新型南瓜面包制作工艺.doc

“新型南瓜面包制作工艺-食品手册”的更多相关文章终于做成了土司面包2009-03-18 秋高气爽终于做成了土司面包终于做成了土司面包。在看了很多人的制作经验，收集了n多的方子以后，周末再次实践，在揉面时顺时针方向揉到面团光滑，改揉面为摔面，大约摔到一个小时左右，终于面筋充分扩展，用双手轻轻撑开面团，能拉出透亮的薄膜了，然后开始二次发酵 ，当第二次发酵时，三个小小的面团放到土司模里时，连底都没铺满，居然能发到满满一盒还高出一点，真是神奇，哈哈！将面团滚圆，包上保鲜膜静置15分钟（图六）面粉知识与选购2009-11-16 优西贵泽面粉的知识与选购 面粉的种类 根据面粉是如何磨制的来分类：特级面粉（Patent）就是比头磨面粉更加靠近内胚乳的中心部位，比如特等特级面粉的抽粉率是头磨面粉的40-60，注意，这个比例不是小麦的抽粉率，而是指特级面粉占头磨面粉的比例。中筋面粉（即普通面粉）。质检部门解释：添加增白剂的面粉和未添加增白剂的面粉区别在颜色方面，未添加增白剂的面粉和面制品有乳白色或微黄色，增白剂加工的面粉及其制品呈雪白或惨白色。常见面包缺点及补救方法2008-05-23 海阔3、 面粉筋度不足：改用12%蛋白质之高筋面粉，制作面包最好之蛋白1213%之间。6、 糖太多：糖为软性物，太多会压制酵母活力，使面包活力减少。面包香与味不佳1、 生产方式不佳，如用快速法：改用传统的发酵方法与发酵温度控制，以增加发酵带来的香味。面包保鲜期不长1、 油、糖不足：提高油、糖的比例。面包在入炉前或入炉初期下陷1、 面粉筋度不足：加入干面粉（GLUTEN POWDER），改用高筋粉。步一步做面食：南瓜豆沙包2008-12-13 aimei豆沙馅材料：红豆，水，糖，黄油豆沙馅做法：1、红豆加冷水，加到没过红豆一些的样子，中大火烧开后倒掉水沥出红豆重新放入锅里，2、重新加温热水，加到没过红豆1-2CM左右的样子，烧开后转小火慢慢煮至红豆软烂。5、每次加都要等上一次加入的糖和油完全吸收再加，炒至豆沙泥不粘锅豆沙馅即完成。面团材料：南瓜，面粉，糖，酵母面团做法：1、南瓜去皮切片入锅中煮软或蒸软，取出倒掉多余的水用勺子压成细泥。金色滋味，皮薄馅多的馅饼制作2009-12-13 语后添情金色滋味，皮薄馅多的馅饼制作全烫面团全烫面团就是在中筋面粉中只加入约95100的热开水揉制而成的面团，做出来的馅饼口感属Q软，一般葱油饼、蛋饼皮也会以全烫面团制作。半烫面团半烫面团以约95100的热开水与冷水依7:1的比例加入中筋面粉一起揉制而成，利用半烫面团所制作出的馅饼口感较酥，和全烫面团的软Q口感不同。冷水面团的制作冷水面团就是在中筋面粉中完全只加入冷水揉制而成的面团，口感较结实。繁忙的生活中，快乐起来！-【椰香南瓜派】_君之_新浪博客2009-09-20 透明金星-【椰香南瓜派】_君之_新浪博客。-【椰香南瓜派】(2008-05-28 00:10:21)制作过程：派馅的制作：将南瓜去皮煮熟(或加些水用微波炉高火加热4分钟左右)，将煮熟的南瓜泥125克、椰浆粉15克，水110ML、糖30克，鸡蛋1个，椰丝25克一起放入食品料理机，搅拌约1分钟，成浓稠的液状即可(如果没有食品料理机，也可把南瓜放到碗里用勺子压成泥，再加入其他配料拌匀)。3、买不到椰浆粉的同学，可以用125ML椰浆代替15克椰浆粉+110ML水。脂肪酶在焙烤食品当中的应用-2009-03-19 碧水蓝天脂肪酶（lipase）又叫甘油脂水解酶，能催化甘油三酯水解生成甘油二酯，甘油一酯或甘油。