方便饵丝包装研究.doc

方便饵丝包装材料的设计研究摘要：饵丝是云南非常普及的大众化米制食品，以其色、香、味、形四美并具的独有品质倾倒了有此口福的天下吃客。但是这种特色食品没能形成较为规模化的生产加工，限制了这一传统美食的发展与传承。本文通过对包装材料的研究及方便饵丝对包装材料的要求，提出了适合饵丝包装的设计策略。关键词：饵丝；包装材料；包装设计Packaging Design of the Instant Er-siAbstract: Instant Er-si has played an very important role in the peoples daily life of the Yunnan province. It is honoured by the people who have the chance to enioy it through its special flavor. However, the traditional food is limited by the backward technique in food processing industry. This text is studying about new design strategy in the way of seasoning characteristic, and the material of the package.Keywords: Er-si; packaging material; packaging design0 前言饵丝是云南传统的地方食品，由朝阳村胡家湾人发明创造，曾被明朝永历皇帝赞誉为大救驾而享誉海内外，迄今已有四百多年的历史。饵丝可大致分为鲜饵丝和干饵丝（方便饵丝）两大类，由于其选料讲究做工精细、风味独特，历经数百载而不衰，目前随着保鲜技术的发展，加工工艺的逐步改进，系列产品不断增多。随着人们生活节奏的加快，方便食品正面临着广阔的发展前景，现代人在注重方便快捷的同时也越来越关注饮食的健康。因此，作为非油炸的方便饵丝的推广，不但能满足消费者对健康的要求，并且作为一种新型的方便食品同时满足了消费者对食品多样性的需求。61 方便饵丝产品特性与包装要求1.1 方便饵丝包装分析方便饵丝按照包装的不同，可分为碗装面和袋装，碗装饵丝的特点是包装桶自身便是餐盒，并配备餐具，掀开碗盖，倒入调料，冲入开水，几分钟之后便可食用，不过成本相对袋装面而言较高。本文只针对袋装方便饵丝的包装进行讨论研究。方便饵丝按照口味的不同，可分为鲜虾味、山珍鸡味、麻辣牛肉味等。同时，与方便饵丝类似的方便食品还有方便米饭、方便米线、方便米粉、方便面等，它们的包装与方便饵丝的包装也比较相似。本文主要参考方便面的包装并结合饵丝特性进行研究讨论。1.2 方便饵丝产品特性及工艺流程方便饵丝的饵丝饼是由大米熟制后切丝干燥制成，类似于方便米线的米饼。方便饵丝的调料(以鲜虾味为例)一般有酱包，其主要成分是：精炼棕油、芝麻油等油类；粉包，其主要成分是：食用盐、麦芽糊精、白砂糖、香料等；蔬菜包，其主要成分是：脱水胡萝卜、脱水青葱、脱水虾仁、脱水鱼板、脱水海带叶。方便饵丝的工艺流程：浸泡大米烘干包装切丝风冷降温碾压成片蒸煮滤去水分将大米用清水浸泡24小时后滤去水分、在100105下进行蒸煮，时间3040分钟，将蒸熟的米饭立即进行碾压，碾压后压片，制好的片料经风冷降温处理至水分控制4045%进行切丝，将成型的丝料送入烘干机内烘干处理1012小时，水分控制在13%以内，即可进行包装。