早餐营养论文.doc

时间就是金钱，效率就是生命！目录一、课题基本情况（3）二、开展研究性学习目的及背景（3）三、课题提出的原因（3）四、设计中学生早餐问卷调查（附表一）（3）五、对问卷调查结果进行整理分析和统计（4）六、公布调查结果（6）七、查找资料（7）八、发传单，并张贴（附表二）（10）九、开展关于营养早餐的活动（10）十、营养早餐食谱（10）十一、研究性学习心得体会（11）中学生早餐饮食营养与健康调查摘要 以学校的中学生作为调查对象。通过对问卷的统计和分析，调查中学生中不了解吃早餐重要性的同学居多，早餐的安排也十分随便没有营养。通过查找由不吃早餐诱发的疾病以及人体所需的热量来提醒学生早餐的重要性。并且提出了一些较为营养的早餐食谱供有学生作参考。同时建议学校及有关部门高度重视，采取综合措施，提高中学生对早餐饮食营养与健康的认识。关键词 学生 早餐 营养 健康一、课题基本情况随着社会的发展，人们的生活条件有了很大的提高，每天都饮食也有了很大的改善，但是在信息化及城市化越来越快的现实生活中，人们在饮食方面也不太注重卫生和营养学，只顾自己吃得是否合胃口或者是吃的是否“开心”，满足自己的时间观，而不去注重是否健康，是否对身体有好处。二、开展研究性学习目的及背景 自古以来，民以食为天，人是铁，饭是钢。人通过日常饮食，摄取维持生命正常的生理代谢提供的能量和各种人体所需的营养素，是一切生命活动的动力源泉。步入中学的青少年，脑力和体力劳动均处于增多时期，身体也处于迅速发育阶段，对营养要求也高，若此期营养供给不足，不仅会影响身体的正常生长智力发育，还会影响学习。因此，中学生的饮食质量犹为关键。我们曾对中学生进行调查，结果是学生吃不上合理的早餐；其中大部分学生不吃早餐；有些学生虽然吃了早餐，但多数早餐食品来源于街头早餐摊点上的油条、包子，品种单一，卫生质量很差.因此我们的任务就是让大家了解早餐的重要性以及相对较好的早餐搭配。据营养专家分析，早餐是一日中最重要的一餐。身体在经过睡眠的休息后已作好充分准备迎接一天的工作、学习，这时实在需要摄取丰富的营养，来应付整日的消耗。如果不吃早餐将会带来什么危害呢？ 英国卡迪夫大学职业病与心理学中心的研究人员对100名健康的学生进行了为期10周的调查，了解其患普通感冒的情况。调查过程中，以周为单位记录受调查者的身体和心理健康状况，以及饮食状况。如果受调查的学生在研究期间发生感冒，则要记录他们的体温变化，及其它一些表明其症状严重性的指标。所有的学生对其情绪和表现经常进行计算机化评估。 研究发现，与那些不吃早饭的人相比，经常吃早饭的人，尤其是早饭吃谷类食物的人，患感冒较少，且较轻。这就进一步证实了吃早饭无论是对身体健康，还是心理健康都有好处。不吃早饭则可能会带来潜在的危害。三、课题提出的原因中学生正处于青春期，青春期是智力投资及其身体素质投资的黄金时代。生长发育完好、身体素质健壮、思维敏捷以及健康的成长，都离不开对营养的摄取。俗话说，一日之计在于晨，早餐是摄取营养最重要的一个环节。上午紧张的学习及其活动，要求早餐需要附有充足的热量。看到本校有些学生匆匆忙忙边走边吃早餐；有些同学三五个聚在一起边聊天边吃早餐；有些同学在小餐馆里吃馄饨或是面条；甚至有些同学第一节课后冲到校内小卖部购买面包，充当早饭四、设计中学生早餐问卷调查（附表一）五、对问卷调查结果进行整理分析和统计高中生早餐饮食营养与健康问卷调查题数 选项 A% B% C% D% E% F%第1题8911第2题611623第3题5248第4题276013第5题14303719第6题20143234第7题3961第8题24151741第9题7327第10题26421913第11题344818第12题345511第13题18492112第14题394318第15题14241547第16题4357第17题256411第18题582517第19题552611512第20题671689第21题454015第22题5818323399第23题43331311第24题7327第25题1835389第26题474211第27题11254915第28题206812第29题233245第30题16353712第31题34242022随机对100位同学的问卷调查进行了整理和分析，并做了如下统计：经过调查显示：被抽样调查的100位同学中，关注饮食健康问题的同学占总人数的89%，不关注饮食健康的同学占总人数的11%.