魅力汉字（十）——以食为天表民生.doc

魅力汉字（十）饮食文化为民享“民以食为天”，但对中华民族，饮食不只是为了生存，而形成为丰富多彩的饮食文化，涉及到古时的礼制、民俗、医药，发展了世界上最早的陶冶文明。关于与饮食有关的汉字，尤其古代使用过的繁体字有成千个，包括饮食礼仪、民间习俗、食品食物、烹饪技术、食具型制。但对于当代实用与饮食有关的汉字，只需认真学会一定数量的字根字，就可由这些字参与组字，扩展到饮食方面的相关用字，也可按会意联想推断出一些生辟的古汉字，这就是汉字的科学分类，偏旁部首的好处。本文只重点讲一下“食”“米”“酉”“皿”四个饮食文字中的基本字根，引申出“饮食文化”“食物”“酒具”“食具”等相关用字。“食”,包括偏旁“飠”“饣”，均读sh，郑码代码OX。原来的图示，像人张口冲着古代的食具吃饭状，是从古代食具“豆”，一种可用来盛装食物的高脚碗演进过来的一个字根；也有把上面的字形，看作是“合”字，意思是包括所有与食物有关的字形；后来篆体写成似人头顶食具状；用它做偏旁创造了大量与饮食有关的字。我们说，人以食为天，一日三餐不可少。可是在古代，一日只吃两餐，还专门创造了两个字：“饔”读yong, 代码SZNO，又叫大食，是指早上8、9点种吃的早饭；“雍”从“乡”（邑字演化而来，含人跪坐姿）从“隹”（禽类），含意“雍容华贵”丰富的饮食；“飧”读sn，代码RSOX，又叫小食，是指下午4、5点种吃的晚饭；“飧”从“夕”（黄昏）从“食”，一看便知是指简单的晚饭。还有几个专用字：“饗”简化字“飨”，读xing, 代码ZZYO及ZZOX；是指用酒食招待客人（鄉親）的宴会；“餐”简化字“歺”，读cn, 代码IDXO及IDRS；是指用手（又）拿骨板（歺）文明进食，后指有碗筷刀叉较正规的用歺。在书面文字说“一日三歺”，指“早歺、中歺、晚歺”，可是在口頭语，尤其在南方把“用歺”说成“吃饭”，说成“早饭、午饭、夜饭”，这“餐”和“饭”，意思相似，但“吃饭”比“进歺”要随意一些，在用词上有些约定熟成的用法，“餐厅”“饭厅”“餐馆”“饭馆”“餐桌”“饭桌”都是通用的；但“饭店”不能说成“餐店”，因为“饭店”有的除吃饭外，有的还供住宿；“餐饮业”不能说成“饭饮业”。“饭”繁体“飯”，读fn，代码OXPX。从“食”从“反”，饭是米粮加工的最后一道工序，古时把黍米煮熟要上下反转，因而得名“饭”；“饮”繁体“飲”，读yn，代码OXRO。从“食”从“欠”，象一个人俯首吐舌在酒坛子里喝酒状，饮在周代就已与酒分称，专指性淡薄的饮料，可能啤酒尚可算作饮料。由“饣飠”字旁组成大量食品或与饮食有关的字或词：“饼”“饼干”“馍”“馍馍”“馒”“馒头”“饍”“饍食”“饿”“饥饿”“饱”“饱满”等。古人取“食”字中的“豆”字符，还创造了“鄉郷”，图画源自两边两个对跪着的乡親，在共同进食状；“即”字是一个跪着的人（卩），正面对食具（艮由豆演化而来），意为“正在”“就是”之义；“既”字同样是一个跪着面对食具的人，只是他是把头转向一侧，表示已经吃饱，表示“已经”“还要”之义。识汉字从字形，想画面，联想识字是多么有意思。“米”读m，郑码代码UF。形似散落在地上的许多米粒，或似从成熟稻穗中欲迸出的谷粒。