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中医食疗养生保健简介 王德辉电话 614 888 6888E MAIL dhwang88 何谓中医食疗 利用食物进行防病治病 或促进病体康复的方法是在中医理论指导下 有目的地选择某些食品 通过一定的搭配和烹调 达到防治疾病的目的 指导食疗的中医基本理论 阴阳学说 五行学说 气血精津神 气血精津神 脏腑理论 五脏六腑奇恒之腑 经络理论 致病因素 外感六淫内伤七情饮食劳逸外伤痰饮淤血 辨证论治 食物的性能 指食物的性质和功能各种食物由于所含的成分及其含量多少的不同 因此对人体的保健作用也就不同 从而表现出各自的性能 食物的性能主要包括四气 五味 升降浮沉 归经等方面 食物的四气 是指食物具有寒 热 温 凉四种性质是从食物作用于机体所发生的反应中概括出来的 寒凉性质的食物 具有清热泻火 凉血解毒 平肝安神 通利二便等作用如西瓜 苦瓜 萝卜 梨子 紫菜 蚌蛤等主要适用于热性病证临床表现为发热 口渴心烦 头晕头痛 小便黄赤 大便秘结等是素体阳热亢盛 肝火偏旺者首选的保健膳食 温热性质的食物 有温中散寒 助阳益气 通经活血等作用如姜 葱 韭 蒜 辣椒 羊肉等适用于寒性病证临床表现为喜暖怕冷予肢体不温 口不渴 小便清长 大便稀薄等 此类食物又是平时怕冷的虚寒体质者适宜的保健膳食 平性食物 其寒热性质不太明显具有平补气血 健脾和胃等功效如牛奶 鸡蛋 猪肉 红萝卜 菜花玉米 小米 大米无论寒证 热证均可使用也可供脾胃虚弱者保健之用 热性食物举例 酒羊肉桂皮辣椒咖哩大蒜姜 温性食物举例 红酒 咖啡 可可BUTTER CHEESE牛肉 鸡肉 鳝鱼 SALMONCHERRY 茴香 韭菜 桃 洋葱茴芹核桃 中性食物举例 蜂蜜牛奶鲤鱼 鸡蛋 鹅 猪肉红萝卜 菜花 葡萄 梅子 土豆 无花果玉米 小米 大米 小扁豆 豌豆 寒性食物举例 水盐 酱油小龙虾芦笋 香蕉 橘子 大黄 海鲜 西红柿 西瓜 凉性食物举例 乌龙茶 果汁 薄荷茶 酸奶 豆奶兔肉芹菜 黄瓜 黄豆 豆芽 菠菜 ZUCCHINI大麦 小麦 豆腐 水果的属性分类 从中医角度来说水果一般可以分为寒凉 温热 甘平三类 寒凉类水果 有柑 橘 菱 柚子 荸荠 香蕉 雪梨 柿子 奇异果 芒果 甜瓜 香瓜 西瓜等 夏天的水果多属于寒凉性的 比如梨 苹果和各种瓜类 一般来说 实热体质的人夏天代谢旺盛 交感神经占优势 出汗多 经常脸色通红 口干舌燥 易烦躁 容易便秘 夏天特别喜欢吃凉东西 所以 热体质人群可以适当多吃一些寒凉性的水果 夏日可解燥热 体质虚寒的人慎食 但是 寒性水果不能多吃 否则反而对身体有害 比如 苹果味道甘甜 具有止泻 通便 助消化的作用 经常吃可以使肌肤白嫩 但由于其中含有丰富的糖类和钾盐 食用过多会有损心 肾健康 像肾炎 冠心病 心肌梗塞及糖尿病患者都不能多食 而中气不足 精神疲劳的人倒可以当做滋补水果多吃一点 而像梨 柑橘 柚子等水果 具有止咳 化痰 润肺 助消化的作用 但多吃却容易造成肠胃紊乱 