意大利红酒(1).doc

意大利红酒文化人们往往认为意大利葡萄酒价格便宜，并且容易使人兴奋。从柳条长颈大肚瓶装CHIANTI红葡萄酒，到味甜多泡的摩德纳葡萄酒。意大利的葡萄酒，基本上还是红酒占80%。大部分的意大利红酒含较高的果酸，味口强劲，易醉人，单宁的强弱则依葡萄品种而各有不同，经过适当的陈年，一样可以发展出高雅、细致的红酒。意大利白酒大多是以清新口感和宜人果香为其特色。意大利酒的分级制度是近四十年的事，不像法国已有百年以上的传统。要辨认意大利葡萄酒的等级标签，其实并不困难，一般的餐酒IGT(IndicazioneGeograficheTipici)虽然标签看起来不是很显赫，但其实你可以在这个等级中发现许多好酒。有200种以上的DOC葡萄酒(DenominazionediOrigineControllata)则是仅次于 DOCG的第二级，是把界线经过严格划分的生产地域作为它的故乡，从葡萄的种类，到它的最低酒精含量、制造方法、贮藏方法，以及味觉上的特征等等都有相关的法定特别标准。相当于法国葡萄酒分级中的AOC，品质也相当卓越。DOCG (DenominazionediOrigineControllataGarantita)则为意大利葡萄酒等级中最高的一级。必须在特定的产区，符合规定的生产标准，才能冠上DOCG。共有18个产区属于此等级。DOC和DOCG级的意大利葡萄酒，不仅会印在酒标上(通常在酒名之下)，也常常以粉红色长形封条的形式，出现在瓶口的锡箔收缩膜上。 意大利是每年生产量葡萄酒占全世界第一的国家，而且意大利的酿酒历史，已经超过3,000年。意大利特殊的地形，长长瘦瘦，像一只靴子、中海型气候、充沛的雨水与充足的阳光，孕育出意大利酒的优良特性及其独特风味。历史悠久古代希腊人把意大利叫做葡萄酒之国(enotria)。意大利的葡萄酒历史久远，共和制时代的雄辩家西塞罗，皇帝凯撒都曾沉迷于葡萄酒之中。由于维苏威火山爆发而一夜之间化为死城的废贝城的遗迹里，仍保留有很多完整的葡萄酒壶。据说古代的罗马士兵们去战场时，和武器一块儿带着葡萄苗，领土扩大了就在那儿种下葡萄。这也就是从意大利向欧洲各国传播了葡萄苗和葡萄酒酿造技术的开端。世界第一深受自然环境之惠的意大利葡萄酒，现在占世界葡萄酒生产量的1/4，输出、消费量都堪称世界第一。街道上到处可见豪放地喝着葡萄酒的意大利人，不禁让人想起在佛罗伦萨见到的米开朗琪罗所作的酒神巴克斯像。酩酊大醉的美丽的青年像在讴歌着非常奔放的、丰富的自然恩惠和生命。有地方特色意大利葡萄酒南北呈细长形，自然环境也各式各样。在北意大利严酷的自然环境中产生了世界有名的品质优良的浓厚红葡萄酒和意大利产起泡酒（spumente)等。而中部杉木林立，在低缓的丘陵上遍布葡萄园。这里的葡萄可制成充满生气的柔和的奇安帝（chianti)葡萄酒。而充分享受太阳恩泽的意大利南部，则生产酒精含量高、烈性的葡萄酒。在集合了充满变化、具有丰富个性的葡萄酒的意大利，希望你一定体验一下这份魅力。就业全意大利共有120万人从事葡萄酒的相关行业, 包括从事销售行业.(资料来源: 意大利波罗尼亚大学)意大利葡萄酒的消费2003年,意大利年人均葡萄酒的消费量49-50升. .(资料来源: 意大利都灵第三届葡萄酒展)意大利葡萄酒的相关经济指标意大利葡萄酒的年产值约为80亿欧元. 其中总产值的1/4和出口总值的1/3是由38家主要大企业实现的.具有相对集中的特点. 利润从1996年的2200万欧元上升到2000年的7550万欧元, 投资回报率利润从1996年的4.2%上升到2000年的10.2%.意大利葡萄酒的内销意大利葡萄酒的销售渠道的一大特色是: 葡萄酒专卖店ENOTECA和葡萄酒酒吧WINE BAR的销售额很大, 有人称之为:意大利葡萄酒专卖店和葡萄酒酒吧现象.