的升降 这是1 与2 3 线的区别灌装头 颈夹轴 夹盖轴 拔盖轴 探盖器 夹袋头 无菌室 气缸 光电元件旋转平台 称 由旋转电机 前进 后退电机 称组成真空系统 1 线由真空泵抽取 2 3 由真空管抽取 灌装组成 蒸汽压力 1 压力3 0Pa 2 与3 高压力为2 5Pa 低压力为1Pa无菌室温度设定 1 96 2 96 称重设定 更具工艺指令单设定1 线2 3 线 灌装参数组成 1 线 TP1 TP5 在设定点下生产停止 对整条线进行清洗杀菌 TP2 TP6 在设定点下打开蒸汽入口有关阀门 TP4 TP8 在设定点下 生产停止 取走包装袋进行一次无菌室的清洗杀菌如果产品冷却温度超过65摄氏度 杀菌过来的酱 分配器就会关闭 VP3 等待恢复至适宜的条件再生产如果在灌装操作期间 灌装头停止在任何一步 则需按backstep键返回至初始位置按键盘和电控盘上的EMERGENCY 急停 分配器关闭 设备按常规动作 1 解除emergency 2 按下General按钮如压缩空气低则会出现警报 在压力正常之前 分配器处于关闭状