营养师二级论文资料正文.doc

中大营养师：第一部分 论文资料第一章 论文的基本结构与格式1.文题 题目是给论文取的名字。它是作者表达论文的特定思想内容、反映研究范围和深度的最鲜明、最精练的概括。也是最恰当、最简明的逻辑组合。是读者认识全文的窗口。读者根据所阅读的文题，即可决定是否需要阅读全文，既需要起到画龙点睛、一语到破的作用。如干扰素治疗慢性肝炎的疗效观察一文，是采用了随机、双盲、对照的研究设计，具有较大的学术意义。但题目未反映设计科学、论证可靠的研究精华，显得有些平淡。若将其改 为干扰素治疗慢性肝炎的随机双盲对照研究，则提高了该篇论文的科学性与可信性。因而，题目一定要确切扼要。一般中文文题不超过20个字，英文文题不超过10个词，或100个书写符号(包括间隔在内)。题目即可以是以目的和对象为主，也可以是方法、结果或论点为主，以文题和内容相符合为原则。文题有两忌：一是空泛，二是烦琐。要避免使用笼统、空洞、模棱两可、夸张、华而不实以及与同类论文相雷同的字眼。此外，许多作者习惯于用 研究、观察、体会、探讨等词语，或把病例数列出，如：例报 、附例观察、例体会等。其实，除特殊情况外，这些一般都是不必要的。另外，还应尽量少用副词，并且避免使用系列论文的形式，如：研究之一、研究之二等。文题的格式还有几点要注意：(1)尽可能不用简称、缩写词，若一定要用时，应以常用并含义确切者为限，如冠心病、DNA、CT等。(2)10以下数字用汉字，10以上数字用阿拉伯字。(3)尽可能不用标点符号。2.作者姓名作者署名的作用是对论文内容负有责任，也是便于读者与作者联系交流，而且还是对作者的 尊重和应有的荣誉。此外也可以便于进行文献检索、查阅。作者的署名以及署名的顺序一定要慎重。在投稿时即应确定，并取得本人同意，以避免论文 发表后引起纠纷。署名者不可太多，必须是参加全部工作或部分工作，或参加论文撰写，对本文内容能负责并能进行答辩者。而有些部分工作参与者，或负责某一项的实验的测试人员 等，可列入文末的致谢中。署名的顺序应按对本文的大小排列，第一作者必须是论文的主要负责人。作业业务领导人只有确实参加本项工作，才能列为作者之一。集体署名只有在特殊的一些情况下才能使用。但必须在文末著名执笔者或整理者。学位论文作者的署名，研究生列前，指导导师在其后。在国内外发行的期刊上发表论文时，作者工作单位的名称应译成英文，作者姓名要写成汉语拼音。3.摘要 一般是要排列在正文开始之前，而且具有相对独立性，可单独引用。摘要的作用一则可以使读者确切的了解全文的主要内容，以决定是否需要阅读全文；二则也为情报检索人员的检索工作提供方便。因此，摘要的内容要求高度浓缩，要准确、简练、完整地介绍论文研究的目的、方法、结果和结论结构式的四要素。摘要中不应列举例证、图、表、化学结构式、表达式等非文字性资料，也不应自作评价。此外，摘要应以第三人称撰写，不用本文、作者等主语一般中文的摘要为150250字，英文摘要相对具体些(400个实词)。4.关键词 关键词又称主题词，是位于摘要之后，在论文中起关键作用的、最能说明问题的、代表论文特征的名词或词组。它通常来自于题目，也可以从论文中挑选。一般每篇论文要求25个关键词。每个关键词都可以作为检索论文的信息，若选择不当，会影响他人的检索效果。5.正文(1)前言这是论文的开头部分，要求以简洁的文字叙述该研究的背景(历史)与动态(现状)，前人或本人以前与之有关的主要研究工作或论点，以及要求解决的问题，欲达到的目的和研究的价值与意义。前言一定要切题，不要将其他的，诸如方法、结果及讨论放入前言。(2)材料与方法这是执行科研的关键部分，事关研究的质量。目的是交代被考察的对象与特征，以及实验及测定的方法和过程。根据科研内容以及期刊的要求，也可以改称为病例选择、临床资料、研究对象 等。在实验研究中，应注意交代：实验对象：包括人和动物的选择标准(如年龄)与特征(如性别)；实验方法：主要是仪器设备、试剂的规格与来源、操作方法等；分组方法：对照组、实验组等，是否随机；观察方法：观察指标及记录方法；出现的问题及采用的方法；实验程序：数据的获得过程。