2011余卫监学校食堂及校周食品安全工作总结.doc

余庆县卫生监督所2011年学校及校园周边食品安全工作总结根据省、市、县文件精神，为进一步加强学校食堂食品安全监管工作，有效预防食物中毒事件发生，规范学校食堂及校园周边餐饮服务食品安全管理，维护正常的教学秩序，确保师生健康，我所对全县学校食堂及校园周边各餐饮单位进行了食品安全监管，实现全县学校食堂零事故，零投诉。现将二0一一年工作情况总结如下：一、检查情况：（一）学校食堂及校园周边餐饮服务食品安全专项检查情况：春季开学时，按县政府及上级有关部门要求，2月21日至23日，3月7日至18日，我所与县教育和科学技术局组成联合检查组，对全县中小学、幼儿园食堂及校园周边餐饮服务食品安全进行监督检查，共出动人员55人次，车辆11台次；3月23日至24日，我所参加县人民政府督查组对校园安全进行检查，共检查学校57所。9月5日至15日，我所与县科技教育局联合对全县中小学学及幼儿园再一次进行秋季开学全面检查督导，共出动人员20人次，执法车辆10台次，检查学校35所（其中中小学校18所、幼儿园17所），其中就餐教师1654人，就餐学生18767人。9月29日至30日，10月8日至9日与县教育局对各中小学寄宿制食堂进行监督检查，共出动监督员8人次，执法车辆4台次，共检查学校食堂总数50户。（二）学校生活饮用水卫生监督检查工作全县现有寄宿制中、小学20所（其中城镇学校17所，农村17所），在校学生22961人，2月18日至2月23日，我所对全县寄宿制学校饮用水进行监督检查。二、主要做法（一）领导高度重视3月16日召开了全县校园安全管理工作紧急会，县委宋晓路书记，县人民政府杨成星副县长到会作讲话，县教育和科学技术局局长张权勇作了工作部署，县委政法委副书记宣读了县人民政府办公室关于集中开展校园安全隐患排查整治行动的紧急通知（余府办发201152号）文件等。（二）积极强化措施县卫生监督所成立了以所长任组长，副所长任副组长，各科室负责人为成员的校园及校园周边安全整治领导小组，领导小组下设办公室在公共卫生监督科，由公共卫生监督科科长兼任办公室主任。3月4日，由县卫生监督所起草，以县卫生和食品药品监督管理局文件下发了关于开展2011年春季学校食堂食品安全专项整治的通知；3月17日，由县卫生监督所起草，以县食品安全协调委员会办公室文件下发了关于集中开展校园及周边食品安全隐患排查整治行动的紧急通知；3月17日，县卫生监督所制定了关于集中开展校园及周边安全隐患排查整治行动的方案。确保领导到位、方案具体、职责明确。（三）安排部署具体3月17日上午召开了全所干部职工会，副所长夏坤祺传达了3月17日全县校园安全管理工作紧急会议精神，组织学习了县人民政府办公室关于集中开展校园安全隐患排查整治行动的紧急通知（余府办发201152号），通报了龙溪“3.10”事件，传达了县人民政府杨成星副县长讲话精神，对县委书记、县长宋晓路同志重要讲话进行了深入贯彻。要求全所卫生监督员要充分认识校园安全隐患排查整治行动的重要性、必要性和艰巨性，要根据县委、县人民政府工作部署，立即行动起来，深入到学校及校园周边开展餐饮服务食品安全、饮用水安全、医疗安全、公共场所安全和传染病防控监督检查，做到检查细、查处严，要做到部门联动、整治得力，为构建平安校园尽职尽责。（四）协作联动有力2月21日23日，3月7日18日，与县教育和科学技术局联动，对全县中小学（幼儿园）食堂食品安全、饮用水安全、传染病防控开展春季开学检查。3月18日，在人民会场，副所长参加了白泥镇2011年度师德师风建设暨校园安全管理工作会，在会上，作了一个孩子就是家庭的全部 构建平安校园让学生健康成长的发言。通报了3月7日至3月18日，全县春季开学白泥镇中小学（幼儿园）食品安全、饮用水安全、传染病防控存在的问题，对集中开展校园安全隐患排查食品安全、饮用水安全、医疗安全、公共场所安全和传染病防控等进行了讲解。