《餐饮服务与管理》授课计划.doc

碧江区中等职业学期20152016学年度第一学期 授 课 计 划 20152016 学年 第 一 学期 课程名称 餐饮服务与管理 授课专业 酒店管理 授课班级 2015级酒店管理（1）班 使用教材 餐饮服务与管理高等教育出版社（第三版） 本期总学时 90 讲授 50 实验 40 授课教师 杨 碧 授课计划审批教研组签字年 月 日教务处签字年 月 日授课计划执行情况检查检 查 日 期授课计划执行情况检查人年 月 日年 月 日年 月 日年 月 日年 月 日年 月 日授 课 计 划 说 明一、本课主要任务，主要任务、能力培养目标和要求主要任务：通过本课程的学习,使学生熟悉饭店餐饮部运转的基本程序与方法,掌握餐饮部的各项服务技能,为将来胜任餐饮服务及基层管理工作打下扎实的理论基础.能力培养目标和要求：一、知识目标：掌握餐饮部门的各种相关知识，掌握餐饮服务员素质要求，掌握餐饮服务的基本技能，掌握中餐服务和西餐服务； 二、技能目标：能够到餐厅从事基本的餐饮服务，能够宴会摆台、西餐摆台、端托盘、餐巾折花、上菜和分菜等一系列服务； 三、情感目标：通过对各种知识的掌握使学生对餐饮管理与服务有一个全面的认识，从而爱上餐饮行业，能够自我培养职业道德； 通过本课程的学习，使学生具备中级餐饮服务员及餐饮部基层管理人员所必需的基本知识和基本技能，熟悉饭店餐饮部运转的基本程序与方法，掌握餐饮部的清洁保养和对客服务技能，为将来胜任餐饮服务及基层管理工作打下扎实的理论基础。 二、教材的重点、难点和解决措施教材的重点：第二单元 餐饮部服务技能教材的难点:第三单元 中餐服务 解决措施： 本学期的课程主要是偏重实际操作，特别是第二单元餐饮部服务技能，它要求每一个同学都要掌握这些基本的技能，因此本门课主要是以学生实际操作为主，理论教学为辅，通过老师理论知识的传授与实际训练，发现问题，解决问题来使学生掌握餐饮服务的各项技能。三、本学期提高质量的措施因中职学生基础参差不齐，综合能力、自学能力相对较差，学习积极性不高。因此要提高学生学习积极性与主动性，在上理论课时充分利用多媒体课件，发挥师生互动的作用，激发学生学习的兴趣、主动性；在上实操时，让学生动手，多提高他们的动手能力；本课程是一门实践性较强的课程。本学期的重点是餐饮技能，在理论部分以课堂讲授为主，辅以典型案例的分析，力求达到知识性和趣味性、深刻性和理解性的统一。在注重启发式教学的同时，尽可能采用多媒体教学手段，情景训练、演示法等。餐饮服务技能这一部分安排在校内餐饮实训室现场教学和练习，要求学生掌握中级餐厅服务员的操作技能。针对教师，加强自己的理论学习及教师之间相互听课。四、课时分配课程总课时180已授课时18本学期计划课时90尚余课时72授课周数周课时课 时 分 配讲授实践实验作业复习机动测试节假日1763540010221五、异动及必要说明事项学 期 授 课 计 划 表周次课时授 课 内 容 授课方式作业布置备注第1周6开学第一课 第一单元 餐饮部概述主题一 餐饮部的地位与作用 理论2第2周6主题二 餐饮产品特点及其发展趋势主题三 酒店常用餐饮设施及服务项目理论2第3周6主题四 餐饮部组织机构主题五 餐饮服务人员的素质要求及思考与实践理论1第4周6第二单元 餐饮部服务技能主题一 托盘 理论+实践1第5周国庆节放假第6周6主题一 托盘 理论+实践1第7周6主题二 餐厅折花理论+实践1第8周6主题三 摆台理论+实践1第9周6主题四 酒水服务理论+实践1第10周6主题五 菜肴服务理论+实践1第11周6主题六 其他相关服务技能及习题讲练理论1第12周6第三单元中餐服务 主题一中餐简介理论1第13周6主题二 中餐厅服务 主题三 中餐宴