还能导致牙痛 痔疮 甚至引起皮肤黄斑 因此 有胃病 胃寒的人最好少吃 气虚 脾虚的人在选择西瓜 香瓜 芒果 梨和香蕉这几种冷性的水果时要特别谨慎 最好不要吃 气虚 一般是指中气不足 力气弱的人或孩童 这些人一般脸色比较苍白 体格瘦小 吃不下饭 而脾虚 是说消化系统比较差 肠蠕动慢 所以 越吃寒冷的水果 越会降低肠胃蠕动 使肌肉无力 吃多了会因为消化不良而导致腹胀 因此 肠胃功能不好的老人和孩子 不太适合吃寒凉水果 如果真的很想吃 可以在午饭后 晚饭前 少吃一点 不可过量 温热类水果 有枣 栗 桃 杏 龙眼 荔枝 葡萄 樱桃 石榴 凤梨 芭乐 椰子 榴连等可补虚寒 体质燥热的人食用要适量 虽说夏天寒凉性水果比较多 但在众多水果中 像荔枝 桂圆 杏等属于温热性也是相当受人们欢迎的 尤其对于虚寒体质的人来说 他们气虚脾虚 基础代谢率低 体内产生的热量少 四肢即便在夏天也是冷的 相较而言 这类人群的面色比常人白 而且很少口渴 也不喜欢接触凉的东西 包括进空调房间 所以 这些人多吃些温热的水果无疑是补寒佳品 不过 一般人大热天吃太多温热的水果却很容易上火 比如 荔枝中含有降糖成分 多吃会出现低糖反应 而对于热性体质的人 由于本身就精力充沛 晚上不易入眠 再加上代谢率偏高 所以更不能吃温热水果 另外 正在发烧或正在发炎的孩子也尽量避免食用 甘平类水果 有梅 李 椰 枇杷 山楂 苹果等这类水果适宜于各种体制的人 食物的五味 是指食物具有酸 辛 苦 甘 咸五味 五味的实际含义不只是味觉的概念 更主要还含有功能的内涵 不同味的食物 其功效各异 酸味 包括涩味 有敛汗 止泻 涩精等作用如梅子 胡颓子等合理食用 可用于多汗 久泻 遗精滑精等病证多食则引起筋脉挛缩酸味与甘味合用 又能生津止渴 可用于津伤口渴 苦味 有清热泻火 止咳平喘 泻下等作用如苦瓜 青果 枸杞苗等用于热性病发热 烦渴 气逆咳嗽喘气 呕哕诸症多食则损伤脾胃阳气 导致滑泻 辛味包括芳香 辛辣味 有发汗解表 行气 活血 化湿 开胃等作用如葱 生姜 薤白 玫瑰花 茉莉花 胡椒等对于感冒恶寒 发热 鼻塞流涕 咳嗽 以及肝胃气滞饮食不香 胃脘不适 胁肋胀痛等病证较为适宜多食则散气耗津 甘味 有补虚 和中 缓急止痛等作用如栗子 甜杏仁 南瓜 葡萄 大枣 饴糖等用于脾胃虚弱 气血不足引起的神疲乏力 饮食减少 脘腹疼痛等症多食则窒塞 滞气 使人满闷不适淡味附于甘味 常甘淡并称 有利尿除湿作用 如薏米 荠菜 冬瓜等 常用于水湿内停水肿 小便不利等症 咸味 主要有化痰软坚散结作用如海带 紫菜等用于痰瘀互结引起的病证 如痞块 瘰疬结核 瘿瘤等病证多食则气血凝滞 食物的升降浮沉 指食物的作用趋向利用食物本身升降浮沉的特性 可以纠正机体的升降浮沉的失调凡食性温热 食味辛甘淡食物 其属性为阳 其作用趋向多为升浮 如姜 蒜 花椒等 凡食性寒凉 食味酸苦咸的食物 其属性为阴 其作用趋向多为沉降 如杏仁 梅子 莲子 冬瓜等 在常用食物中 沉降趋向的食物多于升浮趋向的食物 食物的归经 食物的归经是指食物主要对人体某些脏腑及其经络有明显选择性的特异作用 