微餐连锁创业计划书.doc

参赛编号： “诚莲杯”第二届河南省大学生创业设计大赛参 赛 作 品 近红外加热技术OTT微餐连锁参赛学校：河南牧业经济学院英才校区（原河南商专） 指导老师： 邹建 孙耀军 陈莉 队 员： 闫真珠 张云 林龙强 王玉香 崔文圆 二一三年十一月目 录近红外加热技术OTT微餐连锁0目 录1一、计划书摘要3（一）近红外加热技术OTT微餐连锁项目介绍3（二）团队成员10（三）产品和业务范围10（四）市场分析10（五）营销策略和计划11（六）生产管理计划11（七）资金需求状况12二、企业介绍13三、行业分析14（一）竞争分析15（二）目标市场151.上班族152.大学生18（三）市场容量与市场份额201.人口规模202.上班族203.郑州市大学生21四、产品介绍21（一）产品、技术和服务22（二）独创性、领先性22（三）实现产业化的途径23五、创业团队与组织结构24（一）团队成员介绍24（二）公司的组织构架以及领导层成员251.组织框架252.领导层成员25（三）创业顾问25（四）主要的投资人和持股情况26六、市场预测26七、营销策略27（一）SWOT分析27（二）产品策略28（三）价格策略28（四）渠道策略28（五）推广策略28八、财务规划29（一）股本结构和规模29（二）资金来源与运用291.资金来源292.资金运用29（三）盈利模式、盈利能力分析30（四）财务分析与预测30九、风险与风险管理30（一）风险预测301.品质风险312.采购风险313.行业风险314.管理风险315.投资风险31（二）风险控制311.品质风险的防范312.采购风险的防范313.管理风险的防范314.行业风险的防范325.投资风险的规避33十、退出方式33（一）撤出方式33（二）撤出时间34一、计划书摘要（一）近红外加热技术OTT微餐连锁项目介绍近红外加热技术OTT微餐创业团队是以团队的专利技术-近红外加热隧道为依托，通过健康、安全的近红外加热技术，保证产品在制作和加热过程中最大限度的保留食品的营养和快速的出餐，同时以中式快餐、西点、休闲饮品三种类型产品混合业态经营的微型餐饮创业团队。OTT即One Two Three（1、2、3）代表一个店铺、两大业态（正餐和休闲餐饮）、三种产品（套餐、西点和休闲饮品）。目前创业团队已经与投资人共同注册了郑州创味企业管理咨询有限公司。图1. 专利技术申请受理通知单图1.企业法人营业执照图2 企业法人营业执照创业团队注册自有商标-“孖兹”，商标注册人为创业团队所在学校邹建老师，同时邹建老师也是团队的创业指导教师。图3：注册商标和logo图4：品牌授权书经过近一年半的运营，发展4家直营店铺，10家加盟店铺，业态地点涵盖大型商场、路边街客两种选址模式。图5 政通路大学路店 图6科技市场店 图7东区十里铺店 图8焦作武陟1建成专门公司网站图9：公司网站截图图10 郑州市区各店铺价目表图11 区县各店铺价目表图12 店铺宣传单页图13 店铺宣传单页（二）团队成员指导老师: 邹建、孙耀军、杜颖旭、陈莉队 员:闫真珠、张云、林龙强、王玉香、崔文园（三）产品和业务范围近红外加热技术OTT微餐采用正在申请专利技术近红外线加热隧道快餐生产线，通过技术和服务创新，力争在60秒之内提供整套产品、最长不超过100秒，解决顾客等待时间长的问题。（四）市场分析近红外加热技术OTT微餐项目是以提供三种类型产品的混业经营，主要市场为快餐、饮品和休闲食品市场。通过市场调研，我们发现：河南市场上的饮品连锁店面格局都可（coco）20个分店、大维70个分店、麦克风300个分店、蜜雪冰城200个分店，还有多不胜举的无品牌饮品店，通过调研，上述饮品公司和店面存在两个问题：1、饮品产品多属勾兑产品，其中含有大量的奶香精、茶香精、增稠剂、色素等非健康添加剂，对人身体不利；2、店面淡旺季非常明显，每年10月到第二年3月销售额惨淡，究其原因主要是没有相关的“吃”的品种来和饮品搭配。找到目前市场中存在的切入点：快捷、安全、营养、混搭。团队目前开发了50余款绿色饮品和四款系列“吃”品，宣传口号为“绿色饮品引领者”，更加注重消费者的健康，将“吃”和“喝”有机的相互搭配，做到旺季更旺，淡季不淡的产品结构。伴随着城市现代化生活的快节奏， 都市中绝大多数的职工家庭因忙于工作， 早餐、中餐在家就餐是一种奢望。快餐产品成为很多上班族和学生族的首选。我们的目标人群就是中等收入的上班族和学生（大学生）。郑州市上班族人数大致328万，我们的主要消费群体在18-45岁，约260万人，郑州市高校在校生总计33-40万人，市场容量大，按5-10%的占有率，估计消费人群在15万-30万人。（五）营销策略和计划主要依据目标人群的消费特点做好以下营销：门店营销：公司每周针对不同的门店制作相关的主海报和每周一种产品作为销售主打，达到让各个门店呈现良好的营业氛围。