如何做好开业准备.doc

如何做好开业准备 有人这么说，一个酒吧开业的时候旺，未来的生意不一定好，但是，如果开业时就不好，未来就一定会倒。这句话说明了开业的好坏，对酒吧的重要性。 酒吧装修好了，就应该准备开业了，这是一个完全错误的想法。酒吧的装修只是基本上的元件完成了，怎么表现和体现整体酒吧的氛围和感觉，靠的是元件的操作和整体的协调。因此，在酒吧装修完成后，我们还有很多事情必需要做，在完成所有的工作后，才是真正酒吧开业的时候。这其中包括：1、 音响的调试- 所有的品牌的音响，在不同的格局和环境当中，都需要调试，才能够到达最佳状况，才能够体现最优美的音质。而调试音响在很多外行人的眼中，似乎是很简单，其实要真正的把音响调试好，其中的学问是很难的。由于格局的关系，装修的关系，设计师的想法，造成了音箱的位置和功率的分配，产生了很大的障碍，而在设计的过程当中，很少有设计师能够将装修设计让给音响。也就是说，最适合摆放音箱喇叭的地方，是最常被用来做其他用途的，而不是摆放音箱。在现有的音响摆设当中，可能有音波的干扰或是冲消，也可能没有办法利用调试达到音域的平均，当然，在调音师的眼中，最好的调音方式，就是能够让它自由摆放音箱及调整音响喇叭的位置。再加上音响在搭配和组合上，是不是匹配？音箱的形式型号产生的差异，都是一门很大的学问。调整音响绝对不是随便一个懂得音响的人就能做得到的。而我们能做的，只是找一个有实力的人，告诉他我们对音乐的定位，并给它充分的时间，当然，还需要相当的配合度，才能够让花了几百万的音响，体现出它的效果。如果失去了这个环节，那么，音响的费用可能有一半是浪费掉的。另外，在包房的部分，因为使用的功能不一样，对音响的要求也不一样，包房的音响是不是适合唱歌？VOD系统内的歌曲，是不是足够营业时客人的要求？新歌曲的分配、点单系统的规划是不是合理等，在调整包房音响系统的时候，必须一并的解决。2、 音乐的排练和整合- 音乐在酒吧来说，是很重要的一环，但是，在开业的时候，音乐的体现是最难的。我们说，音乐好不好是一回事，因为很难评断，但是音乐一定要适合市场。什么样的音乐最适合市场，除了要有定位之外，还必须了解市场。音乐总监必须对区域性的市场要很熟悉，知道区域内大部分的客人的喜好，而不是自己个人的喜好。如果想做一种新音乐的创新和导引，就必须了解所冒的风险。 开业之初，客人的组成参差不齐，当然，其中的喜好也不一样。所以，在开业当天，不论音乐怎么排练怎么准备，一定会有部分的客人，对音乐是不喜欢的。那无关乎音乐的好坏，而是，客人的组成并不是固定的喜好，满足了这类，得罪了那类。因此，经营者一定要建立一个想法，不要听到某些客人对音乐的批评，就随意要求DJ做音乐的更换。开业当天最常碰见的状况就是，这个人说音乐太慢，那个人说音乐太吵。结果这些讯息都反映到DJ那里，搞得DJ无所适从。其实，客人和音乐两者是需要磨合的。不怕音乐好不好，只担心未来要怎么调整。如何以最快的速度调整出最适合大多数人的喜好，那才是重要的。这种调整需要的时间，不是三两天就能够达到，有的时候三两个月都还没办法调试到最佳的状态，所以，必须要给DJ一些时间，让他们在磨合当中去了解适合这个酒吧客人的音乐，但是，无论怎么说，开业当天的音乐，必须要有主观的市场猜测性，来定出音乐的要求，并且最好采取排练的方式，让每个DJ能够知道自己负责的部分是如何体现，并不与其他的DJ产生冲突，至于适不适合，就需要未来耐心的调整了。3、 环境光和灯光的调试- 环境光不论怎么设计，到最后都需要在完成后，做最适当的调试，才能够产生最好的效果。营业当中可能因为烛火或是其他的辅助灯，造成环境灯过亮或过暗，因此调试的时候，要以营业当时的灯光为主，否则开业当天，会产生很大的误差，造成遗憾。 除了环境光之外，摇头灯的编成设计，摇头灯与音乐的搭配，还有舞台射灯的定位，都是开业前必不可少的布奏。有了这些基本的要素，开业后才能够体现我们想要的所有氛围给消费者。4、 安全隐患的消除- 所有的商业装修设计，都容易流于设计师的作品，而经营者要的是商品，是能够在经营当中让消费者满意之外，又符合经营需求的商品。其中最重要的部分，就是安全隐患。在酒吧的设计当中，想要造成装修格局的层次感，就一定会有阶梯的存在，但是，酒吧的光线，必然会让人忽略阶梯而造成意外。某些装修的收尾工作不够精细的时候，也会有许多菱角或是其他足以造成客人受伤的瑕疵。这些部分，不能够靠装修的工程队来发现，而必须要靠所有的人共同来注意并及时修改。