2018年高中化学_专题2 营养均衡与人体健康 第二单元 提供能量与营养的食物课件11 苏教版选修1

蛋白质和氨基酸 第二单元提供能量与营养的食物 新闻链接 恩格斯 1820 1895 德国思想家 哲学家 革命家 马克思主义的创始人之一 名人名言 没有蛋白质就没有生命 一 蛋白质的存在与作用 1 植物中的大豆 花生 谷物 2 动物的肌肉 皮肤 发 毛 角 蹄 3 酶 激素 抗体 细菌 病毒等 一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关 不同结构的蛋白质生理功能也不同 血红蛋白 蛋白质的组成 有机高分子化合物 C H O N等元素 1 蛋白质组成元素 3 蛋白质属类 2 蛋白质相对分子质量 很大 几万 几千万 二 蛋白质的组成 化学史 1965年中国科学家团队在世界上首次人工合成结晶牛胰岛素 结晶牛胰岛素 世界上第一个人工合成的蛋白质 实验探究 蛋白质的性质 产生沉淀 沉淀溶解 产生沉淀 沉淀不溶解 产生沉淀 沉淀不溶解 产生沉淀 沉淀不溶解 产生沉淀 沉淀不溶解 注意观察实验现象 如沉淀或者溶解等 三 蛋白质的性质 加入某种物质后有沉淀生成 不可逆 化学变化 可逆 物理变化 杀菌 消毒 分离 提纯蛋白质 强酸 强碱 高温 紫外线 重金属盐 酒精 甲醛溶液等 钾 钠 铵盐浓溶液 如 Na2SO4 食盐水 NH4 2SO4 等 相同点 过程 条件不同 用途 不同点 变性 盐析 盐析与变性的对比 整理归纳 Cu2 Ag Ba2 Pb2 交流与讨论 你能说明下列现象或原理吗 1 向豆浆 牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象 2 为什么75 的乙醇溶液可用于医疗消毒 福尔马林可用于浸制动物标本 高温和紫外线可以杀菌 3 为什么在农业上用波尔多液 由硫酸铜 石灰等制成 来消灭病虫害 4 重金属盐有毒 若有人误食重金属盐该怎么处理 5 为什么沾有血渍 奶渍的衣服不宜用热水洗涤 思考 你知道蛋白质在人体是怎样被消化吸收的吗 蛋白质在一定条件下能发生水解反应 最终转化为氨基酸 食物 蛋白质 氨基酸 人体所需的蛋白质 3 水解反应 观察与思考 苏教版化学必修2模块第78页 思考 从结构上看 其共同点是什么 均含有羧基 COOH 和氨基 NH2 官能团 并且羧基和氨基均连接在同一个C原子上 氨基酸 2 缩合反应 形成肽键 2 氨基酸化学性质 1 既有酸性 又有碱性 思考 1 氨基酸含有的官能团 COOH和 NH2 O NH2 CH2 C NH CH2 COOH 一块块砖头垒成了万里长城 氨基酸就是构成蛋白质这个 万里长城 的基石 形象思维 蛋白质 氨基酸 组成 性质 应用 盐析 变性 水解 性质 结构特点 回顾总结 学以致用 C A 2 误食重金属盐会引起中毒 下列急救方法不能用于解毒的是A 立即喝大量的食盐水B 立即喝大量牛奶C 立即喝大量的豆浆D 立即喝大量蛋清 1 要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质 最好多加入A 甲醛溶液B 稀NaOH溶液C 饱和Na2SO4溶液D 稀BaCl2溶液 B 4 生活中为了鉴别某白色纺织品的成分 是蚕丝还是人造丝 最简便的方法是A 滴加浓硝酸B 滴加浓硫酸C 滴加酒精D 灼烧 D 3 春蚕