Cleaning （艺康）清洗剂选择和CIP介绍.ppt

2020 3 3 明智的选择MakingTheRightChoice清洁 消毒知识介绍艺康化工有限公司 2020 3 3 必须提高食品的卫生要求 保证大型食品工厂的产品能够输送到全国 甚至全球 保证消费者在相当长的保质期 制造商指定 内食用的产品合格 保证消费者不会过量摄入防腐剂 2020 3 3 现代化的食品工厂 当今 食品工厂的工人与成千上万人的生活密切相关 规模小服务于当地市场 大约100人左右 快速流通 1900食品工厂 现代食品工厂 规模大服务于全世界 成千上百万人民 流通时间长 2020 3 3 正确的清洁与消毒带来的益处 满足顾客及照顾食品安全合乎 法规 的准则良好的口碑 树立 品牌 减少财务损失 带来利润 2020 3 3 对于食品企业员工来说 安全的食品 高质量的食品 BrandProtection保护你们公司的品牌 清洁与消毒 工作 家庭 事业 2020 3 3 完整的清洁与消毒工艺 4x4 1 预洗2 清洁 去除污垢浓度温度时间机械力3 过洗4 消毒杀灭微生物 2020 3 3 清洁与消毒 食品工厂 来自食品及加工过程中的污垢 动物脂肪 植物油脂蛋白质碳水化合物无机盐 钙 镁 微生物 霉菌 细菌 可能会污染下一批次生产的产品 微生物无处不在 越有营养的食品越易生长 2020 3 3 食品工厂中清洁与消毒目的 待清洁与消毒的区域 存在污染与感染的风险 清洁的过程 将污垢去除 清洁的结果 从视觉上干净 消毒的过程 将可能存在的风险排除 消毒的结果 实现真正意义上的干净 检测 后 带走的成分 表面 表面 表面 表面 污垢 微生物 消毒剂 清洗剂 清洁与消毒的过程 产生的作用 2020 3 3 清洁的基础 完善的清洗 2020 3 3 污垢的种类NatureofSoils 肉眼可察见的解决方法 使用正确清洁剂不能用肉眼察见的 细菌 解决方法 使用正确消毒剂 2020 3 3 清洁原理的描述 污垢附着的表面 范德瓦尔斯吸附 静电吸附 机械吸附 机械吸附 静电吸附 范德瓦尔斯吸附的综合力量将污垢粘着在设备表面清洁的过程就是提供一个与上述吸附力相等的反作用力将吸附力消除 随之污垢从附着的表面被剥离下来 2020 3 3 影响清洗的四要素 机械作用 浓度 温度 时间 2020 3 3 四大因素 浓度 清洗剂与消毒剂温度时间机械力 流速 压力 清洁剂浓度 温度 时间 机械力 清洁效果 四大因素 2020 3 3 机械力 管径 80流速 1 5m s管径 80流速 2 5m s 2020 3 3 化学品添加 一 加入固定罐内二 在线添加 2020 3 3 化学品浓度 一 化学方法滴定二 在线监测 2020 3 3 清洁的基本要求 最好的清洁效果所有条件都达到最佳如果一个条件不足 如温度那么需要提高清洁剂的浓度 机械力 或延长时间有两个条件不能满足 如温度和及机械力那么清洁的效能是很难保证 2020 3 3 清洗原理 绝大部分污垢 80 90 的清除在20 清洗之初步过程中完成但是我们要清洗的对象是要求100 的干净的表面所以必须做到彻底的清洁 这样才能真正保护公司的品牌如果99 干净 1 不干净就会引起大麻烦 2020 3 3 化学品 清洁剂 2020 3 3 最常用的清洁剂 水 溶解绝大部分污垢蔗糖大部分蛋白质50oC以上时溶解油脂 在清洗过程中水扮演着重要的角色 2020 3 3 水的硬度WaterHardness 是水的最重要化学特质零时性硬度碳酸钙或碳酸镁遇热加速形成水垢遇碱加速形成水垢永久性硬度氯化钙或氯化镁 硫化钙或硫化镁加热后更稳定遇碱加速水的硬度与水垢形成 2020 3 3 水的硬度WaterHardnessCalciumCarbonateCaCO3U S GeologicalSurvey 17 1ppmCaCO3 1gpg Hardness硬度 2020 3 3 清洗液 使用少量的清洁剂就会产生巨大的清洁效果 2020 3 3 氢氧化钠 使用广泛 便宜溶解大部分碳水化物污垢反应产生可溶性盐碱的其他反应都是不受欢迎的 2020 3 3 氢氧化钠的特点 用处和多数污垢反应形成可溶性盐 不足会和钙镁离子形成不可溶的盐 不能防止水垢的形成无法提供渗透力 使碱作用时间长 冲洗困难 