生活照料之饮食与营养复习参考(操作部分)补充.doc

生活照料之饮食与营养操作复习（仅供参考）题量五级4四级4三级4+1请同学们注意：有的题目中列出了简要记忆一栏，这只是为了方便同学们复习，在考试时一定要按照要求回答完整，不要这样简要回答。五级部分一、试题名称：正确的喂哺姿势规定用时：分钟操作要求（） 能够正确口述母乳喂养的好处（） 能够正确口述喂哺姿势（） 正确掌握几种乳母喂哺时的正确姿势（） 能够演示帮助婴儿接住乳头的操作过程答题要点：（1）母乳喂养的好处简要记忆对婴儿的好处1婴儿理想食品，营养丰富，易消化吸收，其质与量随婴儿生长和需要呈相应变化最适合婴儿需要。2有针对细菌和病毒的抗体（IGA）,能降低呼吸道和肠道疾病的发生。3含特殊营养成分，必需氨基酸、DHA，可促进大脑发育。4吸吮肌肉运动有助于婴儿面部正常发育。5母乳卫生安全，温度合适，经济方便，还能预防腹泻。6婴儿频频与母亲皮肤接触，有力建立良好母婴关系营养好有抗体特殊营养成分面部发育好安全，方便母婴互亲对母亲的好处1从孕期状态向非孕期状态成功过渡2吸吮母乳而产生的催产素，可促进子宫收缩、复原，减少产后出血3母亲体内的蛋白质、铁和其他营养物质，能通过产后闭经得以贮存，有利于产后康复4恢复体重5有避孕作用6母乳喂养可减少乳腺癌和卵巢癌的发生结束孕期子宫恢复好停经利康复恢复体重避孕减少生癌（2）喂哺姿势一般姿势 稳定婴儿头部，母婴必须紧密相贴，无论婴儿抱在哪一边，应使婴儿的身体与母亲身体相贴。头朝向乳房，嘴处于乳头相同水平位置。让婴儿的头靠在母亲臂弯里，用手掌根部托住婴儿颈背部。要防治婴儿鼻部受压而影响婴儿呼吸。稳定乳房位置，另一手的四指和拇指分别放在乳房上、下方，柔和地握住乳房。配合含吮 使婴儿的口腔对着乳房移动，将乳头接触婴儿口的上唇，再移动至下唇引起婴儿觅食反射。当婴儿嘴张大，舌向下的一瞬间，温柔地将乳头引入婴儿口内。（3）几种不同的喂哺姿势坐位哺乳 选用没有把手的椅子，高度合适，软硬适中，椅背不能后倾，喂哺时母亲应紧靠椅背，使背部和双肩处于放松姿势，还可以脚下添加小凳以帮助体位舒适、松弛。环抱式喂哺 采用坐位环抱式哺乳，尤其是用于剖腹产及双胎婴儿，此式可避免伤口受压疼痛，也可使双胎婴儿同时授乳。卧位哺乳 采用侧卧或仰卧的方法喂哺，也适用于剖腹产。但这种方法不宜提倡，因为在授乳时母亲要保持清醒，以免压到新生儿，造成窒息。（4）帮助婴儿接住乳头的操作过程配合含吮 使婴儿的口腔对着乳房移动，将乳头接触婴儿口的上唇，再移动至下唇引起婴儿觅食反射。当婴儿嘴张大，舌向下的一瞬间，温柔地将乳头引入婴儿口内。二试题名称：用奶瓶喂孩子规定用时：分钟操作要求（） 能够正确口述混合喂养的几种方法（） 能够完成用奶瓶喂孩子的操作（） 程序正确，动作规范答题要点：1.混合喂养的几种方法1）补授法适用于母乳量不足时的喂养。当每次喂奶时，先给宝宝喂母乳，将两侧乳房吸吮充分后，再补充喂配方乳或其它乳品。每日母乳喂哺次数一般保持不变。由于先让宝宝吸吮母乳，又注意把乳房尽量吸空，这样有利于刺激母乳分泌，不会使母乳量日益减少。2）代授法适用于母亲奶量充足。也由于母亲上班或有事外出，不能亲自哺乳，不得不完全用配方乳或其它乳品代替1次或数次母乳喂养。在采取代授法时，母亲全日喂哺母乳最好能保持3次，在不能哺乳时，应按时将奶汁人工挤出或用吸乳器吸空，以保持母乳分泌，不使母乳分泌能力减退。