而对其他经络或脏腑作用较小或没有作用 食疗的三大基本原则 一 辨证施膳二 全面膳食三 饮食有节 辨证施膳 即在临床治疗时要根据病情的寒热虚实 结合病人的体质以相应的治疗 虚证 神疲气短 倦怠懒言 舌质淡 脉虚无力等实证 形体壮实 脘腹胀满 大便秘结 舌质红 苔厚苍老 脉实有力等寒证 怕冷喜暖 手足不温 舌淡苔白 脉迟等热证 口渴喜冷 身热出汗 舌红苔黄 脉数等 虚证患者以其阴阳气血不同之虚 分别给予滋阴 补阳 益气 补血的食疗食品治之 实证患者应根据不同实证的证候 给予各种不同的祛除实邪的食疗食品 如清热化痰 活血化瘀 攻逐水邪等 寒性病证 给予温热性质的食疗食品治之 热性病证 给予寒凉性质的食疗食品治之 形体肥胖之人多痰湿 宜多吃清淡化痰的食品 形体消瘦之人多阴虚血亏津少 宜多吃滋阴生津的食品 全面膳食 在饮食内容上尽可能做到多样化 讲究荤素食 主副食 正餐和零食等之间的合理搭配 黄帝内经 膳食配伍的原则 五谷为养 五果为助 五畜为益 五菜为充 气味合而服之 以补精益气 现代营养学认为人体所需要的各种营养素主要包括蛋白质 脂肪 糖类 维生素 矿物质 水和纤维素七大类物质 这几大类营养素分别存在于不同种类的食物中 为了保持身体健康 必须采用平衡膳食 全面膳食 饮食有节 指每天进食宜定时 定量 不偏食 不挑食 主要有两层含义 一是指进食的量 一是指进食的时间 黄帝内经 饮食自倍 肠胃乃伤 千金要方 不欲极饥而食 食不可过饱 不欲极渴而饮 饮不可过多 饮食过多 则结积聚 渴饮过多 则成痰癖 一日三餐的饮食建议 早餐 建议 谷类的粥 小米 玉米面粥 燕麦粥 可以加入一些坚果 少量季节水果 乌龙茶或中等强度的咖啡也是适宜的 避免 性寒生湿的食物 如 水果 果汁 生食物 过量奶制品 中餐 建议 温热的谷类 蔬菜 鱼 禽类 瘦肉 沙拉避免 油腻 高脂之品 冷性食品及大餐均可生湿 影响气机运行 造成体乏 嗜睡 晚餐 建议 总体而言要少量饮食 温热谷类 蔬菜 少量肉类 中量豆制品 避免 热性 刺激性 辛辣食物 过于丰盛的晚餐会影响脾胃的功能 增加体重 导致腹胀恶心 影响睡眠 不同季节的饮食建议 春季 建议 微温的食物 茴香 大米 荞麦 如有湿积于内 可以食用大蒜 红椒 姜等辛辣之品豆类 豆制品绿色食物 如菠菜 芹菜 少量沙拉等避免 热性 高脂之品 夏季 建议 甘寒 清淡 少油水果或果汁 柠檬 猕猴桃 西瓜 橘子 梨 菠萝 苹果凉性食物 黄瓜 菠菜 西红柿 沙拉 酸奶 大麦 小麦 蚌类 兔肉 中国茶避免 辛辣燥热食物 冰冷饮料 冰激淋 秋季 建议 滋润制品为主奶类 蛋类小米 玉米 大米 红萝卜 白萝卜 菜花 梨 花生避免 油腻 寒冷之品 冬季 建议 温热御寒之品羊肉 鹿肉 禽肉 蚝茴香 韭菜核桃 栗子 黑芝麻避免 过食辛热食品以伤阴 当归生姜羊肉汤 当归20克 生姜30克 羊肉500克 黄酒 调料适量 将羊肉洗净 切为碎块 加入当归 生姜 黄酒及调料 炖煮1 2小时 食肉喝汤 有温中补血 祛寒强身的作用 适用于神疲乏力 面色苍白 