全意大利大约1000个葡萄酒专卖店和葡萄酒酒吧每年的营业额达到3亿欧元.另外, 大的批发商每年可以实现全国总销售额的40%.2001年意大利葡萄酒在意大利的销售量是4.8亿升, 其中,小的零售商占10%, 葡萄酒专卖店占15%,生产企业直接销售占32%. 在葡萄酒专卖店中销售量占前十位的葡萄酒依次是: 1,蒙达奇诺的布鲁奈罗BRUNELLO DI MONTALCINO, 2,奇安帝CHIANTI, 3,古典奇安帝CHIANTI CLASSICO, 4,巴罗罗BAROLO, 5,阿斯帝的巴贝拉BARBERA DASTI, 6, 阿斯帝的多切多DOLCETTO DASTI, 7,阿斯帝的巴巴莱斯克 BARBARESCO DASTI, 8,都佛的格来科GRECO DI TUFO, 9, 阿尔巴的巴贝拉 BARBERA DALBA, 10,罗马涅的桑娇维塞SANGIOVESE DI ROMAGNA. 销售趋势: 瓶装酒一定超过散装酒? 回答是不一定. 2002年, 意大利本土, 散装酒的价格上升了7.9%,而瓶装酒的价格却仅上升了2.03%. 销售结构: 红葡萄酒是销售量最大的品种, 销售量占全部葡萄酒总销售量的53%,销售额占57%, 这也是15年来最高值; 白葡萄酒的消费也在恢复. DCO和DOCG级的葡萄酒销量占总销量的21%.意大利葡萄酒的出口意大利葡萄酒的出口量占农产品和食品的出口量的首位, 占16.8%.其中, 重要出口产酒大区是: 托斯卡纳, 皮爱蒙特, 威奈托, 西西里. 2001年,意大利葡萄酒的出口量达到15.6亿升,出口值为25.8亿欧元.(平均每升不足2欧元,其实, 这充分说明了意大利葡萄酒在世界上即使不算质量最高的,但至少可以说是性价比最高的)意大利葡萄酒最重要的出口目标市场国家是:美国5.35亿欧元, 德国5.15亿欧元, 两个国家进口意大利葡萄酒的价值几乎达到意大利葡萄酒出口总值的一半.意大利葡萄酒的科研意大利拥有葡萄酒相关专业的科研人员多达5000人,其科研成果占全世界的70-80%. 意大利还种植科学试验田25000公顷.最大的科研基地在西西里.意大利葡萄酒的相关产业意大利葡萄酒相关行业特别是葡萄园的田间管理和葡萄酒酿造方面的机械设备以及装瓶包装机械在世界上处于领先地位,每年的产值高达26亿欧元. -软木塞: 意大利是世界上软木塞使用量最大的国家,每年15亿只, 全世界是190亿只(2010年可能达到240亿只)一般的, 每只价格是0.18欧元(但超级软木塞也会从0.06欧元 到0.7欧元) _葡萄苗木: 在这一领域意大利在世界上领先, 意大利拥有3000名专业人员从事葡萄苗木的生产和研究, 年产值达1.3亿欧元. 2001年, 需求量最大的是红葡萄苗木占74%. 进口顺差: 进口额(从法国,德国)400万欧元, 出口额达1900欧元(依次为: 西班牙, 北非, 希腊, 法国, 葡萄牙, 奥地利, 德国). 近年来, 许多意大利的葡萄品种在全世界各地广泛种植,如:桑娇维塞, 阿布卢佐的蒙代普奇亚诺MONTEPULCIANO DABRUZZO, 萨格拉蒂诺SAGRATINO,巴贝拉BARBERA, 阿里亚尼科AGLIANICO,黑.达沃拉NERO DAVOLA.意大利葡萄酒的爱好者意大利葡萄酒拥有600万葡萄酒的爱好者, 其年龄主要介于26-45岁之间, 这些葡萄酒的爱好者喜欢鉴赏,购买高品质的葡萄酒, 订阅专业杂志,光顾葡萄酒专卖店和葡萄酒酒吧, 研究葡萄酒的历史,文化,艺术, 并愿意到酒庄旅游,选购自己喜爱的葡萄酒. 意大利葡萄酒拥有2400万葡萄酒消费者, 其中1600万在家中引用葡萄酒(资料来源:CENSIS股份公司).