可见大部分同学都在关注饮食健康问题，但仍有小部分同学对饮食健康问题不关注。经过调查显示：被抽样调查的100位同学中，早餐经常吃鸡蛋的占总人数的39%，早餐很少吃鸡蛋的占总人数的43%，早餐几乎不吃鸡蛋的占总人数的18%，可见并不是所以的同学都有早餐吃鸡蛋的习惯，调查中发现学生不吃早餐的原因，多数是因为没有时间吃，有部分同学认为早餐不爱吃鸡蛋，个别同学认为自己没有吃鸡蛋的习惯。整理的过程中，我们发现，鸡蛋是极好的蛋白质来源。整个鸡蛋是最完整的蛋白质来源之一，这意味着鸡蛋含有我们必须从饮食中摄取的所有必需氨基酸。鸡蛋不会让你的胆固醇变高。虽然鸡蛋确实含有大量胆固醇，但摄入胆固醇会影响血脂的陈旧理论已经被推翻了，老年人不要吃多了，那么老年人的老花眼吃什么食物好。所以不用担心吃鸡蛋会增加心脏病的发病几率。鸡蛋有助于脑发育和增强记忆力。在鸡蛋中发现的核心营养胆碱，具有促进大脑发育和工作的作用。它也与增强记忆力的持久性和回忆能力，以及提高机敏性有关。鸡蛋可以保护你的视力。鸡蛋含有两种抗氧化剂叶黄素与玉米黄质，可以保护眼睛免受紫外线的伤害。它们也与降低老年白内障发病率有关。从调查数据的整理显示：对营养早餐知识有充分了解的仅占被调查人数的25%，对营养早餐知识有不太了解的占被调查人数的64%，今还有11%的同学对营养早餐知识是完全不了解的。这样的调查结果让我们感到震惊。可见我们仍然要加大对早餐饮食营养与健康的宣传工作，做到让每个同学都能理解早餐知识。经过调查显示：被抽样调查的100位同学中，家人每天都吃早餐的占总人数的67%，家人偶尔会吃早餐的占总人数的16%，家人偶尔不吃早餐的占总人数的8%，家人从来不吃早餐的占总人数的9%，可见并不是所以同学的家人都养成吃早餐的习惯。在整理的过程中，我们发现，几乎每天吃早餐的同学，他们的家人也有很好的吃早餐习惯，几乎每天都会吃的。但是几乎不吃早餐的同学，其家人也是几乎不吃早餐的。显然，学生是否吃早餐，在一定程度上，家人对他们影响甚大。六、公布调查结果七、查找资料男性不吃早餐容易发脾气，情绪和视觉空间记忆变差。女性却没有这种明显变化。早餐可能在某些方面对人体有益，如提供大脑合成神经递质(一种传递神经冲动的化学物质)所需的能量和营养。来自早餐肉类中的蛋白质、碳水化合物和脂肪也会影响情绪。反之，如果长期不吃早餐或早餐营养不合理，对中学生的生活、学习以及身体的影响甚大，主要危害性如下几点：1、影响身体的正常发育中学生正处于身体发育时期，发育速度较快，常常肌肉、骨骼一齐长，特别需要充足的无机盐、维生素、蛋白质等营养物质来帮助身体的生长发育。如果中学生不吃早餐或是早餐营养不合理，势必会导致身体发育不正常。2、影响脑的正常发育、降低脑的功能，从而影响学习青少年的脑组织正处于发育期，血、氧、葡萄糖的需求量比成人还高。不吃早餐或是早餐营养不合理，导致血糖过低，脑意识活动出现障碍。长期如此，影响脑的重量和形态发育。另外，当体内无法供应足够血糖以供消耗时，人体便会感到倦怠、疲劳、脑力无法集中、精神不振、反应迟钝以及记忆力减退等，从而影响正常学习，最终导致学习成绩下降。3、易患胃炎、溃疡病等消化系统疾病早餐没有进食，胃酸及胃内的各种消化酶就会去“消化”胃粘膜层。长此以往，细胞分泌粘液的正常功能就会遭到破坏，很容易造成胃溃疡及十二指溃疡等消化系统疾病。4、便秘“出笼”三餐定时定量且营养合理的情况下，人体内会自然产生胃结肠反射现象，简单说就是促进排便；若不吃早餐成习惯，或是早餐营养不合理，长期可能造成胃结肠反射作用失调，于是产生便秘。