第8讲食物上滋生微生物的条件.doc

2009学年第一学期上城区初一科学班活动（2）讲义第8讲 食物上滋生微生物的条件一你知道什么是巴斯德消毒法？巴斯德消毒法 (Pasteurization) 是由法国人路易巴斯德(Louis Pasteur) 于1862年发明的消毒方法，主要用于牛奶上，杀灭牛奶里含有的病菌而不影响牛奶本身的味道。巴斯德消毒法并不会杀掉牛奶里全部微生物，它不同以往用煮沸的方法来彻底消毒，因为这样会使牛奶失去其原味。该方法是以约75的高温把牛奶煮15秒，把大部分病菌杀灭。由于仍然有部分细菌能够存活，巴氏消毒的牛奶在室温下保存一两天仍会变质，4左右也仅能保存一周左右。二模拟“巴斯德实验”探究肉汤腐败原因的实验：课堂讨论题：实验前将肉汤加热煮沸的目的主要是什么？本实验推测得出的结论证明了什么？你认为这个实验过程的逻辑关系是否严密？为什么？结论： ， ， 三实验目标1探究温度对微生物生长的影响 2探究水分对微生物生长的影响3学会设置对比实验 4理解食物变质是微生物滋生造成的四实验器材培养皿3套，放大镜，三角烧瓶2只，脱脂棉花，蒸馏水，新鲜面包片，100毫升猪肉汁（新鲜猪肉和水，加热煮沸一段时间，取汁）五步骤和记录1温度与微生物生长的关系（1）将等量的猪肉汁加入分别标以A、B的两只烧瓶内。（2）将两只烧瓶静置1小时，然后用棉花塞住瓶口。（3）把A烧瓶放入电冰箱的冷藏室，冷藏室的温度是 。（4）把B烧瓶放在桌上，此时室温是 。（5）过一星期后，用放大镜对两只烧瓶进行观察，将观察结果记录在表内。（若观察不到微生物，则用“”表示；若观察到有微生物，用“+”表示；微生物较多用“+”表示；微生物很多用“+”表示）烧瓶观察结果AB2微生物生长与水分的关系（1）将3只培养皿分别标以A、B、C。（2）把两片等大的面包片分别放在A、B培养皿内。（3）在B培养皿内的面包片上滴几滴蒸馏水，培养皿C只加入蒸馏水。（4）在盖上盖子前，静置20分钟。（5）将培养皿放在桌上，一星期后用放大镜观察，将观察结果记录在表内。培养皿观察结果ABC六讨论1食物变质是因为什么？ 答： 。 2平时我们为了使食物保存的时间久一点，我们是如何做的？ 答： 。 3根据日常生活中对食物保存的方法，我们可以提出微生物的生长与哪些因素有关？答： 。4实验1中烧瓶A与烧瓶B处理上的不同之处是什么？而哪些量又是相同的？实验2对培养皿A与培养皿B的处理上有一处是不同的，它是什么？培养皿B与培养皿C之间也有一处不同是什么？而哪些量又是相同的，为什么要这样控制？ 答： 。 5在研究温度与微生物生长的关系中，为什么还要将一个盛有猪肉汁的三角烧瓶放在实验桌上？ 答： 。6蒸馏水中有微生物吗？为什么？ 答： 。 7通过实验，你觉得水分、温度对微生物的生长有什么影响？ 答： 。8真空保存法、干藏法、冷藏法、加热法的作用分别是什么？ 答： 。9什么是巴斯得消毒法？这种消毒法有什么优点？ 答： 。 七练习1为了研究水分对植物生长的影响，可作为对照实验组的是（ ）选项温度阳光土壤湿度A20充足潮湿B20阴暗潮湿C30充足干燥D20充足干燥2某同学为了研究阳光对大豆发芽的影响，在两个相同的花盆中种下大豆种子，并设计了如下实验。这个实验设计应当改正的错误是（ ）花盆光线情况温度/供水状况向阳处20充足阴暗处20不充足A两个花盆都应放在向阳处 B两个花盆都应浇充足的水C两个花盆温度都应控制在0 D两个花盆都应当不浇水3制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子须加水密封。