它对面团有强筋作用,能够提高面包的入炉急胀,增大面包体积,且对面包芯有二次增白作用。面包内竟含十几种添加剂(图) - 生活 - 21CN.COM2009-09-04 下雨了天晴了面包松软强筋的好口感可能是大量使用复合添加剂面包改良剂。传统的面包制作方法是不需要使用面包改良剂的，我们做的甜包只需高筋面粉、蛋、糖、纯牛油、酵母就行，并不需要用改良剂，丘卫国表示，使用改良剂制作的面包，体积要比传统做法大，卖相更好，同样是30克重的面团，传统做法制成面包后会增大1.52倍，而使用了改良剂的面包，则会增大23倍，采用改良剂后制作成本肯定要比传统做法做的低，起码面粉就少用了。家用自动面包机2005-10-14 thonder什么是家用自动面包机-面包加工过程复杂耗时，能不能用一个小家电自动完成它？2、 多用途：可制作各种面包、蛋糕及果酱，如：普通面包、果料面包、法式面包、 全麦面包、甜面包等，还有和面、烘烤等功能；什么是预约面包-假设制作面包一个需要 3小时，那么在晚上 8点预约一个11小时的面包，那么面包机将在次日凌晨 4时开始工作，次日 7时，将完成面包的烘培。面包不会整形？卷起来呗！-丹麦红豆卷_君之_新浪博客2009-09-16 透明金星-丹麦红豆卷_君之_新浪博客面包不会整形？【丹麦红豆卷】（参考分量：12个）配料：丹麦面包面团一份，蜜红豆适量，鸡蛋液适量烘焙：烤箱中层，200度，12分钟左右，至表面金黄色。超级简单的制作过程：1、制作好丹麦面包面团以后，把面团擀成厚约0.4CM的薄片，再切成24条宽度约为1CM的小长条。3、虽然整形方法很简单，但是丹麦面包面团本身是一种比较难做的面团，请一定根据丹麦面包面团攻略仔细操作，才能保证做出漂亮的成品。早餐的营养，我要双份的-【双层芝士肉排堡】_君之_新浪博客2009-09-16 透明金星早餐的营养，我要双份的-【双层芝士肉排堡】_君之_新浪博客早餐的营养，我要双份的-【双层芝士肉排堡】(2008-09-19 00:13:27)双层的营养芝士，双层的美味肉排，除了营养，味道更是一级棒。(把面团和水从烤箱取出来后就可以打开烤箱开始预热了)步骤图6：在面团表面撒上一些白芝麻，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟左右，烤到表面金黄色即可出炉。烤箱预热180度，把汉堡胚和烤肉排一起放入烤箱中层。详解面包制作手工揉面全过程（含5款吐司配方） - 美食DIY.2009-12-09 JSNJQY详解面包制作手工揉面全过程（含5款吐司配方） - 美食DIY - POCO中国美食网详解面包制作手工揉面全过程（含5款吐司配方）1.泡面法并非我个人的发明创造，我也是从慢慢和小刀那里学来了，一般我用金像面粉或是金像面粉比较大时才会用到，因为金像面粉韧性很高，直接操作相当不好揉，但静止放置一会再操作会容易许多，如果用其他面粉的童鞋可以忽略这步，直接将除黄油的所有面团材料混合揉匀即可。面包制作常识2009-05-23 vivi为了弥补快速发酵法所做出面包的缺点，以上制程和添加物的使用已被普遍地认 定，但在作业上，这些微量的添加物在称量或使用上不很方便，因此近年来聪明的原料供应商研发出一种四合一的添加物，这种添加物内含有改良快速发酵法的各种酵素、氧化和还原剂、乳化剂以及防霉剂，这种四合一的添加物如依照规定方法使用，可使快速发酵法做出来的面包品质大为提高，更促使快速发酵不但被普遍地采用，而且已被肯定可以做出好的面包。