如母亲吸出的奶放在专用母乳存放器中，并在冰箱内贮存的话，此种母乳可以用来喂哺宝宝。如果减少婴儿吸吮母乳次数，母乳量减少较快，容易引起母乳喂养失败。2.用奶瓶喂孩子的操作1) 育婴师洗净双手，在安静的环境中抱起婴儿斜靠在自己的臂弯中，将奶头轻触婴儿的嘴角，当婴儿张嘴时将奶头放入婴儿口里。2) 奶瓶要竖直（一般为45度），奶头中要充满奶液，以免婴儿吸入过多的空气。每次喂哺时间在15分钟左右。3) 喂哺后将婴儿抱起，伏在育婴师肩上，育婴师用手掌弓起呈杯状，以适当的力度由背中部往上拍，使婴儿打嗝，将胃中气体排出。4) 两次喂哺之间一般隔3小时，半夜可不醒不喂（不超过5小时），13月的婴儿每天喂7次。每个婴儿有自己特点，按需喂哺则更理想。三、试题名称：配方奶粉的冲调规定用时：分钟操作要求（） 能够口述母乳喂养不足时首选的配方奶粉的原因（） 能够按照婴儿的年龄或月龄，完成冲调奶粉的操作（） 程序正确，动作规范答题要点：1首选的配方奶粉有哪些的原因因为配方奶是以母乳为 “金标准”，把牛奶的成分尽量接近母乳，配方奶做了首选的配方奶粉的原因5方面改造：1）用乳清蛋白代替牛奶中的酪蛋白；2）去掉牛奶中的动物脂肪后加入植物油，以提供必需的脂肪酸；3）增加了乳糖；4）强化多种维生素和矿物质；5）还强化了一些抗病因子，如核苷酸、双歧杆菌、免疫球蛋白等。也有的奶粉强化了促进大脑和视力发育的多不饱和脂肪酸，如DHA和AA。2 能够按照婴儿的年龄或月龄，完成冲调奶粉的操作首先配制者要清洗自己的双手。确定奶瓶奶嘴已消毒。1） 配置前要阅读配方奶粉桶上的说明，注意：（1）适合孩子的月龄；（2）在保值期内；（3）掌握配置奶粉的方法。2） 确定孩子要配奶粉的量，孩子处在46月龄阶段，应选150毫升。注：掌握不同月龄婴儿所需的奶量，计算出所需水量。（按1匙奶粉加30毫升水）2. 表 不同月龄婴儿每次奶量年龄每次奶量（毫升）12周（7次）6090（23匙）24周（7次）90120（34匙）13月（7次）120150（45匙）46月（56次）150180（56匙）612月（34次）180210（67匙）3） 加水：将一定量（150ml）的温开水加入已消过毒的奶瓶中；4） 加奶粉：按计算好的量加，每一匙奶粉要用刀背刮平。将配方奶粉（共5匙）加入奶瓶中，5） 摇匀：用消毒过的镊子装上奶嘴后，拧好奶盖，充分摇晃是奶粉完全溶解；6） 测温：将奶液滴在手背或手腕处，温度合适才开始喂；7） 清洁：将空奶瓶用流动水洗刷干净，消毒后备用。注意点：1) 喂奶前需要试温。试温方法只需倒几滴奶于手背或左手腕内侧，由于手背皮肤对温度比较敏感，滴上奶液后不冷不热，或略感微温，不烫手就可以喂哺。2) 也可以把盛有奶液的奶瓶摇匀，贴在面颊上，如果不感到烫或冷说明与体温相近，可以喂奶。 3) 成人不能直接吸奶头来尝试，以免婴儿受成人口腔内细菌的污染。 四、试题代码：试题名称：正确冲调牛奶规定用时：分钟操作要求（） 能够完成牛奶冲调的操作（） 冲调的比例适当（） 程序正确，动作规范答题要点：1、配制者要清洁自己的双手，并选择市售的新鲜牛奶，及一切用品（碗、匙、奶瓶等）都要消毒干净；2、满月前的新生儿喂牛奶要稀释；按容量法配：如2周内用3：1的牛奶（3匙牛奶加1匙水），24周用4：1的牛奶，满月后用全奶；3、牛奶喂养时应煮沸（一煮沸就离火），煮沸可以消毒杀菌，并易为婴儿消化吸收，4、煮沸后加入58的糖，使牛奶热能增加；具体要计算：如：一个2周内的新生儿，配80毫升牛奶。