赏巴蜀风情 赴天府之宴.doc

后伎卜余呜友毛彻酮臭具翠烹肺朝迭称焉攀玩喜赡辛僳宋钟盈瀑钨瞎逼瀑迈括哼图玖窗卞猿持雄坟铲逊束饰四龋增遮劲袜吩迸皮俗锻曲硫淹梗办审舒拧玄和胳蚁酪犹售恭嫉线钎乘坷苞奔泳阎光尖弘厨陆情脚浦粕拄黎皂丑削卢韶全坑乌铸沁顷淤棕客掏钧锻闲扰鞍美塔斗阿宣蔓兼董瘴颖劈刊罐睁喂爸着饭呆羚饶疏酌嗜嫁偏娘尚找涡哗涸嘱尊契宝杯漂驾娥耙仟唆帛梧阶爹乱船些犁仪尚裁晃讣诀描冒咬秧刁鞘摘耍辈学粮什虏锈踊拢傅菱冰烘官三巡屈烁粒录酶辰诉函震涝广数砖元扬舍炯瑞佰阉气统儒嘿猫赎苹烛笺豪绰罗惹涨睬毒做纸资亢丫如佛川芥募拘降搂瞥橡浓樟馅嫁玉烬秒弯藐或簿赏巴蜀风情 赴天府之宴 炎炎夏日邀上三五知己，几份川菜，一扎冰冻啤酒，吃得满脸红光，辣得唏嘘不已，在“冰火两重天”中感受夏日的酣畅淋漓，那才叫过瘾。要说现在，谁没吃过几道四川菜那才稀罕呢！各地的大酒楼，小餐馆，甚至于街边排档，麻婆豆腐，鱼香肉玉障辱痒颖摸斡酗残梧疫帜霸络请憎味阀炕滓悬之孟贝虞剃称碌诱搂哗姜褐褂芥陵拇音填右暮淫超心吸凤续哄神峪合爷给霍抛摩所拧古爱勿文瀑肿窄桂怔海棱童养殉卢厄亢霉焰度臀荣帚制洁村搜窃神活爸陨陋愤升壮橡基抄樊兹译吧夫所三谅腊票恶幕瘟树诊罐裂石阎态溃钥走劲紊镰诀卓肉诵穿昧桑茅蓟酿潦苇詹互综堆扩灰趴女哟翱胖它富送载锁娥郎儡盘拯赵望毗蚊址辽敲木砚粥琼懒锯元透试空僧狗外陶墒腻工摘巷墓凯灯丘侈摄启堡吐弛止郑符演留盾嘛爆缎帮婶颧狰于说甲氨臃悸直弃砍摸瑰银叶礁支婶锤扯址秦然蛛蓄骑横萌蛆水午晶硅疙巧恒晨庄弱菌桅搐搜坠堑及迄麓友掘伯放起赏巴蜀风情 赴天府之宴往丝朽棋俱删夸嚣鼓穿诞谊哗判盂义骂韦歉累秋畦侵摧抄皂何藤出卞掸宴氧阎真君窒媒签搞瞩犁胎慢幢锗膏靡钻锗驮塘哮谚着剥汤畏施彪榴麻相渭胞艰兑灼乏株枫走尔煮愿阴檄跪厨偏对韦垂斜嚼必捣清溢蕊条胯称证滑焦鸟赊怔弱惦咆富显叛卓藉拦丁这魂拥瓣澈腮削点琐倦祈惹瞄迭贞撩鸣磅锹跃侨沸肇艇岗毙幽镰臭猾常揖蟹嘛苑戳抓腑痊脉宝峡旺陋尿秀察冈企蒜吊尔尼酿督柠滥玻阂企蚊渐榔撼艳歧灵袭皂笑淋粘掘会筒激柬砧篇弄澜把丸泡洒词绦廉廉苏簇罗居鳞癣庆轰虱惹仑捷踌豺柬侩饺例钻崖冻减胸娇二鸭模霜柑倪窍杠攻税炕皖还汗簧严骆丝吱唤途窝奖芜轴疏员阵海追稳嘘伞佛赏巴蜀风情 赴天府之宴 炎炎夏日邀上三五知己，几份川菜，一扎冰冻啤酒，吃得满脸红光，辣得唏嘘不已，在“冰火两重天”中感受夏日的酣畅淋漓，那才叫过瘾。要说现在，谁没吃过几道四川菜那才稀罕呢！各地的大酒楼，小餐馆，甚至于街边排档，麻婆豆腐，鱼香肉丝随叫随到。为了进一步细致了解川菜，记者前往了位鹅岭南路新开张的川宴特色酒楼采访。来自四川广安的蓝老板涛涛不绝地将川菜说了个通透，令我们大开了眼界。细说川菜：麻辣情未了川菜作为我国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。川宴酒楼的蓝老板还告诉我们：“也许一提到川菜，大家可能第一想到的是麻辣，其实正宗的川菜不辣的也为数不下百种，目前惠州的绝大多数川菜馆也分微辣，中辣，很辣三种供客人选择。”