意大利葡萄酒旅游业350万游客到意大利的旅游目的与葡萄酒有关, 2002年产值达25亿欧元. 2001年5%的酒庄参与到葡萄酒之旅活动中来. 葡萄酒旅游中游客前往的葡萄酒产区前十位为: 1, 奇安帝CHIANTI,2,科内里亚诺CONEGLIANO,3, 奥特莱堡.帕维赛OLTREPOPAVESE 4,蒙达奇诺MONTALCINO,5,孟菲拉多MONFERRATO, 6,朗垓LANGHE, 7,特兰蒂诺TRENTINO, 8,蒙特法科MONTEFALCO, 9,考里奥COLLIO, 10,罗马涅城堡CASTELLI ROMANI. (资料来源:CENSIS股份公司).制度简介意大利是欧洲最早得到葡萄酒种植技术的国家之一，早在3000年以前，古代希腊人就称意大利为葡萄酒之国（埃娜特利亚）。在意大利，人们喝酒的方式也更偏于豪放，这不尽让我想到文艺复兴时期的顶尖男士米开朗基罗所作的酒神巴克斯Bacchus像，代表着意大利人对于生命不停奔涌的热情和向往。意大利人爱饮红酒的传统也使得其红酒产量一直居于世界首位。 但是由于一度的国内红酒的品质管理混乱，在二战结束之后不少意大利的劣质红酒曾一度充斥国际市场，但是具有悠久的酿酒历史的意大利通过政府通过规划和修订法案要求各大葡萄酒厂商严格遵守DOC定级标准，七十年代以后很多经典意大利红酒又再次回到世界红酒市场的舞台前段，并且每年都能在各级评价排名当中获得多个奖项，逐渐回到了世界红酒尊贵典范的的地位。 具有悠久的酿酒历史的意大利通过政府通过规划和修订法案要求各大葡萄酒厂商严格遵守DOC定级标准，现行的意大利红酒定级DOC(Denominazione di Origine Controllata)标准系统分为四级。一、日常餐酒级Vino da Tavola(V.D.T) 标签上无须标示产地、来源、年份等讯息，只需标示酒精含量与酒厂。二、地方餐酒级Indicazione Geograficha Tipica(I.G.T.) 相当法国Vin de Pays级。 虽然标签看起来不是很显赫，但其实你可以在这个等级中发现许多好酒。三、法定产区级Denominazione di Origni Controllata(D.O.C.) 必须符合特定产区核准耕种的品种，亦代表这支葡萄酒已取得品质认证，才能用上这等级，生产与制造过程符合DOC法严格规定。在意大利有200种以上的DOC葡萄酒，是把经过严格划分的生产地域作为它的故乡，从葡萄的种类，到它的最低酒精含量、制造方法、贮藏方法，以及味觉上的特征等等都有相关的法定特别标准。相当于法国葡萄酒分级中的AOC，品质也相当卓越。四、保证法定地区级Denominazione di Origni Controllata e Garantita(D.O.C.G) 从DOC级产区中挑选品质最优异的产区再加以认证，接受更严格的葡萄酒生产与标示法规管制。为意大利葡萄酒等级中最高的一级。必须在特定的产区，符合规定的生产标准，才能冠上DOCG。共有18个产区属于此等级。 DOC和DOCG级的意大利葡萄酒，不仅会印在酒标上(通常在酒名之下)，也常常以粉红色长形封条的形式，出现在瓶口的锡箔收缩膜上。 意大利全国可分20区，共有 246 DOC (Denominizaione de Origine Controllata) 和13DOCG(Denominizaione de Origine ControllataeGarantita)。尽管DOC和DOCG之间或有重复，但已使消费品有足够的信息就个人喜好来选酒。当然特许资格并不保证产品的质量，它只说明酒的出处和该区法 定的条件。不符合要求的产品便归类餐酒 (vina da tavola)，餐酒之中亦不乏比DOC更佳更贵的货色，SuperTuscan就是绝佳例子。