湘津府开业筹备计划书.doc

“吉官亭”开业筹备计划书一、 市场调查与目标客户确定（一） 目标市场界定确定顾客群、别、区域范围1 顾客群体：中、工薪阶层2 年龄阶段：中老年3 口味偏向：中等偏量的鲜辣咸味4 消费人群方向：南方尤以湖南、江西、四川、湖北、广南、广西为最主级顾客网络的建立5 A一级顾客网： 尚模地产：尚景欣园（11月份入伙）、城龙花园、尚景花园、天健花园（七月份）、佳馨园、佳盛园（06年1月入伙）、阳光广场B二级顾客网:区工商分局、财政局、公路局、运输局、地税分局、建设大厦、电子世界、盛龙花园、新龙岗花园、盛平派出所、龙城小学C三级顾客网：区委、区政府、检察院、人民法院、劳动局、社会保险局、公安分局、国税局、城市花园、清林小学、万佳百货、深龙世贸中心、世贸百货D四级顾客网：碧湖花园、紫薇花园、鸿基花园、愉园新林、福园新林、宏兴苑、龙城中学E五级顾客网：欧景花园、和兴花园、交警人、计生中心、消防人、卫生防疫站、武警部、龙城环卫所、中心医院、爱地花园、妇幼保健院、长途汽车站（二） 竞争对手确定分析对手优劣势：地理环境、品牌、内部环境、服务、特色菜肴等竞争对手调查表餐馆名称地点营业时间座位数出品菜式人均消费额顾客客别新全盛龙平路11:3014:0017:0021:0090潮州菜粤菜80元/人、餐机关任事业学位园龙城中路11:3014:0017:0021:0040潮州菜客家菜吉林菜50元/人、餐任事业学位龙福龙平东路08:00-12:0011:30-14:0017:00-02:0070早晚菜潮州菜早晚菜：22元/人、餐中、晚餐：70元/人、餐机关任事业学位阿明珍膳食府龙城中路08:00-12:0011:30-14:0017:00-02:0036粤菜客家菜55元/人、餐任事业学位花明楼龙福路08:00-12:0011:30-14:0017:00-02:0018湘菜44元/人、餐散客湘里人家龙河路08:00-12:0011:30-14:0017:00-02:0060湘菜42元/人、餐散客 二、酒店视觉形象定位设计（一）店名的确定（二）品牌时代的形象战略1LOGO确定店名、店、标准字体、标准色菜（银彩灰和紫色）2应用（1）招牌、广告媒介（2）标志（3）企业名称（4）标志与企业名称的标准租合（5）分支机构应用规范（格式、颜色）（6）LOGO的用法（7）应用设计系统涉及：A.名片B.信封C.稿笺E.资料袋F.工作证G.礼品袋H.标志牌I.员工工号牌J.员工服装(主管、迎宾、楼面服务员、厨师长、厨师、传菜员、洗涤卫生、门卫保安)K.领带和领带结L.一请函M.贺卡N.打火机(火柴)O.纸杯P.餐巾纸Q.司旗R.贵宾留座牌S.椅套、桌布T.导向指示牌U.立体广告V.筷套W.水牌X.牙签R.传真纸、资料袋、笔记本Z.简报、文选题头+菜单、餐具、纪念品、酒具三、 菜谱设计（七月份定）（一）菜谱策划方案 （二）菜谱设计方案含1 口味的定形2 招牌菜谱的确定3 制作大菜谱4 制作小菜谱和台卡及烟酒卡四、 人员筹备（一） 建立酒店人员定编系统1 厨部（一楼） 39人（1） 湘菜组：炉头9人+案台9人+2（水台）人+护炉5人（2） 潮凉组：3人（3） 蒸菜组：3人（4） 煨汤组2人（5） 点心组2人（6） 粤菜组：炉头1人+案台1人+护炉1人+潮卤1人+海鲜池1人（同潮凉组）2楼面服务部 72人（1）看台服务员：40人（2）迎宾：1人（领班）+3人（迎宾员）=4人（3）吧台：1人（领班输单）+1人（收银员）+1人（酒水员）+1人（水果、果汁员）=4人（4）保洁员：1人（卫生间、过道）+2人（大餐具）+2人（小餐具、洗衣机）+1人（插班）=6人（5）楼面主管： A副总 1人 B经理 1人 C部长 3人 D领班 3人 计8人（7） 传菜员：1人（领班）+9人（传菜员）=10人3后勤部： 6人 1人（后勤主任）+3人（保安）+1人（采购）+1人（门卫）=6人5 财务部、办公室 1人（总经理）+1人（财务主任）+1人（核单员）+1人（保安员）=4人合计：121人（二）七级管理体制：（彼得式管理模式）一级：总经理二级：厨师长/楼面副总/后勤副总三级：助理厨师长/楼面经理/财务经理/后勤经理四级：主案/主护炉/楼面部长/财务部长/后勤部长五级：二案/楼面领班/财务主任/后勤主任六级：厨师组长/楼面骨干/后勤组长/财务组长七级：厨师/服务员/迎宾/保安/保洁员/采购员/核单员/保安员（三）组织结构：（四） 