食品生产_文档.doc

一、单项选择1、鲜黄花菜(也叫金针菜)含有（A），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。A、秋水仙碱 B、黄曲霉素 C、龙葵素 D、亚硝胺 2、巴氏消毒法的温度范围为（B）A、7595 B、6385 C、6090 D、65953、选购放心肉，正确的做法是什么？（D）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确 4、下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种？(D）A、胡萝卜 B、土豆 C、玉米 D、大豆 5、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺 6、食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于（A）中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品 7、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（A） A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症 8、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃下列哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害。（C） A、新鲜蔬菜 B、绿色食品 C、富含维生素C的果蔬 D、各种杂粮 9、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是（B）A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用 C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用 D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用 10、（A）应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反食品安全法的行为进行舆论监督。A、新闻媒体 B、社会团体 C、基层群众性自治组织 D、街道办事处11、食品生产经营者违法聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作，由原发证部门（D）。 A、给予警告 B、责令整改 C、处以罚款D、吊销许可证 12、生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过（A）小时，A、1 B、2 C、3 D、4 13某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担（D ）A.赔偿责任 B.刑事责任 C.行政责任 D.连带责任 14、国家对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测主要是通过建立：(A)A.食品安全风险监测制度 B.食品安全风险评估制度 C.食品抽检制度D.食品风险预警制度 15. 向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向（ B）备案。A.卫生部门 B.国家出入境检验检疫部门C.国家食品药品监督管理局 D.国务院16、下列哪一项不是行政强制执行的方式(C)A.排除妨碍、回复原状 B.代履行 C.冻结存款、汇款D.加处罚款或滞纳金 17、行政复议中被申请人应当在收到申请书副本或申请笔录复印件起（D ）日内，提出书面答复A.3 B.5 C.7 D.1018、行政许可采取统一办理或联合办理的，在规定时间内不能办结的，经本级人民政府负责人批准，可以延长（D ）日A 10 B 20 C.7 D.1519、修订后的食品安全法规定，对食品生产加工小作坊、食品摊贩等的违法行为的处罚，依照省、自治区、直辖市制定的具体（D ）执行A 行政法规 B 地方性法规 C规章 D管理办法20、修订后的食品安全法规定，县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次、实施风险（B ）管理A 分类 B 分级 C分层 D特殊21、修订后的食品安全法规定，食品相关产品生产活动的监督管理办法由国务院（A）部门制定A 质量监督 B 食品药品监督 C工商行政管理 D进出口检验检疫22、企业标准应报省、自治区、直辖市人民政府（D ）备案A 质量监督 B 食品药品监督 C工商行政管理 D卫生行政23、以提供给他人生产、销售食品为目的，违法国家规定，生产、销售国家禁止用于食品生产、销售的非食品原料，情节严重的，构成（C ）A生产、销售有毒有害食品罪 B生产、销售伪劣产品罪 C非法经营罪 D生产、销售不符合安全标准的食品罪24、食品或者其包装最大表面积大于20平方厘米时，食品标识中标注内容的文字、符号、数字高度不得小于（C）毫米A 1 B 1.2 C 1.8 D 225、以下（C ）不能用作食品原料A 甘草 B枸杞 C绞股蓝 D茯苓二、多项选择1、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（ABD）进行风险评估。A、物理性B、化学性C、致病性D、生物性2、国务院卫生行政部门应当会同国务院有关部门，根据（ AC）对食品安全状况进行综合分析。A、食品安全风险评估结果B、食品市场监督管理信息C、食品安全监督管理信息D、食品安全企业管理报告3、国务院卫生行政部门应当组织食品安全风险评估工作的情形有。（ABCD）A、为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的B、为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的C、发现新的可能危害食品安全的因素的D、需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的4、食品安全监管部门公布食品安全日常监督管理信息，除了做到准确及时、客观，还应该： ( ABCD) .对有关食品可能产生的危害进行解释、说明.注明有关食品的产地.公布有关食品的销售范围.说明有关食品的检测方法5、食品安全监督管理部门公布信息，应当做到。（ ABC）A、准确B、及时C、客观D、完整6、进口的食品添加剂应当有（BC）。A、出口国标识B、中文标签C、中文说明书D、英文说明7、国务院卫生行政部门应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果，及时对食品添加剂的（ ACD）进行修订。A、品种B、成份C、使用范围D、用量标准。8、国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当立即（AC）。A、组织进行检验B、责令食品生产经营者停止经营C、组织食品安全风险评估D、通知消费者停止使用9、依法需要实施检疫的动植物及其产品，应当附具（AD ）。A、检疫合格标志B、免检证明C、质量合格标志D、检疫合格证明10、进口食品的进口商应当持（ABCD）等必要的凭证和相关批准文件，向海报关地的出入境检验检疫机构报检。