烘焙基础，分解面团搅拌的几个阶段_蛋糕DIY-蛋糕制作,蛋糕基础.2009-12-07 JSNJQY烘焙基础，分解面团搅拌的几个阶段_蛋糕DIY-蛋糕制作,蛋糕基础,蛋糕教程,烘焙基础,烘焙.烘焙基础，分解面团搅拌的几个阶段时间:2009-08-18 11:47来源:未知 作者:admin 点击:283次在烘焙过程中，面粉的搅拌时最基本的工作之一，我们都清楚，如果需要面包筋道，就要朝一个方向拌，如果不需要筋的，就不要一个方向搅拌，但是你是否真的了解，面团搅拌在不同。用手撑开面团可以形成一层透明的薄膜而不破裂，就表示面团已经搅拌成功。面包专辑（P29：866楼普尔曼面包。一楼电梯直达！）2009-10-12 JSNJQY第105楼 cclilian 发表于 2007-05-09 09:25.最初由第105楼 的 cclilian 发表:第108楼 cclilian 发表于 2007-05-09 13:01.第109楼 cclilian 发表于 2007-05-09 19:42.第110楼 cclilian 发表于 2007-05-12 18:32.请问楼主, 你做出来的面包, 是烤出来的对么?你的面包机,只是用来合面的是么? 直接用面包机不能做你这种面包么?能否推荐一下烤箱和面包机的型号. 我以前想天天做, 供二个人吃的. 是的，都是烤箱烤出来的。痛并快乐的小布利-西点军校-吃喝社区-搜狐社区2009-12-28 海阔【来源】爱和自由的烤箱JJ、小单老师【数量】12个小布利【原材料】?老面团：高粉150克、白糖30克、1个蛋45克、牛奶45克、盐2克、酵母1/2小匙、奶粉10克、黄油15克。小布利：高粉55克、低粉45克、老面团150克、糖30克、盐1克、鸡蛋15克、牛奶35克、奶粉10克、黄油20克、白芝麻若干。图3：和成面团，此时面团较湿和粘手。将面团放入面板上，加入少许高粉揉几分钟，一点点加入黄油块，面团有些油，可少加点高粉将黄油与面团揉均。日式甘蓝面包ELLEN的美食美刻-西点军校-吃喝社区-搜狐社区2010-01-05 海阔日式甘蓝面包ELLEN的美食美刻-西点军校-吃喝社区-搜狐社区日式甘蓝面包ELLEN的美食美刻阅读 2858 回复 28 回复 编辑 修改这款面包是一款咸味的料理面包，适合不喜欢甜食或者有糖尿病的人群吃，面包的内馅是用了甘蓝，其实就是卷心菜，我们叫卷心菜，台湾人叫它高丽菜，它的学名就是甘蓝，还加了一点肉馅、胡椒粉，所以味道是咸鲜口味的，加上面包外面裹了一层芝士粉，所以我觉得还是比较好吃的。儿子终于出生了-南瓜培根匹萨(2009-11-20 09.2009-11-21 透明金星儿子终于出生了-南瓜培根匹萨(2009-11-20 09:45:13)儿子终于出生了-南瓜培根匹萨(2009-11-20 09:45:13)巨好吃的pizza自己做-南瓜培根匹萨 （参考份量-8寸）匹萨面团原料：将面皮放在匹萨盘中，用手将面饼整形成与比萨盘同等大小，四周略厚的匹萨饼皮。6）将肉酱均匀的涂抹在饼皮上，再薄薄的撒一层马苏里拉奶酪，然后将切成丝的洋葱，切成片的培根，南瓜，黑橄榄和彩椒均匀的铺在饼皮上。你去哪里吃匹萨？并非最佳范例奶油白土司_君之_新浪博客2009-09-16 透明金星并非最佳范例奶油白土司_君之_新浪博客并非最佳范例奶油白土司(2008-03-02 23:38:52)这款土司不是最佳范例。搅拌的阶段一般做面包，需要将面包搅拌到如下两个阶段：扩展阶段：这个阶段面筋已经形成并具有一定的强度。用手抻开面团，面团能形成一层透光的薄膜，但薄膜韧性一般，用手指捅破后，破口呈不规则的形状。这个阶段面筋强度很高，用手抻