密封坛口的目的是（ ）A隔绝空气，抑制细菌繁殖 B阻止尘埃、防止污染C造成缺氧环境，利于乳酸发酵 D防止污染，利于醋酸菌发酵4大量的细菌能使食物迅速腐败，食品在冰箱中能保存一段时间不腐败，主要原因是在冰箱这种环境中（ ）A细菌减少 B细菌繁殖很慢 C没有细菌 D细菌都冻死了 5枯草杆菌可以使水果腐烂，酵母菌使腐烂的水果发出酒味，这些微生物都是靠吸收水果中的什么来维持生命的？（ ）A有机物 B水分 C维生素 D无机物 6剩菜剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是（ ）A隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物 B挡住灰尘 C隔绝空气，使食物中的细菌闷死 D释放出化学物质杀死细菌 7易拉罐、罐头等食品在很长时间内不会腐败变质的原因是（ ）A密封很严，细菌没有机会侵入 B密封很严，细菌无法呼吸而死亡 C封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌 D高温高压影响了罐内细菌的繁殖 八资料：影响微生物生长繁殖的主要条件（1）营养条件。营养物质的供应是微生物生存的首要条件。（2）温度。温度是影响微生物存活的重要因素之一。微生物有各自的最适温度，一般是在2070左右。（3）酸碱度。各种微生物都有其最适酸碱度。（4）微生物与氧气的关系。有的微生物没有空气就不能生存；有的通风反不能生存；有的通风或不通风都能生存。 （5）有毒物质、辐射、超声波对微生物的生长也有着重要的影响右图是细菌生长的典型曲线(.延迟期， .对数期， .稳定期， .衰亡期) 九提高练习1为了解酵母菌种群的生长情况，用试管培养酵母菌，接种后每隔24小时取样一次计数。方法是：先充分振荡试管，用吸取培养液0.1毫升，滴在载玻片上，盖上盖玻片后，用显微镜(600)计算5个视野下的酵母菌数，求其平均数。第一天(接种后24小时)得31.5，第二天(48小时后)得78.6。(1)若实验中发现视野内酵母菌数目太多，挤成一堆，无法进行计数。怎样进行处理后，才能进行精确地计数? 答： 。(2)在第9天和第10天所求得的平均数，分别为71.5和0.2。(3)根据上述的各项资料推测从010天全过程酵母菌种群数量变化情况，并用完整的曲线图表示。请简要阐明这一曲线所表示的意义。 。（4）第10天所求得的平均数，仅为0.2，产生这一结果的原因是 。2家庭制作甜酒时，常常需要往煮好的糯米中加入酒曲（内含大量酵母菌）并且须将酿酒的器皿密封，若遇天气寒冷，器皿还需要采取保温措施，请回答：（1）加入酒曲的目的是利用酵母菌分解 。（2）密封器皿是使器皿中缺 ，在此条件下， 的产生量将大大增加。（3）保温的目的是使酵母菌 速度加快。（4）酿好的甜酒表面有一层泡沫，这是什么气体？ 。（5）若不将器皿密封，暴露在空气中，酒味便淡薄些，其原因是 。3（11届初赛）酵母菌在正常情况下进行有氧呼吸，在无氧情况下则进行无氧呼吸。利用酵母菌酿酒时，如果开始先通入一段时间的空气，然后隔绝空气，结果将（ ）A酵母菌数量增多，不产生酒精 B酵母菌大量死亡，产生酒精C酵母菌数量不变，产生酒精 D酵母菌数量增多，产生酒精4下面是自然科学兴趣小组的同学从有关资料中查到的水的沸点和大气压关系的曲线及通过实验测量得到的某种对人体有害细菌在不同温度下的成活情况的图线。根据上面图形回答下面问题：(1)下列说法错误的是( )A为杀死这种细菌，应将它们放在120环境中B这种细菌最适合于50的环境C随着气温的转暖，该细菌对人体的危险增大D细菌的环境因素仅跟温度有关。(2)某同学想采用高压锅煮沸杀菌，高压锅内的气压不少于 帕。