啤酒行业中的过滤ppt课件.ppt

1 啤酒行业中的过滤 2 啤酒的过滤 啤酒厂有哪些过滤的使用点 气体系统水系统啤酒的过滤 3 啤酒酿造示意图 4 糖化车间 5 啤酒麦芽 6 O2 液态糖 发酵罐 压缩空气 CO2 N2 CO2 蒸气 除菌空气过滤器 液体过滤器 透气过滤器 压缩空气过滤器 压缩空气干燥机 巴氏灭菌 回收啤酒 N2 CO2 co2 装瓶 装桶 KEGS 脱气 Air 贮酒罐 酵母菌 5x106 ml 酵母菌 5 100ml细菌 10 100ml 硅藻土过机机 酵母菌 0 100ml细菌 0 100ml 水 CIP 洗涤 推送啤酒 清酒罐 压缩空气 7 空气系统二氧化碳 氮气 压缩空气 含干燥机 水系统酿造水 稀释水 压酒水 洗瓶水 冲瓶水啤酒的过滤清酒 拦截硅藻土 纯生啤 回收酒其他糖水 蒸汽 呼吸空气 啤酒厂有哪些过滤的使用点 8 空气系统压缩空气 含干燥机 二氧化碳 氮气 9 一般工业使用情况 油润滑或无油式空压机 WS高效却水器 AO1 粗过滤器 空气质量要求为ISO8573 1 2 3 后冷却器 10 需要无油空气之场合 油润滑或无油式空压机 WS AO AA0 01 空气质量要求为ISO8573 1 1 2 后冷却器 1 11 要求无油 无臭之场合 油润滑或无油式空压机 WS AO AA AC活性碳过滤器 空气质量要求为ISO8573 1 1 1 后冷却器 0 01 1 12 一般干燥压缩空气场合 油润滑或无油式空压机 WS AO AA AC 冷冻干燥机 空气质量要求为ISO8573 1 1 4 1 后冷却器 0 01 1 活性碳过滤器 13 一微米 1micron 到底多小 1微米 1 1 000 000米1 10 000厘米1 1 000毫米4 100 000英吋头发直径 120 裸视极限 40 2 的颗粒肉眼是看不见的 40 14 气体过滤的机理 CleanAir 直接撞击1微米或更大颗粒 PollutedAir FilterElement 惯性碰撞0 3 1微米颗粒 PollutedAir FilterElement CleanAir 布朗运动0 3微米以下颗粒 PollutedAir FilterElement CleanAir 本作用机转适用于深度型纤维滤材级表面型薄膜滤材 15 16 最早的除菌空气过滤器 有相当的除菌效果 但 体积大隧道效应灭菌不完全纤维移位 脱屑不能做完整性测试更换滤材困难 且对人体有害 17 滤蕊结构 18 变形的滤芯 316不锈钢中心柱 19 20 21 22 23 设计您的气体过滤系统时一定要先搞清楚 是湿的系统有冷凝水滴有水雾RH 相对湿度 60 含油 是干的系统无冷凝水滴无水雾不含油RH 60 24 水系统酿造水 稀释水 压酒水 洗瓶水 冲瓶水 25 啤酒厂水处理的基本要求 去除悬浮物质 1 左右 去除溶解物质 溶解氧 铁 锰和其他离子 去除细菌 饮用水标准 大肠菌属 0 5 0 100ml 无菌水标准 Brevendimonasdiminuta 0 3 0 100ml 26 水系统之一 UV 原水 5 10m 反渗透 0 01m 储槽 0 45m 0 2m 无菌水使用点 紫外线杀菌 27 水系统之二 1m 离子交换树酯 前处理 0 2m StainlessSteelRingMain 无菌水使用点 UV 0 45m 0 01m 5 10m 28 储槽上的呼吸过滤器 0 01 的疏水性呼吸过滤器 29 啤酒的过滤清酒 拦截硅藻土 纯生啤 回收酒 30 啤酒过滤器的基本要求 完全滤除有害菌提高啤酒质量不影响啤酒风味安全的考量成本的考量操作的方便性技术服务 31 啤酒过滤器的基本要求 完全滤除有害菌提高啤酒质量不影响啤酒风味安全的考量成本的考量操作的方便性技术服务 主要是需滤除酵母菌和其他有害菌 生啤大肠菌属 50 100ml 熟啤 3 100ml唯有薄膜滤蕊才能达到 绝对 滤除细菌 必须能在使用前后检测过滤器的完整性 供应厂家应有能力提供详细过滤测试资料 32 啤酒中常见有害菌 酵母菌 33 啤酒过滤器的基本要求 完全滤除有害菌提高啤酒质量不影响啤酒风味安全的考量成本的考量操作的方便性技术服务 滤除啤酒中的悬浊物 胶体 硅藻土 雾状体 使啤酒在保存期内保持清亮透明 有光泽 无异味 保证外观合格 具较佳卖相 过滤时 防止氧气侵入 因此 过滤器体积愈小 密封性愈佳 愈适用 浊度应在0 2 0 4EBC 色度应在5 0 9 5EBC 优级 5 0 12EBC 普通 34 啤酒过滤器的基本要求 完全滤除有害菌提高啤酒质量不影响啤酒风味安全的考量成本的考量操作的方便性技术服务 滤膜材质尽可能惰性 不可吸附啤酒风味 滤蕊其他组成份 含支衬 外鞘等 亦应采用惰性材料 避免释出物污染 根据不同工艺 慎选过滤精度 勿挑选太密或太疏的滤膜 不同的啤酒 采用不同的精度 应根据实验来确定 35 啤酒过滤器的基本要求 完全滤除有害菌提高啤酒质量不影响啤酒风味安全的考量成本的考量操作的方便性技术服务 必须确定整支滤蕊的各部组成份都采用食品级或更安全的材料 不含任何有毒物质 确认在反覆清洗 操作 灭菌 蒸气 酶或化学法 过程中 不会产生有毒物质 36 啤酒过滤器的基本要求 完全滤除有害菌提高啤酒质量不影响啤酒风味安全的考量成本的考量操作的方便性技术服务 单支滤蕊流量越大 使用支数越少 硬件成本越低 滤膜的容污空间越大 压力降越低 使用寿命就越长 不对称型薄膜因呈立体过滤结构 远较一般薄膜耐久 滤膜和滤蕊结构越坚韧就能耐受反覆多次逆洗再生 越经济划算 37 啤酒过滤器的基本要求 完全滤除有害菌提高啤酒质量不影响啤酒风味安全的考量成本的考量操作的方便性技术服务 良好的卫生级系统设计和制造 可防止染菌 易于清洗 令操作人员容易上手 配合完整性测试仪 卫生级设备 选用优质钢材 内表面及焊缝磨光至R 0 4 0 6微米 无死角和缝隙 38 啤酒过滤器的基本要求 完全滤除有害菌提高啤酒质量不影响啤酒风味安全的考量成本的考量操作的方便性技术服务 提供各种不同材质滤材 以适应不同场合 采不同选择 运用实验技巧协助选择精度组合 过滤器选型 预测滤蕊寿命 评估过滤成本 解决其他困难过滤问题 39 纯生啤酒人工操作过滤系统单段过滤 啤酒入口 啤酒出口 水过滤器 啤酒过滤流程 1 2 3 4 5 6