用20毫升的匙子，先将3匙牛奶（60毫升）加入小烧锅，然后加1匙温开水，一共80毫升，煮沸后立即加上4-6.4克白糖（具体可以加5克），用勺子搅溶。这里的4克80毫升5; 6.4克80毫升85、将锅里的牛奶稍凉后，装入消毒过的奶瓶；6、测温合适后再喂。注意点：1任何奶制品的配置一定要按比例冲调。不能太稀，否则婴儿得不到足够营养，但也不能太浓，否则会增加肾脏的负担。2不要用蒸馏水或纯水配。4级部分1 制作橙汁步骤内容用具清洁先将手和容器洗干净，用肥皂（或水果专用洗洁精）将橙子外皮洗干净，并用干净的毛巾擦干。有自来水设备的房间，橙子1个，清洁液或肥皂，干净毛巾1块榨汁用刀将橙子横向一切为二，将剖面覆盖在玻璃挤橙器上左右旋转，使橙汁流入下面的缸内，将橙汁倒入杯内，用电动挤橙器也可。水果刀1把，案板，玻璃挤橙器，兑水先将橙汁倒入量杯，用温开水稀释（0.51倍），可加少量糖。（但最新知识不建议在1岁前加糖）。小量杯1个，适量温开水1杯，杯子1个测温将配制好橙汁，倒入小奶瓶，或杯子中，将橙汁滴在手背或手腕处皮肤处，试橙汁的温度，合适才给孩子喝。小奶瓶或杯子1个，勺子1把2 制作青菜泥步骤内容用具清洁先将手和有关用具洗干净，将青菜去老叶及菜梆子（供粉碎机粉碎），或先保留菜梆子（在铜丝网研磨），青菜适量，有自来水，洗菜盆1个煮菜取出洗净的青菜，放入开水锅中，（以2份水1份菜的比例加水），水开后煮13分钟后取出青菜，沥干水分后放入碗中一个煮菜的锅和水，电插座设备的房间，电磁灶1个，漏勺1个，碗1个，做菜泥取菜叶用粉碎机粉碎，或拿着有菜梆子的青菜在铜丝网上研磨，滤下去的的是菜泥，注意最后将菜梆子丢弃。粉碎机或铜丝网，碗1个煸炒将菜泥在油锅急火煸炒后，可加入粥里食用。炒菜锅1个，适量植物油，铲子1个3 制作蛋花粥步骤内容用具清洁先将手和有关用具洗干净将鸡蛋洗净擦干，再洗手一次将葱洗净备用，自来水，肥皂1块干净毛巾1块，鸡蛋一个，葱数根、打蛋切葱花将蛋打入碗中打碎打匀，将葱切碎备用，筷子、小碗、菜刀、砧板、小碗，制作蛋花粥在小锅内加入适量的粥，小火煮开，先加打好的蛋，边加蛋液边搅粥，最后加入葱花，再煮35鈡，成品美观电插座设备的房间，电磁灶1个，半成品粥适量，调味等蛋花粥做好后加少量盐搅匀盐少量4 制作肝泥步骤内容用具清洁将新鲜猪肝用自来水清洗干净，表面不留杂质、杂物后，放入碗中，将手和有关用具洗干净有自来水、猪肝、碗1个横剖把肝横剖开，面积大好刮泥菜刀、砧板，黄酒、葱段、姜块，生粉，筷子、小碗，刮泥用刀背刮出红色泥状物，放入碗中，加入少许料酒、葱段、姜块；蒸肝膏隔水急火蒸1015分钟，锅、水，煤气设备的房间，煸炒用勺取出适量肝膏，不要有筋筋拉拉的东西，将肝膏压成泥，并以1：1的比例，与菜泥，或土豆泥，胡萝卜泥等一起加油煸炒，植物油，现成的菜泥、土豆泥或胡罗卜泥、小勺，炒锅1个三级为四个年龄段的婴幼儿设计一日食谱（10个月、15个月、21个月、30个月）补充: 为3岁以内的婴幼儿准备一份含有荤素的花色面点要求：a) 选择至少2种荤、蔬菜以及辅料，进行搭配。