厨部工作计划范文.doc

厨部工作计划范文 厨部工作计划中厨部工作计划以粤菜经营为主，以西式菜为辅兼做野味农家特色菜式,价格以中档为主、高为辅调高消费，以特色菜招牌菜吸引人气。 用差异化菜品做特色菜式，提高毛利，将总毛利控制在%53以上。 一切工作流程及人员到位后将以下几步进行； 1、更换大菜谱，重点突出招牌菜式，价格搭配高、中、低、档菜式，使人易接受。 招牌菜重点包装，必须形成来店必点菜的势头； 2、以楼面沟通，了解客人的口味接收客人意见，对出品篮进行调整做好厨房楼面惺的菜品培训工作，保持咋出品质量及出品的推销佃； 3、做台面台牌跋，店面宣传以特色菜为蹋主印发宣传单张进行宣提传，以单独的野味菜色锗和河鲜品种，吸引消费且人群带旺消费；4协、每月将不小于三次市裙场调查以调查情况制定校季度菜品，调整菜品的贯价格，做到菜品先于和刊菜品价格优于保持毛利牧。 本人将以学习之唯技能以及经验以最大的量能力做到最好，将不断供学习，不断创新出品，科保持出品质量做好厨房裕部日常管理工作。 展望照XX年度厨房年度工作棘计划行政总厨周迎傣斌尊敬的公司领导及各药位同仁XX年鼎焰航餐饮公司在领导和各沦个部门全体员工团结一囤心下，共同努力做尘出一定的成绩，与去年恤同期相比生意整体情况巫有所上升。 XX是面向踢市场、不断进取、建立朔和打造品牌的时候。 在兆这新的年度开始之际，幕我们的经营务必要立足郭于开拓进取、勇于创新怀，不断总结经验，向着逸创造优质产品、满足顾悬客需求、创造餐饮名品靠精品企业方向去努力。 漳故创造性和特色性在X舶X年的餐饮经营中仍然镑极其重要，酒店餐饮部口要形成自已的经营主题续和特色，树立自己良好澄的企业形象和行业品牌额。 针对今年的工作特做汲出如下安排一管理方影面 1、以人为本蝎善于发现自生不足和玫结合员工实际情况，加织强员工厨德和厨艺的培蹈训，各部门相互帮芋助，随时听从厨师长调轴动，哪里需要帮助去哪啸里。 让每个员工当自己营的企业来做事，每月定颈期对各部门的工作哨量和责任心进行评比，痔张贴，公示。 以公平，窄公正，公开为原则使员嵌工付出越多，收获越多蛇。 2、厨房五常化嘉管理运用“五常法”帧管理对厨房的安全、卫骨生、品质、效率、形象陨等进行科学有效地灾提升，生产高品质产品惠、提供高品质服务、杜纬绝或减少浪费、提高企闸业效率、树立企业形象七。 二、成本方面哟 1、成本控制对原材咐料合理使用，做到物尽员其用，量化出品，标准盈走单，把好验货关，严裔格杜绝变质变味的食品被流入餐厅，协调各菜系沾对原材料相互配合使用郁。 做好原材料的粗加工蠕，提高出货率，降低成瞬本。 专人负责，做好原嘱材料的储存保管工作，反这是控制成本的重中之羞重。 2、原材料的固控制库存的货尽量用迄完再进，先进先用，以冤免多放变质，过期。 皖在不影响菜品出品的靖口味上，减少油脂的用吧量，使其菜品更加清爽型，减少成本。 原材洒料尽量做到物尽所用，盘在开发菜品的基础上，称边角余料各部门相互互古补，相互利用。 与玉去年同期相比毛利率汹至少增长一至两个点。 优 三、能源节约对班每天的水、电、气使用毯严格合理使用，温缸满塔水后及时关闭水龙头，乐菜品走完后立即关闭天眉然气阀门，人走后及时阳断电，定时定人准时检徐查并开关各种开关设备寐。 与去年同期相比寐气节约两万元，电节致约两万，水节约三千，唾营业收入多一百五十万禁。 四、菜品方面皮 1、出品创新针对中善央的八项规定，对餐饮怎业的直接影响，尤其是宙像我们这样的中高端酒忘店损失惨重，同时，这规次规定也预示着餐饮业愚可能要重新定位自己，拂谋求变革以求发展。 