微博营销：开通企业微博，网络沟通。团体营销：注重与店面覆盖范围内的公司、企事业单位的沟通，把握机会适时进入。针对团体外卖进行的特色市场推广活动，并配合相关的优惠券等，培养客户消费的忠诚度。节日营销：制作专门针对不同节日的产品套餐，在特定的节假日销售。（六）生产管理计划近红外加热技术OTT微餐利用专利技术-近红外线加热隧道，配合电脑点餐、配餐系统，通过人工与技术的有机结合，将中央厨房配送的半成品加工成成品，解决了传统餐饮连锁企业的诟病：需要厨房、存在明火、离不开厨师，有效降低了运营的成本、保证了产品质量的统一。（七）资金需求状况企业的运营前期投入费用62.26万元（前期4家直营店，4家店铺转让费用16.5万，设备采购费7.5万元；职工工资每月3.01万元；食品原料采购费用3.2万；房租11.25万元（4家店铺预付半年房租）；押金2万；装修费用5.3万；水电费每月0.5万元；流动资金13万。表1 孖兹直营店投资明细（政通路大学路店）项目投资金额营业面积备注店铺租金5250075平新建商场，通过投标招租形式，每月租金7500元/月，包含物业费和中央空调费，交六押一装修费21000设备费23000转让费0物料费8000合计：896500表2 孖兹直营店投资明细（郑州火车站店）项目投资金额营业面积备注店铺租金210008平预付半年房租装修费9000设备费15000转让费40000物料费7000押金5000合计：96000表3 孖兹直营店投资明细（东区十里铺店）项目投资金额营业面积备注店铺租金2100012平预付半年房租装修费11000设备费19000转让费65000物料费9000押金10000合计：135000表4孖兹直营店投资明细（科技市场店）项目投资金额营业面积备注店铺租金1800010平预付半年房租装修费12000设备费18000转让费60000物料费8000押金5000合计：121000二、企业介绍近红外加热技术OTT创业团队由来自食品加工技术专业、烹饪工艺与营养专业、食品贮运与营销专业、食品加工技术专业（快餐加工及管理方向）的5位成员组建而成。以发展中式快餐、西点、休闲饮品三种类型产品混合业态经营的为主要创业方向。OTT即One Two Three（1、2、3）代表一个店铺、两大业态（正餐和休闲餐饮）、三种产品（套餐、西点和休闲饮品）。目前创业团队已经与投资人共同注册了郑州创味企业管理咨询有限公司。注册“孖兹”商标。直营店铺加盟店铺1政通路大学路店1绿城广场店2科技市场店2东区中凯店3郑州火车站店3亚星店4东区十里铺店4西站店5伏牛路店6焦作武陟1店7华山路店8焦作武陟2店9焦作武陟3店10焦作三维广场表5：运营店铺（截止2013年9月）项目自2012年9月创办以来，孖兹连锁店面已经在河南市场开设了14家分店。其中直营店4家，加盟店10家。产品突出：多、快、好、省的特点，即产品类型多、出品速度快、产品品质好、省心、放心。为顾客提供营养、安全、经济、时尚、便捷的餐饮服务。近红外加热技术OTT微餐采用专利技术近红外线加热隧道快餐生产线，通过技术和服务创新，力争在60秒之内提供整套产品、最长不超过100秒，解决顾客等饭时间长的问题。产品来自上游企业中央厨房产品，批量生产品质好、成本低。三、行业分析（一）竞争分析近红外加热技术OTT微餐在进入市场之前，市场上已经存在不少知名的快餐品牌，这些快餐企业为保证其产品质量，多建立有自己的中央厨房、物流等，其投资成本较高，也造成其产品价格较高。至于街头的路边摊，它们的价位虽然低，但是存在较多安全卫生隐患。他们的饮品产品多属勾兑产品，其中含有大量的奶香精、茶香精、增稠剂、色素等非健康添加剂，对人身体不利；店面淡旺季非常明显，每年10月到第二年3月销售额惨淡，究其原因主要是没有相关的“吃”的品种来和饮品搭配。所以近红外加热技术OTT微餐才有机会可以进入快餐市场。近红外加热技术OTT微餐的产品特点：多、快、好、省。它相对传统快餐更健康省心（省），相对马路摊点更安全（好），相对传统餐饮更便利（快），相对单一类型更丰富（多）。综合来看，此市场还是具有一定的开发前景，在项目开始初期，OTT微餐可以很容易的切入。在面对目标市场做推广时，OTT微餐更多的强调应该是OTT微餐的差异化服务，并且OTT微餐的服务对象为白领，职工，学生等顾客群体。应该符合顾客的消费需求和定位，在追求美味、安全和营养的同时，给顾客宣扬的是OTT微餐的用心和为顾客服务的诚意。在同质化的市场中进行差异化服务，才是OTT微餐经营应该追求的目标。（二）目标市场目标市场锁定在上班族和大学生两个群体，针对近红外加热技术OTT微餐的目标市场我们做了如下调查：1.