自酿葡萄酒果醋.docx

葡萄酒的酿制方法图解 自制葡萄酒的制作方法视频教程这里先给大家作个说明：葡萄酒其实分为红葡萄酒和白葡萄酒两种。葡萄酒的酿制步骤大概为：采摘、破皮去梗、榨汁、发酵、过滤和装瓶。红葡萄酒与白葡萄酒的酿制工艺区别就在于白葡萄酒是皮汁分离后再发酵，红葡萄酒是皮汁混合发酵。而我们这里要教给大家的是红葡萄酒的制作方法。好了，别的不多说了，接下来，我们直接进入主题：材料准备：在制作以前，你要确认准备齐了以下材料：1.葡萄，要成熟、颜色深的葡萄。2.冰糖（也可用白糖），主要用于发酵，葡萄和糖的重量比例为10:2。3.发酵的容器，建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。4.木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。5.细纱布（实在没有，丝袜也能代替 :)）,用来过滤葡萄酒汁。6.榨汁机（可选）一、挑选葡萄：首先强调一下，这个环节不能把葡萄从枝上用手摘下来，要保持整串。如果你非要这么做的话，请用剪刀一个个剪下来，以免伤到果皮。挑选葡萄就一个标准：一定要挑选熟透的葡萄。因为熟透了的葡萄自身就长有天然的酿酒酵母菌，只要环境条件合适，葡萄自然就会变成葡萄酒。 什么样的是熟透了的呢？两种方法判断，一是看颜色：紫红色的代表成熟了的葡萄，不过这里也要防一下奸商，一定要看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的；二是尝尝味道，很甜的一般是成熟了的。另外，所有破了皮和烂掉的葡萄也是不能要的，会影响酒的品质。二、清洗葡萄并晾干：挑选完葡萄后，接着就要清洗葡萄了。由于葡萄表皮很可能残留农药，所以我们要先用自来水冲洗一下，然后放在淡盐水中浸泡1020分钟。然后再次用清水冲洗一下，最后自然晾干。注意事项：这个环节注意不可清洗过度，葡萄皮表面有一层薄薄的白霜，里面含有天然的酵母菌。酵母发酵过程就是制作葡萄酒的过程。破毁了葡萄表皮酵母菌的含量，必定要添加人造酵母。否则发酵不充分，容易引起葡萄酒的变质。三、榨汁和发酵：1.处理容器，将容器清洗干净，并充分晾干（不能有凉水）。2.将葡萄从枝上摘下来，放入榨汁机中榨成汁倒入容器中。如果没有榨汁机，也可以直将将葡萄倒入容器中，然后用手一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在里面（注意必须将手洗干净）。 这里需要注意的是容器中的葡萄不能装太多，不能超过70%,否则会在发酵的过程中有大量液体溢出来。3.按照葡萄:糖=10:2的比例，就是说10斤葡萄，2斤糖的比例放入白糖，放糖是为了增加葡萄酒的酒精含量，而不是增加甜度。放糖量要看葡萄的甜度。成熟过度和甜度大的葡萄，放糖量要适量减少，否则增加。过度放糖，适得其反。也容易引起制作过程中葡萄酒变质、变坏。通常的比例掌握在15%-25%之间。4.搅拌均匀，使白糖完全融化在容器里。5.给容器加上盖子，注意不能盖太紧，因为在发酵的过程中会产生大量二氧化碳，盖太紧，容易发生爆炸。没有盖子的容器也可以用一个很厚的棉布封起来6.加封后，容器需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。所以可以根据个人喜好，适当延长发酵时间。四、过滤和澄清：发酵完成以后，就可以进行过滤了。过滤时可以用大块的医用纱布（4-6层），也可以用丝袜（2层）来进行，另外家里如果有豆浆机的话，豆浆机带的过滤工具也是非常好用的。无论用什么工具，一定要先消毒，不能把细菌带到酒里。1.将纱布扎成袋子状。当然，能做成袋子用起来更方便。2.将葡萄酒液徐徐倒入。3.将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。通过以上步骤得到的液体仍然是浑浊的。我们可以采用静置的方法，放置一周，就会变澄清。 为了使我们的葡萄酒更清辙一些，我在这里教大家用蛋清进行澄清的方法：1.10斤酒水需要一个鸡蛋，用大号注射器，将蛋清吸出来。2.每个蛋清，加入100ml的清水，边加边搅拌。3.加入盐，边加边搅拌，搅拌10分钟左右，成泡沫状4.