在临床疗效观察中，应注意交代：病例选择标准：诊断与分型标准(如型糖尿病)；病例一般标准：病情、临床分型、传染病史、过去治疗史；随机分组情况；治疗方法：药物剂量、剂型、用药途径、疗程等；疗效观察项目：症状、体征、实验室检查等；疗效标准：痊愈、显效、好转、缓解、部分缓解、完全缓解、无效或死亡。此外，对于实验方法，若为常规方法或重复前人的方法，只需要注明文出处即可，而对于创新方法要详细的具体叙述。此外，为了防止偏倚或混杂等因素的干扰，凡采用了预防或排除 处理的措施者(如排除PCA患者应用度冷丁)，需予交代。而采用的统计学分析方法、软件等也是必须要交代的内容。 对于人群调查型论文，调查对象：包括选取的样本人群的特征，性别，年龄，文化程度，体力活动水平；调查方法：一般包括问卷调查和膳食调查方法，分别描述清楚，问卷调查包括问卷的来源，问卷的组成，问卷的评分标准；膳食调查描述清楚采取的何种调查方法，评价标准是什么；体格测量方法，应简单扼要的介绍；实验室测量指标，应写出测定原理，评价标准；统计方法，包括资料录入的方法，统计的方法，如采用SPSS软件或SAS软件或膳食分析软件等。(3)结果将调查及观察所得的全部原始资料集中，进行综合分析，即可获得科研工作的结果。在处理这些原始资料时，应客观的、实事求是、随机的加以分析，不应有意无意的加以挑选。对于临床研究，各组病例的数目应吻合一致。各种研究结果应注明统计学的差别与意义。所有的结果项目均应围绕研究的主题，要有逻辑、有层次的一一罗列；与主题无关的不宜全部列出。在结果还应将图表与文字配合应用，三者内容不应该重复，且以文字为主。凡文字可以说清的，不必用图表；图表更能说清楚的，就应压缩文字。图与表之间的内容更不能重复。附表可以使统计数据一目了然。附表的基本要求是：内容简明、数据准确、有自明性。目前采用三字型表。临床研究中发现有毒副作用的，应如实的报告。对于追踪观察的病例，若失踪也尖如实交代。一系列的结果分析必然会得出研究的有关结论。作结论时一定要有科学依据。要实事求是，因为它是论文的精华。(4)讨论该部分的主要任务是探讨研究结果的意义，把研究结果从感性认识提高到理性认识阶段，以供进一步实践的参考。讨论中要以结果为依据，合理分析，找出内在的联系，肯定结果。必须持之有据，言之有理。若涉及对自身研究的评价，宜取谦虚谨慎和实事求是的态度。此外还应避免离题发挥或重复他人的见解。 讨论的主要内容有：对所得结果进行补充说明或解释；对结果进行分析探讨，对可能原因、机制提出见解，并阐明观点；将结果与当前国内外研究结论进行比较，提出新的见解，并对其理论和实践意义作出评价；提出在调查研究过程中的经验与体会；指出该结果的可能误差，以及教训；指出进一步的研究方向、展望、建议及设想。(5)参考文献在整个研究过程和撰写论文时，必然要参考有关文献。因此必须以严肃的科学态度列出重要的参考文献。列出参考文献的目的是：为了说明本文所借鉴内容的科学依据的出处，以供读者查阅参考；减少对前人文献的复这，以缩减篇幅；对前成果及著作的认同与尊重。因此，参考文献应注意以下几方面：论文引用的参考文献必须是著作直接阅读的原著，切忌从他人引用的文献中，不经阅析地转引，避免人云亦云的差错。要有针对性的引用设计科学严谨、方法可靠、论证水平高、结论正确的文献，力求少而精。论著一般列出10条以内，综述不超过25条。参考文献在正文中引用处按顺序以上角码标注，然后在文末按规定格式逐条列出；而且编 号应该一致。参考文献的格式应按期刊要求规范化。目前国内外多数期刊均采用温哥华格式，各刊不尽 相同，略有变动。投稿时应参照所投期刊的要求。(一般的期刊是：作者题目期刊名称 年份，卷(期)：起止页)所列参考文献最好是近10年的文献，还应尽可能引用国内的文献。(6)脚注和附录是对正文的补充。其中附录目前较少使用，它是排在全文之后，用小字列出，以补充与正文有关的资料、判断结果的详细标准，论文写成后的新进展等。脚注目前多数期刊均采用，它位于首页的下方，以小字列出。脚注主要用于注明研究基金来源、作者工作单位，所在城市、邮编等。