上班族根据调查反馈以及对部分参与调查者的随机询问，我们的调查分为以下内容：就餐现况、午餐状况、健康状况、就餐质量等几个部分对当前上班族的就餐状况进行了归纳分析。（1）上班族就餐现状调查结果见表6表9。基本上是/是75%不能按时就餐25%表6 每天是否按时进三餐表7 就餐质量每天质量最好/最满意的一餐早餐/午餐29.1%晚餐70.9%每天质量最差最不满意的一餐早餐42.25%午餐47.89%晚餐9.86%表8 就餐方式最喜欢的就餐方式回家吃72.86%最不喜欢的就餐方式应酬食堂75.37%表9 就餐状况 很满意2.24%比较满意41.79%不满意55.97%结论：近3成上班族不能按时吃饭；午餐是上班族一天中最糟糕的一餐，需要极大地改善；更多人趋向于回家吃饭，但是这对大多数上班族来说难以实现，时间紧，但是更不喜欢去食堂吃饭每天按时进三餐是就餐的基本要求；大多数人希望送餐时间控制在15分钟以内。（2）午餐情况午餐是与当今上班族关系最为密切的一餐，午餐好不好直接影响到整个下午。和早餐相比，上班族对自己的午餐普遍不满。在此次调查中，工作日能按时吃午餐的人还不到一半，出于各种各样的原因，有近3的上班族基本上不吃午餐。通过对上班族的调查，他们不能按时吃午餐的原因最主要的有两点：一是忙着加班没时间吃；二是找不到合适的吃饭地点，干脆省了。需要指出的是，虽然单位食堂是上班族午餐的最主要“阵地”，但上班族对单位食堂的意见也最多。对于食堂的饭菜质量和价格，很多上班族都表示不满意，可考虑到出去找饭店既麻烦又浪费，算来算去还不如在食堂里凑合着。综上所述上班族的午餐一般具有如下特点：上班族最为午餐愁；一半人不能按时吃午餐；对食堂的伙食“又爱又恨”。（3）健康状况图14备注：1很好；2比较好；3一般；4比较不好综上所述上班族的健康状况有如下特点：上班族身体多“一般”； 8成上班族患有胃病。综合调查选项和随机采访的反馈情况来看，上班族的身体健康状况与其就餐质量和就餐习惯有着直接关系，不能定时进餐或进餐习惯不好的上班族大多都不能够按时进餐，并保持较好的就餐习惯。在参与调查的上班族中，患过胃、肠等疾病的占8成以上，其中，常年患此类疾病的占近两成。当前，除了工作本身给上班族带来的精神压力外，由于不当的就餐习惯和就餐方式所导致的胃、肠类疾病，也已经成为威胁上班族健康的一个不容忽视的“杀手”。（4）就餐质量据调查分析上班族对就餐质量有如下意见：近半数上班族对就餐状况不满； 上班族最关心卫生和营养；饭菜口味最令上班族“上火”。对自己当前的就餐状况，上班族的意见颇多，其中，饭菜口味不好是上班族最不满意的地方，紧随其后的是卫生太差，另外几个要素的排序分别是就餐环境不好、价格不合理、就餐地点单一、应酬太多。对饭菜口味意见最大的是工作年限在3年以上的上班族，而反映的焦点主要是单位食堂的饭菜口味太差，外卖营养不够等。在就餐要素上，上班族最关心的就是卫生状况和营养问题，其次是就餐环境、价格和就餐地点，这一调查结果说明，上班族最为关心的还是和身体健康相关的要素。2.大学生我们针对郑州市北大学城的几个大学的1600名大学生进行了抽样调查，调查结果见表10-表11。表10 下过订单后最合理的就餐时间最合理的等待时间选择人数被调查人数 百分比3-4分钟703160044%5-6分钟627160039%7-8分钟249160016%9-10分钟2116001%被调查者认为在餐厅下达订单后，把3-4分钟定为可接受的等待时间占44%，把5-6分钟定为可接受的等待时间占39%，把7-8分钟定为可接受的等待时间占 16%，9-10分钟的占1%，选择3-4分钟占的比例较大。从中反映受访者对快餐店的上菜速度的都希望待餐时间尽可能的短，因此，OTT微餐选择以送餐时间最短的固定套餐作为配餐方式。表11 对校外饭店意见学校附近快餐店的缺点选择人数被调查人数百分比价格高15216009%环境不舒服368160023%卫生程度差607160038%感觉饭菜不好吃256160016%离学校太远217160014%调查结果显示：有9%的同学觉得学校附近快餐店的价格较高，23%和38%的同学人对学校附近快餐店的的环境和卫生程度表示不满，14%认为其他的快餐店离学校太远，因此我们要注意的是：1）做好卫生工作，保持店的干净整洁；2）价格不能定得高，要符合学生的消费水平；3）提供优质饭菜：4）选择离学校较近的的地方开店。图15备注：1饭菜的卖相；2 同学间对某类饭菜的评价；3食堂服务人员的态度； 4日常的饮食习惯；5个人的经济情况；6其他综合以上分析，影响学生就餐的因素主要为：饭菜卖相、日常饮食习惯、个人经济情况，所以我们在经营过程中要着重注意这些方面的完善。图16备注：1一次；2 两次；3 三次 ；4 四次；5 未选择由上可知：大多数大学生喜欢在学校就餐，校外就餐的人数少且频率很少。