缓慢地将蛋清加入酒中，同时要不停地搅拌。五、结束语：酿制葡萄酒其实是一件并不繁琐的事情，需要的是一点点追求乐趣的心。家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。但仍然有一些注意事项我这里需要再次提醒一下：1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不锈钢制品。2、在发酵时，发酵器皿的盖子一定不要盖死，防止爆炸，过一段时间要放放气。3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。自制葡萄酒要不要搅拌？ 自酿葡萄酒发酵开始以后，葡萄皮渣就会上浮，形成葡萄皮帽，盖在葡萄酒液上面。为了处理这种现象，那么自制葡萄酒要不要搅拌呢？本文做解答。 自酿网建议：发酵阶段，每天对葡萄酒适度搅拌两次。不轻不重，时间不长不短，可以早晚各搅拌一次。基于问题要不要搅拌，估计你的疑问有以下几点： 1. 搅拌要打开盖子。打开盖子以后将搅拌工具插入，持续一段时间以后，会有空气进入，这和葡萄酒的发酵避免空气进入相矛盾。 2. 自酿葡萄酒是一个自发完成的过程，如果人为的去干扰它的进程，心里总感觉有一些不妥。万一搅拌出了问题，就后悔莫及了。 3. 在一般的自制葡萄酒的方法中，没有特别提到一定要搅拌，搅拌这一步的重视程度不是特别高，既然别人都不重视，自己更疑惑。 事实上，自酿葡萄酒的第一次发酵阶段是在微痒状态下进行的，不是绝对厌氧。不搅拌也可以酿造葡萄酒，不过品质要差很多。看看酿葡萄酒搅拌有哪些好处： 搅拌的好处一：降温 葡萄皮渣上浮形成皮帽以后，严严实实的盖在葡萄缪上面，发酵过程会放热，里面的温度不能得到及时的散开。而葡萄酒发酵的最佳温度不能超过30度，所以通过搅拌，能够起到降温散热的作用。 搅拌的好处二：侵渍。 上浮的葡萄皮渣，必然是干燥的，没有被葡萄酒液淋到。而葡萄酒的产生过程，需要葡萄皮的颜色，需要葡萄籽的单宁，而且天然酵母也存在于葡萄皮上。所以通过搅拌，能够让葡萄皮渣得到侵渍，酿出更美观，更有味道的葡萄酒。 搅拌的好处三：放气。 很多酿友在进行一发时，都是密封或者基本密封的。而发酵过程中会产生大量的二氧化碳气体，所以通过定期搅拌，就可以让产生的二氧化碳及时得到排出，避免有爆瓶的危险，放气的同时，有新鲜空气进入，可以为酵母繁殖提供氧气。 搅拌的好处四：防变。 裸露在最上面的葡萄皮，就跟放在外面等着腐烂的葡萄一样，因为没有被酒精和二氧化碳淋到，就会增加细菌繁殖的可能性，最后让葡萄酒变坏，变酸，质量度不够。同时可以让新加入的糖分充分接触葡萄酒液，让发酵更加均匀。特百惠果醋制作方法(2013-03-22 19:46:23)转载标签：特百惠 果醋 排毒 健康分类：果酱苹果醋用具：油壶或纤巧壶或特百惠任何一款密封容器 刨丝器刨皮器用料：苹果 白米醋 冰糖做法：白米醋300克，苹果300克，冰糖150克，将苹果洗净用刨皮器削皮后，再用刨丝器刨成丝放入油壶中。加上冰糖后，盖上盖密封置于阴凉处，一周后即可。倒原液1:5并水即可饮用。贴心小提示：苹果和醋的组合是你不得不选择的健康饮品。它可消除便秘，制黑斑，还可以促进新陈代谢、解烦闷、去疲劳。长期饮用可以令你的身体状态一级棒。番茄醋用具：油壶或纤巧壶或特百惠任何一款密封容器 片刀用料：红透的番茄500克（不要选择太大的）清醋750毫升（或米醋）、冰糖少许（约20克，也可以选择不加）做法：番茄洗干净后擦干表面水分，切成片状后放入油壶或纤巧壶中，加入清醋（或米醋）、冰糖，盖上盖密封盖，贴心小提示：美体效果很好。番茄有丰富的VA、VC、矿物质、叶酸，虽未经煮熟，但经浸泡醋后，茄红素一样可以发挥效果，抗氧化，帮助消化、高纤美容，还可以抑制癌细胞。葡萄醋用具：油壶或纤巧壶或特百惠任何一款密封容器 刨丝器刨皮器用料：香醋 大串葡萄 冰糖做法：1.香醋适量，大串葡萄，蜂蜜适量。葡萄洗净去皮、去子后放入榨汁机中榨汁，将滤得的果汁倒入杯中，加入香醋，蜂蜜调匀即可饮用。贴心小提示：能够减少肠内不良细菌数量，帮助有益细菌繁殖，消除皮肤色斑。此外，葡萄醋内的多糖、钾离子能降低体内酸性，从内缓解疲劳，增强体力。酸梅醋用具：油壶或纤巧壶或特百惠任何一款密封容器用料：谷物醋（白醋或米错）鲜青梅（青杏）冰糖做法：谷物醋1000克、梅子1000克、冰糖1000克。