畏寒肢冷等血虚及阳虚的人群 羊肾粥 羊肾 或猪肾 1只 大米100克 调料少许 将羊肾切开 剔去内部白筋 切为碎末 大米洗净 加入适量水及调料 煮1小时食用 有益气壮阳 填精补髓的作用 适用于虚弱无力 腰膝酸软 畏寒怕冷 性功能减退等肾阳不足的人群 核桃仁饼 核桃仁50克 面粉250克 白糖少许将核桃仁打为碎末 与面粉混合在一起 加水适量 搅拌均匀 烙为薄饼食用 有补肾御寒 润肠通便的作用 适用于腰痛腿软 肺虚咳喘 大便干结等肺肾虚的人群 不同年龄阶段的饮食建议 儿童 建议 以增强脾胃功能食物为主 并且养成好的饮食习惯中性微温食物 玉米 大米 大麦 红萝卜 茴香 蜂蜜 苹果 禽类 土豆 葡萄汁 葡萄干糖替代品 蜂蜜 Maplesyrup AppleButter PearJuice避免 寒凉 辛辣 肥腻之品 过量奶制品 过多糖制品 中年 建议 控制总热量 避免肥胖保持适量蛋白质 中年人每天需摄入70 80克蛋白质 牛奶 禽蛋 瘦肉 鱼类 家禽 豆类和豆制品都富含优质蛋白质 大豆类及其制品含有较丰富的植物蛋白质 适当限制糖类 因为吃糖过多 不仅容易肥胖 而且易引起糖尿病 低脂肪 低胆固醇饮食 每天摄取的脂肪量以限制在50克左右为宜 脂肪以植物油为好 动物脂肪 内脏 鱼子 乌贼和贝类含胆固醇多 进食过多易诱发胆石症和动脉硬化 多吃含钙质丰富的食物 如牛奶 海带 豆制品及新鲜蔬菜和水果 少食盐每天进盐量不宜超过8克 以防伤脾胃和引起高血压适当节食 节食能长寿避免 过食肉类 生冷之品等 老年 建议 多饮水多纤维 多吃全谷类粗粮 选择糙米而不是精米 多吃胡萝卜 橘子 苹果而不仅是喝胡萝卜汁 橘子汁和各种其他果汁 每周至少两次吃豆荚类食物 像蚕豆 扁豆来代替肉类食品 由于老年人肠道功能逐渐衰退 这些高纤维食物同时含有较低的胆固醇和热量 从而减少了老年人患心脑血管疾病和癌症的危险性 老年人要注意摄入营养密度高的蔬菜水果包括 菠菜 橘子 黄色蔬菜如廿薯和南瓜 色泽鲜艳的水果往往含有大量维生素A C和叶酸 如草莓 芒果等 其他营养密度高 纤维素含量高的食物选择除苹果 芹菜 黄瓜外还有莴苣 桃和杏子等 低热量 限制脂肪 油类和甜食的摄入 如较多的油炸食品 蛋糕 饼干 快餐和各种小吃热量高但营养物质少 老年人不宜多吃 蛋白质的供给要注意相互搭配 从而做到平衡膳食 如谷类 豆类 瘦肉 禽蛋的相互搭配来减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入 特殊营养物质的供给 例如提供抗氧化物以防止伴随老年产生的自由基损害和衰老 提供足够的维生素D和钙质来保护骨骼的健壮 提供铁含量丰富的食品以防止发生贫血 提供丰富的叶酸来维护脑力活动的充沛并减少卒中和心脏 某些营养素需要额外补充 钙制剂和维生素D的补充对防止骨骼疏松是必要的 补充维生素B12能帮助机体维持正常神经功能减少痴呆的发生 而纯B12补充剂则能很好被吸收 补充铁剂对于防治贫血有明显疗效 如每日一杯牛奶是中老年人钙 钾和维生素B12最好的来源 熟食 粥 