故我们的创业选址宜选在校内，或离校不远的地方。（三）市场容量与市场份额1.人口规模郑州市统计局依据第六次全国人口普查结果和全国统一的人口测算方法，对郑州市2010年人口数据认定如下：截至2010年12月31日，郑州市常住人口数为8660789人，0-14岁人口为1380000人，占16.00% ；15-64岁人口为6628910人，占76.84%，；65岁及以上人口为617595人，占7.16% 。其中，市内六区常住人口为4284062人，占总数的49.5%；六县市常住人口为4376727人，占总数的50.5%。图17备注：1 表示0-14岁；2表示15-64岁；3表示65岁及以上人口2.上班族此次调查是采用典型抽样的方法，对郑州市区的600名常住工薪阶层的人群进行了街头拦截访问。统计出郑州市328万工薪阶层年龄分布如下：图18备注：1表示31-45岁；2表示61岁以上；3表示46-60岁； 4表示18岁以下；5表示18-30岁3.郑州市大学生经调查郑州市四大学城人口分布见表12.表12 郑州市大学城学生分布情况大学城主要院校在校人数东大学城河南职业技术学院、华北水利水电学院新校区、河南中医学院新校区、河南财经政法学院新校区、郑州航空教育学院新校区11-14万西大学城郑州大学新校区、河南工程大学新校区、解放军信息工程大学、郑州轻工业学院新校区、河南职工建筑大学新校区8-12万南大学城河南工程学院新校区、河南经干学院、河南检察官学院、郑州大学升达学院、郑州大学西亚斯学院、中原工学院华信学院、河南职工医学院9-10万北大学城河南商业高等专科学校、郑州师范学院、中州大学、郑州铁路警官学校、河南省艺术学院5-6万总计33-40万四、产品介绍（一）产品、技术和服务1产品。近红外加热技术OTT微餐是由三类产品（套餐、西点、休闲饮品）构成的微餐混合业态。主打产品为套餐，在套餐基础上配有糕点和休闲饮品，致力于营养、卫生、经济、时尚，为顾客提供便捷饮食服务。2技术。近红外加热技术OTT微餐在保证产品质量的前提下，注重节约配餐时间；利用专利技术近红外线加热隧道，“挑战60、满意100”，力争在60秒之内提供整套产品、最长不超过100秒。高效率的解决了顾客等饭慢，等饭时间长的问题；与上游品牌生产企业深化合作，利用其原材料和技术设备为OTT微餐提供充足的货源。3服务。近红外加热技术OTT微餐具备独特的销售观念和独特的消费观念。为合作企业提供产品销售新渠道、同时通过OTT自身优势，为顾客提供多种产品组合，树立：多、快、好、省的产品特点。并逐步将OTT微餐塑造成为一个“符号”，以便顾客看到这个符号时就能想到OTT微餐以及OTT微餐的概念产品，从而让顾客谨记OTT微餐特征。（二）独创性、领先性近红外加热技术OTT微餐是以创立混业餐饮品牌，根据市场需求，利用掌握的信息和渠道优势，对合作企业的餐饮产品和休闲点心进行产品组合，并以OTT品牌输送给消费者，即OTT微餐出售渠道、出售品牌使用权、全权负责产品销售，但不从事实际的产品生产，只进行产品组合策划。简单概括以超市的理念做餐饮、以渠道优势占市场。OTT将为各方提供利益保障，具体表现在以下几方面：1对消费者而言。对于顾客而言，OTT微餐与上游企业合作并建立自己的食品安全监控体系，解决了产品营养、安全和成本等问题，使顾客吃的放心、吃的舒心。2对社会而言。OTT微餐一方面为消费者提供便利的餐饮产品、实现家务劳动社会化，对促进社会发展有一定的影响；另外一方面来说，扩大了上游企业的销售渠道，使其产能得到充分利用，既增加了企业利润也增加了社会财富。OTT微餐的经营方式相对于我国传统快餐经营方式来说，是一种创新，有利于促进我国餐饮业的发展。3对企业而言。店面优势及设备专利优势将给公司带来比较好的市场发展前景，预测成立后能够让OTT微餐成为国内快餐、休闲餐相结合业态的创新者和示范者，打破我国传统的快餐业的经营方式。4对员工而言。根据独特的员工薪酬激励和利润分配以及各种员工培训，能够给员工提供较好的社会保障，享受较好福利待遇。（三）实现产业化的途径1连锁规模化。近红外加热技术OTT侧重品牌输出，建立销售渠道（微店铺），提供完善服务。OTT在区域范围内扩大门店数量、树立品牌认知，将渠道优势转化为成本优势。以标准化、规范化的食品企业生产为依托，以连锁化、规模化的经营模式为途径，以管理科学化为基础，以销售渠道为主体，结合快餐自身特点和运用知识经济现代手段，发展现代OTT微餐的销售产业链，在OTT微餐的逐步向外扩展过程中，逐步实现产业规模化。2可持续发展。从OTT微餐的店面形式上看，OTT微餐实行无厨房、人员少、类似于超市营业的多业态的非传统经营模式，具有创新理念，可保留更多的顾客群；从服务对象上看，OTT微餐既有流动顾客，也有固定团体，同时注重大型会议等活动营销，拓宽OTT微餐的顾客群。