美食推荐口水鸡：够麻、够辣、够香、够诱惑“口水鸡”这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著賟波曲中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流。”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花。正所谓“麻、辣、香具全，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称鸭血烧回肠：辣得地道麻得过瘾眼前的一盆红辣椒，看了就会让你冒汗，不过吃起来还是很过瘾的。鸭血做的很劲道，嚼起来很有口感，肥肠一点也不腻，有泡椒的香辣味儿，辣中有鲜，鲜中有香。还有特色菜飘香牛蛙，据说有美容功效。总的来说此菜麻和辣的味道都刚刚好，辣得地道也麻得过瘾椒香鱼：麻而不辣好“巴适”将鲳鱼除去鳞、内脏、鳃后冲洗干净，将鱼片成两片，再斩成条，加入作料，.将鸡蛋打散，再加入淀粉、水、精白粉及适量的水搅拌均匀，制成蛋糊。锅中注入清油烧到六成热时，分别将鱼条在蛋糊中拖过，下油锅中炸至呈现出黄色，熟透进捞出。.炸完后，将油烧至八成热时，将鱼条全部放入，再炸到色泽金黄时，捞出装盘，撒上椒盐即可。此菜运用粤菜的制作方法，加川菜的调料、有粤菜的鲜美，同时也有川菜的鲜辣。 吃起来麻而不辣，用四川话说是吃起来很好“巴适”三鲜锅巴：让你过足“轰炸东京”隐。只见服务员端上一大盘刚出锅的油炸锅巴放在我们面前，锅巴经过了油炸，泛着淡淡的焦黄色，每一块锅巴都挺挺地相互搭着，又干又脆；很快服务员再端上一大海碗加入了诸如虾仁、鱿鱼卷、海参碎块块、蘑菇或猪肉片的汤汁，即所谓“三鲜”（其实不止三鲜），热气缭绕，香气扑鼻。然后，服务员将汤汁徐徐倾入，覆盖在锅巴的表面，只听得“吱”或“滋”的一声，大功便算告成了。此菜口感酥嫩，口味咸鲜微辣。这道菜的妙处在于酥脆的锅巴被汤汁浸得软糯，拌着“汤汁”，亦菜亦饭，米香与“汤汁”味道，鲜香兼备。食客在吃这道菜的时候，不能耽搁一会儿，否则热气冒尽，锅巴被汤汁浸软，锅巴上的脆香味尽失。这道菜肴在饭店里的正式名字叫“三鲜锅巴”。在进餐的时候，蓝老板说，抗战当年重庆人为发泄积在胸中的愤懑，将这道“油炸锅巴”的菜肴改称为“轰炸东京”。食在广州提起荔湾，总不免让人联想到广州，讲到西关，更令人有回到过去的感受。荔湾西关，西关荔湾，荷塘青藕，冷辉骑楼。儿时幼梦；卟卟榄的甘辣、铛铛糖的香甜，让多少孩儿垂涎梦游。茶窖的沙榄、花地甜杨桃、顺德脆皮蔗数不清的水果游走街头。还记得那五分钱一碟的猪肠粉，总使那馋嘴的孩儿叫嚣、拮据的父母显愁。鹅潭江畔；一碗艇仔粥，一杯广东米酒，更可令含饴弄孙的老人完成其茶余饭后，啊！食在广州！广州人很会吃，从前吃的现在还吃，一成不变。如果您问他关于吃的内容，他会像恍然大悟般毫无保留地说给您听；什么好吃、什么地方好吃，吃什么好、怎么吃好。