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XX工作计划范文 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包括新菜肴开发、产品销售、质量建设、美食园团体队伍建设、节支降耗等方面制定了一系列经营创收及管理举措。 xx年我们的目标任务是1000万，对此我对今年的工作做了具体分析并设定了相应的工作计划 一、xx年市场综合分析1美食园收入、成本及有关经营数据分析2美食园客源构成及人均消费情况分析3美食园菜肴分析二锁定目标进行市场分析1培养客户群，减少美食园营业成本。 2有效控制员工流失，培养具有忠诚度的员工队伍。 三要用软性服务去留住客人1优质服务2严格纪律树形象防城港餐饮业的竞争日益激烈，尤其是社会独立餐馆业的涌现和蓬勃发展，使饭店的餐饮管理面临巨大的压力，而所面临的最大压力，莫过于成本控制和客源市场问题。 为了有效地对餐饮收入、成本、客源情况及宾客意见进行有效地控制和掌握，对美食园经营活动进行深入分析。 美食园经营分析重点在以下三个方面收入、成本及有关经营数据分析；客源构成及人均消费情况分析；菜肴分析下面，分别对以上三个方面的分析做详细阐述。 收入、成本及有关经营数据分析 (一)分析目的通过对营业收入，成本分析，判断自己是否成功地获得了较多的营业收入，而把费用降低到最低。 (二)分析方法通过经营数据和历史年度的数据进行比较。 (三)分析要点包括1总营业务成本酒水成本+海鲜成本+厨料成本2美食园包厢收入食品酒水总收入/包厢个数3美食园包厢使用率客数/座位数4每个座位销售额食品酒水销售额/座位数5每客消费额食品酒水销售额/客数6酒水销售额与食品销售额的比例酒水销售额/食品销售额7.劳动成本/食品酒水销售额100%8营业额分销1000万目标营业额分为厨房和楼面二大块分为7小组完成其中楼面分为4组厨房分为3个小组经理、厨师长、副经理、财务人员分到各小组。 厨房分销任务额=(厨房全体人员工资/每月工资总额)100%*xx年目标营业额=(102702/234715)100%10000000=4375604元楼面分销任务额=目标营业额-厨房分销数额=10000000-4375604=5624396元小组分销任务额楼面各小组分销任务额=楼面总分销任务额/4=5624396/4=1406099元厨房各小组分销任务额=厨房总分销任务额/3=4375604/3=1458534.7元 (四)分析步骤1通过财务报表得到当月收入成本、成本额，及其他经营数据，如果营业成本率计划为55%，则可以看到当月营业成本率正常。 若发现餐厅经营业绩不佳，应立刻采取了一系列措施，如加强促销、推出美食新菜品、服务水平力图改进，检查这些活动是否奏效，则从分析收入情况可以了解。 2若财务报表显示餐饮成本超标，从6个方面找到成本超标的原因 (1)菜单计划问题菜单菜品是否过多，过单调；菜单中高成本与低成本是否均衡；低成本菜肴推销是否有力；成本增加时，菜价是否需要调整。 (2)采购问题容易变质的餐料是否采购过多；是否存在无竞争性采购；采购监控系统是否失灵；采购过程是否存在舞弊漏洞。 (3)验收问题如是否存在收货私存，验收是否设有检查发票、价格、数量的准确性；接受质量不好或重量不足的货品等。 (4)储存问题如是否因储存不当导致香料腐败，贮藏室管理是否有问题等。 (5)票据控制问题各种票据控制是否到位。 (6)准备与加工问题是否粗加工浪费，是否存在没有按标准化烹调制作；客人订餐不准确造成提前加工的浪费等。 (7)服务问题上菜时是否使用标准器皿等。 (8)销售问题如服务员偷吃，客人记账，因服务投诉打折，内部宴请和折扣规定不严格等。 