5、诱发胆结石人在早晨空腹时，体内胆汁中胆固醇的饱和度较高，吃早餐有利于胆囊中胆汁的排出；反之，容易使胆汁中的胆固醇析出而产生结石。英国学者对患胆结石的妇女的调查，发现患胆结石者与长期不食早餐有关。6、造成动脉硬化且更易导致肥胖人体对热量的需求是有标准的，不吃早餐，势必加大中、晚餐的进食量。晚餐后一般运动量较小，更容易造成脂肪积累而导致肥胖。另外，长期不吃早餐还会使胆固醇、脂蛋白沉积于血管内壁，导致血管硬化。7、其他慢性病可能“上”身不吃早餐或者早餐营养不合理，身体为了取得动力和养料，会动用甲状腺、副甲状腺、脑下垂体之类的腺体，去燃烧组织，除了造成腺体亢进之外，更会使得体质变酸，患上一些慢性病。呼吁书 国内食品界和营养界知名专家在“中国首届营养食品与健康六方论坛”上呼吁： 1、政府应充分重视儿童青少年早餐安全性和营养问题，制定和颁布有关政策和措施，迅速组织制定中小学生早餐营养标准，在餐饮、食品加工业、学校和家庭中推行； 2、有关研究机构和生产企业加强联合，共同研究、开发和生产符合安全、卫生、营养、方便要求，符合我国居民膳食习惯的营养早餐食品，培育科学的现代营养早餐市场，促进儿童青少年乃至全民的健康； 3、全社会都来重视孩子的早餐，为孩子准备安全、营养丰富的早餐食品，为儿童青少年全天的学习与生活提供一个良好的开端； 4、新闻媒体、宣传、教育机构与科研机构密切配合，共同关注和探讨早餐市场的规范性和安全性问题，大力普及科学、营养、健康的早餐知识，营造生产、销售和食用安全、健康早餐的舆论氛围。某些常见早餐对身体的危害油条油条属油炸类，世界卫生组织及多国卫生部门报告证实：油炸食品中含大量的丙烯酰胺，是2A级致癌物，对人体存在诸多危害。油条主要危害：1、加工过程中，加入明矾和苏打等含有铝的膨化添加剂过多摄入硫酸铝对中枢神经系统造成慢性损伤，长期摄入过量铝，使人的思维、记忆能力衰退，增加患老年痴呆、心脏病和心脑血管疾病的几率。2、有些店里的植物油也有问题有的商家不轻易更换植物油，长期在高温环境下炸制油条，成分发生变化。卫生部测定，反复经过油炸使用的植物油中含大量有害和致癌物质。有的商家甚至使用“垃圾油”来制作油条，其危害更大！方便面经常食用方便面，不利于学生的生长发育，给健康带来伤害。有调查发现，长期食用方便面的人中，60%营养不良，54%患有缺铁性贫血，23%患核黄素缺乏症，16%缺锌，2%因缺乏维生素A而患各种眼病。此外，喜吃方便面的人，发生口角生疮、大便干结、皮肤干燥等症状的人也较多。其主要危害如下：（1）油脂高：引起动脉硬化，易导致脑溢血、心脏病、肾脏病等。（2）盐分高：摄入食盐过多而易患高血压，且损害肾脏。（3）维生素、微量营养素、纤维素严重缺乏。（4）磷酸盐：体内钙无法充分吸收、利用，易骨折、牙齿脱落和骨骼变形。（5）谷氨酸钠：化学调味料，麻痹人的味觉敏感性。（6）罐装方便面：聚苯乙烯制成的包装盒，加工中加入防酸化剂，这是致癌物质，能引发肝脏肥大、出生率低下、染色体异常等病变。罐装方便面中可检测出已被认定为环境荷尔蒙的邻苯二甲酸酯1100ppb。塑料本身也是由大量的合成添加物化合而成的。这些数不尽的合成添加物随着热水的注入而溶解，苯乙烯高分子化合物、二聚物等都会出现，严重威胁人体健康。面包一块普通面包，从最初面粉到最后烤制，使用的食品添加剂有近40种。有面粉增白剂、强筋剂、面包改良剂，单单一个面包改良剂就包含20多种添加剂，由复合酶制剂、复合乳化剂和天然植物胶等多种原料制成。黄油面包，则还含有单、双、三甘油脂肪酸酯，以及果胶、丙酸钙，有的还添加了柠檬黄、姜黄素等着色剂。蛋糕鲜奶油主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害。蛋糕含糖量也非常高，在糖的甜蜜之中隐藏着对人体健康的威胁。