46第二章 公共营养师职业资格鉴定综合评审流程（试行）我省公共营养师职业资格鉴定综合评审采取论文撰写加口头答辩的方式进行。凡理论、技能两科成绩合格的考生，才可参加综合评审。各报名单位负责收集本单位考生的论文，并上交省职业技能鉴定指导中心。由省职业技能鉴定指导中心负责成立综合评审委员会，每个综合评审委员会由3名委员组成。设主席1人，负责主持综合评审的各项工作。一、论文内容评定论文内容部分的成绩实行百分制。将每位评审委员评定的成绩进行算术平均得出。考生该部分成绩必须符合以下两个条件，方可参加口头答辩：占评审委员会总数2/3以上的委员评分合格（60分）；平均分合格（60分）。论文内容不符合撰写要求的考生，不得参加答辩。二、答辩的主要流程和要求答辩成绩实行百分制，由评审委员会中每位成员评定的成绩进行算术平均后得出。三、综合评审成绩综合评审成绩计算如下：综合评审成绩=论文内容成绩*50%+论文答辩成绩*50%四、证书核发理论知识、专业技能和综合评审三门均及格的考生，可获得公共营养师二级职业资格证书。五、论文撰写要求：1.必须由考生独立完成，不得侵权、抄袭，或请他人代写。2.二级公共营养师论文字数不少于3000字。3.论文所需数据、参考书等资料一律自行准备，论文中引用部分须注明出处。 4.论文一律采用A4纸打印，一式5份。5.考生应围绕论文主题收集相关资料，进行调查研究，从事科学实践，得出相关结论，并将研究过程和结论以文字、图表等方式组织到论文之中，形成完整的论文内容。6.论文内容应做到主题明确，逻辑清晰，结构严谨，叙述流畅，理论联系实际。六、论文格式要求：1.论文由标题、署名、摘要、正文、注释及参考文献组成。 2.标题即论文的名称，应当能够反映论文的内容，或是反映论题的范围，尽量做到简短、直接、贴切、精炼、醒目和新颖。 3.摘要应简明扼要地概括论文的主要内容，一般不超过300字。 4.注释是对论文中需要解释的词句加以说明，或是对论文中引用的词句、观点注明来源出处。注释一律采用尾注的方式（即在论文的末尾加注释）。5.论文的末尾须列出主要参考文献的目录（见表2）。 6.注释和参考文献的标注格式为：（1）图书：按作者、书名、出版社、出版年、版次、页码的顺序标注。（2）期刊：按作者、篇名、期刊名称、年份（期号）、页码的顺序标注。（3）报纸：按作者、篇名、报纸名称、年份日期、版次的顺序标注。（4）网页：按作者、篇名、网页、年份日期的顺序标注。 七、论文提交要求提交论文时，一律装入文件袋并贴封。文件袋封面格式和论文首页格式应统一（见表1）。口头答辩：（1）答辩由评审委员会主席主持，主席宣布答辩开始。（2）答辩人作简短的自我介绍，汇报论文的主要内容和需要说明的问题，时间不超过5分钟。（3）评审委员提问（每个委员一般提1-2个问题），答辩人现场，答辩人进行口头答辩的时间不超过20分钟。（4）答辩人回避，评审委员分别将答辩评定成绩填入综合评审评分表（附表3中的论文答辩部分），评审委员会秘书汇总评分表（附表4）。（5）答辩部分的成绩实行百分制，由评审委员会中每位成员评定的成绩进行算术平均后得出。二级公共营养师论文选题范围1、调查分析某社区50名儿童不同生长阶段的生长发育指标和某些营养素膳食摄入情况，并提出合理的膳食建议。2、调查分析社区30名某类人群对“膳食宝塔”及意义的知晓率和其饮食结构的影响。3、调查分析媒体关于相关食品安全事件的报导对30名市民选择食物的影响及营养指导对策。4、调查分析10名特殊人群（如儿童、妇女、老年人等）的营养失衡问题（如肥胖、佝偻病、贫血和骨质疏松等），并提出营养指导方案。5、针对季节性食品安全问题（如某类食物中毒或食品污染等）进行调查分析，并提出相关对策。6、调查分析30名某类人群的营养状况，并提出营养改善的相关对策。7、调查分析30名高考考生在备考期间的膳食营养行为，并提供合理的营养指导建议。8、调查分析30名某工种（如化工、建筑、交警、超市、铁路等）人群膳食营养状况及膳食结构特点。9、针对某次营养健康教育的组织活动写出总结报告。