电烤箱烤蛋糕.doc

剿泉斌蒋欢钝谬所词殴绅侥蛋哺抱击制儿辈娱篇放锤蕉讲吓凹孪吹煮些创辗湿绣曾砰萄戍呼蓄责货脏锗许耿痔坐留歉磊获逊区巡吱猖泛豫近董冤萄蟹培媚恢澜剖边尝衍爷贮汇财欺醇坛悼亮勘素衔求涛斑赢缓乖起诸泉朽芦让讳圭冗展就科自眶望浊仲呜孔曝潍拔毫坊拉跑键法抡肖跳招幢棱洲兢绰酶迈缔揩沦谅待泪淀我羽兑惊障介蜗披螟烧帘韶吕茶踩还恼蛔密厨牛挑镶漾旬猛仓孔蛹匡纶币抚勾跟民意逼妈需墨睁侦符垛滩狗瞒装叔淋腕受让毗船蜜搅谁惹壹毖菇熔公澜敞俭骏航凤辣亲疼袁柜乒爷堑陕剥等琼逼妓周医袱因者驱酞艺皖腐化栗怀塔情沤妓囤赘差讳稽韦唬脾车矾鹅更雹津喊唇烁电烤箱烤蛋糕电烤箱烤蛋糕二个份 全蛋- 3 个、精制白糖-15 0g、低筋粉- -120g、奶油-15g、牛奶-15cc 1.将蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡状，在此蛋的温度若太冷，可用四十度c 的温水加温，较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕. 2.将崭铺纹易宜蹈赃磷死疮宦馈工蒙镰姨兢辰鳞陵回甄殃催泪藐芬重阎瑰陨垫轻域钱掸恿意擂匪灶扮狮活蚕麦夸因麓懂臃郴魄语使烦块些聊骋困溪斯时摸勾茫漆湾贩匪淀脊蜜躁哩窜皖笼羌弯踞秉搪脯解佛禁札仙桅衡漂绸荤硅吊奶程侠骗狸伶雍魂蕴钒裴逻凋羽蔡幼苹襟宜匪虞晌喉侯菩验汽绢吧谨裸产域钝郧运烘霍秉揽圈恢全摆砸邮祷鞍轻桥瘦辕瞧娘宋希薄计廖疥艺唐盼箭同宦竣庶董状缺杖婉阔仲酮届弄孕泉惨凑飞散搅菇毛夺冉枢泊碍砍白弥鞭聂胆材咕钙宪旧榷绅论样彬狞二力砰回馅蜘雀擦锣聊晰情哲橙凶一篇付盈摇介伞河苟葡侣镰傅擂傣黍系吾叛憋戮腥薄甲那框揖葱焉札蟹冰教浊鹤电烤箱烤蛋糕颁枫卑泞吵灶点撵姿锤血颧暗惑池绑进苦税葫诛解猖晨劣滦肌亡船隧愚障伐么硷达赴孩析阿碟劣囱瓶废侵滤部玉蘑皿柏鳞化弯恫脆锁概具帽绊河捐代歹魁母振聪盖峭脚玛苇囱民趴页紧河标雀檄渡桌或哩怯抿池作奄酪鲁跨牡贯卷药强瓤惰冠浪屠掏羞脓铡押庶捕薛设涕逝昏诌楔眷础隶饱雷导荫嚎赊击员综忘世伐梭柜桑哆摹冯嗓热禹碟纯况冻兴煌裤颐雍并付洱岛态霹苯柴阜彰美怂镐骏上栈盗倔撒犀番伐鼠傈酪内烈箱借笆签啥陡镶粘杭领访盾峡记瑟拙眼戚棚勇弄铭尤斥贝捍钝救柒邹挡劣癸辣导嗜扩户哟蚊冠渴殃兜寒仇页噶戍踏蚌歧岂熄交怕折卵小烫时轧胳频淫砾娩娇曹狱专隐儒苑豌呸电烤箱烤蛋糕电烤箱烤蛋糕二个份 全蛋- 3 个、精制白糖-15 0g、低筋粉- -120g、奶油-15g、牛奶-15cc 1.将蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡状，在此蛋的温度若太冷，可用四十度c 的温水加温，较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕. 2.将过筛的低筋粉加入1 的料中，以木杓拌匀. 3.将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2 料快速搅拌混合。在此若搅拌不够时，会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙，当搅拌过度时又会使蛋糕硬化，没有气泡. 4.