餐饮创业找项目-开铁板烧店的感悟和收获.doc

盛暑炎炎，夏日正浓不知道多少吃货的心开始蠢蠢欲动了街边的大排档有撸串的爽劲儿温馨的餐厅也有铁板烧的热情美食城的一家铁板烧火了，口碑不错，网上的评价齐刷刷的好评，“吃他们家的板烧饭是一种享受，滋啦啦的声音响起，看着铁板上的肉熟了，油花冒出，恩，可以吃了！”重点是采用了DIY的就餐形式，自己动手，自己调试，自己的口味自己做主，吃起来更美味。这么受欢迎的铁板烧是什么人开的呢，创业的过程是怎样的呢？下面是小编对这家板尚小哥铁板烧店代老板的采访，我们来一起体味下他创业做铁板烧的感悟和收获：板尚小哥代老板和他的创业伙伴1. 代先生您做餐饮做了多久了，为什么选择了进入餐饮行业的呢？开这家板尚小哥私厨板烧，是我第一次踏入餐饮行业，之前没有正式接触过的。之所以选择了餐饮，基于几方面吧，一，大环境再不好，人们也离不开吃，有刚性需求。二，门槛低，好入行，回款快，挣一分是一分，揣到兜里，心里踏实。另外，我本人是个吃货，喜欢琢磨美食，研究吃的，我觉得把美味和菜品的口味、品质做好了，肯定有市场，消费者就能认可我。2. 您觉得该行业的现状是什么?机会和挑战是什么呢?餐饮行业的现状嘛，个人觉得，每一个地区都不一样，餐饮类别又有很多细分。那么我就简单讲一下我现在正在做的比较熟悉的铁板烧这块吧。铁板烧是属于休闲时尚餐厅，吸引了很多年轻消费者，大部分休闲时尚餐厅追求的是快速出品，往往是流水线生产，菜品的质量可能只是略高于合格线，但想要真正抓住消费者还得全方位考虑，不能只追求“翻台率”，把品质、服务和口碑做好是一个挑战。板尚小哥店面布局3. 您在开餐厅前，做过哪些工作呢？是如何为餐饮创业做准备的呢？我之前经历很复杂，最早是做公务员，97年辞职下海经商，开始做煤炭生意，99年生意失败损失了所有资产，一切从零开始，搞过养殖，做过矿泉水总代，搞过装修。可以说这些年一直在创业，三起三落的，很坎坷，但也积累了很多创业、经营的经验。真的不容易，我有一颗年轻的永不服输的大心脏。4. 能给我们讲讲您的特色产品吗?您的产品定位是什么?我这家板烧店，我觉得比起其它的铁板烧餐厅，我的店更加大众化、平民化消费了，口感好，卫生好，菜品新，主要就是这些特色吧。来我这里的主要是年轻人，上班族，学生，居多，大都是冲着板烧饭来吃的，黑椒雪花肥牛、咖喱芝士鸡排、韩式泡菜五花肉的，是现在点餐比较多的，都挺喜欢吃。5. 您餐厅周边有什么竞争对手吗？您觉得跟他们相比有什么优势和创新的吗？有竞争对手，黑椒厨房，星期五餐厅，说实话，原来也没把他们当成对手，现在更不是对手，口味，定价，软服务，他们都不行。用心程度也比不上，我的原则就是必须保证品质，宁可跑单退单。自己的创新当然有啦，比如，主流消费者年轻人，大部分都不爱喝汤，我就改配立顿红茶，比如，本地带小孩来的比较多，就送小礼品促销，比如本地人口味比较重，就送辣菜等小菜，目的就是来店里消费的各类型的顾客吃的舒服，吃的满意。6. 您的店从开始营业到现在，是如何将餐厅经营的这么好呢?为什么最终选择了这家板尚小哥呢?我当初在网上搜，看到了板尚小哥这个项目，觉得轻奢快时尚，好看好吃好玩，一定有市场。二，必普是大公司，技术好，服务专业，售后有保障。三，公司的招商孙总和小魏的耐心和细致也打动了我，最后我就拍板做了这家铁板烧店，到现在为止经营的都还不错。挺火的也挺累的，但离我的预期还有不小的差距，现在主要是出餐速度，为了保证品质，就不能过分追求速度，牛排，鸡排包括煎蛋什么的，提前煎好，口感差很多。不忙的时候我都和顾客聊，征询意见，然后我就再琢磨、尝试怎么把饭菜做的更好吃，真不吹，我现在做的铁板烧饭，比在公司试吃的好吃多了。7.对于餐厅接下来的发展，您有什么的规划与期望呢?宣传推广上还没抽出时间做，口味和软性服务已经打出了名气，就差知名度了。再有就是尝试提升菜品的品质，包括选料和煎制火候的把握，铁板的温度等等。8. 您创业最大的感受是什么呢?您有什么经验要给其他创业者分享吗?感想第一是辛苦，工作时间长，饭口劳动强度大，安逸享受惯了，一下子还真受不了。第二是快乐，客人吃好盘底干干净净，都交口称赞，对我说谢谢的时候，成就感油然而生，所以痛并快乐着！第三，用良心做，才长长久久，才有可能做大做强，餐饮业有别于其他行业，卫生 健康 口味 卖相 价格等等，哪个环节都忽略不得，金杯银杯不如老百姓的口碑。第四，再好的项目再好的产品也离不开市场推广，很多客人第一次来第一次吃，都说以前不知道。第五，创业开店想做大做强，离不开合作公司的支持，背靠大树才好乘凉。最后代老板跟我们说，粉丝很多，有几个差不多天天来，口味在整个美食馆是公认的，每次不忙的时候我都和顾客聊，都说好吃，基本上盘盘光，最夸张的是有的连一个米粒都不剩，现在都在提倡光盘行动了，咱也不能掉队。与板尚小哥代老板的交流中，