将梅子充分洗净后，用布或纸巾一颗颗擦干；放进纤巧壶中，然后缓缓地注入谷物醋。密封置于阴凉处一个月后，便可以饮用。梅子也可以做成腌梅食用。贴心小提示：起到减肥瘦身、调和酸性体质的作用，坚持饮用可以加速新陈代谢，有效地将体内的毒素排出。帮助消化，改善便秘，预防老化。香蕉果醋用具：油壶或纤巧壶或特百惠任何一款密封容器 水果刀微波容器用料：谷物醋（白醋或米错）香蕉100克红糖100克苹果醋200克做法：1.香蕉去皮后切成薄片，红糖，苹果醋，三样东西方在一个微波容器里然后放入微波炉中20秒，微波后取出来然后把里面的红糖搅匀使之融化，倒入油壶或纤巧壶中放置在无阳光直射的地方14天就好了，心急的放三天就可以喝了。贴心小提示：喝的时候果醋15cc加入500cc的凉开水可以治疗便秘，让皮肤漂亮。如果用别的蔬果譬如苦瓜，草莓就把红糖换成冰糖，份量都不用变。每一种都有好处，苦瓜果醋可以排毒，可以让皮肤变好。做好的果醋可以直接兑水喝，也可以用来凉拌沙拉，最简单的是西红柿一个，甜椒1/4个，200克熟的玉米粒，加入三汤匙果醋就是美味又减肥的沙拉了。柠檬醋用具：油壶或纤巧壶或特百惠任何一款密封容器水果刀用料：白醋或米醋 柠檬 冰糖250克制作方法：白醋，柠檬，冰糖，将柠檬洗净晾干或擦干，切片，放入油壶或纤巧壶中加入白醋，密封60天即可饮用。贴心小提示：柠檬醋能防止牙龈红肿出血，还可以有效地压制黑斑、雀斑的生长。长期饮用柠檬醋还可以增强抵抗力，让皮肤更加白皙透嫩。草莓醋用具：油壶或纤巧壶或特百惠任何一款密封容器水果刀用料：谷物醋或白醋或米醋1000克 草莓1000克冰糖1000克制作方法：谷物醋，熟透的草莓，冰糖，将草莓充分洗净后除蒂部凉干或擦干，将草莓切成十字，和冰糖依次放入油壶或纤巧壶中，然后缓缓地注入谷物醋。密封置于阴凉处一周后，便可饮用。贴心小提示：长期坚持饮用草莓醋可以改善慢性疲劳、缓解肩膀酸痛，还会对便秘有很好的疗效。或许你不知道吧，草莓醋对于压制青春痘、面疱、雀斑的生长也有很好的帮助。苏打醋用具：油壶或纤巧壶或特百惠任何一款密封容器用料：谷物醋或白醋或米醋1000克蜂蜜少许制作方法：米醋60克，冰汽水300克，如果口味需要还可以加入蜂蜜少许。在米醋中加入蜂蜜少许。在糯米醋中加入汽水，放进油壶或纤巧壶中密封起来，饮用时稀释倒入蜂蜜，现冲现饮。提心小提示：苏打醋不但非常好喝，并且有清热解渴，瘦身去脂，补充维生素的作用。它可以有效地调节体内酸碱值，增强身体活力，防止身体老化。玫瑰醋用具：油壶或纤巧壶或特百惠任何一款密封容器用料：白醋或米醋蜂蜜少许制作方法：白醋一瓶，玫瑰花20朵-30朵。将上述材料混合后放在油壶或纤巧壶，盖紧盖子放置七天左右就可以了。醋可以加水直接喝，也可以和蜂蜜混合之后喝，口感酸酸甜甜的很不错。贴心小提示：气味清香，是帮助新陈代谢，调节生理机能，缓解生理不顺等不适现象，更有养颜美容的神奇效果，让你轻松拥有粉嫩好气色。果冻醋用具：油壶或纤巧壶或特百惠任何一款密封容器至尊精钢多用锅或厨神用料：白醋或米醋冰糖做法：将50克果冻粉和若干冰糖中加入250毫升水，以小火煮溶，边煮边缓缓调匀。将米醋徐徐加入拌匀，然后倒入盛有葡萄和椰果果肉的模具中待冷却凝结，冰镇后即可食用。贴心小提示：饮用果冻醋能够有效促进血液循环、消除疲劳、增强体力。酸甜的口味更能够帮你开胃助消化。猕猴桃醋用具：油壶或纤巧壶或特百惠任何一款密封容器至尊精钢多用锅或厨神用料：米醋或香醋 冰糖做法：将一个猕猴桃去皮，取果肉后，和一瓶米醋、冰糖一起放油壶或纤巧壶中密封，放置两天后即可饮用。贴心小提示：富含维生素A、维生素C及纤维质的猕猴桃醋，能有效促进人体的新陈代谢，并能防止吃肉后消化不良，营养过剩而导致的发胖。菊花醋用具：油壶或纤巧壶或特百惠任何一款密封容器用料：白醋或米醋冰糖做法：菊花50克，米醋1000克，冰糖300克。一层菊花一层冰糖放油壶或纤巧壶中，将米醋倒入，七天后可饮用。贴心小提示：具有养肝明目，去火清肝的作用；对于消炎去湿、解除头痛昏眩、降低胆固醇与消脂减肥也有非常明显的功效。酸奶醋用具：油壶或纤巧壶或特百惠任何一款密封容器用料：白醋或米醋冰糖 酸奶蜂蜜制作方法：米醋、酸奶、蜂蜜，数量按自己口味确定。在