1.3 方便饵丝对包装材料的要求首先，作为包装袋，必须具备一定的物理强度，以能够防止外部的物理、机械作用而造成的包装材料和被包装物的损坏，特别是在包装材料的使用和产品流通过程中，不至于使复合薄膜产生基材间的层间剥离现象。其次，通过以上对干饵丝饼及调料的成分分析得到以下具体要求：（1）干饵丝饼主要成分是熟制得淀粉和少量的水分蛋白质等，对外包装要考虑材料的透湿性、机械操作适应性、印刷性、热收缩性、撕裂强度等。（2）粉包的主要成分是各种粉末配料，对包装材料除了考虑薄膜的基本特性外，最重要因素是材料的阻湿性能，即防止水和水蒸气通过的性能，以保证产品质量。（3）酱包的主要成分是油脂，在选用包装材料时，首先要考虑材料的阻油性。如果材料的阻油性差，汤料包表面往往出现渗油现象，严重影响产品的感观；此外，还应该考虑材料对氧气的阻隔性能，以防止油脂的氧化酸败。（4）蔬菜包与粉末配料要求类似，主要是考虑阻湿性，因为脱水产品一旦遇水就会膨胀，时间长就会发生变质。同时，在包装有些较轻的物料，如葱片时，要注意材料可能带有的静电对物料的吸附作用。2 方便饵丝外包装材料的选择2.1 市售方便食品常用包装材料的调查由于单层次薄膜总是有它固有的优点和不足，无法满足当今愈来愈多商品和愈来愈要求苛刻的包装的要求，因而必须把两种或两种以上性能不同的薄膜或材料层合起来，互相取长补短，来全面的满足产品对包装材料的要求。因此食品一般要求用复合袋包装。市售方便食品多采用塑料复合包装材料中的塑塑复合包装材料和塑料与金属复合包装材料。 塑料复合包装材料又称塑料复合软包装材料，主要包括纸与聚乙烯复合、拉伸聚丙烯与聚乙烯复合、聚丙烯与铝箔聚乙烯复合、拉伸聚丙烯与铝箔聚乙烯复合、聚脂与聚乙烯复合、聚脂与聚丙烯复合、聚脂与铝箔聚乙烯复合、镀铝聚脂与聚乙烯复合、拉伸镀铝聚丙烯与聚乙烯复合、布基与聚乙烯复合、纸与聚氯乙烯复合等材料。塑料复合材料可分为纸塑复合材料、塑塑复合材料、塑料金属复合材料三大类。1、纸塑复合包装材料，目前主要用于食品饮料、医药，如包装罐头、冰糕、精制挂面、中西药片、药丸等。采用纸塑复合包装不仅可以应用于食品医药，还可以用于文化用品，工业产品中如作书皮、文具合、电器合等，其防潮性、光泽性好，可提高产品的档次。 2、塑塑复合包装材料，目前在食品、医药、日用化工行业中应用很广泛，如方便面、茶叶、酱菜，以及中西药片、药丸、各类香脂等。3， 塑料与金属复合材料可用于酱菜。茶叶、高级果脯，以及日化行业中的发乳，牙膏、 各种脂等包装。采用这种复合材料不仅能闭光隔香，保质便于贮存，而且节约大量的有色金属。 2.1.1几种常见有代表性复合材料包装特性比较表2-1 常用有代表性复合材料与食品包装用途：No包装材料的构成特性用途1PT/LDPE防湿性、密封性、低价格粉末调料包2OPP/LDPE防湿性、密封性、低价格粉末调料包3OPP/CPP、 KOP/CPP防湿性、耐油性、低价格、封口性差膨化食品、米饼4PET/PE 、PET/CPP耐油性、耐针孔性酱包、油包；渣体汤料5NY/PE耐油性、耐针孔性酱包、油包；渣体汤料6PT/AL/PE防湿性、遮光性、防气体渗透性粉末汤料、干燥菜7PET /AI/PE防湿性、遮光性、防气体渗透性粉末汤料、干燥菜来源:方便面酱(液)小袋包装技术及提高成品率的有效途径2.2 三种外包装材料的性能比较综合表2-1，选出适宜做产品外包装要求的3种复合膜材料进行进一步的性能比较。针对方便饵丝产品的外包装的复合膜材料，需要满足外层膜材料印刷性良好、复合膜对水分和紫外线的阻隔能力强等方面要求，由于方便饵丝的饵丝饼并不像方便面的面饼一样富含油脂，所以对外包装而言，不要求有很好的耐油性。