shiwu.doc

面包粒色拉图片： 配料: 主料：法国面包1/2条，番茄1个，黄瓜1个，紫红色卷心菜50克 辅料：洋葱1/2个，黑橄榄10颗，生菜叶20克 调料/腌料：白酒醋30cc，盐适量，黑胡椒少许 特色：1. 这是意大利风味的色拉，加入面包吃起来更有饱足感，天热时还可作为简单、凉爽的午餐。 2. 这道意式风味色拉，自然应该使用意大利面包，但中国不容易买到意式面包，所以用法国面包代替就行了。 操作: (1) 橄榄油和醋、盐、胡椒混合，以叉子快速搅匀，做成酱汁备用。 (2) 面包、番茄、黄瓜切丁，洋葱、卷心菜切丝，和橄榄及生菜一起混合拌匀。 (3) 色拉在上桌前，拌入1的、烧兔肉的做法关键词:兔肉 食材150克黄油, 150克奶油,松籽,盐, 胡椒,葡萄酒, 3个胡萝卜, 芹菜, 1个洋葱,欧芹,迷迭香,百里香, 1只野兔子, 鼠尾草准备一只大约两公斤重的兔子，剥皮，掏空内脏，洗干净。 切成小块放在一个砂锅里，放进香料，浇上红酒，腌制至少48小时。 锅烧热，化开黄油，把砂锅里所有的东西倒在锅里，加高汤，放适量的盐和胡椒。 1小时后，倒出过筛，滤出汤汁备用。 锅中重新放入黄油，再放入煮熟的兔子煎一下，重新放回剩下的汤汁，再煮20分钟。 最后加入奶油和松籽拌和第一道菜：Ta Ko 绿豆椰奶布丁 （因为甜品需要时间晾置，所以可以先做）布丁：材料： 白糖116克（3/4杯） 水264克 （1又1/4杯） 绿豆粉60克 （1/4杯） 切好的荸荠（马蹄）60克 （半杯） 蕉叶几片 制作：1。先把绿豆粉、糖和水放入奶锅，在火上边小火加热边搅拌。待颜色变透明以后，加入马蹄。2。把蕉叶裹成椎状，用牙签穿上边缘固定。3。把布丁糊糊舀入蕉叶内，2/3满即可。浇料：材料： 椰乳250克 （1杯） 玉米淀粉20克 （2汤勺） 盐8克（1/2茶勺） 白糖6克（1/2汤勺）制作：1。把玉米粉、糖、盐和椰奶放入奶锅，边小火加热边搅拌，直到起泡。2。把浇料放在布丁上，不能装得太满，离边缘还是有大概2毫米的距离。3。冷却放置一个小时，就可以作为餐后甜点吃了。 做好的Ta Ko,在上面那张图可以看到。此甜品甜中带一点咸味，师傅说有一点咸味，会觉得更甜。第二道菜：Satay (沙爹肉串)肉串：材料： 椰奶250克（1杯） 白糖15克 （1汤勺） 盐3克 （1/2茶勺） Turmeric(黄姜？）3克 （1/2茶勺） 鸡胸肉或猪里脊（不能是牛肉）250克制作： 1。把肉切成薄片，把以上所有材料混合搅拌，腌制30分钟。 2。把肉串上竹签，串的时候要注意边穿边旋转，这样肉串才会很饱满。 3。肉串烤两分钟，刚刚熟就好。花生酱：材料： 椰乳250克（1杯） 椰奶250克 （1又1/2杯） 红咖喱酱25克 （2汤勺） 白糖7克 （1汤勺） 椰糖32克 （1又1/2汤勺） 鱼露11克 （1汤勺） 酸角汁22克 （2汤勺） 花生末25克 （1/4杯） 油葱酥5克 （1汤勺）制作： 1。