2009学年第一学期上城区初一科学班活动（2）讲义第8讲 食物上滋生微生物的条件一你知道什么是巴斯德消毒法？巴斯德消毒法 (Pasteurization) 是由法国人路易巴斯德(Louis Pasteur) 于1862年发明的消毒方法，主要用于牛奶上，杀灭牛奶里含有的病菌而不影响牛奶本身的味道。巴斯德消毒法并不会杀掉牛奶里全部微生物，它不同以往用煮沸的方法来彻底消毒，因为这样会使牛奶失去其原味。该方法是以约75的高温把牛奶煮15秒，把大部分病菌杀灭。由于仍然有部分细菌能够存活，巴氏消毒的牛奶在室温下保存一两天仍会变质，4左右也仅能保存一周左右。二模拟“巴斯德实验”探究肉汤腐败原因的实验：课堂讨论题：实验前将肉汤加热煮沸的目的主要是什么？本实验推测得出的结论证明了什么？你认为这个实验过程的逻辑关系是否严密？为什么？结论：杀灭肉汤中原有微生物；肉汤中的微生物不是自然发生的，而是来自于瓶外；严密，因为保证了瓶外的微生物不能进入瓶内；且设置了对照组，使实验结论更科学。三实验目标1探究温度对微生物生长的影响 2探究水分对微生物生长的影响3学会设置对比实验 4理解食物变质是微生物滋生造成的四实验器材培养皿3套，放大镜，三角烧瓶2只，脱脂棉花，蒸馏水，新鲜面包片，100毫升猪肉汁（新鲜猪肉和水，加热煮沸一段时间，取汁）五步骤和记录1温度与微生物生长的关系（1）将等量的猪肉汁加入分别标以A、B的两只烧瓶内。（2）将两只烧瓶静置1小时，然后用棉花塞住瓶口。（3）把A烧瓶放入电冰箱的冷藏室，冷藏室的温度是 。（4）把B烧瓶放在桌上，此时室温是 。（5）过一星期后，用放大镜对两只烧瓶进行观察，将观察结果记录在表内。（若观察不到微生物，则用“”表示；若观察到有微生物，用“+”表示；微生物较多用“+”表示；微生物很多用“+”表示）烧瓶观察结果AB2微生物生长与水分的关系（1）将3只培养皿分别标以A、B、C。（2）把两片等大的面包片分别放在A、B培养皿内。（3）在B培养皿内的面包片上滴几滴蒸馏水，培养皿C只加入蒸馏水。（4）在盖上盖子前，静置20分钟。（5）将培养皿放在桌上，一星期后用放大镜观察，将观察结果记录在表内。培养皿观察结果ABC六讨论1食物变质是因为什么？ 答：食物上细菌或真菌滋生引起的。 2平时我们为了使食物保存的时间久一点，我们是如何做的？ 答：一是密封贮存，如罐头之类的食物；二是高温杀毒保存，如开水；三是放入冰箱中；四是晒干；五是腌制等。 3根据日常生活中对食物保存的方法，我们可以提出微生物的生长与哪些因素有关？答：一是微生物生长的水分；二是微生物生长的温度；三是微生物生长的空气。4实验1中烧瓶A与烧瓶B处理上的不同之处是什么？而哪些量又是相同的？实验2对培养皿A与培养皿B的处理上有一处是不同的，它是什么？培养皿B与培养皿C之间也有一处不同是什么？而哪些量又是相同的，为什么要这样控制？ 答：温度不同；等量的猪肉说明质量相同，同为一星期说明时间相同。实验2培养皿A与培养皿B的不同之处是水分，培养皿B与培养皿C的不同之处是有无面包片。A和B面包片的质量相同，A、B、C控制的时间都是相同的。5在研究温度与微生物生长的关系中，为什么还要将一个盛有猪肉汁的三角烧瓶放在实验桌上？答：对比实验，起对照作用。6蒸馏水中有微生物吗？为什么？ 答：没有，没有面包即营养物质。细菌真菌都是靠现成的有机物生存的。 7通过实验，你觉得水分、温度对微生物的生长有什么影响？ 答：充足水分、适宜的温度有利于微生物的生长。8真空保存法、干藏法、冷藏法、加热法的作用分别是什么？ 