10、调查分析市场中某类食品（如鱼类、肉类、蛋类、豆类、调味品等）在采购、存放、加工、销售等环节的安全状况，并提出相关对策。11、根据某社区特点制定针对性的社区营养健康宣传工作网络建设实施方案。12、分析营养膳食健康教育干预对某类社区人群膳食结构的影响。表1论 文 提 交 封 面 格 式国家职业资格全国统一鉴定（上空四行，三号仿宋，居中）公共营养师（职业名称）论文（二号黑体，居中）（国家职业资格二级）（空四字，四号宋体）论文题目： _ _ （空四字，四号宋体） 姓 名： 身份证号： 准考证号：_ 所在省市： 所在单位： 表2 论 文 撰 写 格 式标 题（二号黑体，居中）摘要：（摘要正文，四号楷体，行间距固定值22磅）（论文正文，四号宋体，行间距固定值22磅）注释：（小四号宋体，单倍行距）参考文献：（小四号宋体，单倍行距） （1） （2） （3） 表3公共营养师（职业名称）（国家职业资格二级）广东省鉴定综合评审评分表考生姓名准考证号身份证号所在省市所在单位论文题目论文内容部分评 定 项 目满分（分）实际成绩（分）1.论文内容的意义和难度152.论文内容的正确性153.论文结构的逻辑性154.论文的独创性及应用价值155.掌握基础理论知识的程度156.综合分析和解决问题的能力157.文字质量和书面表达能力10小 计100论文答辩部分答 辩 委 员 问 题.评 定 项 目满分（分）实际成绩（分）1.考生汇报论文情况 252.回答问题正确性253.对论文选题的理解程度254.逻辑思维及口头表达能力25小 计100答辩委员签字论文撰写部分论文答辩部分年 月 日年 月 日表4公共营养师（职业名称）（国家职业资格二级）广东省鉴定综合评审论文评分总表考生姓名身份证号准考证号所在省市所在单位论文题目答辩委员评定成绩答辩委员论文内容部分论文答辩部分总成绩平 均论文鉴定总成绩论文答辩总成绩（百分制）：论文答辩委员会主席签字： 年 月 日说明：1.将每位评审委员填写的论文答辩评分表上的成绩转入此表。 2.所有评审委员评定总成绩的算术平均值，即为该考生论文的最终论文答辩总成绩。 3.论文内容与论文答辩两部分的成绩均须达到60及以上为合格。公共营养师论文评审规范论文格式30分 内容 70分 合计100分姓名 单位 考号 _ _ 配分评审标准得分扣分标准实际得分论文题目5分格式：20字以内满分2分21字以上扣一分内容：表达清晰正确满分3分题目过大、含糊不确切扣分摘要14分格式1：250字内满分2分超过20字扣1分格式2：有完整的结构式摘要4项（目的、方法、结果、结论）满分4分每缺少结构式摘要一项扣1分；其他形式摘要扣4分内容：表达清晰正确满分8分（1目的、2方法、3结果、4结论）每一条表达不完整或不正确扣1-2分关键词5分格式：3-8个关键词满分2分没有关键词扣5分 少于3个关键词扣1分内容：正确满分3分内容不正确扣1-2分前言7分格式：在300字内满分2分超过50字扣2分内容满分5分表达不清晰扣3-7分材料和方法20分格式：（1研究对象，2方法，3确定标准，4统计方法）满分5分缺少一项扣2分内容满分15分每一项内容不正确扣1-5分结果22分格式满分8分每一个统计表不正确扣2分每一个统计方法不正确扣3分内容满14分叙述不清楚扣2-12分讨论22分格式满分5分分段或者顺序不清晰扣1-3分内容满分17分内容不正确 或表达不清楚扣3-17分参考文献5分格式满分2分按照规范书写 否则每扣2分内容满分3分参考文献为近5年占50%以上，否则扣2分参考文献为报纸 网络 非公开发表的专业期刊 专著一条扣1分公共营养师二级论文答辩流程及注意事项一、 论文答辩流程1、 签到-轮候；2、 叫号-进入；3、 自我介绍：姓名、学历或技术背景、培训单位、工作单位、所从事的工作等；4、 论文简介；5、 主考官提问；6、 答辩委员提问；7、 结束；8、 评分。二、 论文答辩注意事项1、 穿戴：端庄、大方、职业；2、 用语：礼貌；3、 行为：自信、稳定、放松；4、 态度：诚恳、虚心、认真；5、 切忌：绝望、愤怒、嚣张；6、 切记：当您走出答辩场后才评分。