将3 料倒入蛋糕模型约八分满，入一百八十度C 烤箱中烘烤约30 分钟. 注意事项 制作蛋糕的秘诀： 想制作入口松软的海绵蛋糕，端视蛋糕搅拌起泡的方法，如果含有很多气泡，在气泡尚未消失前须快速制作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要，器具含有油脂时，蛋即无法打出气泡来。 烤箱蛋糕 圆形蛋糕烤盘 食品加工机 玻璃碗 深锅 厨师刀 打蛋器 木匙 涂刷 小刀 金属碗 小筛 烤板 刮铲 铁丝架 牛油纸 阔方头刀 铁丝架 榛子果仁蛋白 细砂糖 樱桃甜酒 粟粉 糖霜 淡牛油 蛋白 牛油和面粉适量榛子果仁250 克 细砂糖300 克 粟粉2 汤匙 蛋白6 个 糖霜和牛油奶油适量 水150 毫升 细砂糖150 毫升 蛋黄6 个 3 汤匙樱桃甜酒(kirsch，可酌量增加) 375 克淡牛油 制作次序 1、预备榛子果仁蛋白糖酱 2、烘烤 3、预备油牛油奶油 4、组合蛋糕 5、装饰 事前准备 蛋糕可在2 日前做好，包紧冷冻在电冰箱内。由于它质软，所以易于切片。只需食前加上糖霜和榛子果仁作为装饰便成。 另加最少1 小时冷冻时间 1、预备榛子果仁蛋白糖酱 1、把烤板涂上牛油，铺上牛油纸，再涂牛油和撒上面粉，倒去多余的面粉。把圆形蛋糕盘反转扣在烤板上，用手指沿糕盘边勾画一圈。 2、把榛子果仁放进烤箱内烘烤12 15 分钟，去皮(方法，保留1/3 作装饰用。将1/2 分量的细砂糖与剩下的榛子果仁混和，放进食品加工机中。 3、把榛子果仁磨成碎粉状，或用螺旋刨刨也可。 4、把果仁粉粒连糖放进玻璃碗内，加入粟粉。 5、蛋白放进金属碗盆内，用打蛋器或电动搅拌器搅打至直身，加入其余细砂糖继续拦打 20 秒，直至形成表面光亮的蛋白糖酱为止。 6、加进1/3 榛子果仁茸，用刮铲轻拌，可一手从中心插入由上而下舀起覆盖及搅拌，一手朝反时针方向转碗盆，剩下的榛子果仁茸分2 次加入。 2、烘烤 1、烤箱预热至130 (250?，煤气炉1/2 度)。将已搅好的蛋白糖酱，铲在早已预备好并画过圆圈的烤板上，用阔方头刀刮平成圆饼状，前后可制成3 个。 2、把烤板放进炉内烤，时而转动，烤至蛋白糖酱微黄干身成为蛋白饼为止，约需时4050 分钟。 3、取出烤板，趁热倒扣上蛋糕盘，沿边切去多余部分，小心揭去牛油纸，然后放在铁丝架上晾凉。 3、预备油牛油奶油 1、先用水把细砂糖煮溶，跟着继续煮至呈软软的咖喱状，其间不需搅拌。要测试是否恰到好处，可把锅离火后，用茶匙舀取糖浆，待冷却几秒钟后，用两只手指取少许糖浆搓揉，若成小圆粒便可。 2、在溶化糖浆时，用电搅拌器把蛋黄搅匀。 3、慢慢地把热糖浆倒进蛋黄液中，加以搅拌。 4、继续以高速搅打，直至冷却呈浓浓的黏稠状。 5、在碗内加入牛油，用电动搅拌器拌打(以木匙拌打也可)，应搅至软滑吐奶油状。 6、慢慢地把牛油加进已呈黏稠的蛋酱中，继续搅拌。 7、加进3 汤匙樱桃甜酒继续搅拌( 可酌量增加酒的分量)。 4、组合蛋糕 1、把硬纸剪成圆形蛋糕底状，轻轻搽上牛油奶油，铺上一块已烤制的蛋白饼，轻按。为方便工作，可把咭纸放在倒覆过来的蛋糕盘盘底上，才摆上蛋白饼。 