A 合同 B 发票 C 装箱单 D 提单11、行政机关实施行政许可，不得向申请人提出（AD）等不当要求A 购买指定商品 B接受相关财物 C 谋取不法利益 D 接受有偿服务12、可以设定行政许可的有法律、行政法、（ABD ）A 地方性法规 B政府规章 C国务院相关部委规章 D 国务院决定13、禁止收购的生鲜乳经检测无误后，应当如何处理？（AC ）A 销毁 B退货 C无害化处理 D 其他领域使用14、食品质量安全指标包括标准规定的（BCD ）A 试验指标 B理化指标 C感官指标 D 卫生指标15、下列属于影响食品安全性的重金属污染是（BD）A 钠 B铅 C钾 D 汞16、以下（A D）是非食用物质A 氯霉素 B甜蜜素 C硫酸铜 D 一氧化碳17、生产销售不符合食品安全标准的食品，具有下列（BC D）的，应当认为“对人体健康造成严重危害”A 造成轻微伤以上伤害的 B造成轻度残疾的 C造成器官组织损伤导致一般功能障碍的 D 造成10人以上严重食物中毒的18、根据食品添加剂使用标准的规定，（ABC ）属于食品添加剂A 食品用香料 B营养强化剂 C食品工业用加工助剂 D 酵母19、属于防腐剂的是（ABCD ）A 脱氢乙酸 B二氧化硫 C苯甲酸 D 山梨酸20、下列预包装食品可以免除标示保质期的是（ABCD ）A 固态食糖 B味精 C酒精度为10度的饮料酒 D 食用盐21、依法需要实施检疫的动植物及其产品，应当附具（AD ）。A、检疫合格标志B、免检证明C、质量合格标志D、检疫合格证明22、违反中华人民共和国食品安全法规定，受到(CD)的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作。A、降级处分 B、撤职处分C、刑事处罚 D、开除处分23、凡患有（ABD）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。 A、痢疾、伤寒 B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病 C、乙型病毒性肝炎D、戊型病毒性肝炎24、下列属于“用于食品的包装材料和容器”、有（ABC）A 化学纤维制品 B橡胶制品 C塑料制品 D 传送带25、食品经营者应当按照食品标签标示的（ACD ）要求销售食品A 警示标志 B产品说明C 警示说明 D 注意事项三 填空1、禁止生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品。2、禁止生产经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类。3、食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的货源、数量、存货地点、存货量、销售量、相关票证等信息。4、需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透。5、制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求；6、各级食品药品监督管理部门应当根据本级人民政府食品安全事故应急预案制定本部门的预案实施细则。7、食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行8、在同一违反食品安全法、食品安全法实施条例等食品安全法律法规的案件中，有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处罚。9、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告。10、国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰 剧毒 、 高毒 、 高残留 农药11、行政法规可以设定除限制人身自由以外的行政处罚。12、实施行政许可，应当遵循便民的原则，提高办事效率，提供优质服务13、经国务院批准，省、自治区、直辖市人民政府根据精简、统一、效能的原则，可以设定一个行政机关行使有关行政机关的行政许可权。14、行政复议机关履行行政复议职责，应当遵循合法、公正、公开、及时、便民的原则15、行政强制措施由法律设定16、国家鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。17、国务院组织制定国家食品安全事故应急预案。18、食品检验实行食品检验机构和检验人负责制19、申请人提交的申请材料齐全，符合法定形式，行政机关能够当场做出决定的，应当当场做出书面的行政许可决定。20、行政许可申请可以通过信函、电报、电传、传真、电子数据交换、电子邮件等方式提出.21、食品加工过程的微生物监控程序应包括：微生物监控指标、取样点、监控频率、取样和检测方法、评判原则和整改措施等。22、对产品出厂的检验其中净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应大于其他检验项目。23、预包装食品的规格指同一预包装内含有多件预包装食品时，对净含量和内含件数关系的表述24、预包装食品的标签应清晰、醒目、持久，应使消费者易于辨认和识读。25、集体用餐配送的食品在烧熟后2小时食品中心温度保持在10摄氏度以下的，保质期为烧熟后24小时。四、判断题1.监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。( )2.国家食品药品监督管理部门在食品安全监督管理方面的主要职责是：食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、查处重大事故。 ( )3.调查食品安全事故，应当查明：事故单位的责任，负有监督管理和认证职责的监督管理部门、认证机构的工作人员失职、渎职情况。 ( )4.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染及食品中毒的有害因素进行监测。 ( )5.巴氏消毒法的温度范围是63度至95度。 ( )6.在技术上，经评估安全可靠就一定能列入食品添加剂允许使用范围。 ( )7.擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的按未取得餐饮服务许可证查处。 ( )。8.食品生产经营者违法聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作，由原发证部门吊销许可证。 ( )9.餐用具清洗消毒采用化学消毒的，至少设有2个专用水池。 ( )110.凉菜加工制作中的“五专”要求是专人、专室、专工具、专冷藏、专记录。 ( )10.餐饮服务中加工经营场所只包含食品处理区、非食品处理区。 ( ) 11、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全国家标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售( )12、行政强制措施由法律法规规定的行政机关在法定职权范围内实施，也可以委托其他行政机关实施。( )13、为生产、销售不符合食品安全标准的食品提供广告宣传的，以生产、销售不符合安全标准的食品罪的共犯论处。( )14、食品产地应当按照行政区划标示到县级城市。( )15、预包装食品标示产品所执行的标准代号时，标准年代号必须标示。( )16、单件预包装食品的规格等同于净含量，可以不另外标示规格。( )17、预包装食品的主要展示版面只包装物或包装容器上容易被观察到的版面。( )18、食品添加剂通用名称可