宾馆服务专业教学计划中级.doc

宾馆服务专业教学计划一、 教学目的及要求本专业由浅入深、循序渐进地讲授了与宾馆服务相关的前厅、餐厅、客房服务和技巧，并指导、组织餐厅、客房专业技能训练。使参加本专业学习的学员了解宾馆服务的一般知识，提高服务意识，熟练掌握宾馆服务的各项操作技能，并达到宾馆、酒店所需要的基本要求。二、 选用教材 中国劳动出版社出版的全国就业训练宾馆服务专业统编教材-宾馆服务三、 教学内容 宾馆服务业的地位和作用、文明礼貌和要求、接待服务用语及应用、服务艺术和要求、安全保卫工作、英语接待练习、前厅、总服务台及综合服务、客房服务、餐厅服务、前厅；客房；餐厅服务技能及技巧训练。四、 教学重点 文明礼貌和要求一章中的礼仪知识、接待服务用语一章中的餐厅、前厅、客房服务用语、客房服务的程序和方法、前厅、总服务台的接待程序和方法、餐厅接待程序和方法。五、 教学难点 客房服务的程序和方法、前厅、总服务台的接待程序和方法、餐厅接待程序和方法。指导组织学员训练前厅、餐厅、客房的相关技能训练并熟练掌握。六、学习时间安排1、学习起止时间： 2011年 6月 1日至2011年 8月 15 日2、学时数： 周学时数为 30 学时 总学时数为 360 学时3、授课时间安排： 每周一至周五全天、周六上午 上午 8：4011：00 下午 1：40 4：00宾馆服务专业教学大纲为使宾服专业学员尽快掌握一技之长，早日上岗工作，提高就业率，特举办宾馆服专业培训班。培训时间为：2011年 6月 1日至2011年8月 15日。一、 目的要求1、 理论方面：通过培训，使学员了解宾馆服务业的地位和作用、文明礼貌和要求、接待服务用语及应用、服务艺术和要求、安全保卫工作、英语接待练习、前厅、总服务台及综合服务、客房服务、餐厅服务的相关知识。2、 技能方面：通过指导、训练使学员掌握客房服务的程序和方法、前厅、总服务台的接待程序和方法、餐厅接待程序和方法及前厅、餐厅、客房的相关服务技能训练并熟练掌握。二、 培训方式 理论讲授+实际操作训练的教学方式三、 教学内容第一章 宾馆服务业的地位第二章 文明礼貌和要求第三章 接待服务用语及应用第四章 服务艺术和要求第五章 安全保卫工作第六章 英语接待练习第七章 前厅、总服务台及综合服务第八章 客房服务接待流程知识及服务技能第九章 餐厅服务接待流程知识及服务技能第十章 酒水及菜点知识（课程安排附后）宾服专业服务员培训班教学安排教程：90天时间上午授课人下午授课人6.1职业道德刘勇军训教官6.2职业道德刘勇军训刘勇6.3军训教官军训教官6.7礼仪知识刘冰礼仪训练刘冰6.8普通话知识祖阳普通话训练祖阳6.9餐巾折花及训练周丽霞餐巾折及训练周丽霞6.10菜点知识刘勇菜点知识刘勇6.13餐厅服务用语及训练周丽霞餐厅服务用语及训练周丽霞6.14风俗习惯岳洪亮风俗习惯岳洪亮6.15消防安全知识张海强消防安全知识张海强6.16中餐摆台知识周丽霞中餐摆台知识周丽霞6.17铺台布训练刘冰拉椅定位训练刘冰6.20双围碟定位周丽霞双围碟定位训练周丽霞6.21端托知识祖阳端托知识训练祖阳6.22斟酒知识祖阳斟酒训练张爱香6.23上菜知识祖阳上菜训练祖阳6.24分派菜知识张爱香分派菜训练祖阳6.27撤换餐具知识祖阳撤换餐具训练张爱香6.28综合服务流程张爱香综合服务流程祖阳6.29教学光盘观看祖阳教学光盘观看祖阳6.30客房知识及训练刘冰客房知识及训练刘冰7.1客房服务训练张爱香客房服务训练张爱香7.4综合训练祖阳综合训练祖阳时间上午授课人下午授课人