年工作重点PPT课件.pptx

如何突破重围 禾丰记温州区域2018年工作重点 2020 2 28 1 在消费升级的浪潮中 2017年的餐饮业约50万家餐厅关门停业 哀鸿遍野 面对竞争更为激烈的2018年餐饮业 到底该何去何从 我们温州禾丰记该如何突出重围 创造辉煌 这是最好的时代 也是最坏时代 2020 2 28 2 开源节流创新 2020 2 28 3 一 提升品质 二 提升服务 三 提升品牌知名度 如何开源 2020 2 28 4 1 把控食材品质 1 选好食材供应商 多家比价比质 2 严格入库验收环节 3 完善不合格食材及时退换货机制 4 特殊食材如海鲜等自购 2 把控操作品质 1 细化迎标操作手册 2 产品操作出品标准化 流程化 3 每日小节 每周稽核 每月考核 4 不断推陈出新 一 提升品质 后厨 2020 2 28 5 3 把控人员品质 1 新进人员7日跟班看 听 写 背 考核合格准予上岗 2 新进人员安排师徒结对1 3个月 3 严格卫生 着装考核 4 每周小结 每月考核 竞争上岗 末位淘汰 一 提升品质 后厨 2020 2 28 6 1 规范服务七步曲 迎客 引座 点单 出品 跟单 巡台 送客 2 加大培训力度 1 新进人员7日跟班 看制度 听讲解 写心得 背菜品 考核合格准予上岗 2 规范服务礼貌用语 要求微笑服务 主动服务 热情服务 3 每周小结 每月考核 竞争上岗 末位淘汰 二 提升服务 前厅 2020 2 28 7 3 提升用餐环境 1 每日开店闭店清洁 每周一次大扫除 2 地面无垃圾 顶上无蛛网 墙上无渍痕 灯具无灰尘 桌面无污渍 餐具无破损 3 桌椅摆放整齐 照明调整最佳 餐厅无杂物 音乐要舒缓 二 提升服务 前厅 2020 2 28 8 1 做好会员营销体系建设 1 提高会员人数 每月目标新增1000人 2 做好公众号每月四次推送活动 做好会员积分兑换 抵用券派送 生日福利等会员权益 2 提升大众点评等点评网站排名 1 各平台分值需在4 5分以上 2 好评要多 差评要及时处置 列入对门店的考核 3 提升外卖平台业绩 1 图片 软文要实时更新 2 提升外卖包装盒档次 加入温馨提示 祝语等 3 平台活动要及时策划 提升平台关注流量 三 提升品牌知名度 2020 2 28 9 4 优化细化节日活动 推一次火一次 1 全年重大节日要提前策划 活动要有新意 2 利用所在商场平台 及时发布活动信息 3 做好朋友圈转发活动 5 对外推广由平面媒体向视频 直播媒体转换 1 菜单 菜品介绍要图文并茂 2 公众号开通 直播社区 活动 广告 菜品介绍等植入 3 组织会员沙龙 免费品尝新品并点评 排成视频上传 三 提升品牌知名度 2020 2 28 10 6 引入小网红 有小迪丽热巴之称的Mick作为形象使者 定期给我们做视频 直播 活动推广 三 提升品牌知名度 2020 2 28 11 2020 2 28 12 一 控制食材成本 二 控制人工成本 三 控制其他成本 如何节流 2020 2 28 13 1 管理好供应商 货比三家 1 各种品类食材选择至少2家以上供应商 按质优价廉选定 2 除总部货品外 蔬菜 肉类 调味料等常规食材需定期保持价格不变 如遇价格变动超10 需及时报备 3 供应商尽量按月结算 4 海鲜等价格品质变动差异大的食材 需自行采购 5 厨师长每周一次市场巡查 区域每月一次市场抽查 一 控制食材成本 2020 2 28 14 2 严格验收环节 1 所有采购食材需称重验收 缺斤少两需第一时间反馈 2 拒绝品相差 质量差 过期 变质食材进店 3 严格存储管理 1 库存需在合理范围内 不积压 2 严禁存储过保质期 一经发现 从严处罚 3 库存货品按先旧后新原则使用 一 控制食材成本 2020 2 28 15 1 严格定编定员 2 择优录用 优胜劣汰 3 提高单位时间工作效率 二 控制人工成本 2020 2 28 16 1 积极与所在商场争取减少房租成本 2 积极降低能用成本 特别是电费 3 尽量减少各项不必要的开支 三 控制其他成本 2020 2 28 17 品质创新服务创新营销创新考核创新激励创新 如何创新 2020 2 28 18 2018年的业绩目标 单位 万 2020 2 28 19 世贸店18年业绩指标动力 1 17年平均业绩21 6万 最高3月份28万 2 与世贸店差不多的兄弟门店近2个月业绩 鄞州万达 12月25 7万 1月27 1万 宁波来福士 12月26万 1月28万 3 世贸中心整体人流在增加 开业商户越来越多 2020 2 28 20 万达店18年业绩指标动力 1 17年平均业绩19 6万 最高7月份23 4万 2 同层规模差不多其他品牌近2个月业绩 成都映象 11月28 5万 12月30万 巧巧婆 11月36 3万 12月35万 桐乡煲 11月29万 12月28万 3 万达周边三个大型高档小区已交付 均为较强消费能力人群 是禾丰记的潜在对应客户 2020 2 28 21 南塘店18年业绩指标动力 1 17年平均业绩16 2万 最高8月份21 9万 2 18年4月起 南塘风貌街将整体提升 带动人流增加 带动业绩 3 4 5月份对南塘店针对性整改 带动业绩 4 南塘店将作为禾丰记温州区域形象店 各类推广活动将主要安排南塘店 提升知名度 带动业绩 2020 2 28 22 吾悦店18年业绩指标动力 1 瑞安新城吾悦项目是18年全国吾悦最好的项目 结构 布局 体验性和景观性超过万象城 而且在瑞安市中心 瑞安180万人口唯一一个综合体 2 瑞安吾悦项目餐饮只占21 比万象城和万达餐饮占比都要低 竞争相对不激烈 3 瑞安人的消费能力是温州地区最强的 4 禾丰记门店座位数达到78个 在高峰期可以创造高业绩 2020 2 28 23 一 净利润的5 10 作为全员奖金支出 二 适时推出管理人员和骨干人员股权激励 三 细化每月门店承包考核细则 做的好拿的多 做不好罚的多 四 推动员工福利体系提升 2018年激励计划 2020 2 28 24 2018年是