浅谈食品、营养与健康三者关系.doc

浅谈食品、营养与健康的关系摘要：健康与长寿是人类永恒的主题。合理的营养是保持健康状态的重要物质基础。营养缺乏或过剩，即会削弱体能，也易患各种疾病。因此，关注自己的饮食习惯，保持合理的营养对你的健康至关重要。需要强调的是，要想增强体能、预防疾病、增进健康，你就必须在坚持体育锻炼的同时，注意合理的营养，只重视一方面，忽视另一方面的做法是不利于健康的。关键词：食品 营养 健康 定义 分类 关系一、食品1.食品定义指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。2.食品分类（1） 粮食及制品：指各种原粮、成品粮以及各种粮食加工制品，包括方便面等（2）食用油：指植物和动物性食用油料，如花生油、大豆油、动物油等； （3）肉及其制品：指动物性生、熟食品及其制品，如生、熟畜肉和禽肉等； （4）消毒鲜乳：指乳品厂(站)生产的经杀菌消毒的瓶装或软包装消毒奶，以及零售的牛、美 、马奶等； （5）乳制品：指乳粉、酸奶及其他属于乳制品类的食品； （6）水产类：指供食用的鱼类、甲壳类、贝类等鲜品及其加工制品； （7）罐头：将加工处理后的食品装入金属罐、玻璃瓶或软质材料的容器内，经排气、密封、 加热杀菌、冷却等工序达到商业无菌的食品；（8）食糖：指各种原糖和成品糖，不包括糖果等制品； （9）冷食：指固体冷冻的即食性食品，如冰棍、雪糕、冰激凌等； （10）饮料：指液体和固体饮料，如碳酸饮料、汽水、果味水、酸梅汤等。 （11）蒸馏酒、配制酒：指以含糖或淀粉类原料，经糖化发酵蒸馏而制成的白酒(包括瓶装和 散装白酒)和以发酵酒或蒸馏酒作酒基，经添加可食用的辅料配制而成的酒，如果酒、白兰 地、香槟、汽酒等； （12）发酵酒；指以食糖或淀粉类原料经糖化发酵后未经蒸馏而制得的酒类，如葡萄酒、啤酒；（13）调味品：指酱油、酱、食醋、味精、食盐及其他复合调味料等；（14）豆制品：指以各种豆类为原料，经发酵或未发酵制成的食品，如豆腐、豆粉、素鸡、腐 （15）糕点：指以粮食、糖、食油、蛋、奶油及各种辅料为原料，经烘烤、油炸或冷加工等方式制成的食品，包括饼干、面包、蛋糕等； （16）糖果蜜饯：以果蔬或糖类的原料经加工制成的糖果、蜜饯、果脯、凉果和果糕等食品； （17）酱腌菜：指用盐、酱、糖等腌制的发酵或非发醇类蔬菜，如酱黄瓜等； （18）保健食品：指依据保健食品管理办法，称为保健食品的产品类别； （19）新资源食品：指依据新资源食品卫生管理办法，称之为新资源食品的产品类别；（20）其他食品：未列入上述范围的食品或新制订评价标准的食品类别。二、营养 1.定义营养物质是能够维持机体正常生命活动，保证机体生长发育和生殖的必须外源物质。指食物所含的养分，生物从外界摄取养料滋补身体以维持其生命。营养学家对营养所作的解释是：食物中的营养素和其他物质间的相互作用与平衡对健康和疾病的关系，以及机体摄食、消化、吸收、转运、利用和排泄物质的过程。2.营养分类、 人体所需营养素有42种，可分成7大类营：蛋白质、糖类、脂肪、无机盐、维生素、水、膳食纤维。营养物质在人体内的功能各不相同。大致可以分为三个方面。 1供给生命活动所需能量和维持体温 2 构成和修补雪我营师的论不要身体组织 3 作为调节物质，如同机器中的润滑油一样，维持身体的各种正常生命活动。下面我们就来看看7大类营养素对人身体健康的影响。 