人员招聘1 办理招聘手续2 拟定招聘计划（1） 确定发布通知、面试、笔试的时间（2） 员工报到时间 分主管层/厨师/服务员（3） 入职培训时间3 发布招聘广告及招聘简章说明：招聘目的/面向范围/工种/职位/人数/条件/时间/地点/应聘者需带的资料4 优选招聘方式（超真/缺员/破格招聘）5 备好招聘表聘用合同（五）人员培训1理念培训 2技能培训 3现场培训（1）企业文化 （1）食品卫生消防安全常识 （1）实操（2）企业制度 （2）基本礼仪和礼貌用语 （2）考查员工的应变能力 （3）基本服务技能与技巧 （4）菜单的基本知识 （5）餐具的基本认识 （6）烟酒的基本知识4培训要点（1）培训要理论事：实际、重在能力培训（2）培训要与考核相结合，具有一定的淘汰性（3）培训要做到因材施教，因人而异（4）注重激动手段在培训中的应用（5）制作一定的文化培训表格五、物资筹备（一）重型设备配备1厨房设备配备炉灶/蒸柜/冰柜/操作台/绞肉机/制冰机/电热水器/微波炉/搅拌机/液化炉灶/矮仔炉/煲仔炉/猛火炉/压面机/烤箱/磨粉机/菜架/保洁柜/电子消毒柜/烤炉/急冻柜2 前厅电器设备吸尘器/音响设备/电视/DVD、功放/麦克风/电子消毒柜/毛巾柜/等离子电视/冰柜/酒水柜/背景音乐/电话机/对讲机3 就餐设备餐桌底座/大、中、小号桌面/长方桌/小方桌/餐椅、BB椅/托盘（传菜、服务）/拖把车/收餐车4 办公室设备配备写字台/电脑桌/铁皮文件柜/保险柜/饮水机/沙发/衣架/电话机/传真机/电脑/打印机/相机/垃圾筒/灭火器/警示灯/钉书机/对讲机（二） 轻型设备配备1 大厅装饰用品配备菜品水牌/灯笼/香巾/口布/服装/大、中、小号台面/红绸（婚宴用）2 办公室用品配备各式工作笔记本/文件夹/档案袋/POP笔/POP铜板纸/发服务员用圆珠笔/员工工号牌/胶水、双面胶/剪刀、盖工刀/订书机/透明胶布、大头钉、别针/直尺、墨水、铁夹/创口贴、针线盒/电脑磁盘/名片卡/财务电脑软件/算盘/计算器/打印纸/打孔机/各色铅笔、钢笔、圆珠笔/宴席签到本3 印刷品配备宴席盛名卡/物资调拨单/采购证明单/职卡/消量增加通知单/客人留言/个人工资袋/离职员工工资结算卡/后勤采购付款原始凭证/海鲜购销日报表/原始凭证粘贴单/旅差费报销单（省财政厅）/后勤采购支出凭证封面/宴席单/宴席接待全程督检报表/财务核单汇总表/申购单/厨师长工作日结考核表/维修通知单/休假审批单/奖励、罚款单/楼面主管当日工作情况考评表/楼面服务工作日结考核表/便签纸/员工招聘登记表/月资合收支余额月报表/调料月表/考勤表/新菜审批单/月情况汇总报表/畅销菜式份量情况表/出勤明细及奖罚赔情况/旬、月财务报表/月财务分析表/月旬财务服表/购销对照表/ 月 日吧台物资日盘表/员工工资册/消费券/筷套、牙签套/点菜单/贵宾登记卡/主管名片4 易耗品配备纸杯/蜡烛/餐巾纸/贵宾卡/手提袋、茶叶/侯桌卡/口布、台布/拖把、扫帚5 后勤部用品配备虎钳/斜口钳/改刀/扳手/管钳/电筒、电筒/电工胶布/钢锯/电工刀/钉锤/内六角/板锯、烙铁/焊锡丝/电钻、电锤/工作服/各型电池/电话盒、电话线/扫把、拖布、水桶/卫生纸、香皂、毛巾、烘手器/洗地机/清洗液/手套、皮碗/抹布/空气清新剂/撮箕、垃圾筒6 服务用品配备毛巾类/菜单类/餐刀、餐叉、餐勺/不锈钢汤瓢/饭瓢/剪刀/毛巾把/垃圾筒/果盘/榨汁机/冰柜/冰机/吧勺/雕刀/西瓜刀/菜板/茶缸/冰桶/金属盅7 玻璃器具配置光水杯/葡萄酒杯/白酒杯/啤酒杯/台号卡/转盘/洗手盅/洗手盅底碟/果盘8 塑料器具服务员托盘/收银夹/菜谱/白色周转盆/白色垃圾桶9 铁器用具配量开水瓶、开瓶器10陶瓷餐具配置骨碟/盘子/炖盅/饭碗/汤碗/筷架/菜杯/菜碟/羹/钵/壶/勺/烟缸/味碟11服装 夏装 夏装 夏装 （1）主 管 （2）迎宾 （3）女服务员 （吧、财） 冬装（套装） 冬装 冬装夏装 夏装 夏装（4）男传菜员 （5）保安 （6）后勤、采购 女传菜员 冬装 冬装 