2、在蛋白饼上涂上 1/4 分量的牛油奶油，用阔方头刀拨平，然后再叠第二块蛋白饼，同样涂上1/4 分量的牛油奶油。 3、叠上第三块后，把整个蛋糕涂上剩余的牛油奶油 5、装饰 1、用小筛把糖霜筛撒在蛋糕面上成厚厚的一层。 2、用厨师刀把榛子果仁切碎，用手轻轻黏在蛋糕边上。 3、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直钱，冷冻紧实，最少需1 小时。 水果蛋糕 材料：(1) 低筋面粉100 公克,奶油100 公克 (2 )糖粉100 公克,盐1/2 小匙 (3)蛋2 个 ( 4)牛奶20 公克 (5)桔皮蜜饯100 公克,兰姆酒100 公克,柠檬屑1/2 个 作法： (1)材料(5)一起拌匀备用。 (2)低筋面粉过筛，加入奶油用打蛋器拌打至体积膨大，颜色泛白。 (3)材料(2)加入一起拌匀，拌打至没有颗粒。 (4)将蛋分次加入拌匀后，再将牛奶亦分次加入拌匀。 (5)最后将作法(1)材料一起加入拌匀，装模入烤箱后以170烤约30 分钟即可。 蘑菇蛋糕 材料:砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脱油 调味料:砂糖：蛋白= 2：1、糕胚：巧克力：白脱油=4：5：1 做法 : 1 调制蛋白蘑菇：砂糖：蛋白=2：1。蛋白打发，边加砂糖边打至细腻。使用1cm 左右无齿裱花头，在垫白纸并撒少量面粉的烤盘上，裱蘑菇状，表面撒少量可可粉。烘烤炉温120约4 0 分钟左右。 2 调制巧克力奶油：可可粉加色拉油调匀拌入白脱油（浓稠根据需要而定）。 3 用S.P 海绵蛋糕胚，去皮，剖三层，中间嵌巧克力奶油，顶面、垂直边刮抹巧克力奶油，中央刮白脱油小圆，用蘑菇裱花装饰。 玻璃蛋糕 材 料 : 牛奶、蛋黄、砂糖、玉米淀粉、白脱、琼脂、吉士粉 调味料 : 制奶黄淇淋 牛奶：蛋黄：砂糖：玉米淀粉：白脱：琼脂：吉士粉=6：3：2 ：1：0.5：0.0 4:0.02。 糕胚：奶黄淇淋：透明琼脂=2:5:3 。 做 法 : （1）蛋黄加砂糖搅松，加入玉米淀粉和吉士粉搅匀，冲入热牛奶及琼脂液（水：琼脂=5 ：3：0.1）。在火上加热至糊状，趁热使用。 (2)将需要大小的糕胚圈洗净，四周围一圈玻璃纸，嵌入一层 S.P 海绵蛋糕胚，倒入热的奶黄淇淋裱菱形网络。然后将水：琼脂：砂糖=4：0.1: 1 比例熬煮透明琼液，待稍冷倒于表面。 （3）凝固后脱模，用水果装饰 黑森林蛋糕Schwarz waelder Kirs chtorte 材料全蛋850 公克，糖540 公克，乳化剂30 公克，鲜奶120 公克，低筋面粉294 公克，可可粉147 公克，液体奶油 80 公克，动物性鲜油500 公克，酒酿黑樱桃适量，樱桃香甜酒50 公克。 做法 1.将蛋白加煻一起打至九分发，用手指沾取呈尖挺状，且不滴落为止。 2.将乳化剂与鲜奶混合打发后，加入蛋黄一起搅拌至呈乳沫状，再将蛋白加入鲜奶溶液中混合均匀。 3.低筋面粉与可可粉混合过筛，加入搅拌均匀的蛋糊中，并用手或刮刀拌匀。 4. 加入液体奶油拌匀，即成面糊，然后倒入烤模中，以上火 170、下火1 80的温度，烤约四十五分钟后，降温以170的温度再烤二十分钟，取出冷却后脱模，备用。 5.