矿物质与健康饮食的关系.doc

矿物质与健康饮食的关系 10/13/01构成人体的元素氧 O 65% 磷 P 1.1% 镁 Mg 0.05% 钴 Co碳 C 18% 钾 K 0.35% 铁 Fe 0.004% 锌 Zn氢 H 10% 硫 S 0.25% 锰 Mn 0.0003%氮 N 3% 钠 Na 0.15% 铜 Cu 0.00015%钙 Ca 1.5% 氯 Cl 0.15% 碘 I 0.00004%淀粉(碳水化合物) 及脂肪(碳氢化合物) 含有氧、碳、氢。蛋白质与之最大的不同在于含有矿物质如：氮、硫、磷等酸性元素；矿物质如：钙、镁、钾、钠等碱性元素；及其他微量矿物质如：铁、铜、锰、碘、钴及锌等。所有的矿物质在自然界以无机的形态存在于土壤中。土壤中的微生物将之吸收、利用，再以有机的形态为植物吸收利用，而成有机的蛋白质，存在于植物体中；动物再食用植物或动物，而将之纳入有机的活性蛋白质中，如肌肉的钠蛋白，骨骼的钙蛋白，胰脏的钾蛋白，血液中血红素的铁蛋白，结缔组织的硫蛋白，脑及神经的磷蛋白，神经系统以及心脏的镁蛋白，矿物质是以蛋白质的结合以有机的形态在动物的器官中存在，产生作用。如果直接补充以无机盐的形态的矿物质，则不易为人体的器官消化吸收及利用。人体为有机体，需以有机体的食物来营养维生。人体的机能要正常运作，必需维持偏碱性，因此当我们吃了蛋、乳、肉等含酸性的食物时，必须有蔬菜等含碱性的食物来中和，如果吃很多酸性的食物，而很少摄取碱性食物，则肝脏就要排出钠来中和，肝若排出太多的钠引发病变时，则只好排出骨骼中的钙来中和过多的酸，而产生骨质疏松症。矿物质钙(Calcium)：骨骼及牙齿的主要成份，同时能镇定神经，抚慰情绪，血液凝固作用，缺乏时会引起骨质疏松症。如果是无机钙摄取过量，会引起便秘、胃痛，同时排斥铁与锌的吸收。一般若由骨骼成份做成的无机钙钙片，小心含有铅而造成铅中毒。植物的茎及叶含有大量的天然有机钙，尤其是Broccoli、柑桔、甘蔗、空心菜、白菜。镁(Magnesium)：钙、镁与磷酸结合存在于骨、牙、筋、关节、内脏及神经。与神经系统安定，心脏规律跳动，肌肉筋的痉挛、抽搐、消化不良、头痛、头晕、焦虑有重要的关系。可以喝口服镁剂，再测尿液中的镁排出量而知道身体是否缺少。绿色蔬菜含有大量的镁，叶绿素的主要成份为镁，玉米及甘蔗含有很多镁。钾(Potassium)：钾为胰脏的主要构成矿物质，也是唾液腺的重要成份。人体的细胞要正常运作须靠足够的钾。若受损而失去钾、或因不正确的饮食而缺乏钾时，细胞容易繁殖分裂而不受限制，亦即产生癌症、肿瘤。为主要维持身体偏碱的碱性元素。当轻度缺乏时，会有全身无力、倦怠感现象出现。大量存在于绿色蔬菜、香蕉、南瓜、茄子、蕃茄、洋葱及香菜中。钠(Sodium)：肝是钠的主要仓库。此外肾、肌肉、胃肠黏膜、骨髓、脑神经、皮肤等几乎每一个细胞均含有钠。钾与钠有一定的比率 (5 - 10：1)，钾是主要元素，钠是次要元素。如此细胞才能正常运作。为中和人体消化后产生的酸的主要碱性元素。我们身体需要的是自然形态的有机钠，不是无机盐的氯化钠。