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文档简介

礼尚往来品行天下 纳豆的营养价值与制作 广州相谢礼舍网络科技有限公司社区O2O健康生活管家 纳豆 纳豆简介 纳豆 大豆经纳豆菌发酵而成 是盛产于日本的一种保健食品 目前 全世界 尤其是整个东南亚的人们对纳豆的作用高度认可 食用者众多 而纳豆制成的保健产品 生物制剂被人们广泛接受 成分含量 纳豆的成分是 水分61 8 粗蛋白19 26 粗脂肪8 17 碳水化合物6 09的 粗纤维2 2 灰分1 86 作为植物性食品 粗蛋白 脂肪最丰富 纳豆系高蛋白滋养食品 大豆的蛋白质具有不溶解性 而做成纳豆后 变得可溶并产生氨基酸 而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生 帮助肠胃消化吸收 食疗作用 有改善便秘 降低血脂 预防大肠癌 降低胆固醇 软化血管 预防高血压和动脉硬化 清除体内致癌物质 提高记忆力 护肝美容 延缓衰老 调节肠道菌群平衡 预防痢疾 肠炎和便秘 缓解酒醉等功效 保健元素 纳豆中富含纳豆菌和优质缮食纤维 可以抑制肠内病原菌生长 清理肠道 防止便秘 改善消化系统 还具有除皱 抑制雀斑的美容功效 纳豆中起码有5种抗癌物质 特别是异黄酮 它能有效预防 治疗乳腺癌 纳豆中富含的优质蛋白和卵磷脂极易被人体吸收 有效补充人体所需营养 保健元素 纳豆含有人体所必需的22种微量元素 18种氨基酸 10种矿物质 对小儿挑食厌食 对高血压 高血糖等多种病症都有一定的食疗保健作用 保健元素 纳豆制作方法 一 使用器皿和材料 大豆500g 纳豆菌3g 高压锅 纳豆机 分装小盒 干净的盆子二 泡豆蒸豆将大豆充分洗净后 加入3倍量的水浸泡12小时 倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度 大约45分钟 纳豆制作方法 三 接种纳豆菌将纳豆菌用30ml热水溶解后 均匀分3次加入到热大豆中 迅速搅拌均匀 分装在4个泡沫饭盒里 厚度大约2cm 盒与盒盖之间架上一双筷子 使其充分接触空气 纳豆制作方法 四 在恒温下发酵17小时在干净的纳豆箱内理想温度是42 发酵17 19小时 大豆表面产生了白膜 有粘丝出现后 大豆就变成了纳豆 纳豆制作方法 五 后熟 活菌低温休眠 在48 52 的恒温下发酵17 19小时 然后放在冰箱内低温熟成数小时后 做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好 因此建议纳豆做好后 先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用或长期保存 纳豆菜品 食用建议 1 晚餐吃纳豆效果最好 食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能 食用建议 2 尽可能不加热吃 纳豆激酶不耐热 加热到90 活性就消失了 食用建议 3 最好坚持每天吃 纳豆激酶进入体内后 其活性维持12小时 所以尽可能每天吃50 70g最理想 食用建议 4 保质期稍过也能吃 纳豆的保质期为一周 它在冰箱内低温保存过程中 还在进行着缓慢的低温熟成发酵 纳豆激酶和维生素K2也在不断增加 1 适宜儿童 妇女 老年人食用 2 使用香豆素系药物的患者 高血压患者忌食 3 纳豆
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