4对其他经营数据做历史会计年度比较 (五)分析评价及对策通过分析，主要评价当期餐饮营业额及成本控制是否处于最佳状态，往期的经营和新的销售手段是否奏效，并针对于当期问题提出有关对策。 1增加收入额的对策；2.降低成本的对策；3.增加座位使用率的对策。 【客源构成及人均消费情况分析】 (一)分析目的了解各美食园客源构成情况，掌握当期各种客源对美食园营业额的贡献，并进一步强化市场定位。 (二)分析要点1.各种客源的实现收入比；2美食园的人均消费与该美食园市场定位的比较。 (三)分析步骤1按照宴会、团队，会议用餐及散客将客源消费情况予以划分。 2将每种客源的收入额与历史月(年)底比较，发现每种客源市场的潜力。 如倘若当月会议、团队引发餐饮营业额大幅度上升，应鼓励和要求销售部大力推销团队、会议市场。 又如乔迁新居市场有潜力，应提前计划下个经营期的销售问题。 3根据公式计算出各餐厅的人均消费水平。 如美食园高档餐饮定位高档市场人均消费应在200元300元之间；中档餐饮定位中档市场，人均消费定在80元100元之间；会议餐厅定位市民消费，人均消费定在50元80元之间；这样根据各餐厅的实际人均消费额是否在计划之中，以验证市场定位与餐厅消费是否吻合。 (四)分析评价和对策对客源市场的分析，可以帮助餐饮管理者解决不同客源的动态变化及客源潜力，以便于经营者对不同客源拿出经营销售对策。 1、对不同客源的销售对策； 2、对不同客源的菜肴对策; 3、对不同客源的个性化服务对策。 对餐厅人均消费的分析，帮助掌握不同餐厅实际消费与餐厅定位是否一致；帮助对不同餐厅的消费拿出决策，如是否应调整高低档菜肴比例，是否应引入部分菜肴，是否应调整菜肴价格等。 菜肴分析 (一)分析目的通过分析了解哪些菜肴受客人欢迎，哪些菜肴对餐厅利润贡献较大，便于对菜单进行更正、取舍。 (二)分析方法ME分析法即通过对餐厅菜品的畅销程度和毛利率高低的分析，确定哪些菜品畅销且毛利又高；哪些菜既不畅销，毛利又低；哪些菜品虽然畅销，但毛利很低；哪些菜虽不畅销，但毛利较高。 (三)分析步骤做菜肴分析不是把所有的菜拿到一起来分析，而是按类，分菜式分别进行，中餐菜肴可分四类冷盘、热菜、汤类、面类。 其他菜肴可分六类开胃品、甜食、饮料。 下面以中餐热菜为例说明分析步骤。 1按销售额统计中餐厅菜肴排名如表菜单分析表菜名销售份数销售百分比顾客欢迎指数价格销售额销售额百分比销售额指数评价香芋百合煲芡实6026%1.378468032%1.6畅销高利飘香芋头卷209%0.456813609%0.45不畅低利宫廷酱排骨8035%1.7598784020%1畅低利鸡汤淮山4017%0.8528112029%1.45销不畅高利注受欢迎指数各类菜肴百分比/各类菜肴应售百分比2根据上表中计算，将不同菜肴分类如下明星类香芋百合煲芡实；问号类飘香香芋卷；耕马类宫廷酱排骨；狗类鸡汤淮山。 (四)分析评价及对策对以上分析的不同类别的菜肴采取不同的方式及对策1明星菜是餐厅的赢利项目，应保留菜单，且放在菜单显眼处，保证该菜质量的延续性，不再轻易更改(摆盘及大小等)，价格可以灵活。 2耕马菜是餐厅薄利多销的项目，如果价格不太低，可保留，作为吸引客人到该餐厅的诱饵。 在菜单中可放在不显眼处，但当该类菜明显影响了赢利高菜肴销售时也应当调整。 3问号菜不畅销，但高利润的菜，可以迎合一些愿支付高价的客人；但如果销量低，应取消该菜；倘若保留，则应放在菜单显眼处，同时做一些特价促销或降价。 4狗菜不畅销，低利润菜，一般马上在菜单上取消，但这种菜有时可用于宴会和特别定单，用于宴会营养平衡和价格平衡使用。 进行了菜单分析后，在增加菜品时应考虑以下几个问题1低操作技能及低人力成本；2.高知名度及发展潜力；3.