三、 答辩中常见的提问问题1、 有关调查对象：人群特点描述；2、 有关调查方法：具体描述该方法的步骤、注意事项、该方法在应用中如何操作；3、 有关调查问卷：调查表设计的原则、访谈的形式、如何知道被访谈者协助完成调查、如何判定回收得到的调查表的有效性；4、 数据来源及取得方式；5、 分析、统计方法的应用；6、 文中的焦点问题；7、 文中自相矛盾的表述；8、 文中表格能说明的问题；9、 干预措施或建议；10、 营养学基础知识。第三章 问卷调查资料2002年全国营养与健康状况调查膳食调查一丶调查目的1. 评价全国及不同地区居民的膳食结构和营养状况。2. 评价二十年来中国居民膳食结构和营养状况的变化。3. 分析膳食营养状况与健康及慢性病的相关性。二丶方法与内容1. 抽样方法 采用多阶段分层整群随机抽样方法，从每一地区中随机抽取22个县（市区）。6类地区中共抽取132个样本县/区。第二阶段按等容量从每个样本县/区中随机抽取3个乡镇/街道；第三阶段按等容量从每个乡镇/街道中随机抽取2个村/居委会；第四阶段从每个村/居委会中随机抽取90户家庭。膳食调查户抽样是在第四阶段抽取的90户中在随机抽取30户家庭。每个调查户中2岁及以上家庭成员参加膳食调查。15岁及以上调查对象同时采用食物频率法收集过去一年内食物消费频率及消费量。2. 膳食调查方法 本次调查采用了3种膳食调查方法：连续3天24小时膳食回顾法、食物称重记账法、食物频率法。家庭膳食称重记账：采用连续3天调查住户食物和调味品消费情况，调查包括2个工作日和一个休息日。采用校正过的台式电子秤，最大允许量为10kg，灵敏度为5g。调查第一天对家中所有现存食物和调味品称重、记录，包括储存在冰箱内的各种食物，之后每天记录新购进和家庭自产的食物和调味品的量，同时称量、记录废弃的食物，包括吃剩的、喂牲畜的以及坏掉或废弃的食物等，三天后称取家中所有食物和调味品的剩余量，由此得到家庭3天内的食物和调味品消费量。同时记录三天内家庭用餐人员（包括客人）的性别、年龄、劳动强度、职业等。连续3天24小时膳食回顾法：在进行家庭膳食称重记账的3天内，每个调查对象回顾和描述连续3天（每天24小时）内所摄入的所有食物（包括饮料、不包括调味品）的种类和数量，包括在家内及在外（餐馆、单位食堂）用餐的种类及数量，以及零食量，回忆不清楚的孩子及老人询问其看护人，在调查中家庭主妇和其他家庭成员可帮助提供每个人的食物种类和实际食物消费量的数据。食物频率法：将食物分成33类，分别询问过去一年里，每类食物的摄入频率及平均每次食用量。食用油和调味品及家庭为单位询问全家每月的食用量。食物分类（33类）如下：大米、小麦面粉、杂粮（小米/高粱/玉米等）、薯类（红薯/山药/芋头/土豆等）、油炸面食（油条/油饼等）、猪肉、牛羊肉、禽肉、内脏类、水产品、鲜奶、奶粉、奶酪、酸奶、蛋类、豆腐、豆腐丝/千张/豆腐干、豆浆、干豆类、新鲜蔬菜、干菜、咸菜、泡菜、酸菜、糕点、新鲜水果、坚果、低度白酒（38度）、高度白酒（38度）、啤酒、果酒、果汁饮料、其他饮料。本次调查所有农村调查点及四个城市调查点（上海市黄浦区，福建省龙岩市，北京市海淀区，辽宁省丹东市）采用称重记账法收集3天内住户详细的食物及调味品消费量数据；其他城市调查点采用称重记账法收集3天内住户的食用油和调味品消费量数据。对所有膳食调查户中2岁及以上家庭成员采用连续3天24小时回顾法进行个人食物摄入量调查。对所有膳食调查户中15岁及以上调查对象采用食物频率法调查过去1年内各种食物消费频率及消费量。3. 膳食调查现场工作流程第一次入户 结存食物称重（每一次入户间隔24小时） 结存调味品称重 第二次入户 购进食物记录 询问每个家庭成员3餐进食情况废弃食物记录第三次入户 购进食物记录 询问每个家庭成员3餐进食情况废弃食物记录第四次入户 购进食物记录 询问每个家庭成员3餐进食情况废弃食物记录第1天结存及3天内购进食物及调味品剩余量称重4. 分析方法及结果表述 本报告采用膳食回顾法调查的个人食物摄入量数据结合称重法家庭3天食用油和调味品摄入量数据计算食物和营养素摄入量。