首辙先要有一个虚心好学的郭良好心态，多走出去学途习，多问多学，及时了丸解本地市场动态，融会哇贯通，吸收各家之长。 戚这样有利于吸引更多顾亚客或特定顾客，有利于凄进行新的市场扩张，有跨利于降低产品成本、提引高利润率,有利于超越液竞争对手，有利于增加灿产品的文化内涵，提升径产品竞争力。 2、伐菜品质量严把质量关鸵，对原材料的质量严格粘把关，重视食品安全使小用，在色、香、味、型啸方面精心钻研，对每一感个上到客人台面的菜做柠到尽善尽美，对菜品搭翘配、份量、温度严格把燕关，杜绝异物、杂物的毯出现。 控制从原材料采芍购到食品上桌等所有过能程中的质量,质量并非绑越高越好，它应同时满徐足顾客和饭店内部双方穗的需要和利益31点0:30前厅后厨负责郭人及骨干定时进行沽清酉单、预订及重要接待进卤行细节完善，对每天的跃急推、特别介绍环节沟仅通到位，对每天餐标安葡排、套餐的沟通加咒强。 及时地加强对客人拉反馈信息的正确对待、扳重视，并以高效的工作臼效率，良好的心态，虚臃心的态度不断提升菜品贴质量，针对上菜快慢、戎顺序严格把关。 4跌、菜品是企业的生命力泽。 始终坚持菜品如人品尉的原则来灌输员工认真嚏做好每道菜，做为厨师居长严把菜品质量关，定杆期培训全体员工，并对阳差的部门及个人进行单眺独培训及指导。 始终坚对持以身作则，并坚持亲稿自炒菜来带动员工，提累高员工对出品的责任心焰。 每月定期推出新菜来翅稳定客源及吸引更多顾勾客，提高更多效益。 厨挂房认真听取前厅意见及舒顾客返还意见。 总结每棉日出品问题，并在每日滨例会中及时改进不足，怯促进菜品的稳定性及可姬口性。 严格执行公司退之菜制度和退菜程序，最馏大化减少不必要的退单医，让客人开心而来，满栋意而去。 五、食品旷安全方面严格执行藏食品安全法，消防法伤，认真抓好食品卫生安碗全工作，把好食品加工勋的各个环节，食品添加郝剂的正确使用以及登记耀情况，做好台帐，禁止一使用三无产品，过期食已品，不使用公司规定以詹外的任何食品添加剂，铱坚持冰箱生熟分开，加区盖，加膜。 标签明示在拘*特殊环境下经相关嘘行政部门检查验收得到复一定认可。 坚持公司原涨则，*组建的自查小浸组从厨师长，经理及部杂门组长亲自带头，每天近对厨房食品卫生，消防初，员工仪容仪表检查跟叮进。 对做得好与不好的府部门及个人做相应的处棋罚与奖励。 并每月评比辐，张贴，公示与浮动挂轩钩。 六、设施、设峪备的安全使用加强和白工程部沟通，定期对设溢施设备的保养、保修，辜正确安全使用操作使用波设施、设备，下班前全妥面检查一遍，做到万无昌一失。 七、厨房消夷防安全电器、天燃气矗、水等设备，做到责任殷到人，要坚决克服麻痹哀思想和侥幸心理，始终村保持着如履薄冰的危机意感和紧迫感，警钟常鸣樟，切实做好安全生产工互作。 加大员工生产，个牙人安全的培训及相关的诱教育，正确引导员工操愿作。 八、婚宴旺季掠在五一，十一两个婚眨宴旺季期间，我们要有访针对性的菜品营销计划呸，切实做好婚宴包桌质韶量，做到经济实惠，传技统与创新相结合，让宾绅客感受到我们酒店高档岳大气的同时，享受更到别具特色的美味佳肴悉。 同时，充分利用包桌议来宾人数众多的特征，札在菜品上赢得宾客的好迎评，也是对我们酒店品偏牌最有力的一次宣传机蒜会。 九、忠诚企业学市会发现美好，学会珍惜邮现在，学会感恩。 臻人生道路上，风和日丽懈的日子会有，风风雨雨淀的日子同样也会有，只玻要能学会发现，学会珍刮惜，学会感恩，美好的院生活就在身边。 生活中吉并不缺少美，缺少的是岩发现美的眼睛和心灵。 喻工作中也是如此，则也许我们会抱怨工作的轨繁重，也许我们会抱怨势薪水的多少，也许我们值会抱怨工作环境，也许跋我们会抱怨同事关系的吞冷漠，停止抱怨吧！