《人体的营养》基础知识.docx

此文档收集于网络，如有侵权，请 联系网站删除第二章 人体的营养1食物主要含有 等六类营养物质。其中属于有机物的是 ，属于无机物的是 。没有参与细胞组成的物质有 。六类营养物质中能为生命活动提供能量的有 、 和 。2糖类是人体主要的 物质，来源是 等食物。3脂肪是人体的 物质，脂肪含量较多的食物有 等。4蛋白质是 ，人体的 以及 都离不开蛋白质，它也能被分解，为人体生命活动 。5水是人体细胞的 之一，约占体重的 。人体内的 离开水都无法进行。人体内的 以及 等废物，只有溶解在水中才能运输。6无机盐在体内含量不多，但作用多种多样，例如，含 的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分，一旦缺乏会患 病、 症等。缺少含铁的无机盐，会患 ；厌食、肌无力可能是缺乏含 的无机盐；缺少含碘的无机盐，会患 ；生长发育不良、味觉发生障碍可能是缺乏含 的无机盐7维生素是一类比较简单的 ，种类很多，维生素不是构成 的主要原料，不为人体提供 ，人体每日对它们的需要量也 ，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能 的。8人体一旦缺乏维生素， 就会受到影响，甚至 。例如，缺乏维生素A会 ，食物来源是 ；缺乏维生素C会患 病，食物来源是 ；缺乏维生素B1会患 病，食物来源是 ；缺乏维生素D时，会患 等，食物来源是 。9. 食物中的 都是分子大，结构复杂的有机物，进入消化系统后，逐步分解成简单的物质，才能被人体吸收，这个过程叫做 。消化主要是在 中通过 的作用实现的。10消化系统是由 和 组成的，消化道包括 ，消化腺能够分泌消化食物的 ，它可以分为两类，一类是位于消化道外的大消化腺，包括 ；另一类是分布在消化道管壁内的小腺体，包括 唾液腺分泌 ，初步消化 ；胃腺分泌 ，初步消化 ；肠腺分泌 ，消化 ； 胰腺分泌 ，消化 ；肝脏分泌 ，乳化 。小肠的起始部位是 ，肝脏分泌的 和胰脏分泌的 都在此处流入小肠。消化道中最膨大的部位是 ，在该器官内 可以初步消化。 是最大的消化腺，分泌的 没有消化脂肪的酶，但可以 。11.淀粉在 开始被消化，蛋白质在 开始被消化，脂肪在 开始被消化。 、 、 三种消化腺所分泌的消化液中均含有消化淀粉的酶。12.三种营养物质的消化过程：营养物质开始部位参与的消化液最终产物淀粉蛋白质脂肪13. 消化后的营养物质通过消化管壁进入循环系统的过程叫 ，人体吸收营养物质的主要器官是 。小肠适于消化和吸收的特点：适于消化特点： 。适于吸收特点： 。胃能吸收 ，大肠能吸收 。14合理营养是指 的营养。我国的营养学家将食物分为 、 、 、 和 五类，并形象的设计成“平衡膳食宝塔”。15为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进餐，建议在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占 左右。16.食用有农药的蔬菜、水果前可以 ，也可以 ，来去除农药残留。买肉时要看 ，发芽的马铃薯 ，饭菜加盐多容易导致 。第二章 人体的营养1食物主要含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。其中属于有机物的是糖类、脂肪、蛋白质和维生素，属于无机物的是水、无机盐 。没有参与细胞组成的物质有维生素。六类营养物质中能为生命活动提供能量的有糖类、脂肪、蛋白质。2糖类是人体主要的 供能物质，来源是 葡萄糖、蔗糖、淀粉、土豆 等食物。3脂肪是人体的 备用能源 物质，脂肪含量较多的食物有肥肉、花生、大豆、油类 等。