对不可溶的污垢无法提供悬浮能力 2020 3 3 为什么需要其他成分 减少清洗时间 将更多的时间用于生产 防止水垢沉积 螯合作用与分散作用提供提高碱渗透能力的成分 以提高清洁能力 利用螯合作用去除一部分污垢 尤其是水垢降低NaOH的浓度 减少NaOH用量 减少污染 降低清洗温度 减少加热能耗 延长设备寿命 给不可溶的污垢提供悬浮作用提高冲洗的能力 减少用水量与清洗时间 防止泡沫形成 提高清洗效能 2020 3 3 更好的清洁效果 表面活性剂 主洗剂 02468101213 去污能力 80706050403020100 清洗时间 分钟 主洗剂 NaOH 表面活性剂 表面活性剂与NaOH结合 单一成分的作用 2020 3 3 表面活性剂在有缝隙处中的清洗效果 surfactantAsurfactantB surfactantCsurfactantD 表面活性剂减少水的表面张力可以使清洗液渗入细小区域 Detergent清洁剂 2020 3 3 低浓度的氢氧化钠的清洁剂可以去除许多污垢 NaOH 浓度 Clean 1000 NaOH污垢A NaOH污垢B NaOH污垢C 碱性清洁剂污垢A B C 清洁剂 2020 3 3 如何选择清洁剂 2020 3 3 首先必须依据污垢的类型碳水化合物 蛋白质 脂肪 无机盐水质水硬度清洁表面不锈钢 软金属 黄铜 铝清洁的方法Manual手工Foam泡沫CIP机械 2020 3 3 清洁的方法MethodsofApplicationTypicalCleaningSolutions 2020 3 3 好的清洁剂应该有哪些特点的 良好的去污能力应用广泛较好的材料兼容性容易使用经济不会对环境造成污染 2020 3 3 清洗温度 2020 3 3 0102030405060708090 温度对于清洗的影响 CV mg sec 去污效果 Temperature C 2 52 01 51 00 50 2020 3 3 在热清洗液条件下去除脂肪 附着于设备表面的脂肪污垢 提高温度后脂肪融化 形成小液滴 小液滴被乳化掉 2020 3 3 温度能够提高NaOH去污能力 2020 3 3 机械力 2020 3 3 机械力 机械力是必须的手工去除 如用刷子高压水 如用大于25公斤水冲去泡沫清洗时的泡沫流速 如在管道清洗时提供湍流如同用刷子 2020 3 3 清洗工艺介绍 2020 3 3 清洗的步骤 第一步冲洗可以带走90 的污垢10 的污垢通过碱主洗去除酸洗去除无机污垢层 2020 3 3 预冲洗 生产后立刻进行冲洗最好使用温水 40 Cto50 C 温度太高 60 C 可能使蛋白质变性 在设备表面形成更难清洗的膜温度太低 30 C 可能使脂肪析出结晶 同样也容易在设备表面难清洗的膜不要使预冲水循环 要采取 冲 洗的方法 2020 3 3 清洗 使用具有强去污能力 低泡沫的碱性清洗剂使用正确的浓度按照操作规程指示的配置浓度太低 不可能达到清洗效果浓度太高 会造成清洗剂浪费 在设备表面有无机垢 冲洗困难 可能造成腐蚀pH10 11 5可以使脂肪乳化 2020 3 3 清洗 开始温度 80 C回流温度 75 C结束最低温度 60 C循环时间时间太短 与污垢接触时间不足时间太长 浪费能源与时间清洗液流速因素 1 5m s 2020 3 3 过水 将清洗用的清洗剂冲走不要循环尽量将可再使用的清洗剂回收过水可回收 用于预冲洗冷水或温水 40 C至50 C 温度太高 60 C 水份会蒸发造成水垢 2020 3 3 泡沫清洗 预冲水清洗泡沫10 15m清水消毒泡沫10 15m无菌水 2020 3 3 小结 生产使用后应该立刻清洗效果好时间短选择清洁剂要遵循以下原则 污垢的种类水质状况清洁表面材料与光洁度清洗的方法环境影响 2020 3 3 SanitizingPrinciples消毒原理 一 破坏细胞膜内酶系统二 微生物内物质变化 2020 3 3 消毒的定义 将微生物存量降到一个 安全的水平 保证人们能安全消费99 999 的微生物被杀死是一个安全的水平 2020 3 3 清洗在消毒之前 No ofmicrobes Timeunits 1001010 10 010 001 02468101214161820 清洗结束后 紧接着消毒n 清洗与消毒同步进行 所以将清洁与消毒分成两部分 