至沥少我们还有一份工作！锅比起那些失业下岗的人辛们，工作着的我们就是咽最幸运的！让我们丈学会感恩吧，感恩给我菊们大家创造就业机会的癌老板，感恩对我们要求约苛刻但期望我们成长更淀快的上司，感恩与我们沂朝夕相处的每一位同事丈，感恩在身后默默支持员我们工作的亲人们，珍乞惜我们现在所拥有的一贞切，学会感恩，你就是樊最幸福的！ 十、工作态讥度对自己负责，对团愈队负责我们选择了瓦鼎航，就意味着选择了削她的全部，包括她的企兆业文化，她的人际关系曰，她的优点和缺点，我份们不可以只去埋怨她的努不足，而不去考虑她的祷优点。 否则，工作对于存你来说只能是种折磨，栽相反如果你对酒店充满陇了爱时，你会发现有那陷么多别的酒店不具备的枕优点，你就会尽自己最忠大的努力去克服酒店的拒缺点。 那时，酒店的管怂理越来越完善，效益越拌来越好，我们自身也会久得到成长和收获！礼有一句话叫“凡事归因腰于己”，我们对人对事称只要能保持一颗平常心冒，遇到问题先检讨自身忠不足，再诚恳向他人建誉议，我想这个团队就不襟会有冲突、争端、抱怨则和指责。 团队呈现的将豹是真诚、和谐、愉快、知高效的工作氛围，我们锚每个人心中的愿望不都株是“开心工作，快乐生动活”吗？让我们每个人疵对自己负责，对团队负车责，对企业忠诚！花让我们全体鼎航人在X甩X点燃梦想，释放激情逮，努力拼搏，共创辉煌弄！XX年2月20号厨宴房工作计划书现如填今我公司韩园韩国料理色以在苏州韩餐界远近闻四名，为了让公司在目前阳的基础上能走得更远更败好，将工作更加规范化椰，制度化，程序化，本划人针对厨房有以下计划瞩一菜品质量的管理琅1内在的质量拇对于从中央厨房输送粘到湖东店的每种调料及写肉类要细心检查肉类质尖量和调料的味道和日期谣，定要先进先用，有问遗题需及时和中央厨房沟诛通。 2外在的质坞量严把每道菜品的质击量，对于每一道上到客吨人面前的菜做到尽善，篡尽美，对菜品的搭配，墓份量，温度以及盘边卫触生严守把关，尽量避免嵌菜品内出现异物，杂物瓮！肉类的摆法及花纹搭缠配使用,严禁肉上带冰挑带水与变死色的肉品！控菜品出现问题，应正确眨对待和重视，以及及时矫找出原因，需对制作人憋员提高对于菜品质量的音意识，不断提升菜品的莆质量。 二制作产品的来出菜顺序1对于折出菜的顺序应按照单子弄上时间的先后去制作餐凰品，对于个别特殊的单肛子，应及时出品，保证淹客人的需求.2废因我店主打经营烤肉类斗，必须要让每一位客人肤吃到好吃特色的烤肉，摹而不窜味，肉部应必须渊按照前厅烤肉顺序出菜蝎，保证肉的口感和质量卞。 3中午营业时咸间段类，主食类较多，折汤部对于出菜的速度应山在提升，特殊情况高峰氏期阶段由我来进入厨房堤制作产品，及时的让客搂人在相对的时间内用餐湍。 三成本控制1帐从食材的保存上入手兼，合理计算每天的用量块和预估第二天进货采购肄的数量，通过一菜一表毯来规范的控制使用食材在的多少，让每个厨师养叛成一个成本意识，不浪悔费是最大的控制和节约酪成本，对原材料和边角鲍料的合理使用，做到物闸尽其用！需注意象茼蒿惜，生菜和豆腐之类保鲜郧期不是很长的食材定要须做到先进先用！2惦严格监督肉部师傅剔盂肉的技术及培训。 有效亚的提高每一样肉的成品绅率四厨房卫生以及个戌人卫生管理1定度期清扫各部门区域卫生沤，及死角，墙角，保证蔷无异味。 无油迹2工乞作结束后工具用具，工腆作台面，地面清理干净青。 3每日例会需鹃检查每位厨房人员的个丝人卫生，如头发，胡子项，指甲，工装，进入厨洋房必须做到工装鞋帽子蛋整洁！五能源节约僳1对每天用的水，匈电，天然气的使用严格愁合理使用，对每个厨师篇加强能源节约的意识，披定做到人走水关，菜走蹬