把椰乳放入锅中，小火炒制。要不停地搅拌，炒刮，大概十分钟。 2。加入红咖喱酱，炒出香味后，放入酸角汁、糖、鱼露和椰糖，继续炒。 3。最后加入椰奶、花生末和油葱酥，搅拌至粘稠的糊状即可起锅。酸黄瓜：材料： 1/2杯 米醋 1又1/2杯 白糖 1/2汤勺 盐 一杯 切好的黄瓜片 1/3杯 切细的油葱酥 1/3杯 切细的红辣椒丝制作： 1。把醋、糖和盐混合搅匀煮开。 2。小火再煮5分钟后，盛出晾凉。 3。把汁浇在黄瓜上就好了。 我最喜欢的一道泰国小吃，沙爹肉串配酸黄瓜。第三道菜：Tom Yum Goong 冬阴功汤原汤：材料： 水1000克（5杯） 虾壳250克 高良姜50克（1根） 香茅草30克（2根） 青柠叶 3克（3片） 制作： 1。把虾壳放入冷水，慢火煮。 2。加入咖喱良姜、香茅叶和青柠叶，煮15分钟过滤盛在一边。冬阴功汤：材料： 原汤700克（4杯） 高良姜丝 8克（2汤勺） 香茅叶切片 8克（2汤勺） 草菇150克 辣椒切碎5克（1汤勺） 去壳去尾的大虾180克（57只） 辣椒酱30克（2汤勺） 鱼露40克（3汤勺） 青柠汁35克（3汤勺） 青柠叶切丝 1克（12片） 香菜2克（5片） 大红辣椒切丝2克（1茶勺） 制作： 1。加热原汤，放入高良姜和香茅叶。 2。加入虾，一个一个放，不要搅拌，然后放入草菇再搅拌，煮开。 3。加入辣椒酱、辣椒碎和鱼露。 4。最后加入青柠汁和青柠叶。 5。盛好后可以放上辣椒丝和香菜叶点缀。 冬阴功汤鲜美好喝，吃泰国菜怎能错过它！第四道菜 Phad Chaa Plaa Kraphone 辣炒鲈鱼原料：辣椒6克 （1茶勺） 橙椒和红椒切条40克 高良姜20克 （3根） 酱油30克 （2汤勺） 蒜切碎20克 （2汤勺） 鲈鱼切块300克 鱼露20克 （1又1/2汤勺） 蚝油30克 （1又1/2汤勺） 白糖3克（1/2茶勺） 椰糖12克 （1汤勺） 鸡汤25克（5汤勺） 绿胡椒25克（2又1/2汤勺） 九层塔20克 Chinese Key(忘了啥玩意儿了）10克 青柠叶4克制作：1。先把鲈鱼过面粉炸一遍。 2。把辣椒和高良姜碾碎。 3。炒锅中放入油、蒜、辣椒和姜炒，然后放入辣椒酱继续炒。 4。依次放入鱼露、蚝油、白糖和椰糖。 5。加入鸡汤和炸好的鲈鱼，然后放入青胡椒、红椒、橙椒、九层塔、Chinese Key和青柠叶，炒好后起锅。 这道辣炒鲈鱼味道绝佳！ 泰式酸辣虾汤的做法材料 老母鸡1只 香茅3支，取根部以上球状茎 南姜1块 卡菲莱姆6片 泰国小辣椒2根（可用朝天椒代替） 红葱头6瓣 芫荽根6支，保留叶子做为装饰 大西红柿2粒 白虾8只，连壳 草菇6粒，洗净去蒂 调味料 柠檬汁3匙 鱼露2匙 椰糖1匙 泰式酸辣酱2匙 作法 1.熬出鸡只精华，香茅茎、红葱头与南姜略为敲打，连同卡菲莱姆叶放入鸡高汤中熬煮约10分钟。2.加入白虾、草菇、西红柿与辣椒滚上3分钟。3.最后滴入柠檬汁、鱼露、酸辣酱，利用椰糖做最后的味道调整，装小碗以芫荽叶装饰。