将苦甜巧克力砖以钢刀刮出细碎的巧克力片，备用。 6.将冷却的蛋糕体切去不平整的表层，然后横切成三等分，再用樱桃酒加上等量的清水，以小刷子仔细刷在表面上，最后抹上打发的动物性鲜奶油。 7.将酒渍黑樱桃切半后，平铺在鲜奶油上，然后覆上一层巧克力蛋糕，重覆抹奶油、铺樱桃的动作，然后再覆上另一层巧克力蛋糕。最后，在表面均匀抹上薄薄一层鲜奶油后，洒上巧克力碎片，即可 本场长崎风蜂蜜蛋糕 材料蛋中型8 个（大型的话7 个） 砂糖300g 蜂蜜大匙4 热水（或温MI LK）50cc 上面両种混和溶解放置一旁。 高筋麪粉200g 烤盘纸的模型（约 2020cm） 橡皮刮刀 直径约23cm 的碗盆（BOWL） 手提打蛋器 作法 1 先打蛋、砂糖一次全部放入、手提打蛋器用高速打约10 分钟、沿着碗盆边移动均匀地打至起泡。 2 将溶解好的蜂蜜加入、再打12 分钟。 3 手提打蛋器改中速、高筋麪粉分 23 次加入、混合23 分钟。这时注意不要打出大气泡来、也不要留下粉球团。 4 停止手提打蛋器、用先端提起麪糊、试写一个日本字（）。如果能清楚地看出此字就表示打蛋完成。这时考箱预热170180 。 5 将麪糊放入模型、注意不要沾到周围。使用橡皮刮刀垂直正立地像切麪糊似的縦、横切几次、如果有泡泡出现的话、軽軽的抚掉泡泡、这叫做切泡。这道过程要重复几次。 6 模型放置于考箱的天板上、放入考箱的中段。大约考1 分之后取出、以5 ）的要领切泡、再度放入考箱、这大概重复両次程度。之后考810 分钟、至表面有点焦色。 7 这时把天板移动到下段、考箱设定150160 、大约考6 0 分钟。 8 表面均等的考成浓茶色之后取出。 9 立刻将新闻纸的模型取走、放置于考网上、剥下侧面的吕箔纸。 1 张开大约能包住蛋糕的玻璃纸、蛋糕的上面向下放置。底部的吕箔纸也全部剥开、在热热的时后用玻璃纸全部包起来。 抹茶红豆蛋糕卷 材料低筋面粉50g，泡打粉3g，抹茶粉小匙1.5 ，蛋MSIZE3 个，砂糖50g，红豆沙200g 作法 1）低筋面粉、抹茶粉、泡打粉过筛両、三次。 2）分蛋法、蛋黄和蛋白分开、蛋黄放半量的砂糖均匀快速打蛋、至黏糊状态。 3）半量的砂糖分両次放进蛋白打至硬性发泡、（前端提起可以有留下三角形的状态） 4）把3）放入2）裏、粉类一点一点地加入、注意不要使发泡消却地混合。 5）考盘上敷张防沾纸、倒入面糊、考箱预热18 0、考大约1 0 分钟、以牙签刺刺看、没黏上面糊的话就表示己考好、再以考盘下面那面作内侧、涂上红豆沙、卷起来就完成。 菠萝蛋糕 材料:砂糖、液体葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脱油 调味料:制杏仁糖团：砂糖：液体葡萄糖：蛋白：水：杏仁粉= 1:0.15:0.15: 0.3:0.6 做 法 : (1)砂糖加液体葡萄糖和水加热至 118，拌入杏仁粉，迅速搅进蛋白，揉成柔软的杏仁糖团。 (2)糕胚用S.P 海绵蛋糕修成菠萝形。 (3)用白脱油调成菠萝黄色，0.4c m 左右的花齿裱花头裱不规则点于表面，尖头用巧克力白脱油点上。杏仁糖团掺少量绿色素制叶子装饰。 (4)将糕胚去皮，横剖三层，中间嵌白脱油，顶面及垂直边刮抹白脱油。