酒水配方掌握识记.doc

1.红粉佳人（Pink Lady）材料：金酒 1盎司; 君度1/2盎司, 柠檬汁 1/2盎司 石榴糖浆1/2盎司 蛋白1/2个 制法：将酒料加冰摇匀至起泡沫，后滤入鸡尾酒杯，以红樱桃点缀。这是颇负盛名的鸡尾酒，就如同粉红色的佳人一样，很受女士们的欢迎。这种酒颜色鲜红美艳，酒味芳香，入口润滑，适宜四季饮用。 2.青草蜢（Grasshopper Cocktail）材料：白可可甜酒 2/3盎司 绿薄荷甜酒 2/3盎司 鲜奶油（或炼乳）2/3盎司 制法：将上述材料充分摇匀，使利口酒和鲜奶充分混合，滤入鸡尾酒杯，用一颗樱桃进行装饰。 这是一种香味很浓的鸡尾酒，杯中散发着薄荷清爽的香味及可可酒的芳香。配方中加了鲜奶油，入喉香浓、滑溜，非常可口。Grasshopper是指蚱蜢，因其酒色呈淡绿色，故名为绿色蚱蜢。此酒口味很甜，可以当甜点饮用。 3.干马天尼（Dry Martini） 被誉为:鸡尾酒之王材料：金酒 约2盎司 干味美思3/4毫升. 载杯:三角杯制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用酒签穿橄榄装饰。如果将装饰物改成珍珠洋葱。干马提尼就变成吉普森了。 人们称它为鸡尾酒中的杰作、鸡尾酒之王。虽然它只是由琴酒和辛辣苦艾酒搅拌调制而成，但是口感却非常锐利、深奥。据说丘吉尔非常喜欢喝超辛辣口味，所以喝这种酒的时候是一边纯饮琴酒，一边看着苦艾酒瓶。 4玛格丽特（Margarita Cocktail） 材料：特基拉酒2/3盎司 君度橙味利口酒2/3盎司 鲜柠檬汁2/3盎司 载杯: 玛格丽特杯制法：先将杯边用精细盐圈上杯口待用，并将上述材料加冰摇匀后滤入杯中，饰以一片柠檬片即可。 上霜：操作前把酒杯空干，用柠檬皮擦杯口边，然后将酒杯放入糖粉或盐粉中，沾完后把多余的弹去。5. 蓝色玛格丽特:君度换成蓝橙汁,柠檬片挂杯或浮于杯水酒液上作为装饰. （Blue Margarita Cocktail）6特基拉日出（Tequila Sunrise） 材料：特基拉酒 1盎司 橙汁 适量 石榴糖浆 12盎司 制法：在高脚杯中加适量冰块，量入特基拉酒，兑满橙汁(八分)，然后沿杯壁放入石榴糖浆，使其沉入杯底，并使其自然升起呈太阳喷薄欲出状。 又称龙舌兰日出，少量墨西哥产的龙舌兰酒（Tequila）加大量鲜橙汁佐以红糖水调制而成。辅以橙角或红车厘子装饰，高身的香槟杯会赋予它优雅的气质。夏季特饮，色彩艳丽鲜明，由黄逐步到红，像日出时天空的颜色，极具卖相。象征少女的热情清纯的阳光气息。7边车（Side Car） 材料：白兰地 1盎司 君度 1/2盎司 柠檬汁3/4盎司 制法：将上述材料摇匀后注入鸡尾酒杯，饰以红樱桃。这款鸡尾酒带有酸甜味，口味非常清爽，能消除疲劳，所以适合餐后饮用,风靡全球。这种酒乃是鸡尾酒十杰之一，凡饮用过的人无不交口称赞。 其诞生于一战期间,据说是与乘边车的军人经常点用此酒有关.8新加坡司令（Singapore Gin Sling） 材料：金酒 1盎司 樱桃白兰地1/2盎司 石榴糖浆 1/2盎司 柠檬汁 1.5盎司 苏打水 适量 制法：将各种酒料加冰块，摇匀后滤入柯林杯内，并加满苏打水，用樱桃和柠檬片装饰。载杯:卡伦杯这种鸡尾酒适宜暑热季节饮用，酒味甜润可口，色泽艳丽。 有些鸡尾酒以城市的名称命名，本鸡尾酒就是其中之一。它诞生在新加坡波拉普鲁饭店。口感清爽的琴嘶沫酒配上热情的樱桃白兰地，喝起来口味更加舒畅。夏日午后，这种酒能使人疲劳顿消。英国的塞麦塞特毛姆将新加坡司令的诞生地波拉普鲁饭店评为充满异国情调的东洋神秘之地。波拉普鲁饭店所调的新加坡司令用了十种以上的水果做装饰，看起来非常赏心悦目。 9 天使之吻(angel kiss)材料：甘露咖啡甜酒1/2盎司,淡奶1/2盎司