南姜的块根、香茅的茎与卡菲莱姆的叶，根茎叶聚在一锅，可以炖出泰国最具代表性的香气。 烹调秘诀俗称冬荫功汤的泰式酸辣虾汤名列世界叁大汤之一，值得在厨房慢慢琢磨，找出最均衡适口的比例；重点则是大力拱出酸辣口感，最后加入鱼露咸味，让整体感受稳重。 觉得熬汤顶麻烦的，可以购买现成的泰式酸辣膏与高汤做出美味速成汤。想得到更为独特的味道，可将酸辣膏用乾锅不断翻炒，直到飘出熏烤味道即可。如果喜欢冲一点的味道，建议可以用虾壳替换鸡肉来熬高汤，同时以油锅煎过乾辣椒再放入，最后淋上一点椰浆，也别有华丽味道。 养生效果 少脂、抑菌、生津开胃泰国曼谷大学与日本京都大学针对泰国人常喝的酸辣虾汤进行分析，结论说明当中的南姜、香茅与卡菲莱姆能有效抑制消化道肿瘤生长，证实泰式煲汤不只美味，更符合健康需求。串烧沙嗲的做法【菜名】 串烧沙嗲【菜系】 东南亚风味【主料】 猪肉【做法】 煎【味型】 其它【成菜】 热菜【来源】 EnjoyThaiCooking 泰国南部特色街头小吃或餐前小吃。相传沙嗲原创于印尼，经由马来西亚传入泰国。英文“Satay”亦称作“Sate”。传统沙嗲酱利用淡味香料、椰糖和青柠拌匀食用，以后经泰国人改良，少了部分香料，加重椰奶分量，再添加了红咖喱香味，使食味更独特芳香。分量：46人烹煮时间：1015分钟用料材料：猪瘦肉150克，牛肉150克，鸡胸肉l块(约150克)，竹签1015支，生油适量。腌料：芫荽头3个，蒜肉4粒，胡椒粉1/4茶匙，盐1/2茶匙，砂糖2茶匙，椰奶1/2罐，咖喱粉1茶匙。沙嗲酱料：红咖喱酱1汤匙，马士民咖喱2汤匙，椰奶400毫升，椰糖2汤匙，花生碎5汤匙，盐1/2茶匙，生油2汤匙。制法(1)将材料中三种肉类分别洗净，切粒。(2)芫荽头和蒜肉用搅拌机搅碎，置于食器内，加入其他腌料拌匀，分成三等分。(3)将三种肉粒分别放入一份腌料拌匀，置冰箱中腌约15分钟，取出穿上竹签，备用。(4)热锅下生油，入肉串煎35分钟后，翻身煎至熟，盛盆。(5)热油锅下红咖喱酱及马士民咖喱酱爆香，倒入一半椰奶，加入椰糖、盐搅匀，再倒入其余椰奶，倾入花生碎，煮沸盛起，供肉串蘸食。心得煎肉串时，不能煎得太干，以免失去肉串原有风味。泰式风味炒面的做法泰国干米粉45 克 新鲜虾 300克 家乐泰式鱼酱 100毫升 辅料： 鲜鸡蛋10枚，泰式辣椒酱100 毫升， 豆腐160克，腌制甜萝卜200克， 虾干70克，中国细葱180克，豆芽200克，烤花生250克，干辣椒末些许，酸橙20片，罗望子糊120克， 椰糖250克，家乐鲜鸡汁些许 做法 1新鲜虾去皮，鲜鸡蛋打碎，豆腐切成1厘米见方的方块，细葱切成3厘米长的葱段备用，豆芽洗净备用，烤花生研磨成碎末备用。 2调制家乐密制泰式调味汁将罗望子糊、椰糖、家乐泰式鱼酱、家乐泰式辣椒酱放置在平底锅中焖5分钟。 3起油，将炒锅中的油加热，加入虾搅拌直至虾被煮熟。 4面条经热水浸泡30分钟后捞起，沥干，倒入炒锅，并加入打碎的鸡蛋，搅拌直至鸡蛋充分煮熟。 