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中餐摆台训练计划 xx年广西中等职业学校教师职业技能大赛中餐宴会主题摆台训练计划根据xx年广西中等职业学校教师职业技能大赛赛程要求，提高参赛选手中餐摆台操作技能的规范性和熟练性、餐饮服务语言表达能力和职业素养，拓展旅游服务与管理类精品课程实践教学基地的实践性与创新性。 特制定训练计划如下 一、培训时间10月12日-11月4日 二、培训地点综合楼餐饮实训室六楼 三、 三、培训教师训练指导专家 四、培训目的及要求通过培训，使教师熟练掌握中餐摆台的基本技能、基本流程；熟练掌握餐厅服务员职业资格培训教程（中级、基础知识）；熟练掌握酒店服务英语口语及现场分析答辩能力；争取为本次大赛取得良好的成绩打下基础。 五、培训内容 1、中餐主题宴会摆台 2、专业理论 3、英语口语 4、现场分析答辩 六、考核方法 1、中餐摆台计时 2、理论知识试卷考核 3、英语口语现场考核 4、现场分析答辩 七、教师阶段目标（一）理论部分 1、10月16日18日，掌握基础知识第一章内容，掌握5种动物5种植物餐巾折花及台布的铺法。 2、10月19日20日，掌握基础知识第二章内容，打印4份复习资料，完成客观题1-65题，简答题1-12题，并记忆。 3、10月21日22日，掌握基础知识 三、五章内容，掌握中餐宴会摆台，完成66-100题，简答题13-25题，英语口试情景应答1-10题，并记忆。 4、10月23日，掌握基础知识第四章内容。 英语口试情景应答11-25题。 5、10月24日25日，完成应变题，简答题1-16题，通过默写、抽背并记忆。 通过默写、抽背并记忆英语中45句。 7、10月26日，本周通过默写、抽背并记忆英语中45句。 9、10月28日11月3日，对考试内容进行复习、考核、巩固、提高，做好比赛前准备工作。 （二）操作部分 1、10月16日，确定主题，餐巾折花及台布的款式 2、10月17日-18日（星期二）骨碟定位训练 3、10月19日-21日碗筷、杯具、公筷的摆设 4、10月22日斟酒的训练，拉椅子的练习。 5、10月23日考核整套中餐摆台指导老师 6、10月24日-30日提高训练阶段，讲究规范，严格要求自己，控制时间的训练。 7、11月1日区赛第二次考核-与理论考核相结合，确定区赛教师的服装及主题物品。 8、11月2日-5日比赛前的复习阶段。 八、教师准备工作 1、10月13日10月17日，清点符合比赛规格的餐具、填写需要购买的物品并报OA。 2、10月21日10月28日，物品采购齐全。 3、10月25日前，准备好餐饮
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