从社会发展状况来看，快餐越来越符合社会需求，无论你消费者需要正餐，还有休闲点心、饮品都能在OTT得到满足。从上述几方面来看，OTT微餐具有可持续发展化，具备长时间盈利能力。3产业机遇。OTT以市场需求为基础、利用先进设备，创新服务模式，以“多、快、好、省”的产品特色吸引消费者。五、创业团队与组织结构（一）团队成员介绍表13 团队成员介绍人员简介闫真珠河南牧业经济学院食品系食品营销专业。现任食品系团学会组织部部长,获得一等奖学金，三好学生等荣誉。通过中国餐饮业职业经理人职业资格证考试。具有有较强的策划能力和领导力，工作责任感强，有良好的团队合作精神和人际交际能力。张云河南牧业经济学院食品系食品加工技术专业。获得二等奖学优秀班干部等荣誉。在担任班干部的过程中，组织协调能力得到了很好的提高，人际交往能力和沟通能力较强。林龙强河南牧业经济学院食品系烹饪工艺与营养专业。获二等奖学金,三好学生等荣誉。特长：勤学好问，吃苦耐劳，不惧挫折。喜欢钻研，有良好的团队合作精神。崔文园河南牧业经济学院学校食品系食品加工技术专业。有扎实的专业基础知识和良好的团队合作精神，细心，执行力和沟通协调能力较强。王玉香河南牧业经济学院食品系食品加工技术（快餐方向）专业，有很好的专业知识，喜欢制定工作计划，事业规划，勤学好问，不惧挫折，财务分析能务较强。（二）公司的组织构架以及领导层成员1.组织框架图19. 组织框架图2.领导层成员首席执行官：崔文园行政部经理：王玉香运营部经理：张 云财务部经理：闫真珠技术总监：林龙强（三）创业顾问邹 建：河南牧业经济学院食品系副主任，硕士，讲师。擅长传统食品工业化研究。王 源：河南牧业经济学院食品系烹饪教研室主任，餐饮业国家级评委，裁判员。擅长餐饮产品工艺研究。孙耀军：河南牧业经济学院食品系教师，讲师，硕士。中国餐饮业高级职业经理人、国家级评委，裁判员。擅长餐饮企业运营管理。李 磊：河南牧业经济学院食品系食品加工技术教研室主任，硕士，讲师。擅长传统食品营养与安全研究。（四）主要的投资人和持股情况表14 OTT团队投资人和持股情况投资人持股比例崔文园20%张 云20%林龙强20%闫真珠20%王玉香12%创业顾问暨专利拥有者8%六、市场预测肯德基、麦当劳已成为中国快餐以及餐饮行业的领头企业，对行业发展的作用和影响不断扩大。从其发展的特点看，由中国的一、二类城市向三、四类城市延伸，由东部城市向西部城市拓展；企业发展的战略布局、体系建设和本土化理念基本完成，“立足中国、融入生活”的思想得到确立；品种开发调整力度加大，中式品种的引入和营养内涵增强，中西融合的趋势更加明显等。快餐店的发展前景：在当今“快节奏”的年代，上班一族对餐饮的消费倾向是祈求方便和快捷。因此，光顾快餐店便成为许多人生活中不可缺少的一部分。然而现有的各种中西式快餐店大都具有以下特点：消费高、速度不快、不健康等。我们OTT微餐的产品具有“多、快、好、省”的特点，只需60100秒就可以让顾客吃到美味可口的饭菜；我们的饭菜价位适中，经济实惠；中西结合，提供正餐的同时兼有水吧、糕点等休闲食品。正符合了这一社会发展趋势及现状，所以我们OTT微餐并将立足于市场，获得广阔的发展前景。随着我们OTT微餐的不断扩大，越来越迎合消费者这种快节奏的生活需要，我们连锁化的经营路线必将越走越快，占有越来越广阔的市场。传统餐饮业竞争激烈，进入门槛也底，当做起来以后，靠统一的规范化服务甚至专利都不能形成足够高的门槛以限制竞争，而OTT微餐以品牌的塑造，从始至终贯彻在经营中，形成自己独有个性的品牌：从文化，心理等非物质因素上形成自己的优势!OTT打造“多、快、好、省”的产品，树立 “低消费、高服务、高质量、高享受”的顾客认同。七、营销策略（一）SWOT分析表15 SWOT分析Strengths（优势）Weaknesses（劣势）出品速度快，方便快捷，清洁卫生。地段，位于写字楼，繁华地段，客流量多等。装修简洁明快，颜色宜人。知名度不够，酒香也怕巷子深。餐饮新店，占据市场力度不够，吸引顾客是难点。新店建立初期与外卖合作客户关系网不够全面。Opportunities(机会)Threats（威胁）市场大环境好，餐饮市场巨大。针对目标人群是大众，客源较多。目前市场做起来的快餐餐饮为数不少，有固定的老顾客，市场相对成熟。前期打入市场确保知名度，信誉度难度较大。一个空白的市场，是机会也是挑战，如何将这一新的菜系，做成OTT微餐新型快餐连锁，或者大多数人士所钟爱的特色快餐，是目前OTT微餐要考虑的重点。OTT微餐的顾客群主要是大众，但其中也有不少是白领人士，这要求我们在提高质量的基础上必须兼顾营养卫生，经济实惠，绿色环保，健康时尚等因素来针对那些有着不同需求的顾客群。 （二）产品策略OTT微餐的核心产品为中式套餐，采用先进的加工设备（近红外线加热隧道），改变了传统的加工工艺（由上游企业提供半成品的配送），实现了工业化、标准化生产，达到出餐快速的目的，这也是OTT微餐便利性的因素之一。（三）价格策略 因OTT微餐是类似于超市的混合业态（中式套餐、西点、饮品）为一体的新型快餐企业，所以从定价上基本上采用分块定价法，体现出便宜、实惠。西点和饮品采用跟随定价。总的来说，套餐低价位，西点、饮品中等价位。 （四）渠道策略OTT微餐以企业带动企业，个体带动个体等来充分扩大顾客链，以不同业态层层扩展，以第二业态（饮品）和第三业态（糕点）在满足顾客的基础上带动附加产品的销售，也可从不同需求的顾客带动另一渠道的消费群体，从而由外至内扩展，增加自身实力，逐步向全面性连锁化目标靠近。OTT微餐主要以中式套餐为核心产品，以休闲饮品、西点为附加产品。主要餐点模式为午餐模式。休闲快餐和休闲饮品、糕点确定了OTT微餐的人员配备、服务形式等。由于快餐可扩展性及服务对象的大众化，OTT微餐可以和多个行业进行混合运营，进行资源和客户的合理整合。中式套餐以三全食品、思念食品等为合作基础，为OTT微餐实现工业化、标准化的生产目标，确保出菜速度，另一方面可以利用三全等知名度来提升OTT微餐品牌形象，休闲西点和饮品与郑州祺鹏食品有限公司合作。在满足双方利益的前提下获得最大利润化。同时也可以和其他品牌餐饮企业合作。（五）推广策略 利用户外广告宣传：在饭店的门口附近放置户外广告和广告灯箱（户外广告采用喷绘为主，条幅相结合的形式）。与媒体合作，选择视频媒体和平面媒体建立合作关系，在店内设置广告媒介，互惠推广。高质量传单的市场分放。推出的新菜品用实例图片来告知顾客群。利用包装的特色宣传达到一定宣传效果。以上的广告可同时选择几种，推广的重点在人口密集地，写字楼等推广。八、财务规划（一）股本结构和规模公司注册资本为10万元（为专业注册公司垫资注册），实际投入资金62.26万，股本结构和规模见表15。表16 股本结构和规模 单位：万元股本来源股本结构创业团队投资外界融资金额1547.26比例24.1%75.9%股本结构中，创业团队投资占23.18%；外界融资占76.82%，实际分红比例创业团队占40%，外界融资占60%。（二）资金来源与运用1.资金来源资金主要来自二个部分：创业团队成员出资、外界融资。2.资金运用企业的运营前期投入费用62.26万元（前期4家直营店，4家店铺转让费用16.5万，设备采购费7.5万元；职工工资每月3.01万元；食品原料采购费用3.2万；房租11.25万元（4家店铺预付半年房租）；押金2万；装修费用5.3万；水电费每月0.5万元；流动资金13万。（三）盈利模式、盈利能力分析盈利模式：由点到线，由线到面的连锁经营。今年，本企业将在郑州建立二十家连锁店(包括直营店和加盟店)，年净盈利在99万左右。一年时间在经营基础上形成完善的店面管理手册和推广方案。有了资金后，再采用自营店形式迅速展开连锁店，预计40-50家。三到五年，在中国大陆的大中型城市陆续增加到连锁店1000家，预计年盈利6000万。（四）财务分析与预测表17.财务数据及预测过去二年财务数据（单位：万元人民币）未来二年财务预测（单位：万元人民币）年度2011201220132014总资产062.26300万800万总负债0000营业收入0180万1090万2000万净利润099万600万1100万资产回报率0159%2000%3666%九、风险与风险管理（一）风险预测本公司所面临的市场风险主要来源于公司内部与外部风险，具体表现在以下五点：1.品质风险货源渠道少，供货有可能会中断；产品品质可能存在质量隐患。2.采购风险产品采购供应可能存在供货不及时，影响销售。3.行业风险OTT微餐运营模式容易遭同行复制，从而给OTT微餐的营业上带来损失。4.管理风险人员流失等风险。5.投资风险没有足够的资金来投资，致使不能顺利进行本项目。（二）风险控制针对上述风险，公司将采取以下主要应对办法：1.品质风险的防范初期与在行业内领导性品牌的企业进行合作，逐步建立品质监控体系，在经营发展中寻找更多的适合OTT微餐的供货商，避免货源单一，受制上游供货商。2.采购风险的防范采用先铺货、售后结算的商业模式，通过合同约束，供货、运输等由供货商负责，OTT只负责到店验收。同时通过合同约束，确保在营业期之前补货完毕。3.管理风险的防范OTT微餐为避免管理上的风险，特针对不同的公司员工进行不同的激励措施。如下图所示：图20. 激励措施管理人员：有年终分红、股票期权。销售人员：有纯佣金，它直接与销售额挂钩。除此之外公司还实行员工持股计划（ESOP），年终公司利润分享。