小餐饮试点整规交流材料

精选办公范文大全小餐饮试点整规交流材料市食品监督所小型餐饮在xx市辖区内是数量较多的一类餐饮单位，占全部餐饮单位的80以上。为进一步整规餐饮市场，加强对小餐饮服务行业的监督管理，消除餐饮服务食品安全隐患，保障餐饮消费者身体健康与生命安全。根据XX市食品药品监督管理局关于印发XX市小餐饮服务食品安全整顿规范试点工作实施方案的通知(X食药监20XX112)精神，我所积极行动，全面开展了小餐饮整规工作，促使小餐饮食品安全工作取得阶段成效。一、全面检查定标准，实行分类管理根据餐饮业态分布情况分析，小餐饮所占比例是最大的一种。其经营规模普遍较小，数量众多，类型多样。由于经营面积较小，普遍存在基础设施较差，人员素质较低，也最难管理。为此，我们确立目标，统一标准。草拟制定了XX市西峰辖区18类小型餐饮单位设置基本标准，拟定了火锅店、羊肉馆、牛肉面馆、砂锅店、包子店、饺子店等等18类小餐饮单位设置基本标准，实行分类管理。从软件到硬件，从前厅到后厨，从制度到管理，在证照许可、索证索票、墙面地面、生熟分开、餐具消毒等方面设定了必须达到的基本要求。按照规范硬件设施、规范制度上墙、规范证照公示、规范资质票据管理“四个规范”的要求，积极推广“监督公示”工程，细化量化标准，引导促进小餐饮改造软硬件条件，逐步规范小餐饮经营行为。二、倡导“明堂亮灶”经营，引导知情消费在小餐饮整规过程中，我们首先是，倡导和坚持“明堂亮灶”。建议在厨房与餐厅之间安装一块大玻璃橱窗，窗口售饭，实现小餐饮单位厨房“全透明”，就餐人员对厨房的卫生安全状况一目了然，引导广大人民群众选择消费，促进食品安全水平提高。其次，提岀和坚持“明堂亮灶”管理原则，将餐饮经营单位食品加工的关键环节亮出来，接受社会监督，让消费者吃得放心，吃得舒心，这也是餐饮服务食品安全管理模式上的一种新的尝试，有利于进一步推动餐饮服务食品安全水平的不断提高，也是消费者知情权的践行。此外，针对小餐饮单位食品安全工作中薄弱环节和常见问题，我们一是引导餐饮业建立完善了食品安全管理制度与组织，降低了食品安全风险，树立先办证后守法经营的正确理念，推动了餐饮服务提供者守法诚信安全经营理念。二是强化了餐饮经营者作为食品安全第一责任人的责任意识，落实了餐饮食品安全责任制和责任追究制，做到了存在的食品安全问题早发现，早解决。三是规范了食品原料采购制度，监督餐饮单位建立原料进购食品台账，严格落实索证索票制度，杜绝不符合食品安全要求的食品流入餐饮单位。四是对食品安全意识特别淡漠的难点餐饮服务提供者进行针对性强化培训，采取了处罚与教育并重的方式，增强了餐饮服务单位负责人守法经营理念及“全透明”餐饮服务理念，引导广大人民群众选择消费、知情消费。三、依法整规抓重点，坚持“八化”管理在依据相关众多的法规开展小型餐饮服务食品安全管理及试点整规过程中，重点要狠抓小餐饮食品安全的常见问题。鉴于此，我们狠抓和坚持了餐饮服务食品安全“八化”管理原则。即要求使用的生活饮用水城市集中供应化，解决小型餐饮单位上下水设施不到位的问题;厨房面积宽畅化(不得小于8平方米)，解决小型餐饮单位餐厨比例不符合要求的问题;厨房屋顶高度化(不得低于米)，解决小型餐饮单位厨房通风换气不畅的问题;厨房灶具不锈钢化，解决小型餐饮单位使用非食品用容器的问题;厨房布局合理化，解决小型餐饮单位布局混乱的问题;厨房地面和墙裙瓷砖化，解决小型餐饮单位内外环境卫生不整洁的问题;索证有效规范化，解决小型餐饮单位食品采购索证索票不规范和不全的问题;从业单位和人员的许可证、健康证合法化，解决小型餐饮单位无证经营和无证上岗的问题。在小型餐饮单位食品安全整规与管理过程中，通过坚持“八化”管理。明确了工作重点内容，极大地推动了食品安全水平的稳步提高。四、树立行业新样板，引领行业发展在小餐饮整规过程中，针对工作中薄弱环节和存在问题，我们要求小餐饮单位规范经营，提高食品安全意识。为了引导行业先进带动行业进步，我们开展了18类小餐饮创建示范活动。经反复多次检查指导改进，评定岀孙记杂酱面形象店、赵记上汤砂锅店等19户小餐饮单位为行业样板，并及时命名挂牌宣传报道，让消费者了解示范店的内容，从而引导消费者知情消费，对餐饮单位也起到了宣传的作用。通过创建示范店一系列活动，部分管理规范、卫生条件较好的小餐饮单位成为行业的样板，也带动了一批小餐饮单位向样板学习，建立了行业的新形象。五、创建行业新示范，树立街区示范店在小餐饮整规过程中，我们把XX市西峰城区梳理了102条街道，要求城区每条街道要创建1个示范户，城区创建一条示范街。为此，按照“规范一批、提升一批、淘汰一批”的要求，对无证的各类小餐饮，实行拉网式检查，按量化分级评分标准，评定其等级。对一些基本条件不具备、食品安全设施极差、存在严重食品安全隐患、整改仍达不到要求的小餐饮，坚决取缔关停。目前，XX市西峰城区的恒美秀水街(含长庆南路部分路段)，及华兴美食