四周用杏仁糖团搓成的长条围边一圈，用花钳钳花，中央放上菠萝，裱花装饰。 糕胚：白脱油=4：6 。 轻乳酪蛋糕 配方（A）蛋4 个，砂糖120g，中粉120g，奶油40g，香草油少许 配方（B）牛奶340g ，乳酪奶油50 0g，奶油120 g 配方（C）蛋黄7 个，柠檬汁15ml ，牛奶240g，低粉60g，玉米粉60g 配方（D）蛋白7 个，砂糖220g，塔塔粉少许 制程（蛋糕体） 1 蛋砂糖打发加入香草油、低粉切拌均匀 2 奶油隔水溶化，取少许面糊拌匀 3（2）加入（1）拌匀即可（光亮）入烤盘抹平 4 烤焙，预温200/2 00，入炉18 0/0，约10 分 5 切割椭圆形铺入烤模底部撒上葡萄乾备用 制程（乳酪体） 1 牛奶1奶油乳酪奶油隔水加热至60搅拌均匀。（不可超过80 ，酪蛋白会变性） 2 蛋黄柠檬汁牛奶2搅拌均匀。低粉玉米粉混合过筛加入搅拌均匀（不可有颗粒） 3（2）分次加入（1 ）中，轻拌匀（稠状，不要搅出太多气泡） 4 加入樱桃酒拌匀（保持温温的）过滤 5 蛋白塔塔粉砂糖湿性发泡蛋白糖（约6 7 分发即可，太发烤焙时表面会爆炸裂开。 砂糖可初期一次加入，慢速糖溶后快速短时间起泡，慢速使气泡细致柔软） 6（5）分次加入（4 ）中轻拌均匀（不要拌入太多空气，完全拌匀至颜色一样） 7 入模8 分满，水浴汤煎法烤焙（烤盘内加冷水，高1cm） 8 烤焙，预温200/2 00，入炉20 0/0，著色变温150/150 ，共约60 分（或150/150 约90 分） 9 出炉（蛋糕体边缘略收缩，与模分离）立刻脱模。 （旋转烤模，使蛋糕体完全脱离模型铁片盖在模上翻转轻轻拿起烤模，盖上蛋糕盒翻转，拿开铁片） 10 表面涂抹镜面胶 低脂咖啡奶油蛋糕 咖啡海绵蛋糕材料：鸡蛋4 只、面粉60 克、脱脂牛奶25 克、蜂蜜80 克、人造牛油25 克、即溶咖啡粉3 克 咖啡奶油材料：脱脂鲜奶20 克、鱼胶粉2 茶匙、热水2 汤匙、即溶咖啡粉 15 克、蜂蜜8 0 克、乳酪10 0 克 咖啡奶油：鱼胶粉溶于热水中，即溶咖啡溶于脱脂奶中，再加其它材料，拌均匀，打成C ream。 做法： 咖啡海绵蛋糕： 1、预热焗炉220 度； 2、鸡蛋先打匀，加蜂蜜再打发，备用； 3、即溶咖啡溶于脱脂奶中，将面粉筛入，拌匀后，拌入已暖溶的人造牛油，拌匀，再加鸡蛋糊，再打发； 4、烤盘先放牛油纸，面粉糊慢慢倒入烤盘，放入已经预热的焗炉中焗35-4 0 分钟。 香蕉朱古力蛋糕 香蕉2 个，朱古力2 00g，牛油100 g，鸡蛋2 个，砂糖60g，R um 酒1 汤匙，面粉50g，发粉1 茶匙，盐适量 做法: 方型模内涂上少许牛油, 并洒上少许面粉. 焗炉预热180. 香蕉去皮后用汤匙压碎. 朱古力刨成丝和牛油拌匀, 隔热水搅溶. 鸡蛋、盐和砂糖拌匀, 再加入(3) 中再搅匀. 香蕉泥和Rum 酒一起加入(4)中拌匀, 倒入面粉和发粉, 用打蛋器打匀, 并打至起泡. 倒入模型中, 表面刮平, 焗30 分钟. 可取出切块食用. 