b) 说明操作过程c) 烹调方法：炒，用少量油。d) 注意成品的色彩搭配、造型和口味。举例：1）蘑菇虾仁面原料：蘑菇25克，胡萝卜15克，青豌豆15克，虾仁35克，面条40克。辅料：蛋清，葱姜料酒少许，植物油适量，盐。制作方法：1 虾仁洗净后挤干，放入蛋清拌匀放入冰箱冻室1小时。2 将蘑菇、胡萝卜洗净，切片。豌豆洗净。3 豌豆放入开水中，水开后煮2分钟，捞出备用。4 加少量油起油锅，将蘑菇、胡萝卜片放入油锅，煸炒，变软后取出。5 加少量油起油锅，放入葱姜，出香气后取出葱姜，然后将虾仁放入，并加少量料酒，爆熟取出。6 将新鲜面条放入开水锅中，开后加两次水，待面条煮烂后捞出。7 将面条重新放入小锅内，加适量开水（或肉汤），再将上述豌豆、蘑菇、胡萝卜、虾仁一起放入，焖煮3-5分钟后，香气外溢后加去盖加适量盐即成。特点：色泽鲜艳（红绿），味鲜美，营养丰富。请同学们注意，由于最近我拿到一份新的三级操作题单，考题是与我上次给同学们的一样，但是所提供的卡片却不一样，上次我们在上课时帮每个同学都纠正了食谱，但是如果按照这个新的卡片来看，原卡片上有些食物新卡片是没有的，因此，同学们应该要再重新设计一份食谱了。考试的时候如果按照原题单要求的话，可以使用已经修正过的食谱，但如果是按照新的题单考试的话，请同学们按照重新设计的食谱。（考试提供什么样的食物就只能使用那些食物！）现将新的题单列出如下：试题代码：1.1.1试题名称：为10个月的人工喂养婴儿设计一天食谱规定用时：5分钟1、操作条件提供表注内容的卡片：配方奶粉100毫升、150毫升、180毫升、210毫升各六张大米：25克、30克各一面条：25克、30克各一蛋一个猪肉： 20克、25克各一虾仁：20克、25克各一鱼： 20克、25克各一鸡肉： 20克、25克各一青菜： 20克、25克各一胡萝卜： 20克、25克各一卷心菜：10克、15克各一青豆：10克、15克各一豆腐干：10克、20克各一植物油：2克、3克各一2、操作内容用上述卡片配菜、设计食谱3、操作要求（1）总量控制在要求范围内（2）餐次适合10个月的婴儿（3）花色试题代码：1.1.2试题名称：为15个月小儿设计一天食谱规定用时：5分钟1、操作条件提供表注内容的卡片：配方奶粉100毫升、150毫升、180毫升、210毫升各六张大米：25克、30克各一面条：25克、30克各一蛋一个猪肉： 25克、30克各一虾仁： 25克、30克各一鸡肉： 25克、30克各一菠菜： 20克、25克各一胡萝卜： 20克、25克各一青豆： 20克、25克各一豆腐：25克、50克各一植物油： 4克、5克各一2、操作内容用卡片配菜、设计食谱3、操作要求1、总量在要求范围内2、餐次适合15个月小儿3、花色多试题代码：1.1.3试题名称：为21个月的小儿设计1天食谱规定用时：5分钟1、操作条件提供表注内容的卡片：配方奶粉100毫升、150毫升、180毫升、210毫升各六张大米： 30克、35克各一面条： 30克、35克各一蛋一个猪肉： 25克、30克各一虾仁： 25克、30克各一鱼： 25克、30克各一菠菜： 20克、25克各一胡萝卜： 20克、25克各一青豆： 20克、25克各一豆腐：25克、50克各一植物油： 4克、5克各一2、操作内容用卡片配菜、设计食谱3、操作要求(1)总量在要求范