9款压锅酱的做法.doc

9款压锅酱的做法 这些压锅酱的配方都是不错的，值得大家学习。1号压锅酱虽然制作比较简单，但是我觉得口味非常好，酱汁的浓稠度掌握得恰到好处。2号压锅酱主要是用来压制鱼类的，祛腥效果必须要好才行，所以建议大家在试做时，在原有配方的基础上再加点香菜籽。6号酱的味道也不错，因为加入了清蒸肉和汁水，搭配炼香的熟鸡油和熟猪油压制老豆腐、豆角之类的植物原料，味道很香浓。1号压锅酱口味 咸香回甜用料 李锦记排骨酱1200克，李锦记海鲜酱1250克，李锦记叉烧酱1350克，蚝油500克，浓缩鸡汁200克。制作 所有用料一起调匀即可。应用 此酱适合制作全油的压锅菜。2号压锅酱口味 咸香微辣用料 李锦记海鲜酱450克，沙茶酱500克，李锦记蒜蓉辣椒酱2.8千克，排骨酱230克，八角粉、桂皮粉各80克，香叶粉30克。制作 所有用料放入锅内，倒入清水2.1千克，大火烧开，改小火熬至酱料浓稠即可。应用 此酱适用于鱼类压锅菜。3号压锅酱口味 咸香微辣用料 美乐香辣酱680克，辣妹子辣椒酱、大豆油各500克，李锦记海鲜酱450克，郫县豆瓣酱240克，香其酱300克，李锦记排骨酱720克，小料（姜蓉、干葱头蓉各100克）。制作 锅内放入大豆油，烧至五成热时，放入小料爆香，下入其他酱料，小火煸炒15分钟-20分钟即可。应用 此酱适用于禽畜肉类压锅菜。4号压锅酱口味 咸香辣回甜用料 家乐火辣干锅酱160克，海天黄豆酱150克，蚝油25克，腐乳汁20克，鸡汁、家乐烧汁、鸡粉各15克，老抽、家乐醇香一品汤、鸡粉、家乐鲜露各10克，十三香5克。制作 以上用料调匀即可。应用 与其他的压锅酱相比，这款酱料调制起来更加简单，适合制作所有的压锅菜。5号压锅酱口味 咸香回甜用料 排骨酱1440克，海鲜酱960克，柱侯酱480克，叉烧酱240克，牛头牌沙茶酱250克，大豆油200克，干葱头末150克，泡软的陈皮末25克，鸡粉30克。制作 锅内放入大豆油，烧至五成热时，放入干葱头末和陈皮末炒香，下入五种酱料和鸡粉，小火炒制15分钟-20分钟即可。应用 此酱适合烹调禽类压锅菜，比如红薯压鸡翅、大鹅压玉米、排骨鸡胗小土豆。6号压锅酱口味 咸鲜用料 香其酱650克，蚝油150克，石桥大酱300克，梅林清蒸猪肉（肉和汁一起粉碎）550克，十三香、老抽各5克，鸡粉30克，排骨酱、熟鸡油、熟猪油各100克，大豆油200克，小料（葱段、姜片各30克，花椒、八角、桂皮各3克）。制作 锅内放入大豆油、熟鸡油、熟猪油，烧至五成热时，放入小料炒香，捞出料渣，再下入其他用料，小火炒制15分钟-20分钟即可。应用 此酱适合烹调动植物结合的压锅菜，比如压锅老豆腐、五花肉压勾勾黄、压锅鲤鱼萝卜、压锅牛肉土豆等。7号压锅酱口味 咸鲜微辣回甜用料 大豆油300克，葱段、姜片各60克，排骨酱480克，海鲜酱720克，李锦记蒜蓉辣酱（用粉碎机略微粉碎，过滤料渣）、李锦记桂林辣酱各226克，牛头牌沙茶酱250克，鸡精45克，白糖30克。制作 锅内放入大豆油，烧至五成热时，放入葱段、姜片炒香，捞出料渣，再下入其他用料和清水2.4千克，小火熬制15分钟-20分钟即可。应用 此酱适合烹调脂肪含量比较高或者富含胶原蛋白的动物性原料制作的压锅菜，比如红烧肉压鸡蛋、压锅泥鳅大公鸡、压锅鸡爪小鲍鱼等。8号压锅酱口味 咸鲜香辣用料 A料（美极烧焖鲜30克，美极香蒜辣椒酱25克，美极海鲜汁17克，鸡粉、牛肉粉各5克，鲜辣汁20克，老干妈豆豉酱28克，香辣牛肉酱15克，香其酱50克，辣妹子酱、李锦记海鲜酱、美乐香辣酱各30克），色拉油50克。制作 A料混合均匀；锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入调好的酱料小火慢慢炒香即可。应用 这款酱料适合制作所有的压锅菜。9号压锅酱口味 咸鲜香辣用料 混合油（色拉油800克，大豆油1千克，熟猪油600克，熟鸡油400克），小料（圆葱末、大葱白末各200克，鲜红辣椒米300克，八角50克，花椒20克），骨头汤400克，酱料（辣妹子酱2千克，丹丹牌郫县豆瓣酱500克，香其酱、六月鲜黄豆酱各300克，致美斋排骨酱1.2千克，致美斋海鲜酱、巧好辣椒酱、阿香婆香辣牛肉酱-麻味各