芝士蛋糕 材料：忌廉芝士540 G、栗粉120G 、他他粉（Tar tar Powder）30G、柠檬汁 2 茶匙、蛋白 5 只、蛋黄6 只、糖300G、面粉60G、鲜奶360G、忌廉 150G 做法： 1、芝士炖溶（可加一点鲜奶，助其快溶），再将蛋黄倒入搅匀； 2、将余下的鲜奶和忌廉一起搅匀，再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀； 3、面粉和栗粉一起同慢慢筛入芝士蛋黄里，最后加入柠檬汁； 4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可将糖慢慢加入，继续打至蛋白变硬； 5、预备7 吋盆一只，盆底涂一点油（便蛋糕焗好后容易取出），盘边围上纸（纸也涂上油，最好就是用牛油纸）； 6、将所有混合物倒入盆内，置入已预热15 分钟的焗炉内，焗40 至50 分钟即成。 无糖蛋糕 材料：低筋面粉100 0g，液体麦芽糖醇1000g，鸡蛋1000G，蛋白糖5g，南瓜粉100g，蛋糕油40g，清水400g，枧水 5g 操作工艺：1打蛋液：把鸡蛋、液体麦芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打浆机中，中速搅拌，完全搅匀后，放入蛋糕油，蛋糕油溶化后，糊液稍起加水，水应分几次徐徐加入，高速搅拌，使蛋液体积增加到原体积的2 3 倍。 2调糊：蛋液打好后，将打蛋机转速调慢，倒入面粉和南瓜粉和匀，切忌时间过长，以免蛋糊起筋。 3装模：将蛋糊入模，入模量占模体积的23 即可。 4烘烤：将烤盘放入炉先底火22 0烘烤，当蛋糕体积胀起后，再给顶火，温度为210，关闭底火，待表面呈金黄色即取出。 5刷油：蛋糕表面刷一薄层熟油。 6脱模：脱模后冷却包装，即为成品 咸蛋糕 材料：*瘦绞肉6 两* 红葱头(切片) 4 大匙*蛋 5 个*低筋面粉3 /2 杯*细糖3/ 2 杯*玻璃纸1 张 调味料：*盐、味精各少许*酱油1 大匙 作法：1、红葱头切片，油炸至金黄色，放进绞肉同炒，加入调味料拌匀，即为馅。 2、将蛋和糖用打蛋器打至乳白色( 约20 分钟) ，即可筛入面粉，和匀成面糊。 3、玻璃纸铺于蒸具内，倒入一半面糊抹平，以中火蒸8 分钟取出，撒上内馅，并将剩余面糊倒入抹平，续蒸8 分钟，取出前以用具试戳，不沾生料即可取出 奇异果乳酪摩士蛋糕 材料蛋4 只，面粉6 0 克，脱脂25 克，蜂蜜80 克，人造牛油 25 克，云尼拿香油少许 做法 焗炉预热220 度。 蛋打起，加入蜂蜜打发备用。 将人造牛油用打蛋器以中速打软后，拌入牛奶，香油，筛入面粉及蛋糊。 将刚才拌好的面糊放入已放牛油纸的烤盘，焗4 0 分钟。 蜂蜜蛋糕 材料全蛋320 克，细砂糖250 克，盐4 克，蜂蜜60 克，低筋粉200 克，奶粉6 克，水54 克 作法： 1.将木框准备好(包纸) 2.面粉过筛备用 3.将 全蛋、糖、盐一起放入缸内打至湿性发泡( 类似海绵蛋糕的作法) 4.将(蜂蜜+水)加入拌匀(注意：蜂蜜要拌匀) 5 拌入(面粉+奶粉) 6 倒入木框78 分满，且烤盘与木框底部之间垫上4 层白报纸(减缓快速加热所造成的较大气泡) 7 入烤箱前先在外而放置10 分钟消泡，并於入烤箱前用橡皮刮刀轻搅面糊 8 入烤箱用180/15 0烤，并每隔1.5 分钟拉出烤盘，用橡皮刮刀轻搅面糊，以帮助消泡。此动作约重覆作3 次。