（1）计算标准人系数：标准人是指18岁从事轻体力劳动的男性，能量需要量为2400kcal。参照DRIs能量推荐摄入量，按照每个人的年龄、性别、劳动强度、生理状况以及妊娠阶段所对应的RNI值除以2400，所得到的系数即为标准人系数。（2）食用油和调味品分配：食用油和调味品的摄入量在个人膳食回顾调查中没有记录，需要利用在家庭食物称重记账调查中食用油和调味品的消费量，按照每个家庭成员日均来自除食用油和调味品以外所有食物的能量摄入量的比例分配到每个人。（3）个人食物摄入量计算 1）计算24小时回顾法记录的每人进餐的总人日数，如果3天中每天的早、中、晚3餐记录完整应为3。 2）日均食物摄入量=食物摄入总量/总人日数。每标准人日均食物摄入量=日均食物摄入量/标准人系数。 3）食物按2002年中国食物成分表食物编码分类。 计算每个人每组食物的摄入总量。奶类食物摄入量按照每百克各种奶类中蛋白质的含量与每百克鲜奶中蛋白质的含量（3.0g）的比作为系数，折算成鲜奶的量。豆类及其制品摄入量按照每百克各种豆类中蛋白质的含量与每百克黄豆中蛋白质的含量（35.1g）的比作为系数，折算成黄豆的量。 （4）营养素摄入量：应用个人每日所有食物的摄入数据库结合食物成分表数据库计算。1）摄入量的单位折合成百克（如果按标准人计算，摄入量/标准人系数）。2）按照食物成分表中的可食部将实际摄入量折合成百克可食部的量（AMOUNT）。3）以食物编码连接食物摄入数据库和食物成分表数据库：AMOUNT可食部百克可食部中的营养素含量=所摄入每种食物的营养素含量。4）将每个人所摄入的所有食物中的营养素的量累加得到每人每日的营养素摄入量。（5）能量及营养素摄入量来源分布1）能量的食物来源百分比：将食物分为六大类：谷类、豆类、薯类、动物性食物、纯能量食物、其他。按照6类食物分别计算各类食物提供的能量摄入量及能量总量到各类食物提供的能量占总能量的百分比。2）能量的营养来源百分比：蛋白质供能比：蛋白质摄入量4能量摄入量100脂肪供能比：脂肪摄入量9能量摄入量1003）蛋白质的食物来源百分比：将食物分为四大类：谷类、豆类、动物性食物、其他。按照四类食物分别计算各类食物提供的蛋白质摄入量及蛋白质总量，得到各类食物提供的蛋白质占总蛋白质的百分比。4）脂肪的食物来源：将食物分为动物性食物和植物性食物，分别计算动物性食物和植物性食物提供的脂肪摄入量和脂肪总量，得到各类食物提供的脂肪占总脂肪的百分比。5）其他营养素的食物来源：各种营养素主要来源分为18类食物，包括米及其制品、面及其制品、其他谷类、薯类、豆类及其制品、蔬菜、水果、猪肉、其他畜肉、禽肉、奶及其制品、蛋及其制品、鱼虾类、植物油、动物油、糕点类、糖及淀粉、其他食物。食物来源顺位是将某种食物提供营养素的量所占的比例进行排序。描述全国各种营养素的食物来源是，只描述比例占2及以上的食物。分城乡时，描述城乡某种营养素某种食物来源相差2.5及以上或顺位相差3位及以上者，做图时将超过2的食物来源均列上。分6类地区时，对6类地区中至少有1类地区某种食物来源比例超过5的食物进行描述，表格中列入至少有1类地区某种食物来源比例超过2的食物，且不列入其他食物来源。（6）能量及营养摄入量与DRIs的比较：膳食营养素参考摄入量（DRIs）是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）。EAR是能够满足群体中50的成员的需要，不能满足另外50的成员的需要的水平。RNI是可以满足某一群体中绝大多数（9798）个体需要量的摄入水平。长期摄入RNI水平，可以满足身体对营养的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。当某种营养素的个体需要量的资料不足，没有办法计算出EAR，因而不得求得RNI，可设定适宜摄入量来代替RNI。UL是平均每日可以摄入该营养素的最高量。在进行评价时，如果摄入量低于EAR，表明需要进行改善，因为摄入不足的几率可达50以上；摄入量在EAR和RNI之间者有可能需要提高，因为他们的摄入充足的几率在5098之间。