猕猴桃贮藏技术.docx

ICS 6708010X 24N Y中华人民共和国农业行业标准猕猴桃贮藏技术The Technology for KiwiFruit Storage2007-0614发布 2007-0901实施中华人民共和国农业部发布NYT 13922007刖菁 本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。本标准起草单位：西北农林科技大学。 本标准参加起草单位：陕西省中华猕猴桃科技开发公司。 本标准主要起草人：刘兴华、杨公明、寇莉苹、任亚梅、罗安伟、刘运松。1NYT 13922007猕猴桃贮藏技术1范围 本标准规定了猕猴桃贮藏的术语和定义、要求、试验方法、检验规则。本标准适用于猕猴桃的冷藏、限气贮藏和气调贮藏。2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，但鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否 可使用这些文件的最新版本。凡是不注13期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GBT 500920食品中有机磷农药残留量的测定方法GB 5127食品中敌敌畏、乐果、马拉硫磷、对硫磷最大残留量标准GBT 6195-1986水果、蔬菜维生素C含量测定法(2，6一二氯靛酚滴定法)GBT 8855新鲜水果和蔬菜的取样方法GBT 12293-1990水果、蔬菜制品可滴定酸度的测定GBT 12295-1990水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的测定折射仪法JJF 1070定量包装商品计量监督规定3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。3 1贮藏条件storage condition贮藏环境中的温度、空气相对湿度、02和C02浓度等状况。32预冷precooling果实贮藏前或运输前，将其所携带的热量迅速除去，使品温降低到要求的降温措施。33日灼sun burn果实生长期间，由于强太阳光长时间照射，使果面局部出现的灼伤病变。34风摩wind rubbing果实生长期间，由于果实与他物(果实、树叶、枝条、架材等)长期接触，在较强风力的影响下，果面局 部由于摩擦而出现的斑疤。35高C02伤害highcarbon dioxide injury限气贮藏或气调贮藏时，由于C02浓度过高而对果实造成的生理损伤，也称c晚中毒。36低02伤害low。oxygen injury限气贮藏或气调贮藏时，由于Q浓度过低而对果实造成的生理损伤。1NYT 1392200737气调库贮藏controlled atmosphere storage在气调库中，通过人工调节环境中02和002浓度的贮藏方式。通常称为人工气调贮藏或气调贮 藏。38限气贮藏modified atmosphere storage在塑料薄膜帐或袋中，通过果实自身的呼吸代谢调节环境中02和002浓度的贮藏方式。通常称 为限气贮藏或自发气调贮藏。4要求41分类我国猕猴桃属目前共有54个种或变种，其中经济价值最高的是美味猕猴桃Actinidia deliciosa (Achev)CFLianget ARFerguson和中华猕猴桃(Actinidia chinensis Planch)两个种，每种都有一 些经济性状好、商品质量高、耐藏性好的品种。目前，国内美昧猕猴桃和中华猕猴桃的主要贮藏品种见 表1。表1猕猴桃主要贮藏品种种属品种 美味猕猴桃 秦美、海沃德、徐香、徐冠、川猕2号等中华猕猴桃 魁蜜、庐山香、通山5号等42感官要求用于贮藏猕猴桃的感官要求应符合表2规定。表2猕猴桃的感官要求等级 项目一级二级三级草果重，g120150 100119 8099具有品种固有的形状特征，允具有品种固有的形状特征，允基本具有品种固有的形状 果形许果面有轻微凹凸或其他粗糙 许果面有轻度凹凸或其他粗糙 特征，果面无明显影响外观部分，但不得影响外观 部分，但不得影响外观 的变形果面基本无泥土、污物及其他果面无明显的泥土、污物 洁净度果面无泥土、污物及其他杂质杂质及其他杂质具有品种固有的色泽，整个果具有品种固有的色泽，整个果基本具有本品种固有的色 色泽面色泽均匀一致 面色泽基本一致 泽果机械伤、虫伤、病斑、面允许有轻度的日灼、畸形 缺 日灼、风摩、畸形、自然不允许 不允许 和风摩果，其他缺陷不允许陷 裂口43理化要求4 31果肉硬度应达到6kgcm2-7kgcm2432成熟度 以可溶性固形物含量计，应达到658。