1 蛋白质是生命活动中第一重要的物质，是所有生物细胞的基本构成物质，它由20种基本氨基酸组成。它在人体内的主要生理功能是：构成机体组织、促进生成发育；构成酶和激素成分，调节酸碱平衡及全身生理机能；增强机体抗病免疫能力，供给热能等。机体一旦缺乏蛋白质，首先影响机体生长发育、肌肉萎缩、甚至贫血，并出现抗病力下降、内分泌紊乱、易疲劳伤口不愈合等现象。2糖类 在体内的首要作用是供给热能，人体所需能量的60%是由糖类供应的。其次还构成组织成分并参与其他物质代谢，缺糖会使血糖下降，首先影响到中枢神经系统大脑的机能，使其兴奋性下降，反应迟钝，四肢无力，动作协调性下降，甚至晕厥，运动不能继续。 3 脂肪 是能量储存的有效形式，每克脂肪所产生的能量是每克糖或蛋白质的两倍多。脂肪在体内构成细胞膜及一些重要组织，参加代谢，供给热能，保护内脏，保持体温，并有促进脂溶性维生素的吸收等作用。 4无机盐 无机盐是体内除去碳、氢、氧、氮以外的其它所有无机元素的统称。尽管人体内无机元素种类众多，大约有60多种，但其总量却不过只占人体体重的4。 而每一种元素在体内的含量也不尽相同，有多有少。含量较多的，我们称为常量元素，而含量微少的，通常每100毫升的血液中才有几微克的，则叫微量元素(或痕量元素)。无机盐类对人体必不可少。比如：钙是组成人体中骨骼和牙齿的重要材料，碘和锌都能直接影响人的生长发育。5维生素维生素是维持人体生命和调节正常机能不可缺少的一类营养素。他们在体内的贮存量很少，必须经常从食物中获得。维生素的种类较多，各种维生素的化学结构和生理生化功能个有不同。但所有的维生素都具有共同的特点：维生素不是构成组织细胞的原料，也不是人体的能源物质，它们大部分是人体各种辅酶辅基，通过酶的作用来调控人体的物质代谢和能量代谢。 维生素具有分解食物转换为能量的作用，额外补充维生素对能量的产生有一定作用。而且可减少组织细胞的耗氧量，扩张血管，改善循环，提高心肺功能，增加肌肉力量与有氧耐力。还能加强体内氧化还原过程，使机能得到更多的能量来维持运动、提高耐力、减缓疲劳、促进体力恢复、并能促进伤口愈合、增强机体抗病力。 6水 人体的60%-70%是由水构成，水参与人体所有重要的生命过程。对体育锻炼参与者来说，水是最重要的营养素。在炎热的环境中进行锻炼时，人体将每小时通过排汗失去1-3升水。若失去5%的机体水，将导致疲劳、乏力和注意力不集中等。若失去15%的机体水将导致死亡，水在维持体温、消化食物、造血和排泄都是非常重要的。7膳食纤维 膳食纤维是指不能被人体消化道分泌的消化酶所消化的且不被人体吸收利用的多糖和木质素1。它虽不能被人体吸收，但都是维持身体健康所必需的。根据水溶性不同可分为可溶性和不溶性纤维两类，不溶性膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素、木质素，还包括抗性淀粉，一些不可消化的寡糖等，存在于禾谷类和豆类种子的外皮及植物的茎和叶中，具有吸收人体水分的特性和良好的预防便秘效果。例如水果含有丰富的膳食纤维，这种膳食纤维在肠道不易被消化吸收，能促进肠道蠕动，有利通便。可溶性性膳食纤维主要包括果胶，树胶，黏胶等，具有调整糖类和脂类代谢的功能，对降低人体胆固醇含量，预防心血管疾病有良好的效果。3.合理营养合理营养就是指运动者一日三餐所吃食物提供的热量和多种营养素与其完成每日训练的运动量所需能量和各种营养素之间保持平衡。