这些餐酒通常是IGT(Indicazione GeograficaTipica)，即酒标上有注明出处。DOC和DOCG基本原则:只能使用指定葡萄园所在地必须要在指定区域产量有上限 符合最低酒精浓度和酒酸度。年份优劣葡萄酒并非愈老愈好。大部份的白葡萄酒、起泡酒都不适合长期存放。 红酒的情况则稍好，绝大部份均可以存放一年以上, 但绝不代表愈久愈好，要视葡萄品种、产地以及葡萄酒的级别等因素决定，而且要说明的是存放葡萄酒需要特定的温度湿度条件， 保证不了这些条件的话， 就难以保证葡萄酒的品质。谈论葡萄酒的年份，不能只知道某个年份出产的红酒较好或较差， 还要了解不同类型的葡萄酒会有不同时间的生命周期-亦即有 成长期、成熟期及衰退期。因此，两瓶年龄不同的红酒，较老的不一定比年轻的好。 年份实际上是指当年种植葡萄的天气状况， 而各地天气不同，因此不同国家、不同地区、产区都有其自己的最佳年份，不能一概而论。意大利葡萄酒的五大产区1、北部山脚下产区VINI PETEMONTANI： 有以下大区：皮埃蒙特PIEMONTE, 瓦莱.达奥斯塔VALLE DAOSTA, 伦巴蒂LOMBARDIA, 威尼托VENETO, 特兰提诺阿而托.阿迪杰TRENTINO-ALTO ADIGIE, 弗留利-威尼斯.朱利亚FRIULI-VENEIA GIULIA。 2、第勒尼安海产区VINI TIRRENICI： 有以下大区：利古里亚LIGULIA, 托斯卡纳TOSCANA, 翁布里亚UMBLIA, 拉齐奥LAZIO, 坎帕尼亚CAMPANIA, 巴西利卡塔BASILICATA, 卡拉布里亚CALABRIA。 3、中部产区VINI CENTRALI： 大区有：艾米利亚.罗马涅EMILIA ROMAGNA 4、亚得里亚海产区VINI ADRIATICI： 大区有：马尔凯MARCHE, 阿布鲁佐ABRUZZO, 莫利塞MOLISE, 普利亚PUGLIA。 5、地中海产区VINI MEDITERRANEI： 大区有：撒丁SARDEGNA, 西西里SICILIA。坎帕尼亚大区产区介绍坎帕尼亚大区，我们最熟悉的是充满传奇的庞贝古城。但鲜少有国人知道，这里是被嗜酒的古罗马人称为“Campania Felix”（“葡萄酒最佳之地”），是南意大利一颗璀璨的葡萄酒明珠。 令该地区感到骄傲的是在这里盛产的红葡萄酒图拉斯（Taurasi）获得了保证法定地区（DOCG）的认证，这是南部地区获此殊荣的第一种葡萄酒。这种酒主要由名种葡萄艾格尼科(Aglianico)加入不超过15的其它红色葡萄酿制，酒呈鲜明的宝石红色，陈酿后交相映射出石榴红、橙红。有红色水果味，入口干爽，富含单宁但和谐而流畅，所有酒至少它需陈酿三年。坎帕尼亚的葡萄中，艾格尼科(Aglianico)，桑娇维塞(Sangiovese)及巴贝拉(Barbera)的种植面积占总面积的40。另外还有少量本地葡萄，其中最著名的有：红脚(Piedirosso)，法兰弗娜(Falanghina)，萨西诺索(Sciascinoso)，狐狸尾(Coda di Volpe Bianca)和弗拉斯塔(Forastera)。 那不勒斯(Napoli)、阿韦利诺(Avellino)、贝内文托(Benevento)、卡塞塔(Caserta) 和萨勒诺（Salerno）是坎帕尼亚大区著名的5大产区。 那不勒斯(Napoli) 葡萄种植的摇篮 那不勒斯湾是世界上葡萄种植技术的摇篮。维苏威(Vesuvio)法定地区是那不勒斯地区葡萄种植的中心，规范久负盛名的泪珠(Lacryma Christi)葡萄酒的生产。 阿韦利诺(Avellino)荣耀的图拉斯（Taurasi）之地 由于葡萄品种古老，品质优良，该地区的葡萄酒都品质超群。