2NYT实大小以单果重计，一级果120 g-150 g，二级果100 g-119 g，三级果80 g-99 g。44采收要求 采收优生区、树体长势健壮、结果适量树上的果实；采收成熟度以果实的可溶性固形物含量达到67为宜；采前10 d果园不能灌水，或者雨后3 d5 d不能采收；采收时要轻拿轻放，严禁伤害，并 随手将有各种明显伤害症状的果实、畸形果、等外果剔出；将采下的果实装入周转箱，放在树荫下或者阴 凉、通风的场所，严禁在太阳下曝晒。45运输要求猕猴桃从产地运往贮藏库，或是从贮藏库运往市场，有以下基本要求。451包装 无论采用哪种运输工具，也不论运输距离远近，所有果实都要用箱包装。452车上堆码从产地到贮藏库长途运输时，果箱在车内必须码成花垛，以便通风散热。从贮藏库运往市场，最好 用冷藏车或保温车运输；用普通卡车运输时，果箱在车内应堆码紧密，并用棉被苫盖车顶，以保持车箱内 较低温度。453苫盖 用卡车长途运输时，车顶要用篷布苫盖，以防日晒雨淋。454温度 用控温车运输时，车箱内温度应控制在010；非控温车运输时，应根据外界气温变化，采取相应的防热防冻措施。455其他 要快装快运，轻装轻卸，装载适量，行车平稳。46贮藏前处理要求461分级4611等级规格 用于贮藏猕猴桃的等级规格应符合表2规定。4 6。12允许度 在各级别的果实中，允许有总果数3以下不符合本级别要求的相邻级别果实和有缺陷果实存在，但不允许有机械损伤、开放性伤口和腐烂病斑果实存在。462包装4 6 2 1容器及其规格a)容器贮藏用容器有木条箱和塑料箱。包装箱强度要求垂直压力500 kg时变形不超过2 cm。b)规格包装箱规格应符合表3要求。 表3猕猴桃贮藏箱规格长度宽度高度容量 种类eraankg箱木条箱 50 34 21 125靼料箱 62 46 34 150注：表中数据为箱的 内径。46 2 2包装要求3NYT 13922007a)每个包装箱中只能装同品种的果实，果实在箱内按统一方式放置，最上层果低于箱Izt 05 crn I crll。允许度应符合4612规定。b)包装箱内不得有外来水分和其他杂物。46 2 3包装标志 箱内装满果实后，每箱上面放一张卡片，卡片上应标明品种、等级、产地、包装人代码、包装日期。463预冷 果实装箱后，应尽快运送到预冷间或冷藏间迅速降温，在24h内将果温降到3C-5C。464入库与码垛4 641入库 将包装好的果实分批集中入库，每日入库量不超过库容量的25。入库时间宜安排在清晨或者夜间外界气温低的时段，每问库房入库装载的时间连续不超过5d。每间库房装载结束后，应在3d内将库温降低并稳定在005。4642码垛将包装箱按事先设定的位置和堆码方式进行码垛，码成一个垛位的时间应不少于3 d。1 d内进库量大时，应将果实分散在几个垛位上码放，以便果实散热降温。47贮藏管理要求依贮藏期长短，将猕猴桃贮藏分别按冷藏、限气贮藏和气调库贮藏进行管理。471冷藏贮藏期拟在3个月以内时，宜采用常规冷藏，库温和空气相对湿度分别控制在0305和90-95。472限气贮藏贮藏期拟在3-5个月时，宜采用塑料袋或塑料帐密封贮藏。47 21塑料袋贮藏塑料袋用003nma一005nan2厚聚乙烯或无毒聚氯乙烯薄膜袋，每袋装量125k或150kg，袋子 规格为口径80 cm-90 cm，长80 cm。具体做法是：当库温稳定在O05C时，将果实逐个装入衬有 担料袋的包装箱内，装量达到要求后，扎紧袋口。贮藏过程中，将袋内温度和空气相对湿度分别控制在 O1和95-98。47 2 2塑料帐贮藏塑料帐用01mm-02mm厚无毒聚氯乙烯薄膜制作，帐子的规格宜为每帐装量1t-2t。堆垛时 果垛的长、宽应分别比帐子的相应规格小20 cm-30 crn，果垛高度要比帐子高度低30 cm-40 cm。具体 做法是：将猕猴桃装入包装箱，堆码成垛，当库温稳定在0181时罩帐并密封。贮藏期间帐内温度和 空气相对湿度分别控制在OI*C和95-98，帐内02和CCh浓度分别控制在2-4和35。