实际上，米是指已经加工过的食粮，古时每种作物都有专用名，做食粮用的有“稷、黍、稻、麦”，“稷”最早见于新石器时代，由莠（狗尾巴草）驯化而来，也叫粟，读s，“稷”代码MFOR，“粟”代码FJUF，通称“谷子”，去皮后称“小米”，是古代居于首位的庄稼，称为“谷神”，与“土神”“社WSB”字，合起来称为“社稷WBMK”，就是“国家JW”的意思； “黍”，读sh，代码MFOK，是北方旱寒地区主要农作物，通称“黍子”，去皮后称“黄米”或“黏小米”；“稻”，读do，代码MFPN，是现代最重要的农作物，“稻”字字形中表明最为丰富的信息，左侧“禾”表示它是农作物，源自一棵长着一棵穗的禾苖形象；右侧“舀”上面一只手（爫）下面一只臼，表示用手在石臼中将稻谷去皮，只有去皮后成大米才能食用；“麦”繁体“麥”，读mi，代码CIRS及FORS，周代认为麦是天赐所得，所以假借“來”字，图形上面似麦穗状，下面一个倒置的“止（夊）”，因为种麦时要用脚把根踩实，麦子成熟后去壳就得麦粒，麦粒再分细就成粉末，叫麦粉或面粉，繁体为麵粉，是做面食的原材料。从稻谷去甲成“米”，米为粒状所以也叫米粒，“粒”读li，代码UFSU，将米粒或麦粒，磨成细末就成粉状，称为“米粉”及“面粉”，“粉”读fen，代码UFOY。“米”“麺（面）”是人们的主食，都是古时无论在家或出游，都要计算时日或里程准备足够的食糧，所以创造了一个从米、从日、从里的“糧”字，“糧”简化字“粮”读liang，代码UFKB及UFSX。“粮食USOX”就是指贮存的食糧。把生的米粒、米粉、面粉用不同的方法煮熟后，就成为各种各样的熟食。用米稍加水反复蒸煮就得“米饭”，加水多了就是半流质的“米粥”，“粥”读zhou，代码YZUY，“粥”字中间是米字，两旁是表示流质的水汶形状；用面粉做的食品可多了，把面粉合并起来烧烤就成“饼”bing，蒸煮就成“糕”gao，拉成条状就成“面条”，面粉加水就煮是“面糊”hu。当然还可以将麦芽做成“麦芽糖”，因而“糖”字也属于“米”字旁，古时“糖”“醣”通用，读tang，代码UFXJ及FDXJ。汉字有关副食的用字更多了，这里只讲“菜餚（肴）”两字，“菜”，读cai，代码EPF，“菜”从“艹”从“爫”从“木”，意思是一种草本食物，是用手（爫）从植株上采得的，我们通称它为青菜，常见的如菘song，因是秋冬的主要蔬菜，故取名“松”，“白菘”实际上就是今天的“大白菜”；“芹”qin有水芹、旱芹，都是古代常吃的蔬菜，也常用来供祭。“餚”，读yao，代码OXGQ，从“食”“乂”“”“月”，整个字包含手（）中拿着一定数量（乂）的肉食（月）的意思；在古时食用肉类，包括三牲“牛”“羊”“豕”；三禽“鸡（雞）”“鸭”“鹅”；三膳“鱼”“蚌”“蝦”；华夏民族生活在黄河边上，羊和鱼是为主要肉食，因而创造了一个以鱼羊组成的“鲜”字，古时与“鱻”字通用；羊是农牧民族的重要财富，故古时“羊”通“祥”，表示“吉祥如意”；有的富有人家也食鹿肉，“鹿”音同“禄”，表示“财源滚滚”富裕的意思。古时饮食文化，从食品发展到食具，一类是有关盛放液体的容器，一类是有关盛放固体食品的容器，这些食具的发展，引发了古代青铜器和陶瓷器的开发，发展了中国古代辉煌的陶冶文明。“酉”，读you，郑码代码FD，源于古时盛放酒类的酒坛形状，原来“酉”即指的是“酒”，后加“氵”增加了类属表意信息，将“酉”作为与酒有关的构字字根，并推广为盛放液体饮料和调味品的容器。“酒”读jiu,代码VFD。酒在古代涉及礼制和祭祀活动，并与人们生活十分密切，便开始注意饮酒的生理问题，在论语提到：虽然“唯酒无量”，但以“不及乱”为限。