从营养素来讲，要有充足的热能，而且蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量和比例要适当，有充足的无机盐、维生素、微量元素和水份，也就是说每日各种食物的种类和数量的选择要得当、充足。此外，合理的营养还要求食物易消化吸收，不含对机体有害的成分。三、健康1.定义 健康是体格、精神与社会完全适应的状况，健康不仅意味着疾病与羸弱的消除，而且是体格健壮，心理健壮以及人能够在自然与社会环境中的适应发展。 人体各器官系统发育良好、功能正常、体质强壮、精力充沛并具良好劳动效能的状态。常以人体测量、体格检查和各种生理指标衡量。世界卫生组织对健康定义:“健康不仅是没有疾病,而且是指心理上和社会上的完满状态。” 四、食品、营养与健康1.常见食品中营养成分食物种类食物名称总能量、(能量食品)(千卡)蛋白质(蛋白质食品)(克）脂 肪(克)碳水化合物(克)主 食米饭1162.60.325.9馒头22171.147面包3128.35.158.6面条2848.30.761.9油条(油食品)3866.917.651粥461.10.39.9肉 类猪肉（肥瘦）39513.2372.4猪肉（瘦）14320.36.21.5牛肉（瘦）10620.22.31.2酱牛肉24631.411.93.2羊肉（瘦）11820.53.93.2鸡腿18116130鸡翅19417.411.84.6鸡胸肉13319.452.5蛋 类鸡蛋14712.81011.4鸡蛋白6011.60.13.1鸭蛋18012.6133.1鹅蛋19611.115.62.8水、海产品 鱼肉11316.65.20虾肉8316.61.50.8奶 类奶 制 品酸奶722.52.79.3奶酪32825.723.53.5豆 类豆 制 品豆腐818.13.74.2豆浆141.80.71.1蔬 菜 类黄瓜150.80.22.9西红柿190.90.24白菜171.50.13.2生菜151.40.42.1蘑菇202.70.14.1胡萝卜401.20.29.5土豆7620.217.2茄子211.10.24.9水 果苹果(苹果食品)520.20.213.5梨440.40.213.3橘子510.70.211.9西瓜250.60.15.8香蕉911.40.222桃480.90.112.2葡萄(葡萄食品)430.50.210.3猕猴桃560.80.614.5杏360.90.19.12.合理摄取营养营养保健其实是一种过程。在这一过程中，食物和营养品应该是相辅相成的，不能单纯依赖某一方面。在“中国居民平衡膳食宝塔”中，塔基(最底层)为谷类薯类及杂豆和水；第四层为蔬菜类、水果类；第三层为畜禽肉类、鱼虾类、蛋类；第二层为奶类及奶制品、大豆类及坚果；塔尖(最高层)为油、盐，分量逐层减少，当然不同人群最好咨询营养师之后，制定属于自己的日常膳食搭配，总之，要均衡吸收各种营养。营养的合理性原则就是要求膳食中必须含有机体所需的一切营养素，而且适量，种类互补，全面满足身体的一般需求和特殊需求，此外，营养的合理性还要求食物易消化吸收，不含对机体有害的成分。我们日常生活中的任何一种食物，所含的营养成分都不可能十分全面。在富含一种或数种营养成分的同时，可能缺少另外某种成分。