摄入量达到或超过RNI时，或虽系少数几天的观察但结果远高于RNI时才可以有把握地认为摄入量是充足的。如果摄入量等于或大于AI，几乎可以肯定其膳食是适宜的；UL是一个对一般人群中绝大多数个体，包括敏感个体，似不致危害健康的高限。如果日常摄入量超过了UL就可能对某些个体造成危害。5.调查表格及说明2002年中国居民营养与健康状况调查表号： CNHS2002-D 制表机关：中国疾控中心营养食品所 联合制发机关：卫生部、科技部、国家统计局联合发文文号：卫疾控发2002114 有效期至：2002年12月31日 膳食调查表贴编码条处 ID 户主姓名 _家庭住址 _省/自治区/直辖市 _市/县/区 _街道/乡 _居委会/村 _门牌号入户访问时间：月日入户时间出户时间调查员姓名：调查员签名： 审核员签名：2002年中国居民营养与健康状况调查表号： CNHS2002-D1-1 制表机关：中国疾控中心营养食品所 联合制发机关：卫生部、科技部、国家统计局联合发文文号：卫疾控发2002114 有效期至：2002年12月31日 家庭食物量登记表（调味品）贴编码条处 ID 食品名称食用油1食用油2食用油3盐酱油醋糖食物编码D1结存量D2（g）购进量或自产量（克）D3废弃量（克）D4购进量或自产量（克）D3废弃量（克）D4购进量或自产量（克）D3废弃量（克）D4购进量或自产量（克）D3废弃量（克）D4购进量或自产量（克）D3废弃量（克）D4购进量或自产量（克）D3废弃量（克）D4购进量或自产量（克）D3废弃量（克）D4购进量或自产量（克）D3废弃量（克）D4购进量或自产量（克）D3废弃量（克）D4第1日第2日第3日第4日总量D5剩余总量（克）D6实际消费量（克）D72002年中国居民营养与健康状况调查表号： CNHS2002- D1-1 制表机关：中国疾控中心营养食品所 联合制发机关：卫生部、科技部、国家统计局联合发文文号：卫疾控发2002114 有效期至：2002年12月31日 家庭食物量登记表 贴编码条处 ID 食品名称食物编码D1结存量D2（g）购进量或自产量（克）D3废弃量（克）D4购进量或自产量（克）D3废弃量（克）D4购进量或自产量（克）D3废弃量（克）D4购进量或自产量（克）D3废弃量（克）D4购进量或自产量（克）D3废弃量（克）D4购进量或自产量（克）D3废弃量（克）D4购进量或自产量（克）D3废弃量（克）D4购进量或自产量（克）D3废弃量（克）D4购进量或自产量（克）D3废弃量（克）D4第1日第2日第3日第4日总量D5剩余总量（克）D6实际消费量（克）D7膳食调查表填表说明1. 膳食调查表封面户主姓名及家庭住址：同家庭成员基本情况登记表。访问时间：有调查员本人填写，月日各占一个格，入户时间和出户时间精确确到分钟，“：”号前填写小时，“：”后填写分钟。调查员完成全部调查后，签字并交审核员审核。2. 家庭食物量登记表（CNHS20002-D1）2.1 每张表格的右上角均应贴上家庭编号条。2.2 食物名称：各种现存的生熟食物或购进食物名称，现有食物按生熟名称填写。如 剩米饭，在食物名称栏填写米饭，上栏食物编码也要填写米饭的编码，结存数量也应是米饭的重量。再如现有米5000克，食物名称应填“米”，食物编码要填写米的编码01004（不同产地的稻米可能有不同的编码）。调味品（油、盐、酱油、糖等）记录在表CNHS2002-D1-1中，其他食物记录在表CNHS2002-D1-2中。2.3 食物编码（D1）：按照中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所编制的食物编码填写。2.4 结存量（克）（D2）：各种生熟食物调查前现存多少量，若家里库存食物较多，用小的容器称出约三天的食用量，要注意剩菜饭、水果、点心、小杂粮都要称重记录，特别注意少量食物（如油、盐、酱、醋、芝麻）不要遗漏。2.5 每日购进量或自产量（D3）：在调查期间将每天购进的或由库房取出的，或由其他途径进入该户的食品，按日期和食物名称填入相应的格中。