3月20日，与白泥镇人民政府、县工商局等部门联动，对实验中学周边环境进行集中整治。3月23日24日，副所长夏坤祺参加县人民政府组织的全县校园安全管理工作紧急会贯彻情况第一组督查。9月5日至15日，我所与县科技教育局联合对全县中小学学及幼儿园进行一次全面检查；为了进一步加强学校食堂食品安全工作，我所与2011年9月29日至30日，10月8日至9日与县教育局对各中小学寄宿制食堂进行监督检查。（五）依法监督到位1.学校自律“严把五关”。 一是严把食品采购关。二是严把供餐订货关。三是严把承包租赁关。四是严把食品贮存制售关。五是严把餐厨垃圾管理关，杜绝“地沟油”再次流入餐桌。2.监督检查“七查四看”。全年共检查中小学（幼儿园）学校162户次，散发宣传材料5200余份，发放餐饮经营者食品采购与进货验收台帐46本、餐饮服务单位废弃油脂处置登记台帐46本、餐饮服务从业人员食品安全知识答题试卷246份，签订规范使用食品添加剂、餐饮服务食品安全承诺书各46份，制作现场检查笔录162份、询问笔录4份，下达卫生监督意见书30份。将首次对2户存在严重违法违规行为、未及时消除重大食品安全隐患的幼儿园负责人，按照分级约谈、适时约谈、依法约谈的原则，对餐饮服务提供者主要责任人进行谈话，要求其认真落实餐饮服务食品安全责任，立即采取有效措施，及时消除食品安全隐患，切实提高食品安全保障水平。为了确保安全大检查取得实效，在监督检查时，执法人员对学校食堂食品安全采取了“七查四看”措施，严格规范校园餐饮服务食品安全秩序。七查：一查食品操作间环境卫生是否清洁，工作人员衣帽是否整洁；二查食品进货验收台帐和索证索票。进货记录数量与实物数量（含使用量）是否一致，大米、油脂、蔬菜、乳制品、食品添加剂的进货记录是否详细（包括生产批号、规格、生产日期、数量、供货商姓名、联系电话等），每批次索要的检验单是否齐全并记录完整，认真核对了索证索票。三查废弃油脂处理情况。废弃油脂是否建立台帐，是否签订处理协议，去向是否清楚等。四查食品留样是否规范。食品留样记录是否详实，留样名称是否填写清楚，数量是否在100克以上，日期标注是否到时，留样人是否签字等。五查消毒设施运转情况是否正常，冰箱藏食物是否生熟混放，食品用具是否生熟分开使用。六查量化分级实施情况。检查过程中，执法人员对22户学校食堂实现量化分级管理情况进行了检查，并积极督促未办理健康证明上岗的食堂从业人员尽快体检。七查学校及幼儿园的内部食品安全工作机制落实情况。检查过程中要求学校完善各类制度并将制度打印装框上墙悬挂，指定专人管理各类档案（食品从业人员健康档案，从业人员法律法规学习培训考试的档案，进货票据和记录按日期次序整理存档等）。四看：一看经营场所是否透风漏雨并远离垃圾点，防鼠设备如何，垃圾桶是否加盖且及时处理。二看从业人员是否无健康证上岗，个人卫生如何（包括衣帽整洁、手指甲长短等）。三看是否有腐败变质或其他感官性状异常食品，食品原料放置是否离地离墙且混放个人物品，是否用有色再生塑料袋盛装食品。四看消毒和进货记录是否真实，索证索票是否齐全。三、初步成效（一）校园安全管理紧急会议精神得到及时贯彻落实县卫生监督所全面加强领导、细化工作方案、召开会议部署、部门联动整治、积极安排督查，深入贯彻落实校园安全管理工作紧急会精神，截止10月，全县学校食堂食品安全零事故、零投诉。（2） 学校食品安全意识明显增强各中小学校、幼儿园，充分认识加强学校食堂及校园周边餐饮服务食品安全排查整治工作的重要性，落实校长作为第一责任人的责任，坚持科学发展观，进一步增强责任意识、大局意识、服务意识、教育意识。