5加入虾干、豆腐，并根据自己的口味加入事先用水焯熟的萝卜，充分搅拌几分钟。 6加入葱、豆芽以及密制泰式调味汁，烧几分钟让原料充分入味，滴入家乐鲜鸡汁少许，调鲜。 7撒上花生碎末，稍稍翻炒后，起锅装盘即可。泰国炸鸡肉饼的做法【原料】 (1)鸡绞肉6两、鱿鱼(剁碎)1/4杯、 (2)红咖哩酱1/2大匙、盐1/4小匙、糖,太白粉各1小匙、蛋1个、泰国柠檬叶【制作过程】1.将(1),(2)料用搅拌机或用手搅拌至有粘性,随入四季豆拌匀.手沾水做成6个肉饼； 2.炸油烧热,中火将肉饼炸约5分钟至熟 。泰式柠檬肉片的做法材料：瘦猪肉100克（我用的是里脊），柠檬一个，蒜半头（根据自己口味随意），红辣椒一个（如果切着费劲可以用那种鲜的辣椒酱），糖一勺。做法：把柠檬洗净，切开，挤出柠檬汁，不用榨汁机，手挤就可以。蒜和红辣椒切沫。然后把柠檬汁，蒜末，辣椒末和糖调匀做成汁，备用。把肉用水泡一小会，去血水，然后洗净，把肉用冷水大火煮开，小火接着煮半个小时，就可以拿出来，放凉以后切片，把之前调好的汁淋在上面，就可以了。特点：酸酸甜甜的，还有点辣，很爽口人的分餐习惯。新加坡风味的海南鸡饭 原料：光仔鸡1只（约2.5千克）泰国香米1000克姜片、蒜头、葱头、香兰叶、精盐各适量鸡油100克酸辣味碟注6个制法：1鸡治净后，将鸡身内外用盐抹匀，腌渍30分钟，然后把盐洗掉，再在鸡腹中塞入适量盐和姜片、蒜头、葱头，放入沸水锅中，用文火煮10分钟左右捞出，沥干水分后，再放入沸水锅中煮约10分钟，离火焖约10分钟捞出，晾凉后斩块。2泰国香米淘洗干净，再用清水泡约30分钟。净锅上火，入鸡油烧热，下入适量蒜头爆香，倒入沥干水的米，略炒后掺入适量鸡汤，放入香兰叶，用盐调好味，加盖，把米煮熟。3将斩好的鸡块（约200克）装入一盘内，配上约150克的米饭，随酸辣味碟上桌，即可。注：酸辣味碟的制法：把辣椒、小米辣（此辣椒味极辣，量的多少视个人口味喜好而定）、去皮蒜头、葱头、姜片一起放进石臼里捣烂，纳碗，调入适量的盐，倒入烧沸的鸡汤，最后淋入适量的酸柑汁，调匀即成。制作要领：1鸡最好选用2千克以上的仔鸡，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。2煮鸡时，绝不能用大火，只能用小火，否则会皮掉肉硬，影响口感。煮制时不要翻动鸡，煮约10分钟后，应离火焖约10分钟，以便鸡能熟透，且鸡肉鲜嫩。3冲淋酸辣酱的鸡汤必须滚烫，这样浇出的酸辣酱味才好。制好的酸辣酱应当天吃完，隔夜的味道会变差菜式：肉骨茶用料：排骨500g、油菜心4棵、干香菇6朵材料：大蒜10粒、桂皮1根、丁香3粒、白胡椒粒1茶匙5g、枸杞2茶匙10g、八角2粒、甘草3g、陈皮2片、桂圆干2个，老抽1汤匙15ml，盐1茶匙5g。制作过程纱布用开水烫一下消毒，药材洗干净包好调味包，香菇浸软，大蒜剥皮排骨氽煮片刻去血水放入调味包、老抽、清水烧沸后再加上排骨、香菇、大蒜，再次烧沸后