试想，开业当天有几十人在同一个地方摔跤，这个酒吧未来还做不做生意？客人一件阿妈妮（玛尼ARMANI）的衣服被刮破，他对这个酒吧的印象会如何？5、 服务流程的实际操练- 开业当天，所有的服务会进入紧锣密鼓的阶段，所有的培训，在实际操作的时候，都会产生问题，如何在开业前将问题减少到最小，最好的办法就是演习，就是服务员的实操。实操的部分，要能够像真实的一样，才能够真的找出在服务流程的设计上，是不是存在问题。中转站的位置合不合理？杯具的摆设够不够方便？出品部的空间够不够？收银台的位置影响结单速度够不够流畅等等，都必须要靠实际的操作才能够发现并改进。 在实际操作的时候，常常面对的一个问题就是，时间不够或是装备不齐全。也就是说，没有办法在所有的物品都到齐后，给足充分的时间让你一再的操作。因为，很多老板会认为当所有的设备都完成后，应该就是开业的时候，其结果就会造成当天酒水半个小时都出不来。深究原因有可能居然是。服务员不会填单。因为不识字。 目前来说，点单系统都具备有电脑点单的基本系统，但是为了预防突发事件，服务员被要求除了电脑点单之外，必须随时熟悉手开（写）单，而电脑点单在开业当时，也是最容易出现状况的地方，在服务流程的附加准备工作当中，也是必须注意的一项。所以有很多有经验的服务部经理会认为，千万不要相信电脑点单，因为，在开业当天，总是容易出状况。但是不论是电脑点单还是手开单，在财务走帐的流程上，还是需要不断的操作和问题的总结。说实话，有非常多的服务问题，其实是出现在收银台的部分，因为收银台对单据的要求，和服务部对服务员的要求出现落差，或是政策的宣布上出现差异，都会导致严重的服务问题，这是开业当时最要注意的突发事件。6、 服务速度的要求- 服务的质量好不好，首先就在速度上。点单的速度、上酒水的速度、清理桌面的速度、上完酒水后调酒的速度，这些都是客人对服务的第一印象。服务的速度要快，最重要的就是部门的配合要确实。如果收银的速度慢，出品部的速度慢，厨房的果盘小吃速度慢，就不要幻想靠着服务员的培训，能够提高服务的品质。因此，酒吧的服务部经理在这方面是必须要有各人的经验和整合的概念，才能在培训和实操中，磨合各个部门，最后在开业的时候，达到我们要求的服务速度。7、 格局和装修的摆设和调整- 所有的装修设计，都是用想象的方式开始，等到所有的东西完备后，就会发现在实际的感官中，有很多的错误。于是，在整个装修完成后，经营方还必须要根据经营的需求，作部分的改变，以符合经营时候的要求。特别是在摆设品和格局的调整，而大格局是在一开始的装修设计上，就已经确定的，但是，在大格局之后，包含散台的摆设，服务动线的规划，或是舞池舞台的位置，都可以做部分的调整，这些调整，会对未来的经营影响至关重大。如果没有及时作出调整，一旦开业后，就很难再有时间或机会让经营者去做调整，最后只能迁就。只要是迁就，就必然会影响效果。 所以，开业前，装修完成后，就要有对未来经营时，格局和位置的调整，甚至桌椅部分的调整，还有包房格局的变动，都要先考虑清楚，调整到适合营业的状况后，再开始做开业准备。8、 开业前期的营业政策- 既然是开业，就会有很多的开业时期营业政策，其中最重要的是开业时期的优惠政策。为什么要优惠？其实，最主要的观念不是在请客，而是，在开业时期，因为所有的事情都还不算完备，所以，要客人花正常时期的代价，来忍受某些不完善，其实是不公平的，所以，我们必须要为开业时期制定一个优惠政策。当然，也具备有烘托市场的效果。 而开业时期的优惠政策，有很多种方式，有些是用炒作的方法，有些是用请客的方式，还有些是用卡的散发等，都必须要符合市场的行为，但是，各种优惠或是炒作，必须要符合几个条件，否则，会造成很大的后遗症：1、 优惠尽量不要牵扯到原来的酒水价格定位，否则未来很难再调整回来。2、 优惠的力度要掌控好。要能够具备足够的吸引力，又要能够抓住市场需求。3、 优惠的执行方式，要考虑未来的正常经营，不能在停止优惠后，影响到正常经营。4、 绝对不要用开放请客的方法，那将会是后遗症最大，而会变成效果最差的方法。5、 优惠的对象，要放在潜在客源身上，不是放在目标客户群之外的人。对象越准确，未来的经营越容易。9、 财务部分的流程要求- 财务在酒吧内扮演了很重要的角色，所有的业绩计算和营业时间资金的掌控，都在财务的手里面，因此，如果在开业前没有确定好财务的流程，并和其他部门做好沟通，在开业后就容易产生问题，其中包含两大部分：1、 营业时间的财务掌控，那包含点单后的走账流程，也就是在点单的时候，收银对点单的要求，在验证上面的注意事项，这个部分除了会影响服务的速度之外，对客人的影响也是至关重要。