（针对长期而言）更为重要的就是精神上的激励：员工的广泛参与、 优美的工作环境、具有挑战和适合个人发展的工作激励、 公司员工之间和睦相处的感情激励、设立各种荣誉奖项。同样针对不同类别员工我们也有不同的考核方法。把公司员工分为三个类别，分别是：普通员工、中层管理人员、高层管理人员。分别使用与之相对应的360度绩效评价表。（附录中已分别详细的列出了所有的表格，此处不再累述。）4.行业风险的防范（1）申请专利，在法律上争取更多的保护条款。（2）在技术上，OTT微餐采用近红外线加热隧道，并申请专利。（3）在产品的包装上打上防伪标志、强调OTT微快餐的独特性、唯一性。5.投资风险的规避（1）请求小部分的银行贷款； (2) 可由多人共同投资；（3）招商引资。十、退出方式（一）撤出方式风险投资的退出方式一般有三种：首次公开上市（IPO）、收购和清算。其它国家的实践表明，首次公开上市（IPO）收益最高。许多运作成功的风险投资都追求以此种方式退出。我们设计了四种可能的方案：（1）非上市公众公司股权交易市场（OTC）柜台交易市场国务院批复天津滨海新区综合配套改革试验总体方案，全国性非上市公众公司股权交易市场“落户”天津滨海新区。非上市公众公司股权交易市场柜台交易市场，是指在证券交易所以外进行证券交易的市场。其组织方式采取做市商制。是为达不到上市条件、又有需求的公众公司提供证券交易的平台。如果公司达不到上市的条件，可以暂时进入柜台交易市场。（2）国内二板市场上市中共中央国务院关于加强技术创新发展高科技实现产业化的决定提出：“在做好准备的基础上，适当时候在现有的上海，深圳证券交易所专门设立高新技术企业板块”。目前，国内设立了二板市场创业板市场，公司也可以争取在国内创业板市场上市。（3）A股市场上市在适当的时候，公司可以和产业方向相近的公司进行资产重组，达到在国内A股市场上市的条件。或者和上市公司进行资产重组，借壳上市。（4）海外二板市场上市公司属于有发展前景和增长潜力的中小型高新技术企业，可争取在香港二板市场上市。另外，也可以考虑美国NASDAP市场等海外的二板市场。就目前资本市场的现状而言，国内创业板市场上市方式比较适合本公司。另外，通过协议的方式，风险投资方转让部分的股权也是一种可操作性较强的退出方案。（二）撤出时间如果在二板市场上市， 最好争取在56年上市。因为二板市场一般对管理层抛售股票的时间、份额有严格的规定。其它几种方式，风险资金在第67年退出较合适。一般来说，公司未来投资的收益现值高于公司的市场价值时，是风险投资撤出的最佳时机。因此，从撤资的时间和公司发展的角度考虑，第67年时，公司经过了导入期和成长期，已完成一部分新产品和相关产品的开发，发展趋势很好；同时，公司在国内的食品界树立了良好的形象，产品将有相当的知名度，此时退出可获得丰厚的回报。参考文献1郑州市统计局发布第六次全国人口普查主要数据公报EB/OL./portal/gyzx/ztbd/dlcrkpc/webinfo/2011/05/1305074806999895.htm2周忠民.饮食消费心理学M.北京：中国轻工业出版社，2007年.3中共中央国务院关于加强技术创新发展高科技实现产业化的决定EB/OL./Article/CJFDTotal-KJCY199908032.htm4郑东新区国税局EB/OL./websites/95105/95105_1225424301486.html5李勇平. 餐饮企业流程管理M.北京：高等教育出版社，2010年.6王美萍. 餐饮成本核算与控制M.北京：高等教育出版社，2010年.7马健鹰. 餐饮连锁经营与管理M.北京：高等教育出版社，2010年.8叶伯平. 餐饮企业人力资源管理M.北京：高等教育出版社，2010年.9乌仁娜. 如何进行连锁餐饮企业“百分百”门店选址J. 商业文化(上半月) , 2011（6）.10徐梦颖. 中国连锁餐饮发展状况及个案存在问题浅谈J.湘潮(下半月)(理论), 2007（7）.11王磊. 论连锁餐饮企业菜肴标准化运作体系的架构J.科技资讯, 2012（3）.12苏孟峰. 连锁餐饮企业的核心竞争力J.商业文化(学术版) , 2010（11）.13雷琳等. 连锁餐饮企业成本控制的管理策略J.中国商贸, 2012（7）.14用友软件股份有限公司. 从食品安全问题谈连锁餐饮行业信息化建设J.信息与电脑, 2011（12）.15霍青梅. 连锁餐饮行业冷链物流现况及发展趋势J.物流技术与应用(货运车 合同编号：特许协议书日期 地址 “孖兹”甜品站特许协议书一、 协议双方甲 方：郑州创味企业管理咨询有限公司代 表 人：职 务： 地 址： 郑州市陇海路与工人路交叉口中原新城学府一号4号楼1单元601邮 编： 450000联系电话： 037186501023乙 方：法定代表人：身份证号：地 址：邮 编：联系电话：二、 总则1. 