纯手工月饼.doc

纯手工打造的各式中秋月饼，你-值得拥有!前些日子听南宁的同学抱怨：“ 现在的月饼怎么那么不卫生啊，里面居然有意想不到的指甲！赚大了”！听了不免惶恐，这月饼“加量不加价”，能吃吗？那么隆重的节还是要过的，月饼是少不了的！还是自己动手吧！想怎么做就怎么做，健康美味又营养哦！款式多多，必有一款适合你哦！送给我生命里重要的朋友们，希望你们喜欢哦 五仁广式月饼 大街小巷里卖的，放眼望去，传统的广式月饼是最受欢迎的，怎么能少得了它呢？ 不过它不管是皮或是馅一向多油多糖，吃多了会长膘的哦！嘻嘻做了一堆，全打包送亲戚咯！原料：（重约63克的月饼28个）高筋粉20克 低筋粉180克 吉士粉 4克 转化糖浆140克 色拉油60克 枧水4克馅料：约1260克 （我用的是上次做苏式月饼留下的五仁馅） 做法：1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，再加入色拉油，搅拌使其融合在一起，再倒入过筛后的面粉，奶粉和吉士粉，横切搅拌成面团，并包上保鲜膜静置1小时。 2、面团醒好后分成相应的小等分，皮18克，（馅45克），搓成小圆球。放在掌心摁扁，包上馅球，一步步收紧搓圆,就成一大的圆球啦.3、模具里拍上些糕粉,防粘,大圆球放入其中,向下压实,一个月饼就这样诞生了,接着把所有的饼印完即可。 4、把饼放入烤盘，刷上一层薄薄的水，放预热好的烤箱中200烘35分钟拿出，刷上蛋黄水（就是蛋黄加一点点水搅匀），再放入烤箱58分钟，取出再刷上第二层蛋黄水，接着再放进去烘15分钟左右香味溢出表皮发红就行了。 5、放凉后第二天就可以包装送人了。 转化糖浆的制作： 由于上次做的月饼使得转化糖浆所剩无几，又不想跑那么远买了，家里还有些柠檬，就拿来做转化糖浆了，无奈没电呀，只好手工榨汁了 ，其实很麻烦的 。 准备柠檬2个，手动榨汁机一台，白糖400克，水200ml1柠檬取汁备用，锅里加水，待水热后下白糖，用勺子搅拌至融化 2、开锅后加柠檬汁转小火继续熬 3、熬到一定程度会有糖浆溅到锅壁上，这时蘸点水刷一下，防止糖浆砂化了。 4、大概熬个50来分钟，糖浆变浓稠呈棕红色即可。倒出晾凉，隔一两天再用比较好。 杂粮广式月饼学巴马人，多吃些杂粮会很健康呢，准备了紫薯、芋头、土豆、淮山、南瓜。1、分别切片，两个锅同时开火蒸熟。2、开火，再分别倒入锅里，根据个人口味加一点糖和少量盐（紫薯和南瓜本身就很甜了，所以没有加糖了），炒干水分压匀，要是觉得不够匀，等下还可以再放到保鲜袋里用擀面杖再压一回哦。3、同时也把面皮做好，分成小等份。4、同理，把所有的馅都搓成团，再进一步分割成等份的小团。 5、同上述广式月饼的做法，（此处省略N个字），一堆月饼就做好了，发图片就一目了然啦！ 步骤都一样哦 步骤一样哦 这做好了，不怕胖就吃吧 苏（酥）式五仁月饼馅料：其实不止五仁吧？ 仔细数数哦1、五仁（葵花子、杏仁、松子、西瓜子、芝麻、核桃、花生）总共200克分别烤熟。2、面粉100克、糯米粉50克分别炒熟。3、锅里加80ml的水和80克的麦芽糖煮开，加入色拉油30克，盐4克，二锅头一小杯，再下五仁搅拌均匀。 4、下粉类混合搅拌，最后捏成等份的小团即可。 做好了馅料，再准备敖制好的猪油，很久没吃过猪油了，偶尔吃一吃觉得也蛮香的。 再来做水油皮和油酥皮：水油皮：中筋粉100克麦芽糖30克猪油30克加45克的开水合成光滑的面团。油酥皮：低筋粉100克加50克猪油直接合成面团。分别分成等量的小等份，再用水油面包住油酥面，搓圆，摁扁，再卷成条状，重复一遍（再次摁扁，再卷成条），盖上保鲜膜静置半小时。 醒好之后取一个摁扁压圆，包上五仁馅，搓圆，放烤盘里，再刷上一 层蛋黄水，放预热好的烤箱里中层200烘烤20分钟左右就基本烤好了。紧接上图中 又做了另外一份，都是送朋友了。 水晶玫瑰月饼这个最简单了，准备红薯一小个，淀粉50克，水100克，高麦芽糖浆150克1、50克的水倒入粉中搅拌均匀备用，同时把红薯蒸熟，搓成小球2、高麦芽糖浆加50克的水混合加热至沸腾，再倒入1内拌匀3、搅拌好的面糊倒入大碗里，大火蒸10多分钟直至凝固变透明。 4、放凉了，分成等量的小团就可以包馅咯 5、包好了馅就放到硅胶模具里压实，再放冰箱里冻一个小时，拿出来脱模就可以吃了，晶莹剔透哦，玩一下再吃咯。 四彩冰皮月饼 写到这，手有点酸了，简单的介绍下就算了还是先做馅料，（之前的馅料都用光了），自己看图就图就明白了，做了一大盘，看来又要剩了，剩了又要做其他的月饼了，快累倒了！1、各种馅料搓成小球备用。2、特制的冰皮粉（已熟，可直接食用）250克，加220ml冷开水中搅拌均匀。3、25克的白油分两次加到面团中揉匀。4、放到冰箱里醒1小时再拿出来，分成四等份，分别加入抹茶粉、乳酪粉、可可粉、紫薯粉，揉搓均匀，再分成小团。 5、准备好馅料，模具、炒熟的糯米粉做手粉，开始批量加工，不久就看见各种小动物都跑来了，不管是大朋友，还是小朋友，一定会喜欢的哟！ 累了，还有一款，不想发了，就这样吧。收到月饼的朋友，请尽快吃掉哦，因为不加防腐剂，保质期一般只有3天哦，赶紧食用啦！最近闲来无聊,快到中秋就做了月饼, 好久没发贴了好象 = =! 冰皮材料:糯米粉，粘米粉，澄面(小麦淀粉)(粉比例为5:3:3)，奶粉冲泡200ML，糖，色拉油30ML,糯米粉50G (炒熟).碗里放牛奶,油,糖,把粉混合倒入碗里,搅拌均匀.加适量水稀释,静置30分钟,大火蒸熟.蒸熟后搅拌均匀摊凉,备用.馅材料:干莲子500G 咸蛋黄10个(烤酥)白糖适量,奶粉冲泡200ML.色拉油60ML莲子泡水,高压锅隔水蒸烂,用搅拌机搅成泥.加入白糖,倒入牛奶,搅拌均匀.锅里放色拉油,把莲子倒进去炒干.完全冷却后,把烤酥的蛋黄包进去.包的时候满手粉,没拍了.模具里要