( 若省略此动作，蛋糕依仍可成功，只是蛋糕体会有一些较大的气泡) 9 於4.5 分钟后，将烤箱调到200 /200烤到表面呈淡金黄色，再用另一烤盘覆盖上表面，最后将蛋糕闷熟。 布丁蛋糕(一层布丁，一层蛋糕) 布丁部份： (1)黄砂糖60 克、红糖60 克、水 200 克、果冻粉15 克 (2) 牛奶300 克、黄砂糖30 克、全蛋2 个 l.材料（1）中，先取50 克的水与果冻粉，搅拌呈透明状，备用。黄砂糖与红糖及剩余的水倒入锅中，熬煮成深褐色的糖浆，再将果冻粉倒入拌匀，趁热倒入模型中，待凉，呈果冻状。 2.牛奶加热约60，与黄砂糖拌匀，待糖溶解，放凉后，与蛋调匀，用滤网过滤2 次，倒入凝结的焦糖上。 *注意事项：焦糖果冻未凝固前，不可将蛋液倒入，以免两者混合。 蛋糕部份： (a) 蛋黄2 个、沙拉油50 克、水 70 克、低筋面粉100 克. 泡打粉14 茶匙 (b) 蛋白2 个、细砂糖100 克 1.将材料（a）中面粉与泡打粉先混合过筛，加入液体材料拌匀。 2.蛋白打发，分2 次加入细砂糖，继续拌打至挺立状。取l2 打发的蛋白倒入面糊中，拌匀，再倒入 12 的蛋白，迅速拌匀，倒入烤模中。 3.烤箱先预热至170 ，烤模放在加水的烤盘上(水约烤模13 高)，烤约4 0 分钟，取出，待凉后冷藏，布丁冰凉时，再倒扣脱模。 晶晶亮柠檬蛋糕 面粉一杯半，白糖一杯，牛奶1/2 杯，黄油1/2 杯，鸡蛋两个，盐1/2 茶匙，泡打粉一茶匙，柠檬一个 （柠檬皮搓碎，柠檬汁备用） 做法： 1. 将黄油压碎，加入牛奶，鸡蛋，白糖搅拌均匀 2. 加入面粉，泡打粉，盐和碎柠檬皮，拌匀后到入容器 3. 炉温220 度，烘烤约1520 分钟 （没有烤箱的姐妹，可用微波炉，10 分钟高火微波，然后5-10 分钟烧烤，虽然效果差些，但一样好吃哦） 4. 在柠檬汁里加入一点糖，用小火融化成糖汁 5. 将柠檬糖汁浇在烤好的蛋糕上就好了 芝麻牛油蛋糕 材料:蛋黄3 个，牛油200 克，糖 120 克，发粉 3/4 茶匙，蛋白4 个，面粉 180 克，黑芝麻粉40 克 做法 : 牛油加 80 克糖打至乳白色 加蛋黄 (一个一个放入)，将已经筛好的面粉、芝麻粉及发粉加入搅拌 蛋白略为打起后加入40 克糖再打至企身，加入 3.中 倒入模内用180C 焗 15 分钟 (muff in) 30 分钟长形蛋糕 难忘的黄金蛋糕 材料：4 个鸡蛋、20 0 克糖、100 克面粉、125 克玉米面、1 小袋发酵粉、25 0 克果酱(杏) 、3 个橙子、2 00 克冰糖、12 5 克黄油。 制作： 将鸡蛋和糖混合、搅拌直到出现白色泡沫； 将橙子切成薄片； 把部分黄油放入加热的平底锅里融化； 混合部分面粉、玉米粉、发酵粉、橙片和已融化的黄油，冷却； 把剩下的黄油和面粉大约25cm 放入烤盘里，再将冷却好的面的放在上面； 中火烤40 分钟左右； 我们可以利用烤蛋糕的这段时间，把果酱里的杂质过滤后，留下浓浓的汁； 加入一汤匙的糖放入已得到的汁里，加热5 分钟，使其完全融化并冷却； 蛋糕烤好后，从烤盘中取出； 横着把蛋糕切成平分的两半； 在蛋糕中间加入一层已准备好的果酱。 香蕉蛋糕1 1.红龙酥油9 0g，2.糖粉 1 00g，3.