鉴于乙方认同甲方创设的特许经营制度，愿意在本合同约定条件下作为被特许人接受甲方的特许经营权，并承担相应义务；2. 甲乙双方本着自愿、平等、公平、诚实信用的原则，经过充分友好协商，签订本协议，并由双方共同遵守；3. 协议宗旨：3.1 订立本协议的目的旨在保证乙方加入甲方推行的特许经营发展体系，并依据甲方管理形式进行“孖兹”服务经营。促进甲乙双方在台湾创味控股有限公司特许经营体系下共同发展，获得更大的经济利益。3.2 订立本协议并不代表甲方任命乙方担任甲方或有关企业的代理商、代理人，乙方也不得依据本协议，代表甲方或甲方相关企业或以甲方名义行使权力或承担义务。3.3 乙方（受许人）以自身名义，自付费用，作为单独的商人进行其活动。受许人不是特许人的代理人、买卖代表、雇员或合伙人。受许人无权以特许人名义签订合同。4. 特许经营权的性质、区域及有效期4.1 甲方授予乙方的特许经营权是独占性的直接特许。独占性：是指甲方在本合同授予乙方特许经营权的区域内不再保留自行设立特许外卖连锁店的权利和授予其他申请人特许经营权的权利。直接特许：是指甲方将特许经营权直接授予乙方，乙方按照特许合同约定设立“孖兹”甜品站，开展经营活动，不得再行转让特许权。乙方不享有分特许权（区域特许权）。4.2 甲方授予乙方特许经营权的经营场所地址为 ，经营面积约 平方米。4.3 乙方（受许人）特许经营的权利应在上述地址使用，未经特许人书面许可不应变更经营地址。4.4 甲方授予乙方特许经营权的期限为叁年，自本合同的签订日开始计算，即从 年 月 日至 年 月 日止。除非本协议已提前终止，任何一方均可以子啊协议有限期满30日内，向另一方提出延长本协议的书面请求，经双方协商，另签特许合同。5. 加盟费及其他费用5.1加盟费 是指特许人将特许经营权在合同期内授予被特许人时所收取的费用，乙方支付的加盟费用，本合同生效后五日内（含第五日），如乙方因自身原因确认放弃“孖兹”甜品站特许经营事业者地位的，可以向甲方提出申请，甲方将无息退还加盟费，逾期则甲方有权不予退还。 本合同签订时，乙方须向甲方支付加盟费人民币（大写） （小写 ）。5.2 保证金 本合同签订时，乙方应向甲方一次性支付保证金人民币（大写） （小写 ），作为履行本合同的保证金和计算的保证金。本合同到期后，乙方交给甲方的保证金不计利息。本保证金亦不具有定金的性质。5.3 首次货款 本合同签订时，乙方应向甲方指定的原料供货商先行缴纳首次原料铺货款（大写） （小写 ），同时与供货商签署原物料供销合同，开业前两日所有原物料除断货外必须到齐。郑州市区开业后第一个月允许隔日补充原料，不另行收取运费。6. 营业场地的选择和装修6.1 甲方决定营业场地的标准和装修标准。6.2 甲乙双方共同对乙方提供或寻找的具体场所进行考察。6.3 经考察，双方认可场地后，方可进行装修阶段。7乙方的权利7.1 乙方有权要求甲方协助提供开办特许企业所需的证明材料。7.2 乙方有权获得甲方甜品站的操作细则及相应设备的操作方法，以便乙方能顺利开展经营。7.3 乙方有权要求甲方提供与经营有关的培训和指导。7.4 乙方在合同有效期内，有权享有甲方后续所开发的一切新产品的使用权。7.5 在合同有效期内，甲方对乙方进行店址的区域保护，距乙方现有店址左 米、右 米、前 米、后 米。8. 乙方义务8.1 按约交纳加盟金、保证金等费用，每年交纳2000元，作为公司的管理费，并于每年指定日期汇入甲方指定账户。8.2 乙方应准备开展特许经营活动必要的资金、场地、人才等经营资源，同时乙方应将特许经营管理人员资料交给甲方备案。8.3 乙方应自行申领、办理各种与营业有关的证照，甲方应积极协助申请和办理。8.4 乙方应负责保证“孖兹”甜品站按甲方甜品站规定的价格和品种专营系列产品，并积极参与甲方所举办的宣传及推广活动。8.5 乙方应负责保证按甲方要求对其甜品站的内外陈设、布置进行装修改造，使其达到甲方的要求具备开业经营条件，装修费用由乙方自行负担。8.6 乙方不得再除甲方授权的甜品站范围以外，使用甲方商标标识及任何相关内容（包括在非甜品区域使用甲方商标标识及包含商标标识的图片、包装、原物料，以及将甲方商标标识、包装商标标识的图片、包装用于其它非甲方指定供货商提供的产品或其包装上），或将甲方商标标识及任何相关内容应用于其它任何商业行为，否则乙方须赔偿甲方 元至 元的违约金，且由乙方承担因此造成的刑事及民事责任，以及由此造成的食品安全问题的刑事及民事责任，并由乙方承担甲方因此造成的所有损失。8.7 乙方发生重大变动时，必须在作出决定之日之前七日内以书面通知甲方，并获得甲方书面认可。8.8 乙方甜品站改变经营厂址或经营范围的，应事先