鸡蛋 鱼 汤对老人比较好 避免 生食 油腻煎炸食物 盐过量 中医关于饮食禁忌 患病期间的一般饮食禁忌 生冷冷饮 冷食 大量的生蔬菜和水果等 为脾胃虚寒腹泻患者所忌 黏滑糯米 大麦 小麦等所制的米面食品等 为脾虚纳呆 或外感初起患者所忌 油腻荤油 肥肉 煎炸食品 乳制品 奶 酥 酪 等 为脾湿或痰湿患者所忌 腥膻海鱼 无鳞鱼 平鱼 巴鱼 带鱼 比目鱼等 虾 蟹 海味 干贝 淡菜 鱼干等 羊肉 狗肉 鹿肉等 为风热证 痰热证 斑疹疮疡患者所忌 辛辣葱 姜 蒜 辣椒 花椒 韭菜 酒 烟等 为内热证患者所忌 发物指能引起旧疾复发 新病增重的食物 除上述腥 膻 辛辣等食物外 尚有一些特殊的食物 如荞麦 豆芽 苜蓿 鹅肉 鸡头 鸭头 猪头 驴肉等 为哮喘 动风 皮肤病患者所忌 不同病证的饮食禁忌 寒证治疗原则为益气温中 散寒健脾 宜食温性热性饮食物 忌用寒凉 生冷食物 热证治疗原则为清热 生津 养阴 宜食寒凉性质的食物 忌食温燥伤阴的食物 虚证治疗原则为补益正气 阳虚者宜温补 忌用寒凉 阴虚者宜清补 宜用清淡凉润的食物 忌用温热 一般虚证患者忌吃耗气损津 腻滞难化的食物 阳虚患者不宜过食生冷瓜果 冷性及性偏寒凉的菜肴食物 阴虚病人则不宜吃一切辛辣刺激性食物 如酒 葱 大蒜 辣椒 生姜之类 由于虚证患者多数有脾胃功能的减退 难于消化吸收 因比也不宜吃肥腻 油煎 质粗坚硬的食物 食物应清淡而富于营养为宜 实证是指邪气盛实而言 如热证 寒证中都有实证 在虚证中也有正虚邪实的 饮食宜忌也要根据辨证情况标本兼治 或者急则治其标 缓则治其本 抓住主要矛盾才能配合药治而获良效 服药饮食禁忌 服药期间对某些食物的禁忌 前人称为服药禁忌 也就是通常所说的忌口 在古代文献上有甘草 黄连 桔梗 乌梅忌猪肉 薄荷忌鳖肉 茯苓忌醋 鳖鱼忌苋菜 鸡肉忌黄鳝 蜜忌葱 天门冬忌鲤鱼 白术忌大蒜 桃 李 人参忌萝卜 土茯苓忌茶等记载 但对于这些内容不能绝对化 应灵活掌握 科学对待 有的内容有待临床进一步证实 孕期和产后饮食禁忌 孕期和产后 母体处于特殊生理阶段 饮食调养有着重要意义 妊娠期 母体脏腑经络之气血注于冲任经脉 以养胎元 此期母体多表现为阴虚阳亢状态 因此应避免食用辛辣 腥膻之品 以免耗伤阴血而影响胎元 可进食甘平 甘凉补益之品 对妊娠恶阻孕妇应避免进食油腻之品 可食用健脾 和胃 理气之类食物 妊娠后期 由于胎儿逐渐长大 影响母体气机升降 易产生气滞现象 故应少食胀气和涩肠类食物如荞麦 高粱 番薯 芋头等 中医学认为 产后必虚 产后多瘀 产妇多表现阴血亏虚或瘀血内停等征象 另一方面产妇还要以乳汁喂养婴儿 因此 产后的饮食原则应以平补阴阳气血 尤以滋阴养血为主 可进食甘平 甘凉类粮食 畜肉 禽肉和蛋乳类食品 慎食或忌食辛燥伤阴 发物 寒凉生冷食物 水果的食用禁忌 食积 哮喘 不宜吃枣子等易生痰 助热 有碍脾胃运化的水果 贫血 不宜吃柳丁 柿子等水果 因含较多的鞣质极易与铁质结合 能阻碍肌体对铁的吸收 且还能引起便秘 糖尿病 宜吃富含果胶 能改变胰岛素分泌量 具有降低血糖作用的凤梨 