饮食服务公司2012年工作计划要点.doc

饮食服务公司2012年工作计划要点一、基本思路紧紧围绕后勤集团2012年工作计划，抓管理水平提升、抓服务规范，确保管理工作有序、服务规范、经营安全、师生满意，为不断提高饮食服务水平、打造高水平、专业化餐饮服务队伍奠定基础。二、工作目标经营目标：公司经营性食堂营业额达到3145万元，比去年2967万增加6%。服务目标：师生就餐满意率加基本满意率不低于85%，服务不满意有效投诉次数不超过20次。安全目标：无安全责任事故发生，无食品卫生、食物中毒或食源性疾病事件发生。管理目标：职工持证（健康证）上岗率 100%；从业人员培训率100%；保持校内就餐秩序稳定；非事业用工岗前培训率100%；非事业用工（全日制）劳动合同签约率100%。三、主要工作及保障措施（一）抓安全管理，杜绝安全责任事故的发生加强食品供应安全管理工作，严格执行食品安全法的各项要求，不采购、不加工、不销售腐烂变质食品，确保师生餐饮安全。1、采购安全。在“饮食原材料采供领导小组”领导下切实做到：严格供货手续；配合相关部门做好索证及供应商资质管理工作；加强半成品加工过程的监督；切实做到验货工作全覆盖。 2、仓储安全。落实防火、防盗、防投毒、防霉变等“四防”措施，保证设施安全；科学调配原材料的出入程序，确保无过期仓储原材料。3、加工安全。严格ISO9001:2008质量标准，按照食堂作业指导的加工流程实施操作；严格执行炊事机械管理制度，专人管理、专人操作；合理搭配食品原材料；规范使用食品添加剂。4、销售安全。严格按照食品留样制度加强留样管理；强化食品销售现场（售饭间）的安全防范；切实按照剩饭菜处理制度处理剩饭剩菜，杜绝变质食品的销售。5、在2011年ISO9001:2008质量认证的基础上，扎实推进食品行业ISO22000:2005食品安全管理体系认证工作，按期获得认证。（二）抓经营管理，稳定社会效益、提高经营效益为保证今年经营目标的顺利完成，我们将强化日常的经营管理工作，使各项管理工作逐步实现科学化、规范化。积极开源节流，精细化控制，减少运行成本，最大限度的让利于就餐者。在稳定社会效益的前提下，不断提高经营效益。1、采购管理。积极推进“农校对接”工作，降低原材料采购成本；规范采购程序；制定科学的采购计划；规范验货手续；规范采购结算程序。2、仓储管理。加大仓储管理软件的普及力度，提升仓储管理水平；科学编制仓储计划；规范出入库手续。3、制定河南科技大学饮食品种加工指南，进一步规范饭菜的品种、质量、价格，切实做到四个校区统一。4、食堂核算管理。制定科学的二级经营目标，签订目标管理责任书；加强食堂核算监管工作，每月考核一次；进一步完善饮食服务奖惩办法。5、用工管理。根据食堂实际情况，规范用工计划和用工的合同管理；加强员工尤其是新进员工在消防、电气、烹饪等方面的安全知识培训；编制非事业用工工资发放办法，稳定用工队伍。6、设施、设备的管理。 规范整理设施、设备台账，做到清晰明了、准确无误；严格实施设施、设备专人专管，落实管理责任；对开元校区第一学生食堂进行燃气节能改造。（三）抓服务质量提升，不断提高就餐者满意度1、持续推进和细化ISO9001：2008质量管理体系，严格按照工作手册开展日常工作。 2、加大餐厅基础设施投入力度，改善就餐环境，营造和谐、浓厚的餐厅文化氛围。3、积极开展“文明服务，礼貌服务”活动，切实做到服务规范，在此基础之上，组织实施“服务标兵”评选工作。4、在2011年“优质服务月”、“创建服务亮点”活动的基础上，创新活动方案，注重活动成效，确保2012年饮食服务亮点不少于3个。认真组织 “我最喜欢的菜品”评选活动。5、采取切实有效措施，加强教工售饭窗口的建设和管理力度，提高饭菜质量，更新花色品种，增强服务意识。 6、巩固开元校区第二学生食堂三楼风味餐厅经营模式，进一步加强对风味餐厅加工流程和食品安全的管理，丰富和优化风味餐厅的小吃项目，积极引进一批真正有特色的精品小吃项目，借助市场机制为学生提供多档次、高品质的餐饮差异化服务。7、加强与学生的沟通，主动接受学生监督继续支持伙委会大堂值班工作，对其收集的意见和建议要高度重视并及时给予回复；利用定期开展学生座谈会、参观食堂后厨等活动和公示栏、意见箱及校园网等形式与学生沟通，增加双方的理解和交流。（四）积极探索饮食经营和管理的新机制1、加强对外包风味食堂的管理工作，积累对校内餐饮企业的管理经验。2、积极探索我校现行模式向企业化、专业化转型的推进工作。四、认真做好支部和工会工作（一）根据集团党委、工会的总体安排，结合饮食服务公司实际，安排党员教育和组织发展工作，充分发挥支部的战斗堡垒作用和党员的先进模范作用。（二）继续开展食堂厨艺技能比赛等活动，组织员工积极参加各级各类文体活动，不断丰富职工的业余文化生活。（三）组织召开职工代表大会。饮食服务公司 二一二年二月十七日附件：饮食服务公司2012年工作计划分解安排序号工作内容及标准责任人完成时间1索证及资质管理黄耀轩 郭社军依集团2半成品加工监管黄耀轩 郭社军每月1次3开展食品安全认证工作，按期取得认证樊留德 孙海涛11月4推进“农校对接”工作；规范采购程序；规范验货手续；规范结算程序。黄耀轩 郭社军4月底5仓储系统推广、联网黄耀轩 郭社军暑期6编制河南科技大学饮食品种加工指南黄耀轩 任全民3月7科学签订二级目标管理责任书樊留德 孙海涛3月8食堂考核并出具经营分析报告樊留德 孙海涛每月月底9完善饮食服务奖惩办法樊留德 孙海涛5月底10签订非事业编制用工合同，签订率100%许光智 孙海涛依集团11员工岗前培训，培训率100%许光智2月底9月12饮食基本知识、技能、制度、法规考试，合格率100%许光智10月13卫生监督中心专家授课，听课率80%许光智4月中旬11中旬14编制效益工资发放办法，科学、规范、可操作性强樊留德 孙海涛4月中旬15规范整理原有设施设备台账孙海涛 薛万里6月底16提出节能改造方案樊留德5月下旬17完善、细化质量管理体系并按期完成年度外审工作孙海涛依集团18改造就餐环境，营造和谐、浓郁的文化氛围孙海涛 薛万里暑假19积极开展“服务标兵”“我最喜欢的菜品”评选活动黄耀轩10月底20积极开展优质服务月活动，注重活动成效孙海涛依集团21积极创建服务亮点，确保不少于3个樊留德依集团22组织学生座谈会、参观