4蛋白质是 构成人体细胞的重要物质 ，人体的生长发育以及 受损细胞的修复和更新 都离不开蛋白质，它也能被分解，为人体生命活动 提供能量 。5水是人体细胞的 主要成分 之一，约占体重的 60%-70% 。人体内的 各项生命活动 离开水都无法进行。人体内的 营养物质 以及 尿素 等废物，只有溶解在水中才能运输。6无机盐在体内含量不多，但作用多种多样，例如，含 钙 的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分，一旦缺乏会患 佝偻 病、 骨质疏松症等。缺少含铁的无机盐，会患 缺铁性贫血 ；厌食、肌无力可能是缺乏含磷 的无机盐；缺少含碘的无机盐，会患 地方性甲状腺肿 ；生长发育不良、味觉发生障碍可能是缺乏含 锌 的无机盐7维生素是一类比较简单的 有机物 ，种类很多，维生素不是构成人体细胞 的主要原料，不为人体提供 能量 ，人体每日对它们的需要量也 很小 ，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能 替代 的。8人体一旦缺乏维生素， 生长发育 就会受到影响，甚至 患病 。例如，缺乏维生素A会 皮肤干燥、夜盲症 ，食物来源是 动物肝脏、胡萝卜等 ；缺乏维生素C会患坏血病、抵抗力下降病，食物来源是 蔬菜、水果；缺乏维生素B1会患 神经炎、脚气病，食物来源是 粗粮 ；缺乏维生素D时，会患 佝偻病、骨质疏松症 等，食物来源是 动物的肝脏、奶、蛋类 。9. 食物中的 糖类、脂肪、蛋白质 都是分子大，结构复杂的有机物，进入消化系统后，逐步分解成简单的物质，才能被人体吸收，这个过程叫做消化。消化主要是在 消化系统 中通过 多种消化酶 的作用实现的。10消化系统是由消化道 和消化腺组成的，消化道包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门 ，消化腺能够分泌消化食物的消化液 ，它可以分为两类，一类是位于消化道外的大消化腺，包括唾液腺、肝脏、胰腺 ；另一类是分布在消化道管壁内的小腺体，包括 胃腺、肠腺。唾液腺分泌 唾液 ，初步消化 淀粉 ；胃腺分泌 胃液 ，初步消化 蛋白质 ；肠腺分泌 肠液 ，消化淀粉、蛋白质、脂肪 ； 胰腺分泌胰液 ，消化淀粉、蛋白质、脂肪；肝脏分泌 胆汁，乳化脂肪 。小肠的起始部位是 十二指肠 ，肝脏分泌的胆汁 和胰脏分泌的 胰液 都在此处流入小肠。消化道中最膨大的部位是胃，在该器官内 蛋白质 可以初步消化。 肝脏 是最大的消化腺，分泌的 胆汁 没有消化脂肪的酶，但可以 乳化脂肪。11.淀粉在口腔开始被消化，蛋白质在胃开始被消化，脂肪在小肠开始被消化。唾液腺 、肠腺 、 胰腺 三种消化腺所分泌的消化液中均含有消化淀粉的酶。12.三种营养物质的消化过程：营养物质开始部位参与的消化液最终产物淀粉口腔唾液、肠液、胰液葡萄糖蛋白质胃胃液、肠液、胰液氨基酸脂肪小肠胆汁、肠液、胰液甘油和脂肪酸13. 消化后的营养物质通过消化管壁进入循环系统的过程叫 吸收 ，人体吸收营养物质的主要器官是小肠 。小肠适于消化和吸收的特点：适于消化特点：长5-6米，内表面有许多环形的 皱襞 ， 皱襞表面有许多小肠绒毛，这就大大增加了它的内表面积；有多种消化液。适于吸收特点：长5-6米，内表面有许多环形的 皱襞 ， 皱襞表面有许多小肠绒毛，这就大大增加了它的内表面积；小肠绒毛内有毛细血管，绒毛壁壁和毛细血管壁很薄，只有一层上皮细胞构成。胃能吸收 水、无机盐和酒精，大肠能吸收少量水、无机盐和部分维生素。14合理营养是指 全面而平衡的营养。我国的营养学家将食物分为谷类，果蔬类，鱼、肉、蛋类，乳、豆类和油脂类五类，并形象的设计成“平衡膳食宝塔”