如：碳酸钠、磷酸钠、碘化钠、氟化钠、硼酸钠等等存在于植物中。南瓜、黄瓜、木瓜、胡萝卜、芹菜等含有高单位的钠。食物消化后产生的酸，首先由肝脏排出钠离子来中和。若胆汁由碱性变成酸性时，即形成有毒的酸性胆汁，使胆固醇变得太浓而成结石、胆结石，是胃和十二指肠溃疡的元凶。若肝脏的钠不足以中和酸时，身体只好紧急从骨骼中抽出钙离子来中和酸，久而久之造成骨质疏松症。钠是心跳、血压的调节的重要元素，严重缺乏时会引起心肌无力而猝死。芹菜、胡萝卜含有高单位的有机钠，是重要的碱性元素来源，也是降低高血压的天然食物。食盐NaCl是氯化钠，为无机盐，无法在人体分解成钠离子，是刺激物，不是食物，会提高血压，身体不需要它。铁(Ferrous)：构成红血球的主要元素。尚需有铜与钴的配合才能维持正常的造血功能。铁与铜有一定比例(10:1)。长期缺乏会引起贫血。虾、蟹及昆虫青色血液主要为铜蛋白。无机的铁剂摄取太多会引起糖尿病、心脏病甚至癌症。大量存在于蔬菜中，如：花椒、菠菜、空心菜、香菜、葡萄、甘蔗等。铜(Copper)：与铁配合构成血液的铜蛋白。甲状腺不足主要时缺碘、锌、铜及B6。当大便不易成形且颜色较淡时，大约缺维他命C及铜。锰(Magnnium？)：虽是微量元素，缺乏时将引起生长、造骨及生殖的障碍。过多则引起中毒，破坏大脑及神经的传递，引发帕金森症。磷(Phosphorus)：脑及神经的主要元素磷蛋白。以磷酸和钙、镁形成骨骼。磷胺基酸构成胸腺、淋巴球及脾脏。卵磷脂是肾上腺的主要原料，含于鱼类、南瓜子、空心菜、白菜中。锌(Zinc)：协助肝制造肝醣，达到血糖的平衡。性荷尔蒙的主要元素之一。能提升免疫功能，促进脂肪代谢。对嗅、味觉功能起重要作用。在消化吸收上与铜有一定且重要的比例。若血液检查缺锌，又尝不出食物的味道、指甲下方有白指甲、伤口不易愈合时，需补充锌。若皮肤红肿、起鳞片、搔痒、湿疹时，表示缺锌、B6及亚麻仔油。碘(iodine)：为甲状腺的主要构成元素，与其他荷尔蒙对代谢、生长、智力及性功能等有关。缺乏时易导致甲状腺肥大。大量存于海带、海藻等海产食物。硫(Sulfur)：硫蛋白是构成结缔组织的主要元素。维他命B亦含有硫化合物，但无机的硫化合物及硫酸盐对人体有害。氟(fluorine)：为牙齿、骨骼的生长所需，牙膏、饮水含有氟化物、 及钴。有毒金属有毒金属如：铝、镉、汞、砷、镍，经由食物的污染而进入人体，对人体的功能伤害很大，必需设法排除。天然有机植物与矿物质人体所需的碱性有机矿物质，多含于蔬菜、水果中。经过五十年来的化学农耕，土壤中的矿物质大多用尽。目前一般市场上由化肥种出来的蔬菜水果、五谷杂粮所含的有机矿物质，已微乎极微，约为五十年前的五分之一，甚至只有十分之一。因此有许多人服用微量矿物质补充剂。自然有机农耕的天然蔬菜、水果、五谷杂粮，不但无化学剂、杀虫剂、杀菌剂等农药的污染，且含有丰富的微量矿物质。含微量矿物质的植物海藻类中的螺旋藻：钠 钙 钾 镁 铁 铜 锌 锰 铬 氯 磷60 100 120 40 15 120 0.3 0.5 28 44 90海带、紫菜、红藻、绿藻、褐藻均含有丰富的微量矿物质甘蔗 钙、镁、