存在的污垢会减弱消毒剂的作用污垢会对隐藏其中的微生物提供保护 消毒剂使用指导 消毒总是在清洗中的最后一步 在消毒以后4小时再作一次 NumberofBacteria 020406080100120140160180200220etc MinutesAfterCleaning LagPhase 8 16 32 64 128 256 RapidGrowth 2020 3 3 名词 灭菌Sterilant Sterilize杀菌Disinfectant Disinfect消毒Sanitizer Sanitize 2020 3 3 灭菌Sterilant Sterilize 彻底杀灭所有活的微生物包括细菌孢子 细菌 病毒及真菌高温及化学处理于特定的情况下最为有效主要用于医学界及实验室 2020 3 3 杀菌Disinfectant Disinfect 清除100 可繁殖细胞不能杀灭所有细菌孢子广为医院所采用常用于泳池和食水消毒 2020 3 3 消毒Sanitizer Sanitize 降低微生物污染的程度 99 999 可分为两类 无需过水的消毒剂 用于接触食物表面 No rinsefoodcontactsurfacesanitizer 非接触食物表面的消毒剂 Non foodcontactsurfacesanitizer 2020 3 3 使用准则UsageRestrictionsKeyPoints PotableWater自来水 稀释后即时使用 非循环再用准确的浓度不能过低 效力受质疑不能过高 违反法例 2020 3 3 获FDA批准无需过水的消毒剂 1998 FDAApprovedNo RinseFoodContactSurfaceSanitizers 氯 Chlorine 二氧化氯 Chlorinedioxide mixtureofoxychlorospecies 碘 消毒剂 Iodophors 季铵 Quaternaryammoniumcompounds 酸性阴离子消毒剂 Acid anionicsanitizers 羧酸消毒剂 Carboxylicacidsanitizers 过氧醋酸 Peroxyacidcompounds 酚 Phenolic 2020 3 3 氯Chlorine 氯气 ChlorineGas 次氯酸钠 次氯酸钙 次氯酸锂 Sodium calcium lithiumhypochlorites 粉状有机氯性来源 最高浓度 200ppmavailablechlorine 2020 3 3 NaOCl H2OHOCl NaOHCa OCl 2 2H2O2HOCl Ca OH 2Cl2 H2OHOCl H Cl 氯 于液体的化学作用ChemistryofChlorineinSolution 2020 3 3 氯 的优点ChlorineAdvantages 用途广泛能抵受硬水于低温下仍有高效能较为经济不留残余物 不会形成水垢 100 50 0 HOCIActivity 45678910pH 2020 3 3 氯 的缺点ChlorineDisadvantages 可能形成有毒的氯气腐蚀性刺激性不稳定 保存期短可能形成一些有毒的副产品 2020 3 3 季铵 QuaternaryAmmoniumChlorideCompounds FDA所允许于食物接触表面 无需过水之消毒浓度 200ppm 2020 3 3 季铵 的优点QuaternaryAmmoniumChlorideCompoundAdvantages 无毒 无嗅 无色不含腐蚀性温度稳定对有机污垢有较稳定的效能用途广泛有较长的残效期有清洁及渗透污垢的能力稳定 保存期长控制霉菌具辟味功效 2020 3 3 季铵 的缺点QuaternaryAmmoniumChlorideCompoundDisadvantages 不可与阴离子渗透剂一起使用抵受硬水的能力低于低温下只能发挥有限效能于机械式操作下会产生大量泡沫杀菌能力随配方的不同而有差异 2020 3 3 过氧化物PeroxyCompounds H2O2 CH2COOH H H H H C C O O O HydrogenPeroxide AceticAcid PeroxyaceticAcid 2020 3 3 过氧醋酸的优点Peroxyac