1、增加血液中低密度脂蛋白(坏蛋白)胆固醇的含量，同时会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白(好蛋白)胆固醇的含量，增加患冠心病的危险。2、增加血液黏稠度促使血栓形成，加快动脉粥样硬化，增加糖尿病及乳腺癌的发病率。3、影响胎儿、婴幼儿和青少年的生长发育，并对中枢神经系统的发育造成不良影响，抑制前列腺素的合成。4、诱发肿瘤、哮喘、过敏等疾病。五类不能买的蛋糕：1、尽量不买加氢化植物油的蛋糕。2、尽量不买酥皮蛋糕。 3、尽量不买大量添加色素和香精的蛋糕。4、不追求蛋糕加水果的所谓“健康”效果。5、不买加白或黑巧克力片的蛋糕。饼干（不包括低温烘烤和全麦饼干） 1、食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担） 2、严重破坏维生素 3、热量过多、营养成分低常见的苏打饼干存在的潜在危害：1、精盐：使钠含量增加，可升高血压，加重水肿。2、精炼混合油：脂肪含量增加 ，易变胖，增加患糖尿病等慢性病风险。3、高温烘烤：丙烯酰氨含量增加，国际公认的潜在致癌物。咸菜、咸蛋等腌制类1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌 2、影响粘膜系统（对肠胃有害） 3、易得溃疡和发炎肉松、香肠等加工类1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用） 2、含大量防腐剂（加重肝脏负担）中学生早餐应摄入的营养物质营养物质的功能就在于构成躯体，修补组织，供给热量，补偿消耗及调节生理功能等。青春发育期营养不足，不仅会影响身体发育，还会导致容易疲劳、消瘦、抵抗力降低，甚至形成某些疾病。性发育过于迟缓及女性的闭经等病症，与营养缺乏也有着密切关联。因此处于青春发育期的青少年，需要摄入更多的营养物质，需要量比成人高13%至15%。青春期又是不断加大身心活动量的高峰时期，其热量的需要比成人高出25%至50%。正所谓，一日之计在于晨，可见通过早餐摄入充足的营养物质对青春期的发育有着不可忽视的作用。此外，也是整个上午让学生拥有良好的学习状态的保证。营养学家认为：营养质量好的早餐，应包括谷物、动物性食品、奶类及蔬菜水果四大部分。正常情况下，中学生每天早餐摄入的营养物质要达到下表所列出的成份及其量：蛋白质脂肪碳水化物热量维生素A胡萝卜素维生素B195.9克52.6克366.5克2319.1千卡269.9微克4.6毫克1.4毫克维生素B2维生素C维生素E钙铁锌视黄醇当量1.3毫克191.0毫克35.6毫克960.0毫克28.2毫克15.2毫克1037.4微克 友情提醒：调查研究发现，食用能量充足、配比均衡早餐的学生，在数字运用、创造想象力及身体耐力等方面，都强于食用早餐营养搭配不合理的学生。为了我们能够拥有健康的体魄，良好的学习状态，让我们从今天起，享受营养早餐。八、发传单，并张贴（附表二）九、开展关于营养早餐的活动1、请校内部分学生设计一份，自认为比较合理的营养早餐此次活动，全体小组成员全部行动，在校内寻找部分同学，请他们每人设计一份，自认为比较合理的营养早餐。（过程略）2、小组讨论学生设计的营养早餐食谱是否合理，选取较合理的营养早餐搭配方案并张贴3、查找资料，提供几种较合理的营养早餐食谱并宣传、张贴十、营养早餐食谱飘香早餐食谱记录各种早餐的做法，一顿营养美味的早餐食谱，不仅可以提供我们的身体一上午所需要的营养和能量，最重要的是营养早餐食谱可以使我们的大脑很快的兴奋起来，使我们的一天看起来都神采奕奕，早餐食谱很重要，所以早餐一定要吃，而且要营养的。(一) 一周早餐食谱西式周一：全麦面包、火腿、蒸蛋羹、牛奶、拌菠菜粉丝。 周二：椒盐花卷、叉烧肉、煮鸡蛋、麦片粥、胡萝卜汁。 周三：奶黄包、酱牛肉、茶叶蛋、豆浆、海米油菜。 周四：小蛋糕、盐水肝、咸鸭蛋、酸奶、番茄汁。