成本稳定；4.不易在家庭制作的菜；5.低成本、好销路；6.较高的利润率。 综上所述，通过对美食园经济活动分析，找出增加收入和控制成本的有效渠道，才能住客源找准市场定位，同时提供及时修改菜单，推出菜品。 美食园餐厅建设情况 1、坚定不移支持德城美食园体制改革xx年是德城美食园建店以来的第一次重大改革，即独立经营，自负盈亏。 为了配合公司对美食园实施体制改革，主要着手以下工作一是认清形势，正面宣贯。 认清了集团公司领导一心为德城美食园员工营造发财致富机会的形势，同时在各大会上多次宣传其意义和机遇；，二组织实施各项工作实施过程中，抓住了挖掘内部潜力等关键环节，配合坚定不移地抓落实，推进了改革的整体进程。 2、明确了营销重点，强化了营销意识加强市场推销与宣传力度在巩固现有市场份额的基础上、加强市场渗透，运用各种有效手段与促销方式，确保市场占有率，在全年节假日如三八妇女节、清明节，端午节，五一黄金周、十一国庆节、中秋节、圣诞节、元旦节、春节等节假日期间，制定了一系列促销举措负责建立、健全营销网络xx年进一步完善了客史档案资料、保存并分类管理，负责对客户情况进行了收集与调查，目前通过各种渠道共收集客史资料180份，计划下发宾客意见征询表，并根据客史资料向过生日的客人赠送礼物和电话问候，进一步拉近了客我间的距离，提高了顾客的忠诚度。 3、千方百计抓经营创收，经济与社会效益争获双丰收xx年不仅是防城港餐饮业竞争白热化的一年，市区初具规模的社会餐馆的不断开业与频繁低价打折，无形中给美食园餐饮经营增加了难度，所以在年初根据防城港餐饮发展形式，就将狠抓经营创收，不断挖掘新的经济增长点列入了部门全年工作重点，并结合部门实际，着重在以下几个方面开展了工作针对xx年旺季订购供不应求的实际，推出菜肴外卖经营举措，全员积极配合，主要销售到政府部分部门及周边办公公司，如，市委办、市组织部附近房地产公司等；根据包厢消费档次实际，制定了以中高档为主，高、中结合的经营思路，重点做了以下几个方面的工作1）巩固和完善推出了系列高档菜肴，引导客人消费，提高了消费档次。 2）定期收集、整合了客人反映较好的菜肴，形成了自己的特色和拳头产品。 3）更换和增加了部分装盘器皿，提高了菜肴装盘效果和档次。 4）完善了包厢服务中人文景观的开场白介绍（中天阁、问津阁内4大幅防城港海港风景），同时也提高了服务产品附加值。 5）准备在部门实施了高档菜肴推销提成奖励办法，尽最大努力，极大的调动了前台员工和所有服务员的推销积极性，提高高档菜肴的销售额，挖掘一批推销能手，并对此实施奖励制度6）完善和强化了新菜制作推出相关规定，使菜肴花色品种上做到常换常新。 根据宴会厅装修改造后的实际，制定了以突出特色，加大促销力度的工作思路，着实做了以下工作1）根据季节的不同，针对性地制定了口味菜单和标准菜单。 2）坚持实行大型宴会促销提成奖励办法，拓宽了大宴外联网络德城美食园的经营上，制定了以发展防城港本地特色菜肴为经营思路，即突出以粤菜为主，其他系菜肴为辅，防城港地方风味、家常口味相结合的思路。 在经营档次上以中档为主，高、低相结合，主要做了以下工作1）全面启动了厨房，粤菜厨师，改变菜肴单一结构，推出了一系列口味菜，要求菜肴口味较好，定价合理，想尽办法让生意稳步上升。 2）调整了熟档房人员积极性，最大限度挖掘熟档经营潜力，除金牌烧猪、烧鹅、烧鸭，对于凉菜，卤味菜肴推陈出新 4、狠抓质量建设，管理制度逐渐完善。 质量就是生命，质量就是效益，是企业永恒的主题，其好坏直接关系到美食园及部门的长远发展。 正因如此，部门从年初开始就重点抓产品质量与服务质量，并先后出台了餐饮部质量管理体系、厨部质量管理保障体系等一系列规章制度，主要工作如下1为了加强厨部管理，出台了