答：干藏法，去掉食物当中的水分；冷藏法，通过低温减缓微生物的生长速度；真空保存法：将食物与空气隔绝起来；加热法，食物经过加热后，大量的微生物被杀死，然后密封，减少微生物的侵害。9什么是巴斯得消毒法？这种消毒法有什么优点？ 答：巴斯德消毒法：将食物加热至一定温度（一般为6080），持续15秒到30分钟，然后迅速冷却。 优点：既能杀死食物中的大部分微生物，又能保持原有的味道。 七练习1为了研究水分对植物生长的影响，可作为对照实验组的是（ ）AD选项温度阳光土壤湿度A20充足潮湿B20阴暗潮湿C30充足干燥D20充足干燥2某同学为了研究阳光对大豆发芽的影响，在两个相同的花盆中种下大豆种子，并设计了如下实验。这个实验设计应当改正的错误是（ ）B花盆光线情况温度/供水状况向阳处20充足阴暗处20不充足A两个花盆都应放在向阳处 B两个花盆都应浇充足的水C两个花盆温度都应控制在0 D两个花盆都应当不浇水3制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子须加水密封。密封坛口的目的是（ ）CA隔绝空气，抑制细菌繁殖 B阻止尘埃、防止污染C造成缺氧环境，利于乳酸发酵 D防止污染，利于醋酸菌发酵4大量的细菌能使食物迅速腐败，食品在冰箱中能保存一段时间不腐败，主要原因是在冰箱这种环境中（ ）BA细菌减少 B细菌繁殖很慢 C没有细菌 D细菌都冻死了5枯草杆菌可以使水果腐烂，酵母菌使腐烂的水果发出酒味，这些微生物都是靠吸收水果中的什么来维持生命的？（ ）AA有机物 B水分 C维生素 D无机物 6剩菜剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是（ ）AA隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物 B挡住灰尘C隔绝空气，使食物中的细菌闷死 D释放出化学物质杀死细菌7易拉罐、罐头等食品在很长时间内不会腐败变质的原因是（ ）CA密封很严，细菌没有机会侵入 B密封很严，细菌无法呼吸而死亡 C封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌 D高温高压影响了罐内细菌的繁殖 八资料：影响微生物生长繁殖的主要条件（1）营养条件。营养物质的供应是微生物生存的首要条件。（2）温度。温度是影响微生物存活的重要因素之一。微生物有各自的最适温度，一般是在2070左右。（3）酸碱度。各种微生物都有其最适酸碱度。（4）微生物与氧气的关系。有的微生物没有空气就不能生存；有的通风反不能生存；有的通风或不通风都能生存。 （5）有毒物质、辐射、超声波对微生物的生长也有着重要的影响细菌生长的典型曲线(.延迟期， .对数期， .稳定期， .衰亡期) 九提高练习1为了解酵母菌种群的生长情况，用试管培养酵母菌，接种后每隔24小时取样一次计数。方法是：先充分振荡试管，用吸取培养液0.1毫升，滴在载玻片上，盖上盖玻片后，用显微镜(600)计算5个视野下的酵母菌数，求其平均数。第一天(接种后24小时)得31.5，第二天(48小时后)得78.6。(1)若实验中发现视野内酵母菌数目太多，挤成一堆，无法进行计数。怎样进行处理后，才能进行精确地计数? (1)用稀释法处理：另取一试管加入9毫升的水；充分振荡培养液后，量取1毫升培养液；加入9毫升水的试管中，完全混合后，使其稀释10倍。稀释后，取01毫升进行计数。(2)在第9天和第10天所求得的平均数，分别为71.5和0.2。(3)根据上述的各项资料推测从010天全过程酵母菌种群数量变化情况，并用完整的曲线图表示。请简要阐明这一曲线所表示的意义。 。 (3)此曲线表示酵母菌很快，且很快达到种群增