表2-2 3种外包装材料性能比较复合薄膜性能PT/PEOPP/PEPET/AL/PE防潮性优优优阻气性优良优耐油性良良优成型性不可取良不可取封和性优优优防紫外线不可取不可取优印刷性优处理后可印刷优主要用途方便面、米制糕点、医药干紫菜、方便面、米制高点、冷冻食品药品、糕点、茶叶、方便食品来源:食品工厂设计与环境保护2.3 最终选定的外包装材料及简要说明复合膜包装材料一般可分为基层、功能层和热封层。基层主要起美观、印刷、阻湿等作用。如BOPP、BOPET、BOPA、MT、KOP、KPET等；功能层主要起阻隔、避光等作用，如VMPET、AL、EVOH、PVDC等；热封层与包装物品直接接触，起适应性、耐渗透性、良好的热封性，以及透明性、开日性等功能，如LDPE、LLDPE、MLLDPE、CPP、VMCPP、EVA、EAA、E-MAA、EMA、EBA等。综合3种外包装的性能比较及复合膜包装材料各层的功能并结合产品特性各方面需求分析，PET/AL/PE材质的外包装能最为优良；PT/PE材料性能次之，但也能满足方便饵丝外包装的要求（但由于外包装防紫外线能力较差，货架期要求避免阳光直射保存。）且成本价格更为低廉，是作为大众化方便饵丝包装的最好选材。3 对市售方便饵丝类产品调料包装材料的分析进过调查选择了三种市售产品采用的调料包装材质进行分析，如表3：表3 对方便饵丝调料包装的性能分析调料包装的性能 BOPP/VMCPP (粉包) BOPP/PP（菜包） PET/PE/CPP (酱包)防潮性优优 优阻气性良优 优耐油性优良 优耐水性优优 优耐煮性良优 优耐寒性良优 优透明性优优 优防紫外线不可取不可取 不可取成型性良不可取 良封和性优优 优来源:食品工厂设计与环境保护4 新型膜材料应用于方便饵丝调料包装包装材料的发展对包装设计起到了决定性的作用，采用新的包装材料会对包装设计产生历史性的变革。随着包装技术的飞速发展，作为绿色包装材料的一员，可食性包装材料得到了广泛应用。所谓可食性包装材料，即当材料的包装功能实现后，变为“废弃物”时，可将其作为一种食用原料使用。可食性包装材料的特点是无害、无污染、无浪费。可食性包装材料可追溯到数百年前。远在汉朝，郑和下西洋时，即已用蜂蜡包封水果，使水果能经受长时间不同环境气候的影响，而得以贮藏与保鲜；还有近代将糯米粉制成薄膜，用于糖果的防粘包装。用改性纤维素或胶体作为主要原料制成的薄膜，能够满足调料袋的包装要求。因为它的特点是：以纤维素为主要原料制得的包装薄膜为半透明状，且柔软、光滑、入口即化，同时具有较高的拉伸强度，且透湿性和透气性较低；以胶体为主要原料制得的薄膜，能耐温、耐湿、耐油、阻气，还具有透明度好、强度高，热封性及印刷效果好等特性，这些特点满足方便面调料对包装材料的要求。同时，可食性包装材料也是一种无废弃物的绿色包装材料，有利于环保。参 考 文 献：1 杨明朗, 张明山. 方便面调料袋的包装设计J. 包装工程，2006, 27(5): 165167.2 宋业存. 产品设计中的形态相关性研究J. 包装工程, 2004, 25(5): 9092.3 陈景华. 浅析可食性包装材料及其应用J. 生活用纸, 2003, 10(20): 4647.4 陶文初, 刘小杰, 陈波等. 包装材质和水分含量对方便面酱包的抗氧化研究J. 2011,36(1): 237240.5 张国农, 于秋生. 食品工厂设计与环境保护M. 北京: 中国轻工业出版社, 2011: 6169.6 孟素荷. 2008中国非油炸面、挂