冬装（保洁员）六、证件的办理：1证件名称：施工许可证、消防系统竣工验收审批、锅炉使用许可证、卫生许可证、营业执照、税务登记证等2刻别公章3开立银行账户七、企业文化高想：1经营宗旨： 热情、卫生、快捷、最佳2经营理念： 诚信为本、人才至上3企业精神： 永不满足、创造无限（心信成就梦想）4企业目标： 传播千年湖湘文化（打铸百年湘菜名店）5人生准则： 谦虚、博爱、自立、创新6服务口号： 零距离服务7室语口号： （1）商道即人道、菜品即人品 （2）品质自现、无需彰显 （3）湘津府 做现代湘菜先驱 （4）湘津府 老百姓的好邻居 （5）湘津府 创新所以辉煌 （6）湘津府 品质铸就品牌 （7）天天与食俱进、日日开拓创新 （8）湘津府 您津津乐道的就餐好去处8公司司训（店训） 真诚敬业、热爱酒店； 光明磊落、表里如一； 有情待人、关心下级； 无情管理、遵循条例；团结协作，树立正气；满腔热忱、勤奋积极；公正廉洁、严于律已；知错就改、接纳意见；推陈出新、不遗余力；勤抓细管、创造效益；八、营销体系筹建开业前半个月正式启动1、结单（1）定位制作周期为3天（2）发放地为各大商场门品、商业街道、划定的五级顾客网范围内，含住宅区、机关、任事业单位（3）工作内容：设计印刷散发2、布标（1）客住范围等中在酒楼及其附近街道路口（2）制作周期3-4天（3）宣传广告语为自己的家传口号（4）工作内容：确定广告语印制挂置3、报刊（1）准备发布3期，分别为试营业前两周至一个月（形象广告与招聘广告）成营业前3天出一周（发布试营业期间的优惠活动信息）正式开业的当天（庆祝开业大吉）（2）报刊选择晶报深圳侨报4、客户拜访（1）有的放卡地开，范围主要集中在机关、事业单位（2）一般由楼面主管分线分组拜访（试营业学半个月）（3）外出时一般携带一些小礼品或烟、饮料等（4）拜访前应备好个人名片，拜访时应注意形象（着工装等）并时宣传酒店有关信息，如菜品、档次、优惠方式，试营业时间等，结束后应及时向上级反馈意见并建立好个人和酒店客户档案5、宣传品（1）试营业前拜访客户所备的小礼品（2）酒店开业当天赠送嘉宾的礼品（3）具体宣传品含宣传小册子（酒店/菜品），请柬（主要发放给重要嘉宾、政府、名企领导等）、手提袋（4）工作内容：设计制作确定赠送方式九、企业法典制度（一）岗位设置及其岗位职责1总经理 2楼面副总3厨师长4助理厨师长5楼面经理6楼面部长7主案8主护炉9楼面领班10财务主任11后勤主任12二案13吧台领班14迎宾领班15厨师组长16楼面骨干17后勤组长18厨师（炉头）19案台师傅20点心师傅21水台师傅22瓦罐煨汤师傅23潮凉师傅24点心师傅25蒸菜师傅26看台服务员27迎宾员28保安29保洁员30传菜员31采购员32核单员33保安员34海鲜员（二）企业规章制度1员工守则2卫生管理制度3安全管理制度4后勤管理制度5保安维修管理制度6财务管理制度7行政管理制度8奖罚、赔管理制度9费用控制管理制度10六项指标管理制度11厨部现场管理制度12其它管理制度：（1）吧台酒水员管理制度（2）卫生管理制度（3）办公室管理制度（4）宿舍管理制度（5）明星服务管理制度（6）管理制度（7）应收款管理制度（8）节能降耗制度（9）电脑收银、结算管理制度十、薪资标准：（预案）1、服务员（传菜同）（1）生手 第1个月550元，第2个月580元，第3个月600元（2）熟手 600元/月（3）生手、熟手工作达3个月之后，分A、B级工资，比例50%A级630元/月 B级 600元/月（4）工作达半年以上，加50元/月，达一年以上再加50元/月，顺势类推2、迎宾员（1）生手 在服务员的工资标准上+150元/月（津贴）（2）熟手 600+150元/月（3）工作达3个月之后，分A、B级工资 比例50%A级630+150元/月 B级600+150元/月（4）工作达一年以上，按照服务员标准类推3、吧台、财务按照服务员标准+50元/月（津贴）4、门卫 600元/月5、保安、采购 800元/月6、保洁员、保管员 550-600元/月7、骨干、组长 +20元/月（津贴）主案、主护炉 +30元/月（津贴）8、助理厨师长 +50元/月（津贴）9、厨师长 +100元/月（津贴）10、领班/主任 800元/月部长 1200元/月经理 1800元/月副总