周五：豆沙包、肉松、荷包蛋、牛奶、拌凉瓜。 周六：鸡肉青菜粥、小笼包、西柚汁。 周日：小馄饨、火烧、拌芹菜、胡萝卜和煮熟的黄豆。(二) 一周早餐食谱中式星期一早餐：牛奶、馒头、豆乳、蒸鸡蛋、拌莴笋条 星期二早餐：豆浆、烧饼、煮花生米、酱牛肉、米粥 星期三早餐：牛奶、面包、炒豆腐丝、胡萝卜丝、煮鸡蛋星期四早餐：豆浆、卷子、拌海带白菜丝、咸鸭蛋、米粥 星期五早餐：牛奶、小笼包、拌黄瓜、豆乳 星期六早餐：豆浆、蛋糕、拌豆芽粉丝 星期日早餐：牛奶、鸡蛋煎饼、凉拌海白菜、大米粥 (三)秋季早餐粥（1）山芋粥：山芋和粳米同煮，常食可防高血压、动脉硬化、过度肥胖等症。（2）芝麻粥：捣碎芝麻与大米同煮，可治眩晕、记忆力衰退、须发早白等。（3）莲米粥：将莲米发胀后，在水中用刷子将其表皮去掉，抽出莲心放清水煮烂，再与粳米同煮食用，具有健脾止泻、益肾固涩、养心安神之功，适用于脾虚食少、腹虚带下、遗精尿频、心烦失眠，健忘多梦。（4）红枣糯米粥：山药、苡仁、荸荠、大枣、糯米同煮，放入适量白糖，有健脾胃、益气血、利湿止泻、生津止渴之功效，适用于病后体弱及贫血、营养不良、食欲不振、慢性肠炎等患者食用。 十一、研究性学习心得体会我们开始做这个课题研究时，说实话，我心里没有底，不知行不行，自己平时在班上又总是那么默默无闻，现在突然做什么“研究”，是不是有点出疯头或哗众取宠呢？不过，好在组员都比较有热情，整个课题研究小组的同学都精诚团结，并没有表现丝毫的排它性。我逐渐融合和沉浸在小组这种团结协作、友爱互助、勤奋工作、热情求知的氛围中，我开始自信，我开始坚强 在老师的指导的带领下，我们尽量发挥每一个人的优势，合理分工协作，做好力所能及的事。譬如在收集资料的时候，我们尽量广泛地收集与饮食健康有关的任何信息，然后共同精选与课题相关的素材。其中对电脑比较熟悉的，我们就让他上网查找资料，做网络资料收集员；长于博览群书、一目十行的，我们就让他担任图书资料收集员；而长于文章辞句的，我们就让他作记录员和报告撰写执笔员。然后再利用集体的智慧，将资料汇总、分析，讨论报告初案。每一位成员在集体的熔炉中都充满了自信，充满了力量，都充分展示了自己的才能，培养了自己的能力。 课题研究的顺利结题，使我们每一位都很高兴，但我们更高兴的是：通过实践锻炼，使我更自信，更坚强。（附表一）高中生早餐饮食营养与健康问卷调查 Breakfast natrition性别(Gender):_ 年龄(age): _Part One 关于饮食营养与健康1你关注饮食健康吗？（ ） A.关注 B.不关注2.你关心造成营养问题吗？（ ） A.很关心 B.不怎么关心 C比较关心3您有挑食的习惯吗？ （ ） A.有 B.没有4.你怎样理解“营养饮食”? （ ） A.吃饱就行，不论营养B.吃饭时要注意营养平衡摄C.营养归营养，与饮食无关5. 人体必需营养素有几种？（ ）A.4种 B.5种 C.7种 D.9种Part Two 关于饮食习惯6.你认为学生养成不健康的饮食习惯的原因一般有哪些？（ ） A为了减少开支 B.为了减肥 C.为了节省时间 D.对健康的饮食习惯不是很了解7你是否有暴饮暴食或节食的习惯? （ ） A.有 B.没有8. 你经常吃零食或喝冷饮吗?（ ） A经常 B每天都有 C没有 D很少 9.你平时口渴喝什么? （ ） A.白开水 B.饮料10. 你一天的饮水量是多少？（ ）A.1000-1500ml B.500-1000ml C.1500ml以上 D.500ml以下11.你多久吃一次水果？（ ） A.每天都吃 B.偶尔会吃 C.从来不吃 12.面对不健康却好吃的食物,你会?（ ） A.照样吃 B.甚少会吃 C.坚决不吃13. 有食用腌制或油炸食品的习惯吗？（ ）A.没有，从不吃腌制或油炸食品 B.偶尔吃腌制或油炸食品C.经常吃腌制或油炸食品 D.几乎天天吃14. 常吃鸡蛋作为早餐的一部分吗？（ ）A.经常 B.很少 C.几乎不15.如果有吃鸡