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文档简介

此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除食堂卫生管理制度 1、食堂必须有市（区）卫生防疫站颁发的“卫生许可证”。 2、工作人员必须身体健康，凭培训证、健康证上岗。每年进行健康检查一次，发现传染病或乙肝带毒者要调离。上班时戴工作帽和穿工作服。 3、有防尘、防蝇、防鼠设备，仓库内的食物不能直接放在地上，要有架子或台隔开，室内保持通风干燥。 4、地面、墙壁、配餐台必须按食品卫生管理办法的要求来安装，即水磨石地面，白瓷砖贴墙，每天冲洗地面，餐室、餐桌和灶具无污迹，通风排烟良好。 5、科学安排每天菜谱，做好餐食平衡，保证营养卫生，确保饭菜质量和卫生。过期或无出厂日期的食物不得进入食堂，市场购回的青菜要有充足的自来水浸泡和冲洗，严防农药中毒，不得向学生供应量隔夜食品。食堂人员要严格遵守卫生管理制度，防止发生食物中毒。 6、切生、熟菜的砧板要分开，厨房、库房生熟食品和原料要分类存放，碗、筷、盆、碟用完后用消毒柜消毒。 7、若发生食物中毒，管理人员或炊事员要马上向教育主管部门和市（县）食品卫生监督所报告，控制可疑食品，保护现场，并协助查明中毒原因，确保受害者得到正确的诊断和及时治疗。 8、禁止非食堂人员进入食堂，确保卫生安全，防止传染病源带入食堂、防止不法分子投毒。 当班食堂人员只要离开食堂或在加工操作间都要关好外门。 采购员采购的食品要由食堂人员搬入食堂内，不能由非食堂人员代劳。 非食堂人员不听劝阻擅自撞入，当班人员要立即向学校领导报告，并做好消毒等处理工作。 擅自让非食堂人员进入的当班者，要严肃处理、责令其改正，由此引起的后果当班者负全责。 9、贯彻执行食品卫生法，主动接受当地卫生防疫部门的医务监
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