473气调库贮藏贮藏期拟在5个月以上时，宜采用气调库贮藏。具体做法是：将用箱子包装的猕猴桃堆码成垛，库房装满后立即封库，进行降温和调气。贮藏期间控制库内温度为O1、空气相对湿度为9095、O，和CO，浓度分别为25和35。474贮藏环境条件检测 贮藏环境中温度、湿度和气体检测有自动检测和人工检测。47 4 1自动检测气调库和冷库采用计算机管理，库内温度、湿度、()2和C()2浓度自动显示记录，贮藏时应根据要求， 准确设定温度、湿度、02和Cq浓度。4NYT 139220074742人工检测a)温度和湿度检测。在库内平面和垂直位置上，设置不少于5个点悬挂干湿温度计或放置温湿 度仪，温度稳定后，每天定时检测一次库房内的温度和湿度，根据检测结果采取相应的管理措 施。b)02和C02浓度检测。采用塑料帐贮藏时，在同类型、同标准的帐中选定3个5个帐，定期检 测O，和C02浓度。贮藏前期间隔5 d-7 d检测一次，贮藏中期间隔3 d5 d检测一次，贮藏后期间隔2 d3 d检测一次，根据检测结果采取相应的调控措施。采用塑料袋贮藏时，塑料袋 厚度O03 nm时，袋中的02和C02浓度无需检测；塑料袋厚度接近或等于005 lnIn时，参 照塑料帐贮藏定期进行检测，每次检测的样袋应不少于10袋。475贮藏效果检测猕猴桃贮藏期间，每间隔15 d-20 d抽取一定数量的样品，对腐烂果率、果实硬度、可溶性固形物含 量分别进行检测。抽样按照GBT 8855执行。4751腐烂果率检测 从抽取的样品中，对不少于50个果实逐果检查，以果实个数计腐烂果率。腐烂果率2时，可继续贮藏；腐烂果率3时，应及时出库上市。4752果肉硬度检测从抽取的样品中，随机取10个-20个果实，逐果测定果肉硬度，平均硬度3 kgcm2时，可继续贮 藏；平均硬度20 kgcm2时，应及时出库上市。4753可溶性囤形物含量检测 将检测果肉硬度各个样果的汁液收集起来，混合均匀，用于测定可溶性固形物含量。可溶性固形物含量10时，果实可继续贮藏，出库的最高可溶性固形物含量应为1012(因品种而异)。上述3项指标均可单独作为判断猕猴桃贮藏效果的指标，其中任何一项不符合贮藏要求时，都应及 时对果实作出适当处理，以免造成不必要的损失。有特殊要求时，应对维生素C含量和可滴定酸含量 进行检测。4 8出库要求 猕猴桃出库前应进行回温、挑选与包装。4 8 1回温贮藏室中果实一次全部出库上市时，该室应在出库前2 d3 d停止制冷降温，使库温缓慢回升至接 近库外气温后再出库；贮藏室中果实分批出库时，应先将果实移至贮藏库过道或者温度低于1011；的干 净场所，使之回温12 h-24 h，然后包装上市。猕猴桃上市时的品温与外界气温的温差应低于10C。4 82挑选与包装 剔除腐烂、软化及其他不符合上市要求的果实，将符合上市要求的果实用销售箱包装后及时上市。5试验方法5 1旗官要求检验5 11果形、色泽及洁净度 用目测法检验。512重量等级 用称重法检验。513果面缺陷 用目测法检验。52理化要求检验5NYT肉硬度 用手持果实硬度计检验。522可溶性固形物含量按GBT 12295-1990规定的方法检验。52 3维生索c含量按GBT 6195-1986规定的方法检验。524可滴定酸含量按GBT 12293-1990规定的方法检验。53卫生要求检验53。1敌敌畏、乐果、马拉硫磷、对硫磷最大残留量 按GB 5127规定执行。5 32有机磷农药残留量测定 按GBT 500920规定执行。6检验规则61检验分类一61 1型式检验 型式检验是对产品进行全面考察，即对本标准规定的全部指标进行检验。有下列情形之一者，应进行型式检验。a)申请无公害或绿色食品标志、进行无公害食品或绿色食品年度抽查检验； b)国家质量监督机构或行业主管部门提出型式检验要求； c)田问生产条件发生较大变化；d)贮藏条件发生较大变化。612交收检验每批猕猴桃入库或出库之前，交易双方要进行交收检验。交收检验内容包括货物的感官，成熟度、 商品率、重量、包装及交易双方协商的其他检验内容，检验合格后方可交收。62抽样方法按照GB 8855规定执行。63判定规则631同一品种、同一产地、同一等级、同一日期收购的猕猴桃作为一个检验批次。632生产者在交售产品时，必须按品种、等级、定量包装，并如实按包装规定报验。凡货单不符、品种及等级混淆、件数有误、包装不