如果服务员因为不了解收银验证细节，造成不断地回头找客人更改，一定会让客人感觉烦心，造成印象得不好是必然的。而收银的环节一旦掌控不好，又会造成黑单的情形，因此，这个部分的要求，在开业前就必须订定清楚，并让所有部门的人都能够熟悉和了解。2、 营业后的财务统计。在营业当天结束后，有很多报表和统计数字，是需要立即做出来，以备第二天的时候核对和验证的。这些数字包括了销售的业绩统计表、当日的业绩统计表、刷卡和欠账以及签单赠送的统计数字等，都需要在第二天的时候，就能够到经理人以及部门负责人的手上。这些数字除了分析营业状况之外，还需要对有提成部分的业绩数字做好验证的工作。因此，这些夜审的统计项目有哪些？需要的统计方式和表格，也都必需要在开业前就做好沟通，在开业后立即能够看到所需要的数字和统计表格，要知道，所有的酒吧工作，最后都是为了财务的数字而努力，如果这部分没有做到快速、清晰、详尽、有效，那么很快的，内部问题就将出现。10、 市场炒作和媒体宣传- 每一家酒吧的开业，都需要有宣传，宣传就需要有主题，这就是市场炒作。在每一个不同的区域里面，都会有消费者喜欢的话题，所谓的炒作，就是利用目标客户群感兴趣的话题，作为主题，来达到宣传的效果。 一个宣传如果失去了主题，就会沦为无效广告，印象广告的作用，是为了加强别人的记忆为宗旨，那是以品牌的推广为主要的目的。但是，一个酒吧的广告，最主要的是吸引消费者的眼球，让他们感兴趣，最后达到能够在开业的时候，招揽客人的目的。因此，炒作的方式和主题非常重要。比如，在某些地方，明星会是很好的效应，而某些地方，就需要话题的炒作，就算是酒吧本身的问题，都会是一种炒作的方法。如果这个酒吧在还没开业就被封了三次，最后开业了，那么这个主题都可能成为炒作的方向。 再来就是宣传的方式的确定了。在宣传上，因为通路的不同，所要负担的成本差距会非常大。有很多的经营者，会认为酒吧需要很大的宣传，才能够达到营业的保证。殊不知，宣传费用，只能够占整个开业成本百分之五到十的费用，也就是说，如果投资一千万，只能够有五十万到一百万的费用，是能够放到宣传上面的。这还包括了所有的开业活动，印刷品的制作，还有其他因广告产生的衍生费用，剩下的，才是付给媒体的费用。因此，在媒体的预算上，除了要找覆盖人群属于目标消费人群的媒体之外，能够尽量运用消费置换，来做媒体的费用，是比较好的方式，除了能够带来一些基本客源之外，还能够节省广告费用。再者，不同的区域有不同的宣传方式，就大众传播、小众传播、还有特定目标群的媒体来说，怎么选择，就要看每个地方的状况，还有所需要的费用了。但是，这些都是在开业前，必须做好的准备，等到开业活动全部就定位的时候，宣传能够马上跟得上，而且是有效的宣传，那么，就能够保证开业时的要求了。11、 营销团队的策划- 营销有两个作用，一个是将所认识的客人，带来酒吧，特别是新开业的时候。二是维护酒吧内的散客。所有上酒吧的消费者，都会希望在酒吧内能够有熟悉的店方人员，给与照应，在碰到问题的时候，在发生争执的时候，甚至在做面子的时候，都需要有一个能够代表店方的人，来帮他处理。因此，营销人员扮演的就是这个角色，很多人认为营销是和店内抢客人，抢来店的散客，再变成自己的客人，最后还得给他们提成，其实这种观念是相当错误的。 营销扮演的角色，是客人所需要的，如果没有专门的人在招呼，怎么能够让这些所谓的散客，变成店内的常客？又有很多经营者，害怕客人变成营销的客人，以后在营销离开的时候，会将客人带走。其实话说回来，客人是因为这家酒吧而来的，还是因为这个营销而来的？我想如果他是为了一个人，大可约那个人出外玩去，而不用花大笔的钞票上酒吧玩，所以，只要酒吧有特色，有氛围，别说客人会不会被带走，就连营销都不愿意更换场所。这就是重点，如果酒吧的经营有问题，那么别说营销不走，客人会不会再来还都是问题。 然而，现在我们要谈的是开业，因此，在开业的时候，营销团队的成立，就是很重要的。营销团队能够保证开业当天的基本客源，能够维护当天所有来店的散客，能够与客人沟通酒吧内的缺失，这些都是开业前期非常重要的工作，而他必须要靠营销人员来完成，才能够保障就把未来的经营顺畅。12、 开业活动的策划- 开业的第一天，希望的就是带给客人最好的印象，如何营造这种氛围和印象？就需要靠所有人的努力