按照食品安全法及其实施条例要求，密切配合，坚持预防为主、科学管理、明确责任、综合治理，把集中整治与日常监管、食堂自律与强化监管、全面推进与重点突破有机结合，把学校食堂食品安全摆在突出的位置，采取坚决有效的措施，进一步提高学校食堂及校园周边餐饮服务食品安全水平，努力构建平安校园。（三）学校食堂卫生安全保障水平明显提高卫生监督执法人员严格按照学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定和学生集体用餐卫生监督办法等有关法律法规，对全县19家寄宿制中小学学校食堂及民办幼儿园进行了监督检查。要求各学校全面落实学校食品安全责任制，加强从业人员的卫生知识培训，掌握预防食物中毒的相关知识。现场重点检查了食堂食品原料的采购索证和进货台帐、食品加工场所的卫生条件、食品加工用具和餐饮具的清洗消毒情况、卫生设施和设备的检修和运转等情况。（四）学校食堂硬件设施投入稳步增加县人民政府、县教育科学技术局和各中小学（幼儿园），采取多种筹资方式，对学校食堂进行新建、改建、扩建，添置清洗、冷冻或冷藏、食品留样专用冰柜、机械排风及油烟过滤的排气、“三防”、 洗手、消毒、更衣等设施，全县中学食堂硬件设施得到很大改善。如白泥中学、敖溪中学、马龙小学食堂新建有序推进。构皮滩中学又投入20000余元新购全自动洗消设备；敖溪中学、关兴中学、松烟二中各投入8000余元，装设抽排烟设施；凉风中学投入40000余元改善功能区设置、新购加工设施等。（五）食堂食品安全管理措施明显提升多数学校对春季开学学校食堂食品安全做到重部署、细排查、强整改、完设施。持证经营意识增强，制度建设逐步完善；食堂管理人员、从业人员食品安全知识稳步提升；食堂量化分级管理、食品安全单位示范创建有序推进；食品采购、食品留样、台账管理、废弃油脂处理、消毒记录、贮存及加工等工作得到落实；食堂建筑、布局、设备设施与环境、“三防”设施得到改善。（六）校园周边餐饮单位卫生状况进一步改善全年以来，执法人员对全县各学校周边餐饮单位进行了重点检查：一是检查各餐饮单位“卫生许可证”、食品从业人员“健康证”持有情况，依法取缔无证经营行为。二是进一步规范餐饮业食品加工环节卫生要求。检查从业人员个人卫生；要求严格按照原料、半成品、成品加工程序进行加工操作，防止生熟交叉污染，并完善餐饮用具消毒、保洁设施等。三是严格食品原料，尤其是食用油验收、登记、索证制度。同时根据食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定，建立食用油购销台帐。三、存在问题（一）部分学校和幼儿园食堂硬件设施有待改善。部分学校和幼儿园食堂的硬件设施亟待改善，食品安全监管任务重、难度大。如：一些学校食堂面积较小、功能间不全；部分学校基本卫生设施不全或设施设备运转不正常，比如厨房间缺防蝇防尘设施，备餐间缺空气消毒设施，售菜间空调损坏。（二）一些学校的食品采购、加工和贮存过程不规范。主要存在以下问题：一是部分学校食堂环境不整洁，如有的学校未落实防蝇防尘措施，个别单位厨房间地面积水多；二是部分学校加工场所未专用，清洗水池、砧板等设施设备存在混用现象；三是食品添加剂采购验收、台帐登记和备案工作有待加强。（三）部分学校的餐具消毒保洁工作有待加强。检查发现少部分学校缺保洁设施，已消毒的餐具不能有效保洁；许多学校使用的快餐盘、小碗等小型餐具采用蒸汽消毒，但熟菜桶、熟菜盆等容器无专用、有效消毒设备，未落实消毒工作。（四）校园周边餐饮服务食品安全无保障。一是加工环境恶劣，食品没有安全性。二是露天经营餐饮，卫生难以保证。三是加工粗糙，营养难以保证。四是食物过度油炸，易产生多种致癌物。五是炒饭、炒面所用的材料，存在着卫生安全隐患。六是洗涤剂洗涤的碗筷，存在着卫生安全隐患。（五）个别学校饮用水安全工作制度落实不到位。对桶装水未索取生产许可证、工商营业执照和国家抽检的检验合格证明等。五、下步工作建议1建