其中之一是艾格尼科（Aglianico）葡萄，用于生产Taurasi保证法定地区（DOCG）红葡萄酒。另外还有两个白葡萄品种，即菲安诺艾格尼科（Fiano Aglianico）及托福格来克（Greco di Tufo），也被广泛种植并获得了成功。 贝内文托(Benevento) 坎帕尼亚酒中之冠 该地区有两个历史悠久的法定葡萄酒产区：Solopaca及Taburno。最近，Guardiolo和SantAgata dei Goti成为法定葡萄酒产区，这样，连同Sannio一起法定地区的面积覆盖整个贝内文托省。 卡塞塔(Caserta) 古罗马人的至爱 这里的Falerno葡萄曾经是古罗马人的至爱。古罗马人采用特殊的密封方法用黏土烧制的双耳瓶把这种卓尔不凡的葡萄酒保留了下来，如此也奠定了未来的法定地区葡萄酒产区。其它还有阿斯品诺（Asprinio），一种用杨树作棚架，而且口味极干的白葡萄酒；另一种是Galluccio葡萄酒，酿制这种酒的葡萄种植在火山斜坡上。 萨勒诺（Salerno）最伟大的葡萄酒 这里以生长在陡峭山坡上的阿马尔菲(Amalfi)葡萄最具象征性。萨勒诺拥有坎帕尼亚大区最大的葡萄园，最具代表性的是阿马尔菲海岸（Costa dAmalfi）法定葡萄酒产区。这里葡萄生长在陡峭的山坡上，茂密的柠檬林傲视着大海。最大的产区是Castel San Lorenzo法定地区，该地区丘陵蜿蜒起伏，缓缓伸向Calore河。葡萄酒的酒标标签包含了非常多的关于酒的信息。按照国家和地区的规定有些内容是必须写上的，特别是涉及到酒的等级归属，例如：是餐桌酒或是属于产地命名监督机构（AOC）认可的酒，原产地、酒精含量、生产厂家的名称和地址等待。制造年份不是必须的，但是高质量的酒从来都是标明的。背签包含的信息比标签更丰富，包含对酒和生产厂家的地域的准确描述。在有些国家，一些注解是必须的，例如：酒精的含量是必须印在背签上的，进口商和销售商要将这些翻译为当地语言以适应不同的市场需要。 酒标签（Winelabel）相当于酒的身份证，其中包括酒庄的名称、酒的名字（或不需要）、葡萄酒的品种、酒的容量、酒精度、哪一个国家的出品、生长的年份、在哪里封装入瓶等，还有图案，在以往，这多是酒庄的标志，特别是封建社会所流传下来的贵族标志、皇室御用标志，或者是酒庄的风景与建筑物等。 意大利酒标常见的词汇： Classico：表明是法定产区（DOC）的核心产区生产的葡萄酒，通常是来自最好的产地的最高品质的葡萄酒。一般用在地名的后面比如：Chianti Classico DOCG。 Riserva：符合当地法律规定的葡萄酒才可以使用的酒标词汇，意思是在酒厂中经过了一定期限的陈酿（分为橡木桶陈酿和瓶储陈酿两个阶段）。这一点很有意思，意大利人的葡萄酒如果是Riserva的出厂就意味着已经成熟，不需要等待，不像法国葡萄酒，虽然经过橡木陈酿但是大多数酒庄的葡萄酒一装瓶就流向市场，很多名庄酒还没有达到最佳饮用期限酒被过早的喝掉了。意大利的则不同，不同等级的葡萄酒经过不同时间的陈酿，已经投入市场就已经是最佳应用期。下一次碰到好的意大利葡萄酒不要吝惜哦，赶快享用吧。当然非常好的意大利即使经过酒厂的储藏还是值得珍藏的，当然这样的酒价格肯定不比法国名庄便宜多少。意大利葡萄酒标签意大利葡萄酒标签提供了很多关于本酒的信息。1967年通过的法律法规对某些葡萄酒说明做了规定，这些都是仿效法国的做法，但是没有对葡萄酒做出细致的分类。 意大利的葡萄酒规划体系Denominazione di Origine Contro llata（D.O.C.）是经过政府认定的，并且对葡萄酒产区进行跟定。对于几种葡萄酒来说，葡萄酒规划体系确保了其生产的最低标准。高质量的葡萄酒，其名称如Chianti（勤地）或所用的葡萄种类名