因此专门创造了一组酒文化的汉字：“酣”读han，代码FDEB，“甘”是味觉感到舒适而无刺激的境界，说的是饮酒恰到好处，尽兴而不乱；“醉”读zui，代码FDOE，“卒”是已进入失态的意境，开始虽有诗意画境，但向着“卒”字发展下去，就与“不及乱”脱节，就要误事闹事坏大事，古人说“一醉方休”应理解为一有醉意就要停下来；“酗”读xu，代码FDOZ，“凶”肆虐出乱，以酒为凶谓之酗，饮酒失去理智怒而凶虐闹事，梁代陈宜与兄子秀书说：“吾尝譬酒犹水也，可以济舟，可以覆舟”，道出了饮酒的两面及不可过的道理；“醒”读xing，代码FDKM，“星”三光也，酒醉后神志恢复谓之醒，就是又有了理智的光芒。古人用黍为原料酿酒，同时也发现发酵过度有酸味，就进了发明了“醋”cu；代码FDEK，又发现用麦芽可制“醣”tang；代码FDXJ，又发现酒和许多动植物可入药治病，由药酒而把“醫（医）”yi字，归入“酉”部。酒还涉及到古人的礼仪和祭祀活动，“鼎”读ding,代码LZNX，“鼎”字完全从铜鼎的形状象形造字，中间是一个圆腹容器（目），下置对称的鼎足（爿）（片），鼎常用于装肉食，兼有炊具与飨具两种功能，也是礼器，周礼天子九鼎，诸侯七鼎，卿和上大夫五鼎，元士三鼎； “鬲”ge，代码AJLD，也是鼎属，圆腹圈足，不只装肉也装主食；“尊”读zun，代码UDFD，尊是酒器和祭器，字形似用手（寸）拿着冒着酒香的温热酒坛（酋），去孝敬尊贵的客人或兄长，所以还引申为尊敬之意；“爵”读jue，代码PVXD，爵是饮酒的礼器，口缘前面有倾酒的流，后有翘尾，旁有把手，样子象雀，古代常“爵”与“雀”通用。由于酒文化又创造了许多饮食礼器，这些字虽然现在已很少用，但每个字来于一个器形，从中可看出古人造字的智慧，在本文最后一併列出。古代陶冶文明的发展，除了发明了大量青铜饮食器皿，同时烧制出大量陶瓷的饮食器皿。在远古时期，就烧制出原始的陶器。“陶”，读tao，郑码代码YREZ，陶从“阝”“勹”“缶”，这字是一幅完整的制陶工艺画面，在山坡旁（阝），一个制陶工匠弯腰（勹）在制作陶胚（缶）。“缶”是一种圆腹容器，也指在转盘上制作的圆形陶胚。“缶”字又引申出焙烧陶器的场所，只在“缶”字上加“穴”，就形象化地创造了一个“窰（窑）WOEZ”字，表示是专门用来烧制陶器的场所。在窑里经过焙烧可以制得各种圆形的“缶MAEZ”类，片状的“瓦AZYS”类，以及扁平的“皿LKA”类。在古字里“缶”与“瓦”“皿”都用于组成陶瓷器皿用字，有时还可通用。组字有：“缽”“缸”“罐”“罈（坛）”“缾、瓶”“盆、瓫”“盅”“盤（盘）”“盒”“簋”。对陶器与瓷器的区别，可从“瓷”字构字造字上看出奥秘，随着制陶业的发展，后来在制得的陶胚上上一层釉，再回到窑里进行二次高温焙烧，就烧得有美丽光泽的瓷器，“瓷”读ci,代码TDYS，“瓷”字从“次”从“瓦”，明白而形象地说明是由陶器（瓦）再次（次）烧得的器皿。今天碗和盘都是常用的食具，在古时称“盂ADLK”为饭器，“于”有大的意思，就是大饭缸，“盌RSYL”又叫“小盂”，就是今天的饭碗，“宛WDRY”字在古代称中央低而四周高的丘陵为“宛丘”，其凹曲的特点酷似饭碗，后“盌”通“碗GWRY”，因它材质似石料或玉料；“盘PYLK”的繁体字“盤”PYQL，字从“般PYQX”从“舟PY”，因为“尊UDFD”和“彝ZMZE”等祭器，它们下面有一个圆形承器，叫做“舟”，也称承槃，就是圆形“盘旋”的扁淺器皿；形状类似体型更小的叫“盆OYLK”；再小的叫“碟GEF”；体形似小碗的饮酒器叫“盅JIULK”，俗称“酒盅”；体形似花蒂“不”字形