杨梅 樱桃等水果 不宜吃含糖分较高的枣子 葡萄 香蕉 苹果 梨 无花果 荔枝 柠檬等水果 以免吃后会引起血糖升高 而加重胰腺负担 不利于治疗 肝炎 宜吃香蕉 梨 枣子 桔子 苹果 西瓜等富含维生素 有保护肝脏 促进肝细胞再生功能的水果 但不要多食酸性强的水果 急性肾炎 如有肾功能不良或浮肿而需要忌盐者不宜吃香蕉 因香蕉中含有较多的钠盐 能加重浮肿 增加心脏和肾脏的负担 心力衰竭 水肿严重 不宜吃含水分较多的西瓜 梨 椰子 凤梨等水果 因大量水分会增加心脏负担加重水肿 使心力衰竭 水肿病情加重 高血压 动脉硬化 宜吃山楂 枣子 桔子等富含维生素 有降压 缓解血管硬化作用的水果 心肌梗寒 中风 宜吃西瓜 香蕉 桔子 桃子等帮助消化的水果 不宜吃柿子 苹果 莲子等水果 因含鞣酸有收敛作用 易引起便秘 会使病情加重 冠心病 高血脂 宜吃柑桔 柚子 山楂 桃 草莓等水果 因这些水果富含维生素 和尼克酸 具有降低血脂和胆固醇的作用 呼吸道感染 尤其是伴有咽痛 咳嗽 痰多的病人 宜吃梨 枇杷 柳丁 柚子 杏 罗汉果等能化痰 润肺 止咳的水果 发烧 宜吃具有生津止渴 解热散毒功效的梨 柑桔等水果 因发烧病人出汗多 梨 桔子等含有充分的水分和钾 对发烧病人更有益 体质燥热 宜吃梨 香蕉 西瓜等性偏寒的水果 不宜吃葡萄 桔子 枣子 樱桃等属温热的水果 腹泻 宜吃葡萄 石榴 苹果 杨梅等具有固涩收敛作用的水果 不宜吃香蕉 梨 西瓜等偏寒 缓下 润肠通便的水果 因吃后易致大使溏泻 加重病情 便秘 痔疮 宜吃香蕉 梨 桃 橘子 这些水果有缓下作用 以利润肠通便 不宜吃柿子 山楂 苹果 莲子等 因为这些水果中含鞣酸较多 有涩肠止泻作用 吃后易引起便秘 溃疡 胃酸过多 不宜吃酸梨 柠檬 杨梅 青梅 山楂 李子等含有机酸较高的水果 以防有损溃疡愈合 或因胃酸骤增而加重病症 八种有助排出人体多种 毒素 的食物 绿叶蔬菜 绿叶菜中多为碱性 可以中和饮食中糖 肉 蛋及代谢中产生的过多的酸性物质 使体液保持弱碱性 从而清除血中有毒物 常食蔬菜可选萝卜叶 青菜 油菜叶 菠菜 芥蓝 大白菜 胡萝卜 菜花 甘蓝等 粗粮 常吃红薯 土豆 玉米 荞麦等粗粮有助于保持大便的通畅 使体内毒物不会久滞肠道 粗粮中含有许多细粮 或精加工食品 所欠缺的特殊的维生素和矿物质 这些营养素有助于调节肠胃内环境 易为人体吸收并提高抗病力免疫功能 葡萄酒 饮葡萄酒有益心脏健康 它含有丰富的柠檬酸 也属碱性饮料 这是众多酒精饮料不具备的 有报道 饮葡萄酒可预防和纠正酸中毒 还有利尿排毒作用 近年用于治疗痛风也见功效 豆豉 研究发现 吃豆豉有助于消化 增强脑力 提高肝脏解毒能力等效果 还能促进体内新陈代谢 清除血中毒素 起净化血液作用 此外 豆豉还含有大量能溶解血栓的尿激酶 含大量 族维生素和抗菌素 可防老年痴呆症 水果或果汁 可选食柠檬 橘子 柚 葡萄 甘蔗汁 青梅 苹果 番茄等 水果味道虽多呈酸味 但在体内代谢过程中能变成碱性 并能使血液保持碱性 特别是它们能将积累在细胞中的毒素 溶解 最终经排泄系统排