例如：粮食谷物主要提供糖类，肉类主要提供蛋白质与脂肪，而蔬菜与水果是维生素、无机盐的主要来源。只有各种食物合理搭配，才能实现营养成分的互补，满足机体的需要。 下面简述健康营养膳食的几点建议1 每天一瓶牛奶一个鸡蛋每天早餐后或者临睡前1小时补充一瓶牛奶，养成喝牛奶的习惯。牛奶富含钙，有文献报告，动脉硬化、高血压、结肠癌、老年痴呆症等的发生与进展均与缺钙有关。2 多吃豆类和豆制品豆类和豆制品既能有助于解决营养不良，补充人体所需蛋白质，又可以预防营养过剩，不像吃肉那样会增加胆固醇。其中，大豆是现有农作物中蛋白质含量最高，质量最好的作物。3 多吃禽肉少吃猪肉禽肉中的蛋白质是动物蛋白，为人体必需营养物质。可是猪肉美中不足，含饱和脂肪酸多。所以，营养学家赞成多吃点鸡肉、鸭肉，并不是猪肉不可以吃，只是少吃一点猪肉，有益健康。4 多吃蔬菜水果蔬菜中除了含有丰富的维生素、矿物质以外，还含有丰富的膳食纤维。即可防止便秘，又可减少粪便中有害物质对肠壁的损害预防肠癌，还对防止肥胖、改善脂质代谢有益。5 应避免食物高糖、高盐很多研究表明，高盐饮食对人体健康很坏。高盐是导致胃溃疡、胃癌的元凶之一。高钠对升高血压尤为明显。另外，高钠饮食还会造成钙的丢失。改变“咸则鲜”的不良饮食习惯，努力做到三口之家每月食盐摄入量控制在500克左右。如果每人每天额外增加一汤匙糖（15克）一汤匙油（15克），那么一年就会增加体重10公斤。脂肪少了不行，多了有害。一般成人每人每天2汤匙(30克左右)；肥胖、高脂血症等患者以每人每天1汤匙为度。6 粮食不能少 食品品种丰富了，人均粮食摄入量却越来越少。如果长期热量摄入不足，碳水化合物提供热能低于膳食热量的55%，人体只能将蛋白质充当产热物质，导致孩子生长发育停止；成人有气无力，提不起精神。除了肥胖、糖尿病患者外，成人每天粮食摄入量一般应为300-400克。 另外，我们也要特别注意，水果与蔬菜是我国居民膳食的重要组成部分。但有些水果维生素及微量元素含量不如新鲜蔬菜，所以水果不能代替蔬菜。以下是世界上比较权威的十大最营养的水果：苹果、杏、香蕉、黑莓、蓝莓、甜瓜、樱桃、越橘、葡萄柚和紫葡萄。第一名：苹果，营养丰富，能健身、防病、疗疾。实验证明：糖尿病(糖尿病食品)患者宜吃酸苹果；防治心血管病和肥胖症则应选择甜苹果；治疗便秘(便秘食品)时可吃熟苹果；睡前吃鲜苹果，可消除口腔内细菌，改善肾脏功能；生苹果榨成汁可防治咳嗽和嗓子嘶哑；苹果泥加温后食用，是儿童(儿童食品)与老年(老年食品)人消化不良的好药方。第二名：杏，含有丰富的胡罗卜素，能很好地帮助人摄取维生素(维生素食品)A。第三名：香蕉，钾元素的含量很高，这对人的心脏和肌肉功能很有好处。第四名：黑莓，同等重量黑莓中纤维物质的含量是其他水果的3倍多，毫无疑问对心脏健康有帮助。第五名：蓝莓，是种特别的水果，多吃蓝莓可减少尿路感染的几率。第六名：甜瓜，维生素A和C的含量都很高，是补充维生素的理想食品。第七名：樱桃，能帮助人保护心脏健康。第八名：越橘，能帮助减少尿路感染的几率。第九名：葡萄柚，维生素C的含量很高。第十名：紫葡萄，其类黄酮等物质能对心脏提供三重保护。健康的定义 健康的身体不仅是我们学习生活的基础，同时是我们在人生道路上的基石。有着健康的体魄，我们朝气蓬勃，向着理想前进，追逐属于我们的未知的天空。 健康是生活质量的基础，是人类自我觉醒的重要方面；健康是生命存在的最佳状态，健康有着丰富深蕴的内涵。营养