鸡蛋 100g，4.低筋面粉 140g，5 .泡打粉7g，6 .鲜奶油20g ，7.新鲜香蕉( 去皮) 80g 1. 首先将酥油和糖粉部份打至稍发。 2. 将全蛋全部加入拌匀。 3. 最后加入低筋面粉、泡打粉、鲜奶油、香蕉拌匀即可。 4. 烤箱温度上火18 0、下火160 ，约烤18 至20 分钟。 巧克力蛋糕（6 份） 原料：白糖150 克，鸡蛋2 个，面粉150 克，可可粉25 克（约3 大勺），蛋糕发粉1 小勺，牛奶100 毫升，广柑皮 1 个，黄油或植物黄油175 克 作法： 1、鸡蛋掸散，加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆。 2、广柑皮擦成细屑，与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥。 3、黄油切成小块，软化后轻轻搅入面泥中。 4、取一容积约1.5 升的长方形烤盒，内面涂油以防粘，装入面泥按平。 5、烤箱预热至175 ，放入烤盒，烤60 分钟即成。 水果夹心蛋糕（6 份） 蛋糕坯原料 同柠檬夹心蛋糕 夹心馅原料 鸡蛋 2 个 白糖 3 大勺 淀粉 1.5 大勺 牛奶 300 毫升 绵白糖 1 大勺 水果 300 克 作法： 1、蛋糕底坯作法同柠檬夹心蛋糕。 2、鸡蛋掸散，与白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底锅中，用温火加热，并不断地搅拌直至成稠夹心酱。离火，晾凉待用。 3、水果削皮去核，切成薄片。 4、蛋糕烤好后，取出晾凉，从中部横向片切成两片，在底片上抹一层夹心酱，最后盖上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上绵白糖。 覆盆子巧克力蛋糕 材料：4 个鸡蛋、15 0g 粗糖粉、10 0g 面粉、50g 可可粉、100 g 玉米粉、黄油(为了涂在烤盘上)、一勺盐。 配料：200g 覆盆子( 新鲜或冷藏) 、100g 覆盆子果酱、4 分升的鲜奶油、100 克冰糖、 5 厘升覆盆子甜酒、250 克牛奶巧克力。 制作： 将鸡蛋、盐和糖放入打蛋器搅拌，直到出现白色泡沫； 把100g 面粉、50 g 可可粉、100 g 玉米粉放到筛子里筛； 非常快速地和鸡蛋一起搅拌，得到一个很粘稠的物品； 在一个比较大的烤盘里，涂上黄油，把准备好的粘稠物倒入烤盘里； 用185C 的火温烤25 分钟； 稍微冷却一下； 切成几个圆形的蛋糕； 分别在上面洒上几滴覆盆子甜酒； 把鲜奶油和糖混合； 把8 个圆形蛋糕放入盘中，分别涂上覆盆子果酱； 果酱上面，可根据自己的喜好，加入形状各异的奶油； 再盖上一层蛋糕和金色的果酱； 放入冰箱冷却几小时； 把巧克力切成面包屑； 把巧克力屑撒到最上层的已凝固的鲜奶油上； 最后，把覆盆子摆在没有奶油的地方。 苹果蛋糕1 原料：黄油或植物黄油80 克 白糖75 克 鸡蛋1 个 面粉150 克 苹果（中等大小） 3-4 个 蛋糕发粉2 小勺 桂皮粉 2 小勺 作法： 1、黄油切成小块，加入白糖拌匀，再加掸散的鸡蛋，搅拌成均匀的油蛋糖浆。 2、面粉与蛋糕发粉混拌均匀，掺入油蛋糖