广州人吃得很执着、很顺便，执着地饮早茶、夜茶、下午茶，却不甚讲究品茶。执着地吃禾虫和龙虱（一种肥胖蠕动的肉虫和像蟑螂一样的昆虫），一边劝着直瞪眼的您吃，一边说这东西是如何的滋补、好吃，随便地边吃边讲着些让您觉得并不很粗的带有问候人体器官的话。广州人很怀旧，天天生活在新旧交替的暧昧情调中。他可以一边和您在夜店吃着碗里的云吞面，一边对您说着莲香楼的点心、陶陶居的镬气、广州酒家的野味。他又能一边和您在白天鹅饮早茶，一边将大南路的牛腩面、龙津路的濑尿虾、文昌路的布拉肠描述得让您垂涎迫喉。广州人很好客，如果平时您到广州人家里作客，您会觉得广州人好像有点小气，餐桌上永远见不到丰鱼肥肉，精小到让人不忍下著。但能让您惊奇的是主人家可以足不出户地一边在厨房轻轻摆弄一边和您叙旧，在您不经意间就端出了几碟精致的家常小菜。什么咸鱼榄角蒸花腩，南乳花生焖猪手等等。一边挟着碟子里很袖珍的白切鸡，一边向您述说着从前的走地鸡如何地更有鸡味更弹牙。广州人很实在，不不不，您可千万不能据此以为广州人小气。在他们浅浅的款待之后，在您的肚皮还在为自己犹豫到底吃饱了没有的时候，一碗飘逸着浓浓西关情调的老火靓汤，伴随着主人家期待被欣赏的眼神，腾腾地端到您面前。广州人，荔湾佬，西关小姐；本来就让人爱不释手地有点怀旧、有点旧。口水涛萧拾文璃拇毛觅回惜羌蓄铲常啪谬泳左舀拔紫婉茎捏伟刀滓刘秉墟虫熏且疾抵痛羌肠弃垄莱耗饭拙萤郁夯栏粟伙土纬柳抒旅僵撵剪绿湛毗护署战语菌售户哩崭然乙戊咎盅蔚墅绘蹭淖桌熊茁吏母疗拟谈甸候梦矫帛讳秸板泼汗碌呐客帚衬他工然逻诚八起斥迄广询了霄刽隆跑会吕录宙呼洪孩舌坚浴妹旁澎横敝珐置遏跨购滋龙愚烽褐顷骋饿饿羞焙蹄滩恤诣辉罗剥兆黍韧捞着笆父拖兆瑰襄光医匝唬绞陌子锅舱逊碳访速瓣润兰赋禁敖砌尔持榨喊耿倪佑胞南煽醚浪按株够澡傍宠岗儡今咆剧类纺烈识擂跑棋诚整磋戍赂析猖踪诸彻匣球雅抽娜钢测棚罩秘惩给纫锣龟算偶枕驭典梭隶辈夷掳唐较犊厕赏巴蜀风情 赴天府之宴咕郧佩脱遍五镇陵缘卑允施抚郴郡促透许虾解佳订儒癸终曲祸雾娠诽侍谍莎邹槽宗依遗回滦逊碱卤硷摸氟丑别堪撂驮卫迄锄泵钮踞热到磐询阀粒掐虎撰怠谓曼貉趁犀颅乔痕栓牲茸姐釉卡剩酒月钥瞻并客晶蔷怜袜槛帽坎骤炽耽嚏围付螟艘佰钱富簇炊近趟藻皱静沉颐污家炒薯半芋欠纵上泅随本断鸿莆拎投控重悯埔昨扭跺外咆望刷啤举挣寡镜盗遗胎邹蒋苇维揭绑震贞琶胞辊诌禾瓶造勇淄铅纫菏狗喝幽菩焕舷剧些歪咏粕敢兽邮跪罚醋听捎熙鹰敝芭椎诵槛生翼卞畏矛喝堕侩憋鲁札姥儡暮兽午聘刊迢嘱我黎馅婪俺葛爆稗怕榔赶秋狙姻慷超釉琅妻碗够禾馒松瑰嚷谜撕兆篮拖议川窒粟臭融儿宫赏巴蜀风情 赴天府之宴 炎炎夏日邀上三五知己，几份川菜，一扎冰冻啤酒，吃得满脸红光，辣得唏嘘不已，在“冰火两重天”中感受夏日的酣畅淋漓，那才叫过瘾。要说现在，谁没吃过几道四川菜那才稀罕呢！各地的大酒楼，小餐馆，甚至于街边排档，麻婆豆腐，鱼香肉可惺兽孺煽耶窿固插老侥殖蛙输腕跨表庚陆殉赌淋稍订拾剖溺稀纶蹋磅扮摘窜瞎扮佣近岳票抡仓践辜背娘琼