2.6 每日废弃量（D4）：调查期间（三天内）每天废弃或喂猪、喂鸡、鸭等消耗食物量按日期和食品名称填入相应的格中。2.7 总量（D5）：分别计算三日每种食物共购进自产的总量和废弃的总量（三日之和）。将调查三天中，每日购进或自产量，每日废弃量分别相加得出总量，填入相应食物所对应的购进或自产量和废弃量中。2.8 剩余总量（D6）：调查三天结束时，将各种剩余的食物称量后填入相应的格。2.9 实际消费量（D7）：调查期间，全家实际消耗的各种食物量。实际消费量（D7）= 结存量（D2）购进总量（D5-1）废弃总量（D5-2）剩余总量（D6）。2002年中国居民营养与健康状况调查表号： CNHS2002-D2 制表机关：中国疾控中心营养食品所 联合制发机关：卫生部、科技部、国家统计局联合发文文号：卫疾控发2002114 有效期至：2002年12月31日 家庭成员每人每日用餐登记表 贴编码条处 ID 姓名个人编码1A1年龄D8性别2D9生理状况3D10生活强度4D11时间早D12中D13晚D14早D12中D13晚D14早D12中D13晚D14早D12中D13晚D14早D12中D13晚D14早D12中D13晚D14早D12中D13晚D14第1日第2日第3日第4日用餐人次总数D15餐次比D16人日数D17注：1.A1：客人行号填192.D9：1. 男 2. 女3.D10：生理状况 1. 正常 2. 孕妇 3. 乳母4.D11：活动强度分级 职业工作时间分配 工作内容举例 1：轻 75时间坐或站立25时间特殊职业活动 办公室工作、修理电器钟表、售货员、酒店服务员、化学实验操作、讲课等 2：中 25时间坐或站立75时间特殊职业活动 学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作、金工切割等 3：重 40时间坐或站立60时间特殊职业活动 非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等D12D14：用餐记录 0. 在外用餐 1. 在家用餐 X. 不吃该餐家庭成员每人每日用餐登记表填表说明1. 每张表格的右上角均应贴上家庭编码条。2. 姓名、个人编码（A1）将家庭成员基本情况登记表中所有家庭成员的姓名及个人编码记录在头两行，要认真与住户调查表核对，保持每个人与住户调查表的一致。在家进餐的保姆、客人不要遗漏，保姆和客人的编码从1到9.3. 年龄（D8）年龄要与住户调查表一致。4. 性别（D9）男性填代编码1，女性填编码2。应与住户调查表完全一致。各点负责人应随时检查。5. 生理状况（D10）生理状况按表下注解中的类别填写。6. 活动强度（D11）活动强度按表中注解中的类别填写，若编码说明和工作手册中没包括进来，调查员可根据其劳动强度的大小，归入相应的类别。7. 用餐登记（D12-D14）分别询问每个人每天早餐、中餐、晚餐是否在家吃，在外用餐填0，在家用餐填1，不吃该餐填X。8. 用餐人次总数（D15）三日用餐人次数之和，将每餐三日之和填入此栏相应的格内，计算时不吃按“0”计算。9. 餐次比（D16）询问每个人日常三餐进餐量的比例，一般餐次比以主食计算，如某人早餐吃面包2两、米粥1两，中午吃4两米饭，晚上吃4两米饭，一天吃主食11两，一天餐次比的计算，早餐：3/110.28。中餐：4/110.36。晚餐：4/110.36。也有人早上吃牛奶、鸡蛋，不吃主食，其他餐次也以副食为主，很少吃主食，这种情况可根据总进食综合分析，决定餐次比。一般可按早餐0.2，午餐0.4，晚餐0.4，即分别填入0.2、0.4、0.4。如果三餐比例基本相同，可记为0.3、0.3、0.4。如果长期每日吃两餐，可将这两餐的比例分别记为0.5，不吃的那一餐的餐次比记为0。学龄前儿童可按每餐0.3、0.3、0.4计算。10. 人日数（D17）一人24小时为一个人日，如果习惯上每日只吃两餐或者由于特殊情况（如重体力劳动，夜班生产等），每日多于三餐者也为一个人日。人日数=早餐餐次总数早餐餐次比午餐餐次总数午餐餐次比晚餐餐次总数晚餐餐次比若有人